Archiwum kategorii: Drób

potrawy z kurczaków, itp.

Udka kurczaka zapiekane z ziemniakami, papryką i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś polecam dość leniwy obiad, a mianowicie udka kurczaka zapiekane z ziemniakami oraz dodatkiem warzyw, które można dowolnie komponować…. u mnie tym razem będzie papryka i pomidor. Danie robi się prawie samo, a smakuje… mniam, mniam…
.

Składniki

1 kg udek lub pałek kurczaka
1 kg małych ziemniaków
1 duża papryka
2 pomidory
1 duża cebula

Do obtoczenia mięsa i ziemniaków przed pieczeniem:

8 łyżek oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka rozmarynu
2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
sól i pieprz

Do dekoracji:
natka pietruszki

Wykonanie

Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ziemniaki obrać, umyć i również osuszyć (młode ziemniaki wystarczy wyszorować).
Cebulę pokroić w piórka, a paprykę w ósemki.
Pomidory pokroić w ćwiartki.
W miseczce wymieszać oliwę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz przyprawami.
Obtoczyć wszystkie  składniki w oliwie z dodatkami.
Mięso wyłożyć na środku naczynia do zapiekania, a warzywa po bokach. Oprószyć składniki solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 175 st.C. (grzanie góra-dół bez termoobiegu) i piec pod przykryciem przez około 90 minut lub do miękkości składników (czas pieczenia zależy m.in. od wielkości udek i ziemniaków)., na ostatnie 10 min. pieczenia odkryć.

Piersi kurczaka z marynaty zapiekane w piekarniku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Soczysta i aromatyczna pierś z kurczaka to fajny pomysł na obiad pod warunkiem, że jest właśnie soczysta. Ta proponowana jest soczysta. Do tego piersi upiekłam na odpowiednio przygotowanej marchewce, dzięki czemu uzyskałam też od razu dodatek do obiadu, bo na dobrą sprawę dodatkowa sałatka nie jest już niezbędna, choć u mnie podałam 2-dniową surówkę z kapusty….. w okresie jesienno-zimowym witamin nigdy za wiele,

Składniki

4 piersi kurczaka

Na marynatę:

3 łyżki oliwy lub oleju
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka rozmarynu /dałam 1 gałązkę świeżego/
1 łyżeczka tymianku
1 łyżka gęstego ketchupu
1 łyżeczka soku z cytryny
1łyżeczka płynnego miodu
sól i pieprz

Wykonanie

W dużej misce wymieszać wszystkie składniki marynaty.

Piersi kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć i umieścić w marynacie. Dokładnie wymieszać, aby piersi ze wszystkich stron były nią obtoczone. Wstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Zamarynowane mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na wyłożonej papierem do pieczenia blasze z wyposażenia piekarnika, posmarować z wierzchu resztkami marynaty.
Piekarnik nagrzać do 180 st.C grzanie góra-dół.
Piec ok. 25-30 min. do ładnego zrumienienia /bez przykrywania/. Zbyt długie pieczenie powoduje, że pierś wysycha i już nie jest ani soczysta, ani smaczna, a przy zbyt krótkim mięso może być w środku surowe, zwłaszcza, gdy piersi większe. Można też przez ten czas umieścić piersi w worku do pieczenia, a potem na 5-10 min. go przeciąć i mięso zrumienić.

Tym razem zrobiłam danie 2w1. Przygotowałam bowiem marchewkę wg przepisu Marchewka pieczona, piekłam ją samą przez 30 min. a potem wyłożyłam na nią zamarynowane mięso i piekłam dalej – 30 min. pod przykryciem i 10 min. odkryte.

Wątróbka drobiowa smażona z cebulką, gruszką i śliwką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wątróbka wskazana bardzo dla „anemików”, ale i dla wszystkich innych. Dotąd robiłam ją głównie smażoną z dodatkiem jabłkiem. Kiedyś jednak postanowiłam zamienić jabłko na gruszkę, a ponieważ miałam wtedy tylko jedną gruszkę, dodałam też śliwki. I to był strzał w 10!
Wątróbka w takim wydaniu posmakowała nawet tym, którzy z nią delikatnie mówiąc nie przepadają. A ja od tamtej pory robiłam ją już kilka razy.

Składniki

500 g wątróbki drobiowej
szklanka mleka – do namoczenia
1-2 łyżki mąki
2 małe cebule
2 twarde duże gruszki
5-6 dużych śliwek /u mnie śliwki „opal”/
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Wątróbkę oczyścić z błon, wypłukać, zalać mlekiem i odstawić na minimum 30 min.,  po czym odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Każdy kawałek nakłuć np. wykałaczką, co zapobiegnie pryskaniu podczas jej smażenia. Oprószyć delikatnie mąką.

Cebulę pokroić w piórka i usmażyć do zeszklenia na łyżce oleju. Zdjąć na osobny talerzyk.

