Ekspresowe jagodzianki z ciasta francuskiego

Nie mam wprawdzie jagód, ale mam jeszcze borówki amerykańskie. Ciasto francuskie też się znajdzie, a więc będą na szybko ciasteczka, które podpatrzyłam u Asi..
 

Składniki

1 op ciasta francuskiego
8 łyżek jagód
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
jajko do posmarowania
cukier perlisty do posypania

Wykonanie

Ciasto pokroić na 8 kwadratów.
Jagody, cukier i mąkę ziemniaczaną wymieszać. Nakładać po łyżce na ciasto francuskie. Każdy kawałek złożyć w trójkąt, brzegi zlepić widelcem. Pierożki posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać cukrem. Piec ok 20 minut w temp. 190 st.C.

 

Sernik z czerwoną porzeczką i borówką – na zimno

Wykorzystałam ostatnie w tym roku porzeczki… czerwone… tak sobie wyobrażałam, ze będą nieźle wyglądać zatopione w serze… na wierzchu są natomiast borówki amerykańskie… całość lekka, a   kwaśność porzeczki czerwonej równoważy słodki ser… można się delektować bez większej szkody przez dbających o linię.

tortownica śr.21 cm /z powodzeniem może być 24 cm/

Składniki

1 paczka okrągłych biszkoptów

1 kg twarogu z wiaderka
1,5 szklanki cukru pudru
1 galaretka cytrynowa + 1,5 szklanki wody
2 kopiate łyżki żelatyny
330-400 ml śmietany kremówki 30%
1 szklanka czerwonej porzeczki

Dodatkowo

1 galaretka krystaliczna
borówki amerykańskie

Wykonanie

W gorącej wodzie rozpuścić galaretkę cytrynową i żelatynę i odłożyć do wystudzenia.

Ser przełożyć do misy miksera, dodać cukier puder i krótko zmiksować. Nie przerywając miksowania wlewać zimną, lekko tężejącą galaretkę. Miksować tylko do połączenia się składników.
Zimną kremówkę ubić na sztywno i dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać szpatułką. Na końcu dodać oczyszczone porzeczki i delikatnie wymieszać.

Dno tortownicy wyłożyć biszkoptami, wylać masę serową, wierzch obficie posypać borówkami. Tortownicę włożyć do lodówki.

W tym czasie przygotować galaretkę krystaliczną na wierzch. Lekko tężejącą wylać na owoce.
Sernik schłodzić przez noc w lodówce.

Bułeczki drożdżowe z…lodówki

Drożdżówki z lodówki? a czemu nie. Są pyszne, puchate, długo zachowują świeżość i można je nadziewać czym chcemy, lubimy i co mamy pod ręką. A że wyrastają w lodówce? też miałam trochę wątpliwości, ale kiedy zajrzałam po określonym czasie do lodówki byłam wielce zdumiona… urosło tak, że całe naczynie było wypełnione ciastem i tylko to, że miało nałożony foliowy kapturek uratowało zawartość lodówki przed zalaniem.
 

z całej porcji otrzymamy ok. 24 szt /u mnie 12 szt z połowy porcji/

Składniki

1 kg mąki pszennej
4 całe jajka + 1 do smarowania bułek
10 dag drożdży
1,5 szklanki mleka
0,5 szklanki cukru
2 łyżki octu 10%
0,5 kostki margaryny Kasi
kilka kropel olejku pomarańczowego

Nadzienie

jagody, borówki amerykańskie, wiśnie, maliny, marmolada, nutella itp.
2-3 łyżki cukru pudru

Wykonanie

W ciepłym mleku, ale nie za gorącym, rozciapać ręką margarynę i drożdże oraz dodać ocet. Do większej miski dać mąkę, cukier, jaja, zapach i dodać mleko z margaryną i drożdżami. Wyrobić /u mnie robot/, w razie konieczności dolać trochę mleka – ciasto ma być miękkie.
Uformować ciasto w kulkę i w tej samej misce włożyć do lodówki na godzinę. Pięknie wyrośnięte ciasto wyjąć, podzielić na kawałki, każdy rozpłaszczyć, nałożyć nadzienie i nadać kształt bułeczki. Układać na blachę, posmarować dodatkowym rozkłóconym jajkiem i pozostawić jeszcze na ok.15 min. do wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 170-180 st.C przez 15-20 minut w zależności jak duże bułki zostały zrobione.

