Paszteciki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na bazie ciasta na Kapuśniaki będą dziś paszteciki, do tego ekspresowe. Do nadzienia użyłam bowiem…pasztetowej.
paszteciki (3)

Ciasto

800-850 g mąki pszennej /5 szklanek/
8 łyżek oleju
40 g drożdży
2 łyżeczki cukru
szczypta soli
400-450 ml ciepłego mleka
2  jajka

Farsz

50-60 dkg pasztetowej /u mnie drobiowo-wieprzowa/
1 duża cebula + 1 łyżka oleju
opcjonalnie – kilka pieczarek /ew. grzybów, pomidorów suszonych itp./
1 jajko
pieprz ziołowy – daję sporo
vegeta lub sól – w razie potrzeby /z reguły pasztetowa jest wystarczająco doprawiona/

dodatkowo – do posypania kminek, mak
paszteciki (2)

Wykonanie

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z cukrem.
Mąkę przesiać przez sito do miski. Dodać sól, jajko, olej, wlać mleko z drożdżami,
wyrobić krótko ciasto (można w robocie kuchennym).
Po wyrobieniu ciasta odstawić go do wyrośnięcia w ciepłe miejsce przykryte ściereczką (powinno podwoić swoją objętość).
Gdy ciasto wyrośnie podzielić go na 4 części. Jedną część rozwałkować, kształtując z niej placek o kształcie prostokąta /rozmiar ok. 40×15 cm/.
Na środek ciasta wyłożyć wzdłuż 1/4 farszu /pasztetu/, po czym zrolować i złączyć ciasto w miejscu „styku”, a utworzony rulon odwrócić tak, aby zlepienie znalazło się na spodzie. Wierzch posmarować wodą lub mlekiem i posypać kminkiem lub makiem.
Pokroić na kawałki ok. 3 cm, układać na blasze do pieczenia, posmarowanej cienko olejem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st.C. i piec ok. 20 minut.
Analogicznie postąpić z 3 pozostałymi częściami /na czas oczekiwania mają pozostawać cały czas w misce przykryte ściereczką/.

Farsz

Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju razem z pieczarkami drobno pokrojonymi.
Pasztetową wyjąć z osłony, rozgnieść widelcem, dodać cebulkę, jajko, pieprz ziołowy, ewentualnie vegetę lub sól /jeśli trzeba/ i wyrobić farsz – wszystko przy pomocy widelca.

Pieczeń z mięsa mielonego z parówkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Fajna i oryginalna dość odmiana posiłku z mięsa mielonego, do tego nie wymaga dużego nakładu pracy, a wygląda efektownie. Pieczeń podałam z sosem musztardowym i surówką z marchewki.
Na zdjęciach ser mało widoczny, bo miałam jakieś bardzo cienkie plasterki.
Pieczeń z mięsa mielonego z parówkami (3)

Składniki

ok. 0,5 kg  mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 mała cebula
1 namoczona bułka /kajzerka/
1 jajko
sól, pieprz, kminek mielony
2 łyżki śmietany
1 łyżka bułki tartej

dodatkowo
2 cienkie parówki /u mnie „berlinki”/
2 plasterki żółtego sera
Pieczeń z mięsa mielonego z parówkami

Wykonanie

Mięso, cebulę i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa. Dodać pozostałe składniki, dobrze wyrobić masę.
Parówki obrać z osłonek, każdą owinąć plastrem sera.
Foremkę wysmarować olejem i obsypać bułką tartą.
Włożyć połowę masy mięsnej na deskę, uformować prostokąt długości naszych parówek, a następnie na środku ułożyć obok siebie parówki. Na parówki wyłożyć teraz drugą połowę mięsa. Połączyć brzegi i końcówki i uformować zgrabny wałeczek, który na koniec obtoczyć jeszcze w bułce tartej.
Przełożyć do foremki.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 170-180 st. C. na drugim poziomie piekarnika góra-dół ok. 50-60 min.