Na tą samą patelnię dodać teraz jeszcze łyżkę oleju, rozgrzać i usmażyć wszystkie kawałki wątróbki /smażyć ze wszystkich stron, a gdy patelnia niezbyt duża robić to partiami/.

Do usmażonej wątróbki dodać następnie gruszki pokrojone w cząstki oraz śliwki pokrojone w ćwiartki lub na połówki, smażyć razem kilka minut, po czym dodać również usmażoną uprzednio cebulę. Wszystko razem smażyć jeszcze kilka minut pod przykrycie. Oprószyć solą i pieprzem i zajadać z czym kto lubi. Ja lubię z chlebem.

Kotleciki drobiowe siekane z cukinią i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Fajna, smaczna propozycja na szybki obiad. Wystarczy pierś z kurczaka, a reszta to co już nam nasza fantazja podpowie. U mnie dziś z dodatkiem mojej ulubionej cukinii oraz sera żółtego, majonezu i czegoś nowego, co wypatrzyłam na jakimś blogu – proszku do pieczenia. Fajną robotę zrobił, że też wcześniej nie wpadłam na to.

Składniki

1 duża lub 2 małe piersi z kurczaka /ok.500 g/
1 mała młoda lub pół średniej cukinii
1 duży ząbek czosnku
2 łyżki majonezu
1-2 jajka
ok. 50-60 g żółtego sera /u mnie gouda/
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
posiekana natka pietruszki
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Pierś kurczaka posiekać w bardzo drobną kostkę, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz majonez, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na min. 1 godzinę.
Cukinię /bez obierania/ zetrzeć na dużych oczkach tarki, lekko posolić, wyłożyć na sitko i odstawić na ok.pół godziny, aby odsączyć wytworzony sok.
Odsączoną /odciśniętą/ cukinię wymieszać z zamarynowanym mięsem z kurczaka, dodać jajka, starty ser, mąkę, proszek do pieczenia i drobno posiekaną natkę pietruszki, przyprawić pieprzem i ew. solą, dokładnie wyrobić masę.
Formować łyżką nieduże kotleciki, smażyć na średnio rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron. Odsączać z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Filet z kurczaka w kremowym sosie cytrynowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Proste danie, nawet dietetyczne rzec by można, do tego proste do przygotowania… czego chcieć więcej, jeśli dodatkowo smaczne? 

Składniki

2 duże lub 3 mniejsze filety z kurczaka
3-4 łyżki soku z cytryny
250 ml śmietanki kremówki 30%
250 ml bulionu lub rosołu
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki ostrej musztardy
100 g sera parmezan /zapomniałam i nie dałam/
3-4 łyżki mąki
sól i pieprz
masło i łyżka oleju do smażenia

Wykonanie

Piersi kurczaka pokroić na mniejsze kawałki /każdy kawałek przekroiłam  na płasko na pół wzdłuż,  a potem jeszcze na 2-3 w poprzek po ukosie/, przyprawić solą i pieprzem, oprószyć każdy kawałek mąką i obsmażyć na patelni na maśle na złoty kolor z obu stron.
Mięso zdjąć na talerz, a na patelnię wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek i po kilku sekundach wlać bulion, śmietankę, musztardę i sok z cytryny i dusić przez ok. 15 minut, do częściowego odparowania, po czym ponownie włożyć  do sosu mięso i dusić razem jeszcze 10-15 min. Dodać starty na drobnych oczkach parmezan – mieszać, aż się rozpuści. Doprawić do smaku solą i pieprzem i gotowe.

Podawać posypane posiekaną natką pietruszki z ryżem, jasną kaszą lub ziemniakami, no i oczywiście z ulubioną surówką,

Udka kurczaka z marynaty z sokiem granatu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moje ulubione mięso z kurczaka czyli udka. Dziś przed pieczeniem zamarynowałam je w marynacie z dodatkiem syropu z granatu… wyszło bardzo smacznie.

Składniki

4 ćwiartki lub 8 udek z kurczaka

na marynatę:

4 łyżki oleju/oliwy
1 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
3 łyżki soku /syropu/ z granatu
! łyżeczka suszonego czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu białego

dodatkowo:

1 cytryna
kilka gałązek rozmarynu

Wykonanie

Wszystkie składniki na marynatę wymieszać i natrzeć nią udka z kurczaka. Odstawić mięso na minimum godzinę do lodówki /można na całą noc/.

Zamarynowane udka ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na blasze do pieczenia. Między kawałki kurczaka włożyć pokrojoną w ćwiartki cytrynę i gałązki rozmarynu.
Piecz pod przykryciem ok. 50-60 minut w temperaturze 180 st, C., na koniec odkryć i włączyć jeszcze na 5 minut termoobieg.

Fileciki drobiowe w chipsach paprykowych

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybkie, a jakie pyszne

Składniki:

3 filety z kurczaka
200 g chipsów paprykowych
500 ml maślanki
1 łyżka słodkiej mielonej papryki
1 łyżka granulowanego czosnku
1 łyżeczka soli

Wykonanie

Kurczaka pokroić na kawałki /jeden filet na ok 4-5 części./
Maślankę doprawić papryką, granulowanym czosnkiem oraz solą i wrzucić do niej kurczaka. Marynować minimum godzinę, można dłużej /u mnie cała noc/.

