Enchiladas – placki tortilla z mielonym mięsem i pomidorowym sosem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię kuchnię tradycyjną, ale od czasu do czasu lubię w kuchni zaszaleć i zrobić jakieś nowe, nieznane dotąd  w moim domowym menu danie.
Patrzę wtedy na miny domowników i odczytuję – smakuje im czy nie? Bo tak jak ze wszystkim innym – jedni lubią nowości, inni wolą prostą kuchnię, bez „udziwnień” … jak to nazywa jedno moje dziecię, przesadny tradycjonalista.
Ale ja i tak zawsze coś nowego przemycę.
tortilla z mięsem mielonym

Składniki

4 placki tortilla /gotowe – są do nabycia/

Sos pomidorowy

puszka pomidorów
1 ząbek czosnku
1 cebula czerwona
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy ostrej /dałam czerwoną przyprawę z chilli/
2 łyżki masła
świeża bazylia
2-3 łyżki śmietany /dałam 18%/

mięso

300g mielonej wieprzowiny /piersi kurczaka, indyka/
1 cebula
1 czerwona papryka /dałam też kawałek pomarańczowej/
świeża bazylia

dodatkowo
kawałek startego żółtego sera
tortilla z mielonym mięsem

Wykonanie

Pomidory, cebulę, czosnek, 1 łyżeczkę soli i chilli zmiksować na gładką masę. Masę przelać na patelnię na rozgrzane masło i chwilę dusić /5-7 min./. Dodać śmietanę.
/Opcjonalnie – można śmietanę rozbełtać z 1 jajkiem, ale ja z jajka zrezygnowałam/.
tortilla z mielonym mięsem

Na drugiej patelni podsmażyć na oleju mięso mielone, pokrojoną w kostkę cebulę oraz paprykę. Gdy mięso straci już swą surowość, a cebula i papryka zmiękną, dodać trochę pomidorowego sosu /jakieś 1/4 – 1/3 całego/, lekko posolić i zagotować razem. Dodać pokrojoną bazylię.
Placki tortilli chwilkę pogrzać w mikrofali /zmiękną/, po czym nałożyć na każdy ¼ farszu i zwinąć dowolnie w rulon. Każdy rulon przekroić na pół /ja to zrobiłam ukośnie/, układać dachówkowo w naczyniu do zapiekania, polać resztą sosu pomidorowego, posypać startym serem i zapiec w piekarniku nagrzanym do temp. 170-180 st.C przez 15-20 minut.
Podawać od razu, najlepiej w naczyniu, w którym było zapiekane.
tortilla z mięsem mielonym

*Enchilada, enchiladas – tradycyjne danie meksykańskie. Nazwa enchilada pochodzi od czasownika enchilar znaczącego „dodać paprykę chili”.
Enchiladę zwykle przyrządza się z kukurydzianą tortillą. Tortillę pokrywa się sosem, napełnia farszem i zwija w rurkę. Następnie umieszcza się kilka rurek w naczyniu żaroodpornym warstwowo, każdą warstwę pokrywając sosem i innymi dodatkami (np. serem lub cebulą).

Kolorowe placki z cukinii z kukurydzą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne, kolorowe, efektowne i… co tu wymyślać… po prostu trzeba zrobić i się rozsmakować tak jak ja… dopóki lato trwa!
placki z cukinii kolorowe

Składniki

2 młode cukinie – wskazana żółta i zielona /po oczyszczeniu z nasion ok.1 kg/
3 jajka /rozkłócone/
pół puszki kukurydzy
papryka /wskazane po 1/2 czerwonej, zielonej i żółtej/
1 średnia cebulka /dałam czerwoną/
3 ząbki czosnku /przez praskę/
1 łyżka mąki ziemniaczanej
7 pełnych łyżek mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka vegety, sól do smaku
pieprz czarny i ziołowy
natka pietruszki

olej do smażenia
placki z cukinii kolorowe

Wykonanie

Cukinię umyć /nie obierać ze skórki, dlatego powinna być młoda – skórkę łatwo można przeciąć paznokciem/, pozbawić gniazd nasiennych, zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić i pognieść, a następnie wyłożyć na sitko celem odsączenia soku /ok. 1 godz./. Dobrze odcisnąć.

