Kotlety drobiowe z marynaty jogurtowo-majonezowej

Jeśli już mają być kotlety na wzór schabowych, to jednak wolę je przygotować z piersi kurczaka, jakoś lepiej mi smakują. Dziś proponuję takie właśnie kotlety, zamarynowane uprzednio w mieszance jogurtu i majonezu, z dodatkiem różnych przypraw. A do tego ziemniaczki z koperkiem i młoda kapusta. Mniam, mniam…

Składniki

2 duże piersi z kurczaka

marynata
3 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu gęstego np. greckiego
1 łyżeczka suszonego czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
szczypta ostrej papryki mielonej
szczypta zmielonego pieprzu
1 łyżeczka soli
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka pikantnego ketchupu
1 jajko

do smażenia olej+masło
do obtoczenia – mąka,+ bułka tarta /w proporcji 1:1/

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części, zaś mniejsze piersi dzielę na 2 części/. Każdą część rozbić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.

Składniki marynaty przełożyć do miski i wymieszać.
Przełożyć  do niej ubite kotlety, wymieszać, aby pokryły się marynatą ze wszystkich stron.
Miskę przykryć folią i odstawić na kilka godzin /a nawet na całą noc/ do lodówki.
Po tym czasie kotlety obtaczać w wybranej panierce i smażyć na tłuszczu na średnim gazie na rumiano.

Kotlety z piersi kurczaka z musztardowej marynaty

Dawno nie robiłam kotletów, bo jakoś tak… rodzina domagała się dań bez smażenia. Dziś jednak postanowiłam zaspokoić też własną zachciankę, a były nią właśnie kotlety. Jeśli chodzi o kotlety to osobiście nie przepadam za schabowymi, wolę już z piersi kurczaka… są bardziej delikatne. Zamiast jednak typowych kotletów, które prezentowałam już /patrz Kotlety z piersi kurczaka/ i marynaty z kefiru, użyłam musztardy i powiem, że ona równie dobrze wpłynęła na ich smak.

Składniki

2 pojedyncze piersi z kurczaka
1 łyżka musztardy /u mnie delikatesowa/
sól, pieprz
1 jajko + kilka łyżek mleka
mąką i bułka tarta do panierowania
olej i masło do smażenia

Wykonanie

Piersi podzielić na części / duże – na 3 części, mniejsze na 2/, każdą lekko ubić, wkładając uprzednio do woreczka foliowego.
Ubite kotlety oprószyć z obu stro solą i pieprzem, a następnie posmarować cienko musztardą i odstawić na ok. 60 min, aby sie zamarynowały.

Jajko rozmącić za pomocą widelca, dodać odrobinę mleka.
Zamarynowane mięso panierować w mące, potem w jaku, a następnie w bułce tartej.
Smażyć na średnio rozgrzanym oleju na złoty kolor, przy czym kiedy odwrócimy kotleta na drugą stronę, na wierzch każdego, czyli tej usmażonej już strony, dać kawałeczek masła /pół łyżeczki/. W czasie kiedy druga strona się smaży, masełko fajnie się rozpuści, wsiąkając nieco w panierkę, co zdecydowanie poprawi smak dania.

Kotlety z piersi kurczaka w panierce z przypraw

Trochę inaczej przygotowane kotlety drobiowe, bez panierki z jajka i bułki tartej, a w samych przyprawach. Są szybkie w przygotowaniu czyli w sam raz w czasie, gdy aura nie zachęca do dłuższego przebywania w kuchni.
 

Składniki

2 pojedyncze piersi z kurczaka
1 łyżeczka papryki łagodnej
1/2 łyżeczki papryki ostrej
2 płaskie łyżeczki ziół prowansalskich
1 łyżeczka cukru
2 łyżki mąki
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz

Wykonanie

Każdą pierś z kurczaka przekroić na 2 kotlety /jeśli duża, to na 3/, delikatnie rozbić /aby tylko zmiękczyć/, lekko posolić i popieprzyć..
W miseczce wymieszać wszystkie składniki suche czyli paprykę, zioła prowansalskie, cukier i mąkę.
Każdy kotlet posmarować jogurtem i obtoczyć w przyprawach.
Smażyć po kilka minut z każdej strony na rozgrzanym oleju.

Piersi z kurczaka na szybko ilka76

Szaszłyki z młodych ziemniaków i kurczaka

Miałam tylko jedną pierś z kurczaka i zastanawiałam się, co też z niej wykombinować na obiad, coś smacznego, a zarazem ciekawego. Sugestię znalazłam u Moniki, także sposób w jaki taki problem rozwiązała.
Sposób bardzo prosty i mamy od razu mięso i ziemniaki. Do tego dania podałam dziś mizerię „po szwedzku” /kliknij tutaj/.

