Drożdżówka z kruszonką – bez wyrastania

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mam czasem ogromną ochotę na zjedzenie pajdy bułki drożdżowej z masłem i dżemem /lub bez/ i do tego kubek mleka lub kakao.
Ale wiadomo, że ciasta drożdżowego nie zrobi się ot tak… pstryk i jest, bo jeśli nawet wymieszamy je szybko przy użyciu miksera, to i tak trzeba wyczekiwać z ozorem na brodzie, aż łaskawie wyrośnie, a to niestety trochę też trwa.
Teraz jednak znalazłam sposób na szybkie zaspokojenie ewentualnej zachcianki, bowiem ta drożdżówka nie wymaga oczekiwania, aż wyrośnie.
drożdżówka-bez-wyrastania
A przepis „upolowany” tutaj.

Składniki na keksówkę 30×11 cm

Ciasto

1 jajko
60 g masła
3/4 szklanki mleka
3 łyżki cukru
40 g świeżych drożdży
240 g mąki pszennej

Kruszonka

50 g mąki
25 g cukru
35 g masła

drożdżówka-bez-wyrastania

Wykonanie

Wszystkie składniki kruszonki zagnieść w miseczce na jednolitą masę, włożyć do lodówki.

W garnku roztopić masło w mleku, odstawić mieszankę do wystygnięcia.
Do miski wkruszyć drożdże, wsypać cukier i wszystko razem rozetrzeć łyżką. Kiedy drożdże się „rozpłyną” z cukrem, do miski wbić jajko i dodawać na zmianę mąkę i lekko ciepłe mleko z masłem, mieszając trzepaczką lub miksując. Po chwili ciasto stanie się jednolite. Przelać je do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Na koniec wierzch ciasta posypać schłodzoną kruszonką i włożyć do piekarnika. Piec ok. 45 minut w temperaturze 180 ºC (do zrumienienia, można też wbić w ciasto suchy patyczek – jeśli nie ma na nim surowej masy, drożdżówka jest gotowa).
Wyjąć z piekarnika i chwilę studzić w formie, następnie wyjąć na kratkę. Najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu, lub lekko ciepłe.

Rolada z jajek i szynki w galarecie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Efektownie prezentująca się przekąska, coś smacznego, coś innego, można zaskoczyć gości.
rolada-z-szynką-i-jajkami-w-galarecie

Składniki

500-600 ml rosołu /lub wywar z 2 kostek warzywnych/
13 płaskich  łyżeczek żelatyny
20 dkg sera goudy w plastrach
5-6 jaj w zależności od wielkości i użytej formy
16 cienkich plastrów szynki konserwowej /ok. 25 dkg/
sól
1-2 łyżki octu

foremka keksowa, najlepiej półokrągła lub inna wąska

Wykonanie
rolada z szynką i jajkami w galarecie

Żelatynę rozpuścić w gorącym rosole, dobrze doprawić solą, dodać 1-2 łyżki octu, aby nie była mdła.
Wylać troszkę do keksowej foremki /dosłownie kilka łyżek/tak, żeby cała foremka była pomoczona wywarem i odstawić do lodówki do stężenia.

Jajka ugotować na twardo, obrać, ściąć końcówki, aby ułożone przylegały do siebie /podobnie jak przy pieczeni rzymskiej z jajkami/.
Foremkę wyjąć z lodówki i wyłożyć plastrami sera żółtego. Na środku ułożyć obrane jajka /wzdłuż, na dnie foremki/.

Każdy plasterek szynki poskładać w harmonijkę  i ułożyć  8 harmonijek po jednej i 8 harmonijek po drugiej stronie jajek. Całość zalać powoli tężejącym wywarem.

Na końcu przykryć plastrami sera żółtego, docisnąć tak, aby ser był delikatnie zamoczony w wywarze. Odstawić do lodówki w celu stężenia.
Na drugi dzień galaretę wyjąć z foremki /można dno keksówki zanurzyć na parę sekund w ciepłej wodzie, wówczas łatwiej  „wyjdzie” z formy.

Kroić w grubsze plastry i układać na półmisku.

