Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Kotleciki drobiowe siekane z papryką i porem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotleciki drobiowe siekane z piersi kurczaka… bardzo smaczne, ale też ekonomiczne danie, bo dodając do mięsa jeszcze dowolne składniki, uzyskujemy dużą ilość kotlecików, którą możemy nakarmić nawet liczną ilość biesiadników.

Składniki

2 piersi z kurczaka
kawałek pora (około 8-10 cm)
1 czerwona papryka
pęczek koperku
pęczek natki pietruszki
2 jajka
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka (u mnie kurczak złocista skórka)
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Wykonanie

Piersi z kurczaka pokroić w drobną kostkę i przekładam do miski.
Dodać drobno posiekanego pora oraz czerwoną paprykę pokrojoną w małą kostkę; – Do miski dodać też posiekany pęczek koperku oraz natkę pietruszki.
Następnie wbić jajka i wsypać mąkę ziemniaczaną. oraz dodać przyprawy.
Wszystko dokładnie ze sobą wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej. Łyżką nakładać porcje masy, formując zgrabne kotlety. Smażyć je na średnim ogniu z obu stron, aż staną się rumiane. Gotowe kotlety przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Tak przygotowane kotleciki podawać z ziemniakami oraz ulubioną surówką.

źródło

Skrzydełka marynowane w musztardzie miodowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skrzydełka lubię, ale jako że wielu ich smakoszy nie ma u mnie w domu, robię je dość rzadko. Dziś jednak zrobiłam i sobie przyjemność i przyznam – moje kubki smakowe są zadowolone.

Składniki

1 kg skrzydełek kurczaka /ok. 10 szt/
1 łyżka musztardy miodowej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka oleju
1 łyżeczka suszonego majeranku
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 gałązka rozmarynu

Wykonanie

Skrzydełka umyć, osuszyć, odciąć końcówki.
Składniki marynaty dokładnie wymieszać.

Do dużej miski przełożyć marynatę, wrzucić skrzydełka, wymieszać dokładnie aby obtoczyły się marynatą, przykryć i odstawić do lodówki na 12 – 24 godz.

Po upływie w/w czasu skrzydełka przełożyć do rękawa do pieczenia, polać pozostałą marynatą.
Zamknąć szczelnie rękaw, położyć w brytfannie i wstawić do piekarnika.
Piec ok. 60 minut w 180°C, środkowy poziom piekarnika, grzanie góra-dół. Na ok. 10 min. przed końcem pieczenia rozciąć folię i dopiec do zrumienienia.

Piersi kurczaka w sosie serowym z papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie szybkie, lekkie, w sam raz na leniwy, a jednak smaczny obiad.

Składniki

2 pojedyncze piersi kurczaka /ok. 0,5 kg/
250 g serka mascarpone
2 średnie cebule czerwone
2 czerwone papryki
pęczek szczypioru z dymki
2 łyżki przyprawy do kurczaka
sól, pieprz
olej+masło do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka pokroić w niedużą kostkę, przełożyć do miski, oprószyć przyprawą do kurczaka i odstawić na 20-30 minut.

Cebulę oraz szczypior z dymki drobno posiekać.
Oczyszczoną paprykę pokroić w niewielką kostkę.

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzać po 1 łyżce oleju i masła,  wrzucić pokrojoną cebulę i delikatnie ją zeszklić. Następnie dodać mięso kurczaka i wszystko chwilę podsmażać.
Teraz do mięsa i cebuli dodać pokrojoną paprykę i całość dusić około 10-15 minut, często mieszając. Pod koniec duszenia dodać serek mascarpone i wszystko podgrzewać, stale mieszając, aż ser się rozpuści.

Pulpety zapiekane w sosie śmietanowo-musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pulpety to danie lekkie, dietetyczne niemal, jeśli zrobimy je w mięsa chudego np. z indyka czy kurczaka. Niemniej jednak przygotowane z mięsa wieprzowego też zasługują na uwagę, a dla osób, które stawiają wieprzowinę nad mięso drobiowe są świetną alternatywą przygotowania dania stosunkowo lekkostrawnego.
Dotąd zawsze przygotowywałam pulpety gotując je w jakimś sosie. Tym razem proponuję je w wersji zapiekanej w piekarniku. Jest świetna alternatywy gdy już i tak nagrzewamy piekarnik do pieczenia czegoś innego, a poza tym… danie od tego momemntu robi się prawie samo, a my… siedzimy np. przed telewizorem.

Składniki

500 g mielonego mięsa mielonego /wieprzowe, drobiowe, mieszane/
1 biała cebula mała lub lub 1/2 cebuli dużej
1 jajko
3-4 łyżki kaszy manny /zamiennie bułki tartej/
sól, pieprz, czosnek granulowany/
papryka słodka
na czubek łyżeczki papryki ostrej lub innej ostrej przyprawy
mąka pszenna do obtoczenia pulpecików

na sos

150 ml słodkiej śmietany 30%
150 ml bulionu
1 łyżka musztardy francuskiej
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
sól, pieprz do smaku

natka pietruszki do posypania dania

Wykonanie

Do miski włożyć mielone mięso, dodać drobniutko pokrojoną cebulę oraz jajko, kaszę manną i przyprawy, po czym dokładnie wyrobić.
Z mięsnej masy formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać delikatnie w mące. Obtoczone pulpety układać w naczyniu żaroodpornym.