Paprykę i cebulę oczyścić i pokroić w kostkę. Połączyć z odciśniętą cukinią, dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać.
Smażyć placki na średnio rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podawać z jogurtem/gęstym kefirem lub innymi dodatkami.

Pomidory czerwone w pysznej zalewie

Opublikowany przez
Odpowiedz

W czasach, kiedy o czerwonych pomidorach w okresie zimowym można było jedynie pomarzyć, bo i owszem, w „Delikatesach” można było je czasem kupić, ale cena…ho ho… przyprawiała o zawrót głowy rodziny na tzw. dorobku, a poza tym nie były ani zbyt czerwone, ani pachnące pomidorem, ani smaczne. Pozostawało wówczas starać się jakoś zakonserwować je na okres zimy.
To jeden ze sposobów, który poznałam kiedyś będąc w delegacji. Pomidory może nie przypominają w smaku takich świeżych, ale za to zalewa ze słoika po tych pomidorach…miodzio…można ją zużyć do zupy /”zwykła” zupa ziemniaczana staje się „niezwykła”/ albo… po prostu wypić…pycha! A same pomidorki – położone zimą na kanapce też smakują.
Panująca w tym roku susza spowodowała, że wszystko usycha. Pomidory również mają przyśpieszone dojrzewanie, skumulowane w krótkim czasie, zatem trzeba je jakoś zagospodarować. No i przypomniałam sobie o tym sposobie konserwowania ich, „wykopałam” przepis z pożółkłego zeszytu i oto one.
pomidory w pysznej zalewie

Składniki – ilość dowolna

czerwone, twarde, małe pomidory
cebula
natka pietruszki
zielony koper

zalewa – dobrze osolona woda /daję 1 kopiatą łyżkę soli/1 l wody/

Wykonanie

Zagotować wodę z solą, ostudzić.

Pomidory umyć, osuszyć, każdy nakłuć np. wykałaczką. W słoju układać pomidory, przetykając je kilkoma krążkami cebuli, natką i koperkiem. Zalać zimną zalewą, słoiki zamknąć i chwilkę pasteryzować /ok. 5 min./. Wyjąć słoiki, odwrócić do góry dnem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Roladki ze schabu i piersi kurczaka w duecie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prezentowałam już na blogu Roladki z 3 mięs.
Dziś dla odmiany będą z 2 mięs, a co ciekawe, osoba u której przepis wypatrzyłam zdobyła go również na weselu od kucharki. Widać kucharki weselne mają podobną wenę twórczą w każdym regionie, a nawet zakątku naszego kraju.

A roladki, no cóż, ładnie się prezentują i są odpowiednie zarówno jako obiadowe danie weselne, ale też np. na świąteczny obiad rodzinny.
Autorką przepisu jest mariateresa.
I przekazana uwaga ” weselnej ” kucharki — żadnej cebuli, ani innych przypraw do mięs !
roladki ze schabu i piersi kurczaka w duecie

Składniki /na 4 porcje/

4 kotlety schabowe /mogą być też z karkówki/
2 pojedyncze piersi z kurczaka
mały przecier pomidorowy
mały por
mała czerwona papryka /użyłam czerwonej i żółtej/
1 ogórek kiszony lub konserwowy
sól, pieprz, vegeta
tłuszcz do smażenia
roladki ze schabu i piersi kurczaka w duecie   część sosu podałam oddzielnie

Wykonanie

Kotlety rozbić dość mocno /najlepiej przez folię, aby nie uszkodzić mięsa/, lekko posolić, popieprzyć już bardziej i posmarować przecierem pomidorowym – trochę grubiej, niż jak chleb masłem.

Każdą pierś przekroić wzdłuż na pół, tak samo rozbić, ułożyć na schabie i posypać vegetą.
Na brzegu każdej porcji tak ułożonego mięsa ułożyć paski papryki, po ćwiartce ogórka i posypać pełną łyżką pokrojonego pora, uprzednio sparzonego.
Zwinąć roladki, owinąć grubszym białym sznurkiem/nicią, po czym usmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Roladki przełożyć do rondla, dodać resztki pora, papryki i przecieru, podlać wrzącą wodą i dusić ok. 1 godziny, uzupełniając w razie potrzeby wodę.
Wyjąć mięso, odwinąć delikatnie nitki, zaś sos zaciągnąć łyżeczką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej niewielką ilością wody.