źródło Kuchnia Broni

Fale Dunaju z wiśniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu zamieściłam już przepis na Fale Dunaju, które w początkowym okresie mych zmagań kuchennych piekłam dość często, przy czym zawsze ciasto było pieczone z jabłkami i prawdę mówiąc nikt innych dodatków nie stosował, stąd nazwa nawet nie ma wyróżnika z czym ono jest. Ale jak wszystko inne, także przepisy kuchenne podlegają modyfikacjom i oto efekt – dziś zaprezentuję fale z wiśniami.
fale dunaju z wiśniami

Składniki – na formę o wym. 24x36cm

Ciasto

5 jajek
1 1/4 szklanki drobnego cukru
2 1/3 szklanki mąki pszennej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki oleju
0,5 szklanki kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli
2 łyżki kakao + 2 łyżki kwaśnej śmietany

ok. 500-600 g wiśni świeżych + 1 łyżka mąki pszennej do obsypania
lub
słoik 0,7 l wiśni w soku własnym/kompocie

Masa budyniowa

1 kostka masła /dobrego/
1 budyń śmietankowy/waniliowy na 0,5 l mleka
1 łyżka mąki pszennej
0,5 l mleka
3/4 szklanki cukru
cukier waniliowy
sok z cytryny

Polewa czekoladowa

1 czekolada deserowa /100 g/
5 łyżek mleka
2 łyżki masy budyniowej
fale-dunaju-z-wiśniami

Wykonanie

Ubić sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli, następnie cały czas ubijając dodawać porcjami cukier – dalej ubijać na sztywno.
W między czasie osobno utrzeć żółtka z sokiem z cytryny i dodawać je małym strumieniem do sztywnej piany – mieszać już na małych obrotach. Nie przerywając miksowania wlewać porcjami olej, a następnie śmietanę – cały czas miksować na najniższych obrotach.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiewać porcjami wprost do utartej masy i już tylko krótko  mieszać szpatułką lub drewnianą łyżką – do czasu połączenia się składników.

Połowę ciasta wyłożyć do formy, wyrównać.
Do drugiej połowy dodać 2 łyżki kakao i 2 łyżki śmietany i wymieszać. Ciemne ciasto delikatnie wyłożyć na ciasto jasne. Na wierzchu ułożyć wcześniej przygotowane wiśnie /świeże wydrylowane, inne odsączone i oprószone mąką/.
Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do temp. 150-160°C ok. 45-50 minut.
Po upieczeniu ciasto pozostawić jeszcze  na chwilę w wyłączonym piekarniku /kilka minut/, po czym już wyjąć i ostudzić.
fale-dunaju-z-wiśniami

Z podanych składników na masę /bez masła/ ugotować budyń, ostudzić, przykrywając garnek folią /nie zrobi się kożuch na wierzchu/.
Masło utrzeć na puch, dodawać stopniowo po łyżce ostudzony budyń cały czas ucierając, na koniec dodać sok z cytryny /wg własnego smaku… teraz też można dodać cukru, gdy ocenimy, że dla nas masa za mało słodka/.
2 łyżki masy odłożyć do polewy, resztę wyłożyć na ostudzone już ciasto. Masę wyrównać i odstawić całość do schłodzenia /najlepiej włożyć do lodówki/.

Czekoladę połamać na kawałki i razem z mlekiem rozpuścić /malutki gaz, mikrofala lub kąpiel wodna/, trochę ostudzić, po czym dodać odłożone 2 łyżki masy, dokładnie wymieszać i udekorować dowolnie schłodzone ciasto.

Polędwiczki wieprzowe pieczone

Opublikowany przez
2

Pyszne mięsko, soczyste, w rewelacyjnym sosie, a jakie aromaty rozchodzą się dookoła w trakcie pieczenia … zachęcam do wypróbowania.
Robiłam je już kilka razy, dziś przyszedł czas na powtórkę, a więc i zrobienie zdjęcia potrawy, co pozwoli też na umieszczenie przepisu na blogu /już raczej nie zamieszczam przepisów bez zdjęcia, jak to miało miejsce w początkowym okresie/.
źródło Sara_R.
polędwiczki wieprzowe pieczone

Składniki

2 polędwiczki wieprzowe /wagowo ok. 1 kg/
olej, smalec do smażenia
masło
4-5 ząbków czosnku
przyprawa gyros
czosnek w proszku
kostka pieczeniowa WINIARY
sól, pieprz
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie
polędwiczki wieprzowe pieczone

Polędwiczki umyć, osuszyć, ponacinać lekko nożem /aby przyprawy lepiej się wchłonęły/. Posolić, posypać granulowanym czosnkiem w proszku i pieprzem, dokładnie wszystko wklepać.
Następnie obficie posypać przyprawą GYROS i polać olejem. Wszystkie przyprawy dobrze wmasować w mięso, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na noc /minimum na kilka godzin/.

