Udka kurczaka z mleczno-miodowej marynaty

Z mięsa kurczaka najbardziej lubię udka, a zwłaszcza pałki czyli podudzia. Można z nich wyczarować za każdym razem inne danie, a zawsze tak samo smaczne.
Tym razem proponuję udka pieczone w piekarniku, ale pierw zamarynowane. Do tego można razem z nimi upiec od razu ziemniaki… szybko i smacznie, bez większego nakładu pracy.

Składniki

5 ćwiartek kurczaka /lub 10 pałek lub udek/

Przyprawy do obtoczenia

2 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
1 łyżka musztardy /u mnie miodowa/
1 łyżka ketchupu /u mnie pikantny/
2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka czosnku granulowanego
2 płaskie łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu

Marynata

1 szklanka mleka
1 łyżka miodu
2 ząbki czosnku przeciśnięte

Wykonanie

Części kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem /całe ćwiartki podzielić/.
Składniki marynaty wymieszać.
Części kurczaka wymieszać z marynatą tak, aby całe były nią pokryte.
Odstawić na noc do lodówki.

Na drugi dzień  wymieszać przyprawy w osobnej misce lub woreczku strunowym, włożyć zamarynowanego kurczaka, dokładnie obtoczyć w przyprawach każdy kawałek, po czym przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego cienko olejem lub masłem klarowanym i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C. przez ok. 50-60 min. połowę czasu pod przykryciem, potem odkryć,

Udka kurczaka zapiekane – po amerykańsku

Były udka kurczaka, była potrzeba zrobienia obiadu, ale nie było entuzjazmu… gospodyni jakoś nie miała pomysłu co z nich przygotować, a chęci w nadmiarze też nie było. I wtedy owa gospodyni /kucharka/ wpadła na pomysł przygotowania tychże udek w sposób jak najprostszy, z niewielu składników, wszak to co proste jest zawsze najlepsze. I padło na udka po amerykańsku, a co? były po cygańsku, to mogą też być po amerykańsku.
A danie – pyszne udka, jeszcze lepsze ziemniaki upieczone razem, mało pracy, mało składników…wejdzie u mnie w menu do częstych powtórek.

Składniki

5 udek z kurczaka
1 duża lub 2 małe cebule
1 ząbek czosnku
1/2 szklanki ketchupu pikantnego
sól, czarny pieprz

10 średnich ziemniaków

Wykonanie

Umyte i osuszone udka ułożyć w misce, przyprawić solą i pieprzem.
Dodać również cebulę pokrojoną w piórka oraz czosnek przeciśnięty przez praskę, a także keczup. Wszystko dokładnie wymieszać.
Miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki /u mnie na całą noc/.

Piekarnik nagrzać do 180 st.C.

Naczynie żaroodporne wysmarować olejem.
Na spodzie ułożyć obrane ziemniaki – małe w całości, większe przekroić na pół. Na ziemniakach ułożyć udka, naczynie przykryć i piec kurczaka ok. 60 min. po czym odkryć i zapiec przez ok. 20-30 min. /ale uwaga – kontrolować, czy za bardzo się nie przypieka; u mnie pięknie wyglądająca cebulka na wierzchu po I fazie pieczenia, spiekła się zbyt przy dopiekaniu – wszystko zależy od piekarnika/.

Do kurczaka podałam surówkę po… bułgarsku. Ot, tak międzynarodowo, bo zupa to barszcz… prawie ukraiński.

Udka kurczaka pieczone z pieczarkami

Robię czasem udka w pieczarkach i przepis jest już na blogu – Udka kurczaka w pieczarkach. Jednak tamte są z dodatkiem śmietany, zaś te dziś prezentowane jej nie zawierają, a poza tym są nieco inaczej przyprawione.
Obie wersje są pyszne, bo czyż może być inaczej w duecie udko i pieczarka?

Składniki

1 kg udek /można użyć też podudzi/
300-400 g pieczarek
2 cebule
1 główka czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
na czubek łyżeczki papryki ostrej
1 łyżka listków świeżego tymianku
5-6 łyżek oleju/oliwy

Wykonanie

Olej oraz przyprawy /sól, pieprz, obie papryki i tymianek/ wymieszać w miseczce.
Umyte i osuszone udka wysmarować dokładnie przygotowaną mieszanką i odstawić na ok. 1 godzinę w chłodne miejsce /u mnie całą noc w lodówce/.

Pieczarki oczyścić i pokroić w ćwiartki. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
Główkę czosnku przekroić na pół /w poprzek/.

