Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Pulpety zapiekane w sosie śmietanowo-musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pulpety to danie lekkie, dietetyczne niemal, jeśli zrobimy je w mięsa chudego np. z indyka czy kurczaka. Niemniej jednak przygotowane z mięsa wieprzowego też zasługują na uwagę, a dla osób, które stawiają wieprzowinę nad mięso drobiowe są świetną alternatywą przygotowania dania stosunkowo lekkostrawnego.
Dotąd zawsze przygotowywałam pulpety gotując je w jakimś sosie. Tym razem proponuję je w wersji zapiekanej w piekarniku. Jest świetna alternatywy gdy już i tak nagrzewamy piekarnik do pieczenia czegoś innego, a poza tym… danie od tego momemntu robi się prawie samo, a my… siedzimy np. przed telewizorem.

Składniki

500 g mielonego mięsa mielonego /wieprzowe, drobiowe, mieszane/
1 biała cebula mała lub lub 1/2 cebuli dużej
1 jajko
3-4 łyżki kaszy manny /zamiennie bułki tartej/
sól, pieprz, czosnek granulowany/
papryka słodka
na czubek łyżeczki papryki ostrej lub innej ostrej przyprawy
mąka pszenna do obtoczenia pulpecików

na sos

150 ml słodkiej śmietany 30%
150 ml bulionu
1 łyżka musztardy francuskiej
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
sól, pieprz do smaku

natka pietruszki do posypania dania

Wykonanie

Do miski włożyć mielone mięso, dodać drobniutko pokrojoną cebulę oraz jajko, kaszę manną i przyprawy, po czym dokładnie wyrobić.
Z mięsnej masy formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać delikatnie w mące. Obtoczone pulpety układać w naczyniu żaroodpornym.

Śmietankę wymieszać z bulionem, czosnkiem, musztardą i przyprawami. Sosem tym zalać pulpety, po czym wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 st.C /grzanie góra-dół/ i całość zapiec pod przykryciem przez ok. 50 min. .
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Udka kurczaka bez kości zapiekane po kujawsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Napotkałam na ten sposób przygotowania udek na blogu Smaki na talerzu i od razu mnie zaciekawił, a ponieważ mięso z udek należy do moich ulubionych, postanowiłam zrobić. I szczerze powiem – polecam.

Składniki

500-600 g udek kurczaka bez kości i skóry
2 łyżki majonezu
2 łyżki pikantnego ketchupu
1 łyżka musztardy
1 jajko
bułka tarta
1-2 łyżki tartego parmezanu /nie miałam/
granulowany czosnek
papryka mielona słodka i ostra
kurkuma
mielony imbir
sól, pieprz

Wykonanie

Udka umyć w zimnej wodzie , osuszyć papierowym ręcznikiem . Mięso pokroić na mniejsze, ale niezbyt małe kawałki .

W misce połączyć ze sobą majonez, ketchup oraz musztardę. Dodać przyprawy (zaleca się doprawić „na pikantnie”) oraz jajko, wymieszać do połączenia.
Do przygotowanej marynaty włożyć mięso i odstawić do zamarynowania na co najmniej 30 minut, a najlepiej na całą noc.

Następnie mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać po wierzchu bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni na około godzinę (lub dłużej, wg potrzeby). Na ostatnie kilka minut posypać po wierzchu tartym parmezanem.

 

Polędwiczki z piersi kurczaka w sosie porowym z groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiosna jakoś się ociąga z przyjściem, ale już się chce zjeść coś kolorowego, coś … zielonego. Będą zatem polędwiczki z piersi kurczaka w sosie porowym, a zielonym akcentem będzie groszek, wprawdzie mrożony, a nie świeżo zerwany, ale dobre i to.

Składniki

400-500 g polędwiczek z piersi kurczaka /mogą być też filety/
przyprawa do kurczaka
1/2 dużego pora
2 ząbki czosnku
masło+olej do smażenia
250 g zielonego groszku (mrożonego lub świeżego)
1 łyżka mąki
1/4 szklanki śmietanki 30%
sól, pieprz

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć /piersi pokroić na mniejsze kawałki/ i oprószyć przyprawą do kurczaka.
Na patelni rozgrzać po łyżce masła i oleju, obsmażyć mięso z obu stron. Usmażone odłożyć na talerz.