Pierogi z suszonymi śliwkami Ani Starmach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu są już Pierogi z suszonymi śliwkami, ale wykonane nieco inaczej.
Te pierogi prezentowała kiedyś w jakimś programie Ania Starmach /chyba TVN, bo w zeszycie mam przy przepisie notatkę TVN … i tyle/. Wykorzystuję jedynie część przepisu, czyli na farsz, bowiem ciasto zrobiłam wg swojego. Miałam je zrobić na Wigilię, ale… zabrakło czasu? chęci? a może musiałyby stanowić trzynastą pozycję w menu? Tak czy inaczej zrobiłam je teraz. I powiem jedno – pyszne, aromatyczne… słodkawe śliwki i kwaśna śmietana, dla mnie duet idealny.
pierogi z susz śliwkami A. Starmach

Składniki /na ok. 40 szt/

Ciasto /wg mojej receptury/

2 szklanki mąki
2/3 szklanki płynu /pół na pół śmietana i gorąca woda/
1 łyżeczka masła /oleju/
szczypta soli

Farsz śliwkowy

400 g suszonych śliwek
kawałek kory cynamonu
1 laska wanilii
1 gwiazdka anyżu /pominęłam – nie lubię smaku anyżu/
200 ml wody
150 g cukru*
odrobina skórki otartej z cytryny
50 g powidła śliwkowego*
*)gdy powidła słodkie cukru dać mniej
pierogi z susz śliwkami A. Starmach (3)

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Zagotować wodę z cukrem, anyżem, cynamonem, skórką z cytryny oraz rozkrojoną wanilią, dodać śliwki i gotować na małym ogniu około 30 minut.
Po tym czasie odcedzić owoce, przyprawy usunąć, zaś śliwki drobno pokroić. Dodać powidło śliwkowe i wymieszać.
Używając np. małej szklaneczki lub  kieliszka do wina wykrawać małe krążki, na środku każdego z nich kłaść kopiatą łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiać, a następnie gotować w lekko osolonym wrzątku przez kilka minut od wypłynięcia.
Podawać z masłem lub kwaśną śmietaną i cukrem. Ja podałam z kwaśną śmietaną.

Kapuśniaki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam dziś moją ulubioną pizzę – Pizza IV.
Kiedy jednak wpadłam do kuchni, aby przygotować do niej ciasto, dostałam takiej weny twórczej, że postanowiłam coś jeszcze upiec… co to znaczy, kiedy ma się trochę „przymusowego urlopu” od kuchni, wszak trzeba jakoś te poświąteczne zapasy upłynnić.

Dziś odkryłam, z dziką wprost rozkoszą, że wymyślanie znowu jakichś potraw to ogromna przyjemność… brakowało mi tego ogromnie.
I tak sobie myślę… może ten blog powinien nosić nazwę Notatnik szalonej gospodyni? albo…Szalona mamuśka w kuchni? albo Zapiski kuchenne szalonej babci?
Ha ha ha ha, nie poznaję sama siebie.
No więc wymyśliłam dziś kapuśniaczki… z ciasta podobnego do tego z pizzy, tylko zamiast wody mleko, dodatkowo jajko i jeszcze zamiast kapusty dziś wykorzystałam … bigos.
kapuśniaki1

Składniki /na 20 szt./

Ciasto

400-420 g mąki pszennej /2,5 szklanki/
3 – 4 łyżki oleju
20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
około szklanki ciepłego mleka
1 jajko

Farsz

ok. 50-60 dkg kapusty kiszonej lub mała główka słodkiej
dodatki jak do farszu I-III – Pierożki drożdżowe pieczone – z różnym farszem
– ja dziś użyłam jako farszu – bigosu.

dodatkowo – do posypania kminek, mak
kapuśniaki2

Wykonanie

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z cukrem.
Mąkę przesiać przez sito do miski. Dodać sól, jajko, olej, wlać mleko z drożdżami,
wyrobić krótko ciasto (można w robocie kuchennym).
Po wyrobieniu ciasta odstawić go do wyrośnięcia w ciepłe miejsce przykryte ściereczką (powinno podwoić swoją objętość).
Gdy ciasto wyrośnie podzielić go na pół. Jedną połowę odstawić z powrotem do miski i przykryć ściereczką. Drugą rozwałkować, kształtując z niej placek o kształcie prostokąta /rozmiar ok. 40×10 cm/.
Na środek ciasta wyłożyć wzdłuż wałeczek farszu kapusty, po czym zlepić brzegi razem, zaś utworzony rulon odwrócić tak, aby zlepienie znalazło się na spodzie. Wierzch posmarować wodą lub mlekiem i posypać kminkiem lub makiem.