Naczynie do zapiekania wysmarować cienko olejem, na dnie ułożyć cebulę. Na cebuli rozłożyć zamarynowane udka.
Teraz między udka powkładać pieczarki /jeśli nie wszystkie da się upchać między kawałkami mięsa, resztę ułożyć na wierzchu/.
W dwu miejscach naczynia wetknąć także połówki z główki czosnku.
Wlać odrobinę wody /max.1/4 szklanki/ i wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec ok. 50 min. pod przykryciem, po czym odkryć i zapiec jeszcze przez 10-15 min. do zrumienienia./można włączyć termoobieg/.

Udka kurczaka pieczone w syropie brzoskwiniowym

Udka przygotowuję przeważnie specjalnie dla moich pociech czyli moich wnucząt, przypuszczając, że serwowane na obiad inne mięso np. schab czy karkówka, nie bardzo będzie im odpowiadać.
Robiłam już Udka kurczaka pieczone w soku winogronowym i Udka kurczaka pieczone w soku z ciemnych winogron  i bardzo wszystkim smakowały /zwłaszcza te w jasnych winogronach/.
Ale sami też je lubimy… no, w większości, bo skłamałabym, gdybym twierdziła, że wszyscy je uwielbiają…Ja lubię, a kto gotuje, ten decyduje o menu, czyż nie?
Zatem zarządziłam i dziś będą udka, też w owocowym towarzystwie i też pyszne… mniam mniam….

Składniki

ok. 5 udek lub 10 tzw. pałek
1 duża puszka brzoskwiń w syropie
przyprawy – sól, pieprz, „złoty kurczak”, papryka słodka
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
3-4 łyżki oleju

Wykonanie


Udka umyć, gdy mamy całe udka to podzielić na udo i podudzie /w przypadku pałek nic nie trzeba robić/, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Przyprawy wymieszać i natrzeć dokładnie mięso, następnie skropić olejem, włożyć do zamykanego pudełka. Obok mięsa ułożyć cebulę przekrojoną na pół oraz całe ząbki czosnku razem z łupiną. Odstawić na kilka godzin /na całą noc/ w chłodne miejsce.

Po tym czasie udka poukładać w rękawie piekarniczym, umieszczonym w naczyniu żaroodpornym, zalać sokiem z brzoskwiń /brzoskwinie do wykorzystania do innej potrawy – u mnie do surówki z młodej kapusty/, związać rękaw i piec około 60 minut w temperaturze 190 st.C bez termoobiegu lub 170 st.C.+ termoobieg, a następnie jeszcze 15 min. już wyjęte z rękawa /wystarczy nawet tylko rozciąć rękaw/.

Udka kurczaka na marchewce

Są na blogu Udka kurczaka w marchewce, to dziś dla odmiany proponuję udka na marchewce. Niby podobnie brzmi, ale jednak …Za to podobnie podałam je również z ziemniakami pieczonymi rumianymi .
I cóż można dodać… pyszne jedzonko i tyle.
  

Składniki

kilka udek z kurczaka (u mnie 5 podudzi tzw, pałek)
10-15 małych, równych marchewek (pokroiłam większe)
1 duża cebula
przyprawy:
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
0,5 łyżeczki papryki wędzonej
0,5 łyżeczki curry
3 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki syropu klonowego (zamiennie 1 łyżka płynnego miodu)
dodatkowo:
2 łyżki oleju
3-4 ząbki czosnku
2-3 gałązki świeżego rozmarynu

Wykonanie

Marchewki dokładnie oczyścić, odciąć na równo końcówki.

Na dno naczynia do pieczenia wlać olej, ułożyć marchewki.
Ostrym nożem naciąć w kilku miejscach skórkę na udkach, po czym natrzeć je  mieszanką przypraw i odstawić na minimum 30 min. Tak przyprawione udka ułożyć na marchewkach, dodać grubo pokrojony czosnek i cebulę pokrojoną w piórka oraz rozmaryn (cebulę i czosnek ułożyć raczej między udkami, na wierzchu może się zbyt przypiec).. Naczynie dokładnie przykryć. Piec przez 1,5 godziny w 170 st. C (góra-dół, bez termoobiegu), po czym odkryć, włączyć termoobieg i piec jeszcze ok. 10-15 minut – do zarumienienia się skórki.

 

Kotlety z udek kurczaka z marynaty

Bardzo lubię mięso z udek kurczaka, a kiedy można je już kupić gotowe do przyrządzenia, bo bez kości, bez trudu można wyczarować z nich różne frykasy. Dziś będą kotlety, a mięso moczyło się pierw w zalewie ponad 2 dni. Wyszło soczyste i kruchutkie i …smaczniutkie.
Polecam też Kotlety z udek kurczaka a’la schabowe.