W międzyczasie pokroić por w krążki i czosnek w cienkie plasterki. Przełożyć na patelnię, na której smażyło się mięso, chwilę przesmażyć, dodać z powrotem mięso i chwilę razem podsmażyć, po czym zalać gorącą wodą tak, by woda zakryła mięso. Dusić pod przykryciem przez 20-25 minut. Na koniec dodać mrożony lub świeży groszek i dusić jeszcze 6-7 minut.

W międzyczasie w szklance wymieszać śmietankę z 1 łyżką mąki i odrobiną zimnej wody. Wlać na gotujący się sos, dokładnie wymieszać i zagotować. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
Podawać z puree ziemniaczanym lub ryżem.

Piersi kurczaka zapiekane z żurawiną i pomarańczą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Osobiści nie jestem fanką mięsa z piersi kurczaka, wolę udka, ale jeśli już to wolę skąpane w jakimś sosie. Te proponowane są właśnie w sosie, dzięki czemu nie są suche, a wręcz soczyste, a do tego ten sosik słodko-kwaśny… mniam, mniam… warto spróbować.

Składniki

ok. 1 kg piersi kurczaka /wolę mniejsze/
słoik żurawiny do mięs
1 pomarańcza
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki octu balsamicznego
sól i pieprz
słodka mielona papryka
suszony tymianek, granulowany czosnek
łyżka masła

Wykonanie

Kurczaka nacinamy odrobinę z wierzchu, posypujemy solą, pieprzem, słodką mieloną papryką, granulowanym czosnkiem, suszonym tymiankiem i kilkoma kroplami oleju. Wmasowujemy przyprawy z obu stron.
Następnie układamy kurczaka w naczyniu żaroodpornym (wysmarowanym masłem).
W miseczce mieszamy żurawinę, miód, musztardę, ocet balsamiczny, sok z połowy pomarańczy. Gotowym sosem polewamy kurczaka z obu stron i kładziemy jeszcze na wierzch plasterki pomarańczy.
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 st.C plus termoobieg i pieczemy bez przykrycia ok. 30 minut, w trakcie pieczenia polewamy kurczaka sosem w którym się piecze.
Ja dodatkowo piekłam jeszcze następne 30 min. ale już pod przykryciem

Podajemy z puree ziemniaczanym i miksem sałat.

źródło

Pulpety w sosie z suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pulpety to danie dość lekkie, prawie dietetyczne, oczywiście zależy też w jakim towarzystwie je zaserwujemy. Aby nie stały się jednak daniem zbyt przewidywalnym /np. w sosie pomidorowym czy koperkowym/, dziś proponuję je w sosie z pomidorów suszonych. Suszone pomidory bardzo lubię, więc i sos z ich udziałem przypadł mi do gustu i myślę, że każdy kto także je lubi i spróbje takich pulpetów, zgodzi się ze mną.

Składniki

pulpety

500 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej /zamiennie z kurczaka, indyka/
3 kopiate łyżki bułki tartej
1 duże jajko
2 łyżki jogurtu greckiego
1 mała cebula
1 duży ząbek czosnku
sól, pieprz, słodka papryka
mąka do oprószenia pulpetów
2 szklanki wody lub bulionu

sos z suszonymi pomidorami

1 duża czerwona cebula
5 łyżek pokrojonych suszonych pomidorów w oleju
2-3 łyżki pomidorów suszonych z bazylią i czosnkiem niedźwiedzim
125 ml słodkiej śmietanki /18-30%/
1 łyżka mąki pszennej – do zagęszczenia sosu
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1/4 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
szczypta płatków chilli
natka pietruszki lub koperku

Wykonanie

Do zmielonego mięsa zetrzeć na małych oczkach cebulę i ząbek czosnku. Dodać wszystkie pozostałe  składniki, dokładnie wyrobić i formować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
Pulpeciki oprószyć mąką.
W rondlu zagotować 2 szklanki bulionu lub wody, na gotujący wrzucić pulpety i gotować pod przykryciem przez 30 mi. po czym wyjąć je i odłożyć na talerz.

Przygotować sos.
Posiekaną cebulę podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, a gdy się zeszkli dodać pokrojone pomidory suszone, wymieszać i razem kilka minut podsmażyć.
Teraz zawartość patelni przełożyć do rondla z bulionem, w którym gotowały się pulpety, dodać suszone pomidory, czosnek, sól i pieprz, śmietankę wymieszaną z mąką, przykryć i zagotować.
Do sosu włożyć ugotowane wcześniej pulpety, zagotować.
Ewentualnie doprawić jeszcze do smaku i posypać posiekaną natką pietruszki.