Chipsy włożyć do woreczka i wałkiem rozgnieść na miazgę, można również je zmielić. Zamarynowanego kurczaka wyjąć z maślanki i każdy kawałek obtoczyć w rozdrobnionych chipsach. Gotowe kawałki układać na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 st.C + włączony termoobieg i piec ok 25-30 minut. W trakcie pieczenia obrócić kurczaka na drugą stronę, żeby od spodu również się przypiekł. Można również je usmażyć tradycyjnie na patelni – ja tak zrobiłam, bo nie chciałam dodatkowo grzać piekarnika.

źródło

Potrawka z mięsa po rosole w sosie cytrynowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Aby dobrze i smacznie wykorzystać mięso po ugotowanym rosole to nie lada wyzwanie dla każdej gospodyni. Oczywiście sposobów jest wiele, na moim blogu jest też trochę propozycji, ale problem w tym, by nie były to ciągle pierogi, krokiety czy inne wyroby przeznaczone do podania na chlebie.
Jakiś czas temu proponowałam potrawkę, dodając do niej oprócz marchewki z rosołu, także groszek. Tym razem marchewki nie miałam, zrobiłam więc potrawkę w zupełnie innym wydaniu czyli w sosie … cytrynowym. I powiem krótko – z dodatkiem ryżu smakuje wyśmienicie.

Składniki

mięso z rosołu
1 cytryna
pół szklanki śmietanki kremówki
500 ml bulionu
2-3 ząbki czosnku
2 łyżeczki musztardy
serek topiony prostokątny lub 2 trójkątne
2 łyżki mąki
sól i pieprz
masło do smażenia /zamiennie olej/
ryż lub makaron do podania
natka pietruszki do posypania

Wykonanie

Na patelnię dać masło, a gdy się rozpuści wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek i mąkę, a po kilku sekundach wlać bulion, śmietankę, musztardę i sok z cytryny /ok 3-4 łyżki/, gotować ok. 10 minut, po czym dodać serek topiony, podgrzewać aż się rozpuści, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Do gotowego już sosu dodać rozdrobnione trochę mięso i krótko zagotować
Podawać z ryżem lub makaronem, po wierzchu posypując posiekaną natką pietruszki.

Udka kurczaka z paprykowej marynaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ktoś nie lubi udek? nie znam takich osób… ja lubię i to bardzo, ale lubię je też przyrządzać w coraz to nowej wersji. Tak będzie też tym razem, a udka przed pieczeniem będą marynowane w zalewie paprykowej. A potem…..potem obiad zrobi się już sam. A przepis podpatrzyłam u Ani.
 

Składniki:

5-6 udek

Marynata:  

1/3 szklanki wody gazowanej
1/3 szklanki oleju
2 łyżki czosnku granulowanego
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
1 łyżka ostrej mielonej papryki
1 łyżeczka pieprzu
1,5 łyżeczki soli

Dodatkowo:
1/2 szklanki dowolnej śmietanki /dałam słodką 12%/ – można pominąć

Wykonanie

Mięso umyć i osuszyć.
Składniki marynaty wymieszać w misce. Dodać do mięsa i dokładnie wymieszać. Na koniec wierzch mięsa polać dowolną śmietanką. Ona sprawi, że mięso będzie soczyste. Można oczywiście ten krok pominąć, ale lepsze udka wychodzą te zalane śmietanką. Całość włożyć do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Zamarynowane mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego. Włożyć do nagrzanego do 180 st.C piekarnika. Piec 40 minut pod przykryciem, a potem kolejne 40 minut bez przykrycia.
Podawać z pieczonymi ziemniakami i np. zieloną sałatą lub mizerią.

Pałki kurczaka pieczone w rękawie razem z ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Obiad, który robi się sam… no prawie sam. A pałki kurczaka? smakowite jak zwykle.

Składniki

ok. 1 kg pałek kurczaka
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka musztardy miodowej
1 łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/3 łyżeczki pieprzu


Wykonanie

Z wymienionych składników przygotować marynatę, mieszając wszystko dokładnie, po czym natrzeć nią pałki kurczaka. Teraz włożyć pałki do zamykanego naczynia i włożyć je do lodówki na całą noc, a nawet na całą dobę.

Następnego dnia rano wyjąć mięso z lodówki, powtykać między pałki ćwiartki obranych ziemniaków i pozostawić tak ok. 1 godz. w temperaturze pokojowej. Po tym czasie mięso wraz z ziemniakami przełożyć do rękawa piekarniczego razem z marynatą, rękaw zamknąć klipsami z obu stron, po czym umieścić zawartość w naczyniu żaroodpornym.

Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 175-180 st.C przez ok. 60-80 min. następnie rękaw przeciąć i zapiec całość 15-20 min. do lekkiego zrumienienia.