Składniki /porcja na 6 szaszłyków/

1 pojedyncza pierś z kurczaka ok.250 g

Marynata do mięsa

1 łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka majonezu
pół łyżeczki soli

Ziemniaki

20 małych (o średnicy ok. 3 cm) młodych ziemniaków – w razie gdy mamy większe, to po prostu je pokroić
3-4 łyżki oleju
1 łyżka masła
sól i pieprz, przyprawa do ziemniaków

Dodatkowo

patyczki do szaszłyków
woda do podlewania w trakcie pieczenia /ewentualnie/


Wykonanie

Składniki marynaty wymieszać.
Mięso pokroić w niewielką kostkę i dokładnie wymieszać z marynatą.
Włożyć do zamykanego naczynia i wstawić na noc do lodówki.

Ziemniaki dokładnie oczyścić, można je tylko umyć szczoteczką i nie obierać. Wymieszać je z olejem, roztopionym masłem, przyprawą, solą i pieprzem /tak, by każdy był obtoczony/.

Na patyczki – uprzednio namoczone w zimnej wodzie, naprzemiennie nadziewać ziemniaki i mięso.
Szaszłyki ułożyć na blasze lub w naczyniu żaroodpornym, na dno wlać odrobinę wody, skropić pozostałym olejem, blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 190 st. C /II poziom grzanie góra-dół/ i piec pod przykryciem przez ok. 60 min. W połowie pieczenia obrócić.
Po tym czasie sprawdzić czy ziemniaki są już miękkie i jeśli tak, zdjąć przykrycie, włączyć termoobieg i piec jeszcze 8-10 min. do zrumienienia.

Szaszłyki można również przygotować na patelni grillowej, układając je na rozgrzanej patelni z olejem i smażyć do zrumienienia i miękkości mięsa, co jakiś czas przekręcając je.

Kotlety drobiowe CURRY

Wpadłam na te kotlety u Goplany, kiedy już byłam zdecydowana usmażyć je w tradycyjnej formie. Ale wybrałam te, bo… są bez panierki, zatem może zdrowsze, mniej kaloryczne…
Wyszły pyszne, zatem polecam wszystkim, którzy czasem tu do mnie zaglądają.
Oczywiście zrobiłam je z mniejszej porcji mięsa.
 

Składniki

2 piersi z kurczaka /pojedyncze, większe/
olej + masło – do smażenia

marynata

1 płaska łyżka curry
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 mała cebula bardzo drobno posiekana /lepiej zblendować lub zetrzeć na tarce/
1 łyżka sosu sojowego jasnego
1 łyżka sosu sojowego ciemnego
1 całe jajka
2 łyżki oliwy

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części, zaś mniejsze piersi dzielę na 2 części/. Każdą część rozbić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.

Wszystkie składniki na marynatę wymieszać w misce np. za pomocą trzepaczki rózgowej /zamiast surowej cebuli dałam 2 łyżki prażonej rozgniecionej na… pył/.
Włożyć do niej rozbite piersi z kurczaka. Odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, by przeszły smakiem, po czym usmażyć na złoty kolor.

Piersi kurczaka pieczone z cukinią i pomidorami

Pyszny, dietetyczny  obiad. I kolorowy, jak lato, które pożegnaliśmy.

Składniki

3 piersi z kurczaka
1 średnia cukinia
3 średnie pomidory
1 cebula czerwona lub biała
ulubione zioła /u mnie bazylia, tymianek i świeży rozmaryn/
olej rzepakowy
sól i pieprz




Wykonanie

Piersi kurczaka umyć, osuszyć, pokroić każdą wzdłuż na 2 kawałki, skropić olejem, potrzepać ziołami, pieprzem i solą, wymieszać i odstawić na 30 min.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 st. C.
Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Na blasze ułożyć zamarynowanego kurczaka, wstawić do nagrzanego już piekarnika i piec 15 minut.

Cukinię pokroić w grubsze półplasterki, pomidory w cząstki też mniej więcej zbliżone wielkością, zaś cebulę w piórka. Warzywa skropić olejem i posypać ziołami oraz lekko solą i pieprzem.
Po 15 min. zapiekania wyjąć blachę z piekarnika, mięso odwrócić na drugą stronę, dołożyć warzywa i ponownie włożyć blachę do piekarnika. Piec następne 15-20 minut, do momentu, aż wszystko będzie miękkie. Piec na środkowym poziomie grzanie góra-dół /na II poziomie upiec równocześnie ziemniaki/.
Od razu podawać z czym kto lubi lub bez dodatków.

Polędwiczki z piersi kurczaka w sosie cukiniowym

Danie bardzo proste i łatwe do wykonania, ale jakże smaczne! Do tego lekkie, prawie dietetyczne, po prostu danie fit! Nie ma co więcej pisać, same superlatywy.

Składniki

400-500 g polędwiczek z piersi kurczaka /mogą być też filety/
1 cebula
1/2 zielonej cukinii /gdy mała 1 cała/
1 marchewka
1/2 l bulionu
1/2 szklanki gęstego jogurtu np. greckiego
1/4 szklanki słodkiej śmietany 18% /może być też 12% lub 30%/
sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka ostra lub chilli
koperek lub natka pietruszki
1 łyżka mąki ziemniaczanej /do zagęszczenia sosu/
mąką do obtoczenia
olej do smażenia

Wykonanie

Polędwiczki umyć i osuszyć /jeżeli użyjemy całych piersi należy pokroić je na mniejsze kawałki/. Oprószyć solą, pieprzem i czosnkiem, wymieszać i na chwilę odstawić, po czym obtoczyć je dokładnie w mące.
Na głębokiej patelni rozgrzać olej i obsmażyć polędwiczki na rumiano z obu stron. po czym odłożyć je na talerz.