Pokroić na kawałki ok. 3 cm, układać na blasze do pieczenia, posmarowanej cienko olejem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st.C. i piec ok. 20 minut.

Śledzie w jogurcie greckim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Śledzie w sam raz dla osób, będących na poświątecznej diecie – lekkie, a zarazem pyszne.
śledzie w sosie jogurtowym (2b)
źródło

Składniki

5 płatów śledzi /użyłam marynowanych w oleju czyli wiejskich/
1 średnia fioletowa cebula
1 szklanka jogurtu greckiego
1 łyżeczka łagodnej musztardy*)
2 łyżeczki majonezu*)
1 małe winne jabłko
sól, pieprz
odrobina cukru do smaku
*)nie używam majonezu sklepowego – dałam w to miejsce 1 łyżkę gęstej śmietany + 2 łyżeczki musztardy
śledzie w sosie jogurtowym

Wykonanie

Jogurt wymieszać dokładnie z majonezem i musztardą, sporą dozą pieprzu i małą ilością soli.
Potem dodać posiekaną cebulę i starte na dużych oczkach jabłko.
Na końcu sól, szczyptę lub dwie cukru, wymieszać wszystko dokładnie.

Śledzie pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z sosem, odstawić na kilka – kilkanaście godzin do lodówki.

Szuba czyli śledź pod pierzynką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szuba to nic innego jak rosyjska sałatka warstwowa, w skład której wchodzą śledzie, przykryte puchatą pierzynką ułożonych warstwowo ziemniaków, buraków, marchewki i jajek.
Sałatka ta przywędrowała do mojej kuchni wiele, wiele lat temu od koleżanki z pracy – Marii. Była wówczas hitem sałatkowym, wszyscy ją robili z bardzo różnych okazji, nikt nie nazywał jej jednak „szubą”… ot, po prostu śledziowa sałatka warstwowa. Dopiero po latach poznałam jej nazwę i pochodzenie.

Sałatka jest bardzo smaczna i elegancko prezentuje się na stole … jeden warunek – musi być koniecznie podana w szklanym, przeźroczystym naczyniu, tak by warstwy były widoczne w całej okazałości. I jeszcze jedno – lepiej wygląda w wąskiej i wysokiej salaterce lub innym naczyniu, bo wtedy warstwy są grubsze i bardziej widoczne…
szuba śledź pod pierzynką (4a)

Składniki

4 filety śledziowe /u mnie wiejskie/
2 buraki
2 ziemniaki
2 marchewki
3 jajka ugotowane na twardo
1 cebula biała lub czerwona
3 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz do smaku
szuba śledź pod pierzynkąa

Wykonanie

Ziemniaki, marchew i buraki ugotować /osobno/ w lekko osolonej wodzie, ostudzić i obrać.
Majonez wymieszać z jogurtem, doprawić solą i pieprzem.
W szklanym naczyniu układać warstwy w podanej niżej kolejności, smarując cienko każdą warstwę majonezem:
– śledzie – pokrojone w kostkę
– cebulę – pokrojoną w drobniutką kosteczkę
– buraki – tarka grube/średnie oczka
– ziemniaki – tarka grube/średnie oczka
– marchew – tarka grube/średnie oczka
– białka z jajek – tarka średnie oczka
– żółtka – tarka średnie/małe oczka
szuba śledź pod pierzynką (2a)

Schłodzić przez kilka godzin w lodówce i dopiero podawać.

Skrzydełka miodowo-keczupowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oto jeszcze jedna propozycja przyrządzenia skrzydełek. I powiem nieskromnie…pyszne bardzo. Podane z ziemniakami… tudzież pieczonymi.
Skrzydełka miodowo-keczupowe

Składniki

1 kg skrzydełek z kurczaka /będzie ok. 10 szt/
przyprawa do kurczaka /ok. 3 łyżki/
papryka ostra w proszku /ok. 2 płaskich łyżeczek/
2 łyżki miodu
6 łyżek keczupu łagodnego
sól /morska/, pieprz /kolorowy/ do smaku
Skrzydełka miodowo-keczupowe

Wykonanie

Skrzydełka oczyścić, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, odciąć „lotki” – do wykorzystania do ugotowania wywaru np. na zupę.