źródło

Drożdżówki z borówkami/jagodami

Skoro już grzeję piekarnik, by upiec jakieś ciasto, naszła mnie ogromna ochota na drożdżówki. Akurat mam pod ręką borówkę amerykańską, przywiezioną z działki, zatem pomyślałam, dlaczego nie spełnić swojej zachcianki. I oto są…Można je posypać kruszonką, cukrem pudrem lub polukrować, wg własnego wyboru.

na 8 drożdżówek

Składniki

250 g mąki pszennej – dałam tortową
8 g drożdży suszonych lub 20 g świeżych – wtedy zrobić rozczyn
1 jajko
125 ml letniego mleka
1/4 szklanki cukru
50 g masła stopionego
sól

1 szklanka borówek amerykańskich/jagód

Wykonanie

Mleko pogrzać – ma być tylko lekko ciepłe, dodać drożdże suszone, wymieszać, odstawić na 5 min..
Mąkę wymieszać z pozostałymi składnikami, w tym jajkiem rozbitym z cukrem, dodać mleko z drożdżami i wyrobić gładkie ciasto. Na koniec dodać rozpuszczone masło i chwilę wyrobić.. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie wyjąć na deskę, podzielić na 8 części i uformować okrągłe bułeczki. Następnie w każdej drożdżówce zrobić za pomocą dna szklanki wgłębienie, do którego włożyć 1-2 łyżki borówek. Ułożyć je w pewnych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić  w ciepłe miejsce do podrośnięcia na ok. 20-30 minut.
Teraz boki drożdżówek posmarować jajkiem lub mlekiem, ewentualnie posypać kruszonką.
Drożdżówki piec w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez ok. 20 minut.

Tort „Powitanie Lata” – śmietanowo-owocowy

Nowością nie jest, że tort zrobiony na zasadzie „sobie sama – ja”….
ani też, że w czerwcu jest to tort z truskawkami …..
nowością jest biszkopt genueński, czyli z dodatkiem stopionego masła. A efekt końcowy? chyba niezły?
 

tortownica śr. 21-22 cm

Biszkopt genueński

5 jajek
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
130 g drobnego cukru
30 g roztopionego masła

Krem

660 ml śmietany 30%
250 g serka mascarpone
2-3 łyżki cukru pudru
300 g truskawek – pokrojonych
200 g borówki am./jagody

Poncz
3/4 szklanki mleka + wódka wg smaku

Wykonanie

Masło roztopić i odstawić do wystygnięcia.

Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodać cukier i ubić. Następnie zmniejszyć obroty na najmniejsze i dodawać po jednym żółtku. Stopniowo dodać też obie przesiane mąki i delikatnie wymieszać.
Na sam koniec wlać powoli stopione i ostudzone masło.

Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem tortownicy i piec w piekarniku nagrzanym do 160-170 st.C około 30 minut. Wyjąć na kratkę i ostudzić.

Schłodzoną śmietanę ubić, dodając cukier puder i serek mascarpone.

Biszkopt przekroić na 3 części, każdą nasączyć.
Na pierwszy blat wykładamy 1/3 bitej śmietany, na niej układamy owoce. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu, wykładamy znowu 1/3 śmietany i owoce.
Ostatnią trzecią część również smarujemy bitą śmietaną i dowolnie dekorujemy owocami.
Wstawiamy na noc do lodówki.

źródło

Ślimaczki z ciasta francuskiego z serem i owocami

Ciastka błyskawiczne niemal, takie na …”chcicę”, gdy nagle najdzie nas ochota na coś słodkiego „na ząb”. Jeden warunek tylko, trzeba mieć w zapasie ciasto francuskie. Ja mam prawie zawsze, kupuję ze dwa opakowania i wrzucam do zamrażarki, a gdy potrzebuję, wyciągam, rozmrażam i już.
Do tych ciasteczek można użyć dowolnych owoców. Ja tym razem użyłam jabłko oraz zamrożoną borówkę amerykańską, bo zrobiłam z 2 porcji.
Przepis podaję na 1 porcję /1 op. ciasta francuskiego/, wyszło mi z niej 14 ciastek.