Na patelnię wlać teraz dodatkowo łyżkę oleju, wrzucić cebulę pokrojoną w ćwierć plasterki i zeszklić. Dodać marchew stratą na grubych oczkach, a po chwili dodać cukinię również startą na grubych oczkach. Smażyć wszystko mieszając przez ok. 5 minut.
Teraz na wierzchu warzyw ułożyć usmażone polędwiczki, podlać bulionem, przykryć i dusić ok. 20-25 min.
Mąkę rozmieszać ze śmietaną i jogurtem, wlać na patelnię i zagotować. Na koniec doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem /jeśli trzeba/ oraz odrobinę ostrej papryki. Posypać posiekaną natką pietruszki lub koperkiem, zagotować.

Polędwiczki z piersi kurczaka w sosie porowym z papryką i suszonymi pomidorami

Znowu nabyłam tzw. polędwiczki drobiowe. Miałam też do wykorzystania kawałek sporego pora. Danie wyszło bardzo smaczne – w ocenie domowników wyśmienite, w mojej – por trochę za miękki wyszedł. Na przyszłość chyba skrócę jednak czas duszenia warzyw. Podałam z kaszą jęczmienną i sałatką z ogórka kiszonego, pomidora i cebuli.

Składniki

400-500 g polędwiczek z piersi kurczaka /mogą być też filety/
1 por /biała część/
1 mała cebula czerwona
1 mała lub pół dużej czerwonej papryki
6 suszonych pomidorów w oleju
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
1/2 łyżeczki papryki ostrej /opcjonalnie/
czosnek niedźwiedzi suszony i czosnek granulowany
1/3 szklanki słodkiej śmietany 18%
1 łyżka mąki pszennej
olej do smażenia /można dać olej z pomidorów/
natka pietruszki

Wykonanie

Polędwiczki umyć i osuszyć /jeżeli użyjemy całych piersi należy pokroić je na mniejsze kawałki/. Obsypać przyprawą do kurczaka, wymieszać i na chwilę odstawić.
Na głębokiej patelni rozgrzać olej i obsmażyć polędwiczki na rumiano z obu stron. po czym odłożyć je na talerz.
Na patelnię wlać teraz dodatkowo łyżkę oleju, wrzucić cebulę i pora /pokrojone w ćwierć plasterki/ i zeszklić. Dodać paprykę i suszone pomidory pokrojone w paski, wymieszać i chwilkę dusić, po czym ułożyć na wierzchu usmażone polędwiczki, podlać wodą /ok. 3/4 szklanki/, dodać przyprawy, przykryć i dusić ok. 20-25 min. W razie potrzeby podlać w trakcie duszenia jeszcze odrobiną wody.
Mąkę rozmieszać ze śmietaną, wlać na patelnię i zagotować. Na koniec doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem. Posypać posiekaną natką pietruszki.

 

 

Kotlety mielone z piersi kurczaka

Smaczne, lekko strawne i wreszcie coś innego z piersi kurczaka… w mojej ocenie pyszne. Zamiast dalszych opisów i wstępów, zachęcam do zrobienia.

Składniki

300-350 g mielonych filetów drobiowych
1 kromka pieczywa tostowego namoczona w mleku/wodzie
1 czerwona cebula
1 jajko ugotowane na twardo
2 łyżki majonezu /u mnie Kielecki/
2 łyżki kaszy manny
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka, sól czosnkowa
natka pietruszki

bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Wykonanie

Cebulę obrać i przecisnąć przez praskę. Chleb tostowy dobrze odcisnąć i rozdrobnić /w zasadzie sam się rozpadnie/.
Jajko pokroić w kostkę, natkę posiekać.
Wszystkie składniki włożyć do miski i wyrobić na jednolitą masę.
Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano na średnim gazie.
Usmażone układać na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem kuchennym w celu odsączenia tłuszczu.
Podawać z czym kto lubi – u mnie z tłuczonymi ziemniakami i zasmażanymi buraczkami.

Z tej porcji wyszło mi 12 niewielkich kotlecików.

 

Kotlety z piersi kurczaka w majonezowym cieście

Pyszna odmiana kotletów panierowanych tradycyjnie, A najbardziej podoba mi się to, że nie ma bułki tartej, nic się nie przypala, a po usmażeniu są pięknie rumiane.

Składniki

2 filety z kurczaka
sól, pieprz, papryka słodka

1 jajko
2 łyżki majonezu
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie

Filety podzielić wzdłuż na 2 części /otrzymamy w summie 4 kotlety/ i delikatnie je rozbić. Oprószyć solą, pieprzem i papryką.

W misce roztrzepać jajko, dodać majonez i mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.
W otrzymanym cieście zanurzać kotlety, po czym smażyć je na oleju na złoty kolor.