Śmietankę wymieszać z bulionem, czosnkiem, musztardą i przyprawami. Sosem tym zalać pulpety, po czym wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 st.C /grzanie góra-dół/ i całość zapiec pod przykryciem przez ok. 50 min. .
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Udka kurczaka bez kości zapiekane po kujawsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Napotkałam na ten sposób przygotowania udek na blogu Smaki na talerzu i od razu mnie zaciekawił, a ponieważ mięso z udek należy do moich ulubionych, postanowiłam zrobić. I szczerze powiem – polecam.

Składniki

500-600 g udek kurczaka bez kości i skóry
2 łyżki majonezu
2 łyżki pikantnego ketchupu
1 łyżka musztardy
1 jajko
bułka tarta
1-2 łyżki tartego parmezanu /nie miałam/
granulowany czosnek
papryka mielona słodka i ostra
kurkuma
mielony imbir
sól, pieprz

Wykonanie

Udka umyć w zimnej wodzie , osuszyć papierowym ręcznikiem . Mięso pokroić na mniejsze, ale niezbyt małe kawałki .

W misce połączyć ze sobą majonez, ketchup oraz musztardę. Dodać przyprawy (zaleca się doprawić „na pikantnie”) oraz jajko, wymieszać do połączenia.
Do przygotowanej marynaty włożyć mięso i odstawić do zamarynowania na co najmniej 30 minut, a najlepiej na całą noc.

Następnie mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać po wierzchu bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni na około godzinę (lub dłużej, wg potrzeby). Na ostatnie kilka minut posypać po wierzchu tartym parmezanem.

 

Polędwiczki z piersi kurczaka w sosie porowym z groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiosna jakoś się ociąga z przyjściem, ale już się chce zjeść coś kolorowego, coś … zielonego. Będą zatem polędwiczki z piersi kurczaka w sosie porowym, a zielonym akcentem będzie groszek, wprawdzie mrożony, a nie świeżo zerwany, ale dobre i to.

Składniki

400-500 g polędwiczek z piersi kurczaka /mogą być też filety/
przyprawa do kurczaka
1/2 dużego pora
2 ząbki czosnku
masło+olej do smażenia
250 g zielonego groszku (mrożonego lub świeżego)
1 łyżka mąki
1/4 szklanki śmietanki 30%
sól, pieprz

Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć /piersi pokroić na mniejsze kawałki/ i oprószyć przyprawą do kurczaka.
Na patelni rozgrzać po łyżce masła i oleju, obsmażyć mięso z obu stron. Usmażone odłożyć na talerz.

W międzyczasie pokroić por w krążki i czosnek w cienkie plasterki. Przełożyć na patelnię, na której smażyło się mięso, chwilę przesmażyć, dodać z powrotem mięso i chwilę razem podsmażyć, po czym zalać gorącą wodą tak, by woda zakryła mięso. Dusić pod przykryciem przez 20-25 minut. Na koniec dodać mrożony lub świeży groszek i dusić jeszcze 6-7 minut.

W międzyczasie w szklance wymieszać śmietankę z 1 łyżką mąki i odrobiną zimnej wody. Wlać na gotujący się sos, dokładnie wymieszać i zagotować. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
Podawać z puree ziemniaczanym lub ryżem.

Piersi kurczaka zapiekane z żurawiną i pomarańczą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Osobiści nie jestem fanką mięsa z piersi kurczaka, wolę udka, ale jeśli już to wolę skąpane w jakimś sosie. Te proponowane są właśnie w sosie, dzięki czemu nie są suche, a wręcz soczyste, a do tego ten sosik słodko-kwaśny… mniam, mniam… warto spróbować.

Składniki

ok. 1 kg piersi kurczaka /wolę mniejsze/
słoik żurawiny do mięs
1 pomarańcza
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki octu balsamicznego
sól i pieprz
słodka mielona papryka
suszony tymianek, granulowany czosnek
łyżka masła

Wykonanie

Kurczaka nacinamy odrobinę z wierzchu, posypujemy solą, pieprzem, słodką mieloną papryką, granulowanym czosnkiem, suszonym tymiankiem i kilkoma kroplami oleju. Wmasowujemy przyprawy z obu stron.
Następnie układamy kurczaka w naczyniu żaroodpornym (wysmarowanym masłem).
W miseczce mieszamy żurawinę, miód, musztardę, ocet balsamiczny, sok z połowy pomarańczy. Gotowym sosem polewamy kurczaka z obu stron i kładziemy jeszcze na wierzch plasterki pomarańczy.
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 st.C plus termoobieg i pieczemy bez przykrycia ok. 30 minut, w trakcie pieczenia polewamy kurczaka sosem w którym się piecze.
Ja dodatkowo piekłam jeszcze następne 30 min. ale już pod przykryciem

Podajemy z puree ziemniaczanym i miksem sałat.