U mnie pulpety podane z kaszą bulgur i „zimową” mizerią z ogórków kiszonych /przepis zamieszczę wkrótce/..

Pałki kurczaka pieczone z jabłkami i pomarańczami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię tą część kurczaka najbardziej, choć udka też są dobre. Lubię też połączenie mięsa drobowego z owocami, zatem tym razem do towarzystwa wykorzystałam jabłka i pomarańcze. Wyszło soczyste i aromatyczne mięso, tylko zajadać i się oblizywać.
  

Składniki

4 pałki /nóżki/ kurczaka /mogą też być udka/
2 jabłka
2 pomarańcze
1 mniejsza cebula
sól, papryka słodka



Wykonanie

Pałki kurczaka natrzeć mieszanką przypraw /sól i papryka/. Odstawić na ok. 60 min. a nawet na całą noc.
Jabłka umyć /nie obierać/, pokroić na 4 części i wydrążyć gniazda nasienne.
Pomarańcze obrać ze skórki, usunąć białą błonkę, podzielić na cząstki.
Cebulę pokroić w piórka.

Pałki kurczaka ułożyć w naczyniu żaroodpornym, wszystkimi składnikami obłożyć je dookoła, naczynie włożyć dodatkowo do rękawa piekarniczego i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C . Piec ok. 60 min., po czym rękaw przeciąć i zapiec jeszcze do zrumienienia przez ok. 10-15 min. /II p. grzanie góra-dół/.

 

Udka kurczaka zapiekane z ziemniakami, papryką i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś polecam dość leniwy obiad, a mianowicie udka kurczaka zapiekane z ziemniakami oraz dodatkiem warzyw, które można dowolnie komponować…. u mnie tym razem będzie papryka i pomidor. Danie robi się prawie samo, a smakuje… mniam, mniam…
.

Składniki

1 kg udek lub pałek kurczaka
1 kg małych ziemniaków
1 duża papryka
2 pomidory
1 duża cebula

Do obtoczenia mięsa i ziemniaków przed pieczeniem:

8 łyżek oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka rozmarynu
2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
sól i pieprz

Do dekoracji:
natka pietruszki

Wykonanie

Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ziemniaki obrać, umyć i również osuszyć (młode ziemniaki wystarczy wyszorować).
Cebulę pokroić w piórka, a paprykę w ósemki.
Pomidory pokroić w ćwiartki.
W miseczce wymieszać oliwę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz przyprawami.
Obtoczyć wszystkie  składniki w oliwie z dodatkami.
Mięso wyłożyć na środku naczynia do zapiekania, a warzywa po bokach. Oprószyć składniki solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 175 st.C. (grzanie góra-dół bez termoobiegu) i piec pod przykryciem przez około 90 minut lub do miękkości składników (czas pieczenia zależy m.in. od wielkości udek i ziemniaków)., na ostatnie 10 min. pieczenia odkryć.

Piersi kurczaka z marynaty zapiekane w piekarniku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Soczysta i aromatyczna pierś z kurczaka to fajny pomysł na obiad pod warunkiem, że jest właśnie soczysta. Ta proponowana jest soczysta. Do tego piersi upiekłam na odpowiednio przygotowanej marchewce, dzięki czemu uzyskałam też od razu dodatek do obiadu, bo na dobrą sprawę dodatkowa sałatka nie jest już niezbędna, choć u mnie podałam 2-dniową surówkę z kapusty….. w okresie jesienno-zimowym witamin nigdy za wiele,

Składniki

4 piersi kurczaka

Na marynatę:

3 łyżki oliwy lub oleju
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka rozmarynu /dałam 1 gałązkę świeżego/
1 łyżeczka tymianku
1 łyżka gęstego ketchupu
1 łyżeczka soku z cytryny
1łyżeczka płynnego miodu
sól i pieprz

Wykonanie

W dużej misce wymieszać wszystkie składniki marynaty.