Rozgrzać smalec na patelni, mięso mocno obsmażyć ze wszystkich stron na największym ogniu, tak aby było dobrze przypieczone.
Obsmażone mięso zdjąć z patelni, włożyć do naczynia żaroodpornego, a do patelni wlać troszkę przegotowanej wody, zbierając w ten sposób wszystkie smaki – zrobi się pieczeniowy sosik pięknego koloru.

Powstały sos wlać do mięsa, ewentualnie dodać jeszcze trochę wody lub wina. dodać pokruszoną kostkę pieczeniową, przykryć naczynie, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. Piec ok 45-50 minut.
Po 45 minutach zrobić zasmażkę z masła oraz zgniecionego czosnku. Masło rozgrzać na patelni, wrzucić czosnek, przysmażyć na rumiany kolor /uważać, aby nie usmażyć na ciemny brąz, bo czosnek zrobi się gorzki/. Tak przygotowaną zasmażką/sosikiem polać mięso, przykryć i piec jeszcze 10 minut pod przykryciem, następnie już odkryć i podpiec jeszcze ok. 5 minut.
Po upieczeniu wyjąć mięso, zaś sos zagęścić mąką ziemniaczaną rozprowadzoną zimną wodą.
Mięso pokroić w plastry, ułożyć na talerzu, polać sosem /ja polałam mięso tylko częścią sosu, zaś pozostały podałam osobno, w dzbanuszku/.

Ciasto Earl Grey

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto o ciekawym, nawet intrygującym smaku. Warto je zrobić.
ciasto earl grey

forma keksowa 11×35 cm

Składniki

30 dag mąki pszennej
20 dag masła
20 dag drobnego cukru
4 jajka
1 łyżka miodu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki herbaty Earl Grey /u mnie liściasta rozdrobniona/
szczypta soli
ciasto-earl-grey.

Wykonanie

Masło utrzeć z cukrem i miodem na puszystą masę. Nadal ucierając, dodawać po jednym jajku.
Następnie wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz suchą herbatę. Delikatnie wymieszać – można mikserem na najwolniejszych obrotach lub łyżką.
Piec w formie keksowej około 50 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.
źródło tu

Surówka wiosenna z młodej kapusty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kapusta – głowa pusta… taka właśnie jest ta młodziutka kapustka… liście luźno ułożone na kształt zwiewnej sukienki na panience-wiosence, kolor intensywnie zielony, soczysty, w środku głowa jaśniejsza znacznie, no i prawie pusta.
Uwielbiam tego „kapuścianego podlotka” w każdej postaci. Oczywiście na pierwszym miejscu jest Młoda kapusta ze śmietaną, ale nie pogardzę też Młodą kapustą z pomidorami. Równie pyszna jest surówka z młodej kapusty, nie ogólnie z białej kapusty, bo tą można zrobić nawet w zimie, ale  właśnie z młodej… i to im będzie prostsza, tym będzie lepiej smakować. Moja propozycja jest zadziwiająco prosta i takoż smaczna.
surówka-z-młodej-kapusty-wiosenna

Składniki

1 mała główka młodej kapusty
1 mała cebulka razem z częścią zieloną
2-3 łyżki oleju /oliwy/
1 łyżka octu lub soku z cytryny
1 łyżka drobnego cukru
sól, pieprz – do smaku
pęczek koperku

Wykonanie

Oczyszczoną kapustę umyć, osuszyć i drobno poszatkować /szatkownica, malakser/. Troszkę posolić, wymieszać i odstawić na  chwilkę.
Cebulę oczyścić i drobno pokroić, dodać do kapusty, wymieszać.
Wymieszać olej, ocet /sok z cytryny/ z cukrem, dodać do kapusty. Na koniec przyprawić solą i pieprzem, po czym dodać posiekany koperek. Wymieszać, schłodzić dobrze i podawać.

W innej wersji można dodać 2 marchewki starte na średnich oczkach /wiórki/ oraz jabłko /grube oczka/.