Tort bezowy z brzoskwiniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miał być tort z mango, ale w sprzedaży były tylko owoce niezbyt ładne, więc zrobiłam z brzoskwiniami.
Tort miał składać się z dwu warstw, ale z pierwszego wypieku /piekłam 2 blaty od razu/ coś albo piekarnik oszalał, albo piekarka coś źle go ustawiła, bowiem jeden blat nie nadawał się do wykorzystania /od spodu przypominał prawie węgielek/.
Musiałam zatem upiec 2 następne, w wyniku czego tort jest 3-wastwowy.
Wyszło też nieźle… chyba.
Poniżej podaję składniki na 2 blaty bezowe – zgodnie z pierwotnym zamiarem. Jeśli więc chcemy wykonać tort 3-warstwowy, składniki należy odpowiednio zwiększyć o 50%, przy czym białek  ewentualnie może być 8 szt. Kremu zrobiłam normalną porcję.
tort bezowy z brzoskwiniami

Składniki

Beza

6 białek
300 g drobnego cukru
1 łyżeczka octu różanego lub soku z cytryny
szczypta soli
2 płaskie łyżeczki skrobi kukurydzianej /zamiennie ziemniaczanej/

Krem

250 g serka mascarpone
250-300 ml śmietanki kremówki 30%
3 płaskie  łyżki cukru pudru
1 śmietan-fix lub /lepiej/ 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w niewielkiej ilości wody
50 gram białej czekolady

puszka brzoskwiń
pestki granatu
tort bezowy z brzoskwiniami (

Wykonanie

Beza

Rozgrzać piekarnik do temperatury 120 st. C /włączyć termoobieg, dzięki czemu upieczemy od razu 2 krążki bezy/.
2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia i na środku każdej narysować okrąg o  średnicy ok. 23 cm /najlepiej odrysować od dna tortownicy, talerza lub pokrywki/.

Białka ubić na najniższych obrotach ze szczyptą soli do białości, a kiedy już zbieleją i zaczną sztywnieć dodać ocet, zwiększyć obroty na maksymalne i nie przerywając ubijania stopniowo dosypywać po 1 łyżce cukru /każdą następną porcję dodawać, gdy poprzednio dodana już  się rozpuści w białkach/ – cały czas ubijać do chwili, aż masa zacznie błyszczeć /po dodaniu ostatniej porcji cukru ubijać jeszcze 5-7 min./.
Masa powinna mieć gęstą i sztywną konsystencję. Na koniec wmieszać delikatnie skrobię /mączkę/.
Teraz podzielić masę na dwie części i wyłożyć na przygotowany papier.

Blaszki z bezą wstawić do piekarnika na drugim i trzecim poziomie od dołu /nagrzany już do temp. 120 st. C / i piec 30 min. potem obniżyć temp  do 80-100 st.C. i piec jeszcze 1-1,5 godz. Teraz piekarnik już wyłączyć i przez 10 min. trzymać jeszcze zamknięty,  a następnie lekko uchylić drzwiczki i niech beza powoli w piekarniku stygnie /dobrze jest upiec ją wieczorem i pozostawić tak w piekarniku do rana/.
tort bezowy z brzoskwiniami

Krem

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przestudzić.
Serek mascarpone zmiksować ze śmietaną i cukrem pudrem, dodać schłodzoną czekoladę i wymieszać.
Połowę kremu wyłożyć na pierwszy blat bezowy, przykryć drugim blatem, reszta kremu i na wierzch pokrojone brzoskwinie i pestki granatu /granat nie tylko ożywia wygląd zewnętrzny, ale też poprawia smak swą lekką kwaśnością/.

moje uwagi
– wg mnie ilość kremu jest wystarczają również dla 3 blatów bezowych – będą tylko cieńsze warstwy
– część brzoskwiń można pokroić w kostkę i wymieszać z kremem

Szarlotka brzoskwiniowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zawsze chciałam taką zrobić… świeże jabłka i świeże brzoskwinie…oczami wyobraźni widziałam jasną masę jabłkową, a w niej zatopione pomarańczowe kosteczki brzoskwiń. Cała masa rumiana jak… rumiane jabłuszko.
szarlotka brzoskwiniowa

Składniki /forma 24×28 cm/

2 szklanki mąki pszennej tortowej
1 szklanka mąki krupczatki
250 g miękkiego masła lub dobrej margaryny
2 żółtka
150 g drobnego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
szarlotka brzoskwiniowa

nadzienie
ok.1 kg jabłek szarlotkowych /antonówka, boskop, szara reneta/
ok.1 kg brzoskwiń

Wykonanie

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części – 2/3 i 1/3. Mniejszą część ciasta /1/3/ zamrozić.
Większą częścią ciasta /2/3/ wyłożyć dno i boki formy, po czym dobrze schłodzić w lodówce.