Piersi kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć i umieścić w marynacie. Dokładnie wymieszać, aby piersi ze wszystkich stron były nią obtoczone. Wstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Zamarynowane mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na wyłożonej papierem do pieczenia blasze z wyposażenia piekarnika, posmarować z wierzchu resztkami marynaty.
Piekarnik nagrzać do 180 st.C grzanie góra-dół.
Piec ok. 25-30 min. do ładnego zrumienienia /bez przykrywania/. Zbyt długie pieczenie powoduje, że pierś wysycha i już nie jest ani soczysta, ani smaczna, a przy zbyt krótkim mięso może być w środku surowe, zwłaszcza, gdy piersi większe. Można też przez ten czas umieścić piersi w worku do pieczenia, a potem na 5-10 min. go przeciąć i mięso zrumienić.

Tym razem zrobiłam danie 2w1. Przygotowałam bowiem marchewkę wg przepisu Marchewka pieczona, piekłam ją samą przez 30 min. a potem wyłożyłam na nią zamarynowane mięso i piekłam dalej – 30 min. pod przykryciem i 10 min. odkryte.

Wątróbka drobiowa smażona z cebulką, gruszką i śliwką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wątróbka wskazana bardzo dla „anemików”, ale i dla wszystkich innych. Dotąd robiłam ją głównie smażoną z dodatkiem jabłkiem. Kiedyś jednak postanowiłam zamienić jabłko na gruszkę, a ponieważ miałam wtedy tylko jedną gruszkę, dodałam też śliwki. I to był strzał w 10!
Wątróbka w takim wydaniu posmakowała nawet tym, którzy z nią delikatnie mówiąc nie przepadają. A ja od tamtej pory robiłam ją już kilka razy.

Składniki

500 g wątróbki drobiowej
szklanka mleka – do namoczenia
1-2 łyżki mąki
2 małe cebule
2 twarde duże gruszki
5-6 dużych śliwek /u mnie śliwki „opal”/
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Wątróbkę oczyścić z błon, wypłukać, zalać mlekiem i odstawić na minimum 30 min.,  po czym odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Każdy kawałek nakłuć np. wykałaczką, co zapobiegnie pryskaniu podczas jej smażenia. Oprószyć delikatnie mąką.

Cebulę pokroić w piórka i usmażyć do zeszklenia na łyżce oleju. Zdjąć na osobny talerzyk.

Na tą samą patelnię dodać teraz jeszcze łyżkę oleju, rozgrzać i usmażyć wszystkie kawałki wątróbki /smażyć ze wszystkich stron, a gdy patelnia niezbyt duża robić to partiami/.

Do usmażonej wątróbki dodać następnie gruszki pokrojone w cząstki oraz śliwki pokrojone w ćwiartki lub na połówki, smażyć razem kilka minut, po czym dodać również usmażoną uprzednio cebulę. Wszystko razem smażyć jeszcze kilka minut pod przykrycie. Oprószyć solą i pieprzem i zajadać z czym kto lubi. Ja lubię z chlebem.

Kotleciki drobiowe siekane z cukinią i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Fajna, smaczna propozycja na szybki obiad. Wystarczy pierś z kurczaka, a reszta to co już nam nasza fantazja podpowie. U mnie dziś z dodatkiem mojej ulubionej cukinii oraz sera żółtego, majonezu i czegoś nowego, co wypatrzyłam na jakimś blogu – proszku do pieczenia. Fajną robotę zrobił, że też wcześniej nie wpadłam na to.

Składniki

1 duża lub 2 małe piersi z kurczaka /ok.500 g/
1 mała młoda lub pół średniej cukinii
1 duży ząbek czosnku
2 łyżki majonezu
1-2 jajka
ok. 50-60 g żółtego sera /u mnie gouda/
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
posiekana natka pietruszki
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Pierś kurczaka posiekać w bardzo drobną kostkę, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz majonez, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na min. 1 godzinę.
Cukinię /bez obierania/ zetrzeć na dużych oczkach tarki, lekko posolić, wyłożyć na sitko i odstawić na ok.pół godziny, aby odsączyć wytworzony sok.
Odsączoną /odciśniętą/ cukinię wymieszać z zamarynowanym mięsem z kurczaka, dodać jajka, starty ser, mąkę, proszek do pieczenia i drobno posiekaną natkę pietruszki, przyprawić pieprzem i ew. solą, dokładnie wyrobić masę.
Formować łyżką nieduże kotleciki, smażyć na średnio rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron. Odsączać z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.