Kluski nadziewane szpinakiem i fetą

Opublikowany przez
2

Uwielbiam szpinak, uwielbiam fetę, więc jestem daniem zachwycona. To moje smaki. Dodatkowo posypałam jeszcze sobie kluski już na talerzu pociętym szpinakiem, ale inni konsumowali tylko ze stopionym masełkiem klarowanym /ewentualnie ze skwarkami z boczku/.
Kluski te przypominają trochę Kluski nadziewane kiełbasą lub mięsem rosołowym, jednak tu ciasto wykonane jest z dodatkiem sera białego.
Inspiracją był przepis napotkany na Wielkim Żarciu.

kluski-ze-szpinakiem-i-fetą

Ciasto

ok. 1 kg ziemniaków
1 jajko
150 g tłustego białego sera /użyłam zmielony w kostce z Biedronki/
2 pełne łyżki mąki pszennej
4 pełne łyżki mąki ziemniaczanej /w razie potrzeby dodać jeszcze jedną/

Farsz

1 większa cebula
1 łyżka masła klarowanego
1 ząbek czosnku
2 duże pęczki świeżego szpinaku
200 g sera feta
100 g sera białego /reszta z kostki użytego do ciasta/

Wykonanie

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, po czy dokładnie pognieść i wystudzić.

W tym czasie obraną cebulę posiekać i zeszklić na maśle, dodać do niej pokrojony drobno szpinak i dusić do miękkości. Na koniec dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Odstawić szpinak do ostudzenia, po czym dodać do niego ser feta oraz ser biały i dokładnie wymieszać.
Uwaga – feta jest bardzo słona, stąd nie ma potrzeby dodatkowo solić. Ser biały dodałam dlatego, że i tak farsz był dla mnie trochę za słony, ale gdy uznamy, że jest dobry z samą fetą, dodatek białego można już pominąć.

Do ziemniaków dodać ser biały, obie mąki i jajko, zagnieść szybko ciasto, uformować w wałek.
Nożem odcinać krążki grubości 2-3 cm. Spłaszczać je w oprószonych mąką dłoniach, na środku kłaść łyżką dużą porcję farszu i dokładnie zlepiać, formując kulę lub podłużne kluski.

Do garnka wlać wodę, dodać sól i zagotować.
Kluski kłaść partiami do osolonej wrzącej wody. Gotować ok. 5 minut od wypłynięcia.
Kluski wyjmować łyżką cedzakową na talerze, okrasić masłem /lub wg własnych upodobań/.

Z podanych proporcji wyszło mi 12 szt. dość sporych klusek, a właściwie kluch.

Młoda kapusta z boczkiem i przecierem pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Cóż może być lepszego od kotleta schabowego, podanego w towarzystwie młodej kapusty, a jeśli na talerzu znajdą się również młode ziemniaczki to już niebo, całkowity odlot. A ile pochwał ze strony męskiej części biesiadników.
Tym razem zaproponuję kapustę z boczkiem, przy czym boczek nie będzie tu dominował, wszak nie będzie to coś na wzór bigosu z młodej kapusty – boczek ma dać jedynie fajny smaczek, co w połączeniu z dodatkiem przecieru będzie fantastyczną odmianą tradycyjnie przygotowywanej młodej kapusty, jako dodatku do obiadu.

młoda kapusta z boczkiem i przecierem

Składniki

1 młoda kapusta
10 dag wędzonego boczku
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 pęczek kopru
przecier pomidorowy /1-2 łyżki/
mąką /1 łyżka/
pieprz, sól
młoda kapusta z boczkiem i przecierem

Wykonanie

Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, po czym dodać boczek również pokrojony w kostkę – krótko przesmażyć. Stopniowo dodawać poszatkowaną kapustę, dusić stale mieszając, aby się nie przypaliła. Podlać małą ilością wody, dodać sól, pieprz i dusić dalej ok.15-20 min. Na łyżce masła klarowanego zrobić lekką zasmażkę z dodatkiem przecieru pomidorowego, dodać do kapusty i zagotować.  Gaz już wyłączyć. Dodać posiekany koperek.