Jabłka obrać, zetrzeć na grubych oczkach, ewentualnie posłodzić do smaku, wyłożyć na sito celem odsączenia nadmiaru soku.
Brzoskwinie przelać wrzątkiem, potem zimną wodą, zdjąć skórkę, a miąższ pokroić w kostkę 1×1 cm.
Wymieszać jabłka i brzoskwinie, po czym wyłożyć je na ochłodzone ciasto, wyrównać powierzchnię, na wierzch zetrzeć na grubych oczkach ciasto zamrożone.
szarlotka brzoskwiniowa

Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 170 st.C ok. 1 godz. Wystudzić całkowicie w formie. Kroić zimne, a już przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Fasolka szparagowa z czerwoną cebulą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis na tą fasolkę darzę specjalnym sentymentem, bo też specjalną sympatią darzyłam jego autorkę. Poznałam Ją na jednym forum kulinarnym wiele lat temu, niestety po jakimś czasie przestała tam bywać. Ale przepis mi został i miłe wspomnienia o autorce też. A była nią wielce sympatyczna, pełna humoru Kielczanka z Nowego Jorku o nicku luckystar.
fasolka szparagowa z cebulą

Składniki

1 kg fasolki szparagowej
4 duże czerwone cebule
2-3 ząbki czosnku
oliwa do duszenia cebuli
łyżeczka syropu Grenadine /dla koloru zamiennie dałam troszkę soku z buraka*/
orzechy włoskie do posypania – pominęłam
sól i pieprz do smaku
fasolka szparagowa z cebulą

Wykonanie

Fasolkę obrać, umyć i wrzucić na gotującą, osoloną wodę , ugotować., po czym prosto z gotowania wrzucić na chwilę do zimnej wody z kostkami lodu. Zatrzyma to gwaltownie proces gotowania, dzięki czemu fasola zachowa żywy, zielony kolor. Odcedzic po kilku minutach.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekany czosnek, a za chwilę dodać czerwoną cebulę, pokrojoną w piórka, dusić na średnim ogniu, aż nabierze ładnego, równego koloru i slodkawego smaku. Pod sam koniec dodać łyżeczkę syropu Grenadine, ktory nada cebuli ładny, czerwony kolor.
Ułożoną na półmisku fasolkę obłożyć cebulą /i jeśli lubimy posypać orzechami/.
Jest to bardzo efektowna przystawka do drugiego dania.

*można też dać czerwony ocet winny lub szczyptę cukru

 

 

Kurczak w cieście francuskim z brokułami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię to danie… bardzo lubię. Gotowe ciasto jest do nabycia w sklepach /i to świeże/, piersi z kurczaka też można kupić w każdym sklepie, do tego trochę żółtego sera i jakiś dodatek i już po chwili mamy danie – smaczne, efektowne i niedrogie.
Prezentowałam już takie danie z dodatkiem szynki oraz z pieczarkami. Dziś zapraszam na kurczaka z dodatkiem brokułów.
kurczak w cieście fr z brokułami

Składniki

2 większe filety z piersi kurczaka
sól, pieprz, przyprawa „złocisty kurczak
2 łyżki oleju
ciasto francuskie – 2 opakowania gotowego ciasta
jajko
dodatkowo
1 średni brokuł
6 łyżek kukurydzy z puszki
20-25 dkg sera żółtego w kawałku

Wykonanie

Umyte i oczyszczone piersi pokroić w kostkę, skropić olejem, przyprawić, włożyć do woreczka foliowego i odstawić na 1-2 godziny w chłodne miejsce – ja odstawiam do lodówki nawet na całą noc.
Po upływie tego czasu mięso obsmażyć na średnim gazie ze wszystkich stron /najlepiej na oleju z dodatkiem masła klarowanego/ i ostudzić.
Brokuł podzielić na małe różyczki, krótko obgotować w lekko słonej wodzie /5-7 min./, przelać zimną wodą, osączyć..
Ser zetrzeć na grubych oczkach.
kurczak w cieście fr z brokułami
kurczak w cieście fr z brokułami
kurczak w cieście fr z brokułami (3)
kurczak w cieście fr z brokułami