Składniki

1 arkusz ciasta francuskiego
owoce np, 1 jabłko, spora garść borówki, inne owoce
1 budyń waniliowy bez cukru
ok. 200 g serka homogenizowanego /u mnie waniliowy/
2 łyżki siekanych migdałów lub cukru perlistego
cukier puder do posypania
1 łyżka mleka
 

Wykonanie

Obrane jabłko pokroić w drobną kostkę, owoce mrożone pozostawić w stanie zamrożonym.
.
W misce wymieszać serek i budyń /proszek/, a w przypadku użycia serka naturalnego dodać cukier wg smaku – ok. 2 łyżki. oraz cukier. Dodać owoce, wymieszać.

Ciasto francuskie wyjąć wcześniej z lodówki, rozwinąć i posmarować masą serowo-owocową, zostawiając z obu boków po ok. 3 cm wolnej powierzchni. Powierzchnię tą posmarować delikatnie mlekiem.
Zwinąć teraz ciasto z nadzieniem dość luźno /urośnie w czasie pieczenia/ czyli zrolować wzdłuż dłuższego boku, zawinąć w papier i dobrze schłodzić w lodówce, wtedy lepiej się kroi, ale gdy się śpieszymy, można to pominąć. Po wyjęciu kroić na 1,5-2 cm krążki, układać na blasze wyłożonej papierem, Powierzchnię każdego ślimaczka „maznąć” za pomocą pędzelka mlekiem i posypać siekanymi migdałami lub cukrem perlistym.

Ciastka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st.C przez ok. 15-20 min.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Można jeść na ciepło i na zimno.

Ciasto łaciate z borówkami i czerwoną porzeczką

Jeszcze jedno ciasto łaciate. Oczyma wyobraźni widziałam je z dodatkiem ciemnych borówek, ale też z czerwonym akcentem tu i ówdzie porzeczek. Stąd też dodałam odrobinę czerwonej porzeczki. Efektu jednak nie widać – ciemne schowały się jakoś pomiędzy ciastem łaciatym, a czerwona… w ogóle gdzieś się zapodziała i jej prawie nie widać. Smak jednak pozostał i jest odczuwalny.
 

Składniki

1,5 szklanki cukru
3 szklanki mąki + 1 dodatkowo
4 jaja /gdy małe to 5/
1 szklanka oleju /daję trochę mniej/
1 szklanka oranżady lub wody gazowanej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao

200-250 g borówek
50 g czerwonej porzeczki /dla efektu – można zrezygnować/
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub pszennej

Wykonanie

Całe jajka ubić z cukrem do białości. Mąkę wymieszać z proszkiem i powoli wsypywać do ubitych jajek, cały czas dalej ubijając. Dodawać też naprzemiennie olej i oranżadę, mieszać dalej.
Ciasto podzielić na 2 części. Do I dodać 2 łyżki kakao, do II 1 łyżkę mąki.

Na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę wykładać naprzemiennie po 2-3 łyżki ciasta jasnego i ciemnego, a w drugiej warstwie kłaść jasne na ciemne i odwrotnie
Jeśli warstwa ciasta będzie nierówna lekko potrząsnąć blaszka. Na koniec wykałaczką lub widelcem delikatnie w kilku miejscach zamieszać ciasto
Na gotowym cieście ułożyć owoce.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170-175 st.C przez 40-45 min. /II poziom grzanie góra-dół/. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem lub zrobić esy-floresy z białej czekolady.

Ciasto można też upiec z innymi owocami. Owoce powinny być drobne, lekkie i nie zawierające zbyt dużo soku. Mogą być też mrożone – przed dodanie do ciasta nie rozmrażać!