Ciasto z rabarbarem „do góry nogami”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sezon rabarbarowy w pełni, zatem czas zacząć wypieki z jego dodatkiem. Na blogu jest już wiele propozycji wykorzystania go przy pieczeniu, jednak to ciasto przyciągnęło moją uwagę natychmiast, kiedy ujrzałam przepis. Być może było to spowodowane faktem, że robię czasem podobne ze śliwkami /patrz Ciasto ze śliwkami „do góry nogami”/, jednak to ciasto jest takie fajnie „maślane”… musiałam zatem go upiec.
Dodatkowym argumentem było też to, że jest pieczone w małej tortownicy… ostatnio przekonuję się co raz bardziej do wypieków w mniejszych formach… bardziej wówczas smakuje bo szybciej widać koniec, nie zjada się na siłę, no i istnieje możliwość różnorodności /wprawdzie trzeba piec częściej, a zatem zużycie prądu wzrośnie, ale na koszty spuśćmy w tym przypadku zasłonę milczenia/.
A ciasto… smaczniutkie, wilgotne i winne… zajadam się ciepłym jeszcze i takie jest bardzo dobre… brakuje mi jeszcze lodów, ale t jakoś „wyszły” akurat.
Myślę, że także śliwki byłyby tu odpowiednim dodatkiem.

placek z rabarbarem do góry nogami

Ciasto

110 g masła + 50 g do wyłożenia dna
2 duże jajka
1 szklanka drobnego cukru
1,5 szklanki mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
starta skórka z jednej cytryny
2 łyżki soku z cytryny
1 szklanka kwaśnej śmietany 18%

Dodatkowo
500 g rabarbaru, pokrojonego na kawałki
3/4 szklanki cukru

placek z rabarbarem do góry nogami

Wykonanie

Rabarbaru nie potrzeba obierać.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Utrzeć masło z cukrem na lekką i puszystą masę. Dodać skórkę i sok z cytryny. Następnie wbijać po jednym jajku cały czas miksując. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać na zmianę ze śmietaną, miksując tylko do połączenia się składników.

Rabarbar wymieszać z cukrem, odstawić na 2 minuty, po czym ponownie wymieszać.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia /u mnie tortownica śr. 26 cm/.

50 g masła pokroić na kawałki i rozłożyć na dnie tortownicy. Następnie wyłożyć rabarbar z cukrem, a na wierzch wyłożyć ciasto. Piec w temp. 180ºC przez około 60 minut lub do tzw. suchego patyczka /grzanie góra-dół II poziom od dołu.

Po upieczeniu ciasto wyjąć, przestudzić w formie. Następnie nożem oddzielić brzegi ciasta od tortownicy. Szybkim ruchem odwrócić ciasto spodem do góry i umieścić na paterze – rabarbar ma być na górze.
placek z rabarbarem do góry nogami
źródło izaa/mniam-mniam

Młoda kapusta duszona na maśle

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kapustę młodą uwielbiam… w każdej postaci… oczywiście na I miejscu jest Młoda kapusta ze śmietaną.
W rozmowie z koleżanką nt. młodej kapusty /wszak sezon się zbliża, już nawet zaczyna pojawiać się w sprzedaży/ odkryłam, że można ją także przyrządzić na samym maśle. Dobre rozwiązanie gdy np. nie mamy pod ręką śmietany, a kapusta wychodzi równie smaczna. Oczywiście trzeba użyć nieco więcej masła niż do tej ze śmietaną.
młoda kapusta duszona na maśle

Składniki

1 główka kapusty
ok.1/2 kostki masła /10 dag/
1 mała cebula
vegeta /płaska łyżeczka/
duży pęczek koperku zielonego
troszkę soku z cytryny, kwasku lub octu
2 łyżki przecieru pomidorowego /można pominąć/
1 łyżkę brązowego cukru
pieprz, ewentualnie sól do smaku

młoda kapusta duszona na maśle

Wykonanie

Kapustę poszatkować /łącznie z głąbem/. Cebulę pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim cebulę, po czym dołożyć poszatkowaną kapustę i vegetę – przykryć i dusić ok. 15-20 min. /kapusta powinna być półtwarda/. Pod koniec duszenia dodać przecier pomidorowy i oprószyć delikatnie mąką /można to pominąć/. Doprawić do smaku sokiem z cytryny/ kwaskiem/ octem, cukrem oraz solą i pieprzem. Wyłączyć gaz i dodać dużo posiekanego koperku /cały pęczek/.