źródło

Pulpety w sosie z suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pulpety to danie dość lekkie, prawie dietetyczne, oczywiście zależy też w jakim towarzystwie je zaserwujemy. Aby nie stały się jednak daniem zbyt przewidywalnym /np. w sosie pomidorowym czy koperkowym/, dziś proponuję je w sosie z pomidorów suszonych. Suszone pomidory bardzo lubię, więc i sos z ich udziałem przypadł mi do gustu i myślę, że każdy kto także je lubi i spróbje takich pulpetów, zgodzi się ze mną.

Składniki

pulpety

500 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej /zamiennie z kurczaka, indyka/
3 kopiate łyżki bułki tartej
1 duże jajko
2 łyżki jogurtu greckiego
1 mała cebula
1 duży ząbek czosnku
sól, pieprz, słodka papryka
mąka do oprószenia pulpetów
2 szklanki wody lub bulionu

sos z suszonymi pomidorami

1 duża czerwona cebula
5 łyżek pokrojonych suszonych pomidorów w oleju
2-3 łyżki pomidorów suszonych z bazylią i czosnkiem niedźwiedzim
125 ml słodkiej śmietanki /18-30%/
1 łyżka mąki pszennej – do zagęszczenia sosu
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1/4 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
szczypta płatków chilli
natka pietruszki lub koperku

Wykonanie

Do zmielonego mięsa zetrzeć na małych oczkach cebulę i ząbek czosnku. Dodać wszystkie pozostałe  składniki, dokładnie wyrobić i formować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
Pulpeciki oprószyć mąką.
W rondlu zagotować 2 szklanki bulionu lub wody, na gotujący wrzucić pulpety i gotować pod przykryciem przez 30 mi. po czym wyjąć je i odłożyć na talerz.

Przygotować sos.
Posiekaną cebulę podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, a gdy się zeszkli dodać pokrojone pomidory suszone, wymieszać i razem kilka minut podsmażyć.
Teraz zawartość patelni przełożyć do rondla z bulionem, w którym gotowały się pulpety, dodać suszone pomidory, czosnek, sól i pieprz, śmietankę wymieszaną z mąką, przykryć i zagotować.
Do sosu włożyć ugotowane wcześniej pulpety, zagotować.
Ewentualnie doprawić jeszcze do smaku i posypać posiekaną natką pietruszki.

U mnie pulpety podane z kaszą bulgur i „zimową” mizerią z ogórków kiszonych /przepis zamieszczę wkrótce/..

Pałki kurczaka pieczone z jabłkami i pomarańczami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię tą część kurczaka najbardziej, choć udka też są dobre. Lubię też połączenie mięsa drobowego z owocami, zatem tym razem do towarzystwa wykorzystałam jabłka i pomarańcze. Wyszło soczyste i aromatyczne mięso, tylko zajadać i się oblizywać.
  

Składniki

4 pałki /nóżki/ kurczaka /mogą też być udka/
2 jabłka
2 pomarańcze
1 mniejsza cebula
sól, papryka słodka



Wykonanie

Pałki kurczaka natrzeć mieszanką przypraw /sól i papryka/. Odstawić na ok. 60 min. a nawet na całą noc.
Jabłka umyć /nie obierać/, pokroić na 4 części i wydrążyć gniazda nasienne.
Pomarańcze obrać ze skórki, usunąć białą błonkę, podzielić na cząstki.
Cebulę pokroić w piórka.

Pałki kurczaka ułożyć w naczyniu żaroodpornym, wszystkimi składnikami obłożyć je dookoła, naczynie włożyć dodatkowo do rękawa piekarniczego i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C . Piec ok. 60 min., po czym rękaw przeciąć i zapiec jeszcze do zrumienienia przez ok. 10-15 min. /II p. grzanie góra-dół/.

 

Udka kurczaka zapiekane z ziemniakami, papryką i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś polecam dość leniwy obiad, a mianowicie udka kurczaka zapiekane z ziemniakami oraz dodatkiem warzyw, które można dowolnie komponować…. u mnie tym razem będzie papryka i pomidor. Danie robi się prawie samo, a smakuje… mniam, mniam…
.

Składniki

1 kg udek lub pałek kurczaka
1 kg małych ziemniaków
1 duża papryka
2 pomidory
1 duża cebula

Do obtoczenia mięsa i ziemniaków przed pieczeniem:

8 łyżek oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka rozmarynu
2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
sól i pieprz

Do dekoracji:
natka pietruszki

Wykonanie

Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ziemniaki obrać, umyć i również osuszyć (młode ziemniaki wystarczy wyszorować).
Cebulę pokroić w piórka, a paprykę w ósemki.
Pomidory pokroić w ćwiartki.
W miseczce wymieszać oliwę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz przyprawami.
Obtoczyć wszystkie  składniki w oliwie z dodatkami.
Mięso wyłożyć na środku naczynia do zapiekania, a warzywa po bokach. Oprószyć składniki solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 175 st.C. (grzanie góra-dół bez termoobiegu) i piec pod przykryciem przez około 90 minut lub do miękkości składników (czas pieczenia zależy m.in. od wielkości udek i ziemniaków)., na ostatnie 10 min. pieczenia odkryć.