 

Borówczanki

Od kilku już lat przymierzam się do upieczenia jagodzianek wg przepisu Skopolendry, zamieszczonym kiedyś na WŻ, ale jak to zwykle bywa w życiu – plany sobie, a realizacja sobie. Kiedy już sobie o nich przypomnę, zazwyczaj okazuje się, że sezon na jagody już minął. Tak więc jagodzianki czekają nadal w kolejce, ale dziś postanowiłam upiec borówczanki… z borówek z mojej działki, wykopanych z krainy wiecznych lodów, czyli z mojej zamrażarki.
Smakują bardzo dobrze i będą częściej gościć u mnie, zwłaszcza gdy nadejdzie sezon na borówkę amerykańską i będzie można upiec je ze świeżymi owocami.
  

Składniki

500 g mąki pszennej tortowej
30 g świeżych drożdży
1/3 kostki masła
3 żółtka
szczypta soli
1/3 szklanki cukru
1 szklanka mleka
1/4 szklanki oleju
1 łyżka jogurtu /kefiru/

Dodatkowo

0,5 l borówki amerykańskiej /świeża lub mrożona/
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżka galaretki z czarnej porzeczki
1 łyżka cukru pudru /lub do smaku/



Wykonanie

Mąkę przesiać do misy miksera.

W kubku podgrzać dobrze mleko i masło /ma się rozpuścić/, po czym zestawić z gazu, dodać olej i jogurt, wymieszać i takie gorące wlać do mąki.
Wymieszać do połączenia, następnie za pomocą haków wyrobić. Wyłożyć na stolnicę.

Z ciasta zrobić rulon, podzielić na 12 części. Z każdej części uformować kulkę, po czym lekko ją spłaszczyć na kształt placka, nadziać borówkami wymieszanymi z dodatkami /po 1 łyżce lub więcej/, skleić i ułożyć na blasze łączeniem do spodu.
Odstawić na 15-20 min. aby podrosły.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 20 min. /środkowy poziom grzanie góra-dół/, po czym na 3-5 min. włączyć jeszcze termoobieg.
Upieczone i lekko przestudzone polać lukrem bądź posypać cukrem pudrem. Można też przed pieczeniem posypać kruszonką i wtedy upiec.

Pierogi z borówkami amerykańskimi

Jagody leśne są dla mnie nieosiągalne, ale mam borówki amerykańskie… będą pierogi z borówkami. Wyszły całkiem smaczne, jakkolwiek to nie to samo, co te z leśnymi jagodami, zebranymi własnoręcznie, a jeszcze zrobione przez moją Mamę… rozmarzyłam się… gdzie te cudowne lata uleciały…

na ok. 25 szt. pierogów

Ciasto

1,5 szklanki mąki
0,5 szklanki gorącej wody z mlekiem
1 łyżeczka masła /oleju/
sól

farsz

150 g borówki amerykańskiej /pełna szklanka/
1 łyżka cukru pudru
1 kopiata łyżka kaszy manny błyskawicznej
opcjonalnie – kilka łyżek twarogu

Wykonanie

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.
Składniki farszu wymieszać.
Na krążki ciasta nakładać farsz, lepić pierogi i gotować w osolonym wrzątku.
Podawać ze śmietaną i cukrem pudrem.

Racuchy na maślance z jabłkiem i borówkami

Miałam do zagospodarowania trochę maślanki, a równocześnie ochotę na coś… nie mięsnego… i tak powstały te oto racuchy. Było smacznie.

Składniki

1,5 szklanki mąki /dałam tortową/
1,5 szklanki maślanki
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 jabłko  – obrane i pokrojone w drobną kostkę
kilka łyżek borówek amerykańskich /dałam mrożone/
olej do smażenia

Wykonanie

Mąkę wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia, dodać maślankę, cukier i wyrobić za pomocą miksera lub trzepaczki /w razie potrzeby, gdy ciasto za rzadkie, dodać jeszcze mąki/. Dodać jabłko i borówki, wymieszać.
Nakładać łyżką małe porcje masy na rozgrzaną patelnię, smażyć z obu stron /po 2-3 min./.
Podawać wg uznania – z cukrem pudrem, śmietaną, bitą śmietaną itp.