Ciasto rozłożyć, każdy płat pociąć na 3 kawałki /mniej więcej w rozmiarach 16×25 cm/ – z 2 opakowań otrzymamy więc 6 kawałków.
Na każdym takim małym płacie układać przez środek porcję pokrojonego fileta, na to porcję różyczek brokuła, poprzetykać różyczki ziarnami kukurydzy, a na wierzch dać trochę sera żółtego /ser ma służyć jako „lepiszcze”/.
Teraz przykryć środkową część ciasta /tą z farszem/ lewą, wolną stroną ciasta, natomiast prawą, wolną część ciasta pociąć w paski ok. 2 cm i przykryć nimi całość /zgodnie ze wskazówkami na zamieszczonych zdjęciach/. Zrobić małe nacięcia między paskami, aby podczas pieczenia para miała ujście.
Złączyć też nieco końcówki pakiecików.
Oczywiście można też zrobić plecionkę /patrz Kurczak w cieście francuskim/.
„Zawiniątka” schłodzić jeszcze przez 15 min. w lodówce, po czym posmarować rozmąconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-190 st.C przez 25-30 min. aż będą chrupkie i rumiane. Gdyby góra zbyt szybko się zarumieniła, przykryć folią.

Sałatkowy mix z fetą i oliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam takie sałatki… kroczę po części warzywnej mej działki, tu coś skubnę, tam coś zerwę, a jeszcze i to dorzucę, a potem w domu zrobię jeszcze przegląd lodówki i jest pyszne jedzonko… nawet dla liczących kalorie…
sałatowy mix z oliwkami i fetą

Składniki

spora miska różnych sałat /u mnie rukola, rzymska i zielona/
3-4 jajka ugotowane na twardo
2 garście pomidorków koktajlowych /mogą być czerwone i żółte/
2 ogórki małosolne
1 czerwona cebula
1 opakowanie sera feta
10 – 15 czarnych oliwek
sól
pieprz
oliwa

Wykonanie

Sałatę rozdrobnić – porwać na mniejsze kawałki lub pociąć.
Cebulę pokroić w piórka, piomidorki na pół, ogórki w półplasterki -, po czym wyłożyć je na sałatę i wymieszać. Na wierzch dać pokrojone dowolnie jajka oraz pokrojony w kostkę ser. Całość obsypać oliwkami pokrojonymy w krążki lub na połówki , skropić oliwą i doprawić świeżo mielonym pieprzem. Jeśli trzeba posolić, ale raczej jest to zbyteczne – feta jest słona.

Cukinia z patelni z kurkami i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Cukinia w tej formie może być podana do mięsa z grilla np. do karkówki, ale też jako samodzielne danie /małe danko/, podane np. z pajdą świeżego chleba.
Przepis pochodzi z gazetki Biedronki „Inspiracje tygodniowe”.
cukinia z patelni z kurkami

Składniki

1 średnia cukinia
250 g kurek /świeżych/
2 duże pomidory
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki
sól, pieprz
2 łyżki oleju
1 łyżeczka masła

Wykonanie

Cukinię umyć, obciąć końcówki, przekroić wzdłuż na 4 części, po czym usunąć gniazda nasienne i pokroić cukinię na 2 cm kawałki.

Kurki dokładnie wymyć i osuszyć /sposób czyszczenia kurek podany w Poradach  – porady praktyczne – gotowanie/.
Cebulę pokroić w piórka, zaś czosnek w plasterki. Pomidory sparzyć, usunąć skórkę i pokroić w kostkę.

Na patelni mocno rozgrzać olej, dodać cebulę i kurki – smażyć 2-3 min. Następnie dodać cukinię i czosnek, doprawić solą i pieprzem i smażyć dalej 3-4 min. Mieszając co jakiś czas.
Teraz dodać pomidory, 1 łyżeczkę masła, zmniejszyć gaz i dusić całość ok. 10 min.
Gotowe danie posypać drobno posiekaną natką pietruszki.