Wszystkie pozostałe składniki /miód, keczup i przyprawy/ wrzucić do głębszej miski, wymieszać, a następnie włożyć też skrzydełka i wymieszać tak, aby dokładnie zostały pokryte mieszaniną.
Włożyć je następnie do lodówki na całą noc, w naczyniu pod przykryciem.

Na drugi dzień przełożyć skrzydełka do naczynia żaroodpornego i piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.C przez ok. 1 godz. po czym odkryć i przypiec dodatkowo przez ok. 10 min.

Sałatka z czerwonego ryżu z ananasem, kukurydzą i groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam kiedyś czerwony ryż… po co? sama nie wiem… dziś przyszedł czas, aby coś z nim zrobić… zrobiłam taką sałatkę, a ponieważ wyszła smaczna, dzielę się przepisem.
sałatka z czerwonego ryżu ananasa i...

Składniki

1 woreczek czerwonego ryżu
4 jajka
1 mała puszka groszku
1 mała puszka kukurydzy
1 puszka ananasa

1/2 szklanki śmietany
1 łyżka musztardy
2-3 łyżki soku ananasowego
kilka łyżek chrzanu ze słoiczka – ilość wg własnego uznania
sól, pieprz

Wykonanie

Składniki z puszek odsączyć porządnie na sicie.
Ryż ugotować zgodnie z zaleceniem na opakowaniu.
Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę. Odsączony ananas także pokroić w kostkę.
Ze śmietany i musztardy przygotować sos, dodać 2-3 łyżki soku z ananasa, dosmaczyć solą, pieprzem i chrzanem.
Połączyć wszystkie składniki, wymieszać i schłodzić.

 

Koperty z ciasta francuskiego z makiem i wiśniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna ciasteczka, a powstały w wyniku przeglądu lodówki i pozbywania się różnych różności pozostałych po… świętach.
Znalazło się tam m.in. ciasto francuskie /będą też zawijaski/, pół puszki masy makowej, dżem wiśniowy z całymi wisienkami /mój ulubiony z owada/… Będą więc ciasteczka w formie kopert.
koperty z ciasta francuskiego z makiem i wiśniami

Składniki

1 opakowanie ciasta francuskiego
1/2 puszki gotowej masy makowej
8 łyżeczek dżemu wiśniowego lub konfitury wiśniowej
8 wiśni /z konfitury lub syropu albo też kandyzowane/

dodatkowo
1 jajko + 1 łyżka wody – do posmarowania
cukier puder – do oprószenia

Wykonanie

Rozłożyć ciasto na desce, za pomocą radełka pokroić na kwadraty /u mnie wyszło 21 kwadratów, ale miałam jakieś ciasto w rozmiarze XL /. Na środek każdego położyć łyżkę masy makowej oraz łyżeczkę dżemu. Złączyć rogi kwadratu tworząc kopertę, umieszczając na środku wisienkę.
Wyłożyć na blachę, posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C przez ok. 20-25 min. /na rumiano/. Ostudzone oprószyć cukrem pudrem.

Kieszonki z piersi indyka z szynką, papryką i serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję kieszonki z piersi indyka – smaczne i efektowne.
kieszonki z piersi indyka

Składniki

5 plastrów z piersi indyka /ok.0,5 kg/
5 plasterków szynki
5 plasterków żółtego sera
po kawałku papryki czerwonej i żółtej /świeżej lub konserwowej/
5 łyżek posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz, vegeta, papryka lub przyprawa do kurczaka
jajko i bułka tarta – do panierowania
kieszonki z piersi indyka

Wykonanie

Mięso lekko rozbić, oprószyć solą, pieprzem, vegetą i papryką. Szynkę, ser i paprykę pokroić w paski, ułożyć na każdym plastrze mięsa /mniej więcej na środku jednej połówki/, posypać natką. Złożyć plastry na pół, brzegi przyklepać lub spiąć wykałaczką, obtoczyć w jaju, następnie w tartej bułce i usmażyć na rumiano z obu stron jak kotlety.