Składniki

0,5 kg mięsa z udek kurczaka /już bez kości/
sól, pieprz
przyprawa czerwony Delikat do mięsa /ostatecznie inna ulubiona/

marynata:

1 jajko
1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka majeranku
2 ząbki czosnku /przeciśnięte przez praskę/
1 łyżka keczupu pikantnego
1/2 łyżeczki musztardy
3-4 łyżki oleju
ewentualnie odrobina soli /uwaga – daliśmy już do mięsa/

Wykonanie

Mięso umyć, oczyścić, poszczególne kawałki rozbić jak kotlety /zabezpieczając folią/, po czym oprószyć przyprawą, solą i pieprzem, włożyć do zamykanego pojemnika i odstawić na ok. 30 min.

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać, po czym zalać mięso, lekko przemieszać, pojemnik umieścić w lodówce na min.24 godz. /może się tak marynować nawet 3-4 dni/. Od czasu do czasu mięso przemieszać.
Zamarynowane mięso smażyć z obu stron na wolnym ogniu, aż będzie miękkie i rumiane.

Barszcz małorosyjski

Zupy lubię, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Moją ulubioną zupą jest jednak barszcz czerwony i to bez względu na to, czy jest czysty, zabielany, polski czy ukraiński… powiem więcej – dla mnie nie ma złego zy niesmacznego barszczu… każdy jest pyszny i smakuje mi gdy może nie do końca jest wybitnym dziełem sztuki kulinarnej… jeśli barszcz, to każdy mi smakuje i już.
Barszcz zw. małorosyjskim spotkałam na blogu moje pasje .
Nie mogłam nie pochylić się nad przepisem, nie zanotować go i nie ugotować. Po prostu nie mogłam! Jako miłośniczka barszczu czerwonego przecież nie mogę i jego nie mieć w swoim zbiorze.
Jest trochę podobny do zamieszczonych już na moim blogu przepisów – Zupa nazywana „botwinką”Barszcz ukraiński, ale jednak trochę inny. Nie ma w nim kapusty, buraki gotuje się osobno i dopiera ściera na tarce, no i jest to barszcz ze sporą dość ilością mięsa, zatem może stanowić danie jednogarnkowe. Może, choć nie musi, wszak możemy trochę go „odchudzić” stosownie do swoich wymogów.
W przepisie niczego nie zmieniłam, a Autorce bardzo dziękuję za udostępnienie go. Gotując zupę ograniczyłam się jednak do sporządzenia wywaru tylko na żeberkach, dałam fasolę z puszki i przez zapomnienie marchew starłam zamiast pokroić w krążki.

Składniki

2 udka kurczaka
500 g żeberek
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
300 g fasoli białej „Jaś”
1 duży burak lub 2 mniejsze
4 ziemniaki
1 przecier pomidorowy /dałam mały słoiczek/
1 łyżka koperku
1 łyżka natki pietruszki
śmietana
Wykonanie
Fasolę dokładnie wypłukać i moczyć przez 12 godzin, następnie ugotować w lekko osolonej wodzie.
Buraki ugotować w oddzielnym garnku. Odcedzić, wystudzić i obrać ze skóry.
Udka i żeberka ugotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać marchewkę pokrojoną w talarki, pietruszkę w słupki, ziemniaki w kostkę  i całą cebulą. Gdy warzywa się ugotują wyjąć cebulę oraz udka i żeberka. Cebulę wyrzucić, a mięso dokładnie obrać i pokroić na małe kawałki, następnie wrzucić do zupy.
Dodać ugotowaną fasolę oraz starte na tarce o dużych oczkach buraki. Chwilę pogotować.
Dodać przecier pomidorowy, koperek i pietruszkę. Na koniec zabielić śmietaną i zagotować.

 

 

 

Udka kurczaka zapiekane z warzywami II

To już drugi przepis na udka w warzywach. Wyszło tego bardzo duże naczynie do zapiekania. Danie pyszne, lekkie i … samo zdrowie! Teraz w czasie jesieni, kiedy jest mnóstwo różnych, świeżych warzyw tylko przygotowywać i serwować takie dania, zwłaszcza, że warzywa można stosować w różnych kombinacjach.
  zdjęcia wyk. komórką – nie oddają pełnego kolorytu

Składniki

4 udka kurczaka – już bez skóry i kości /ok. 0,5 kg/
8 ziemniaków
2 marchewki
2 pietruszki (korzeń)
8-10 pieczarek
1 brokuł
1 cebula czerwona
1 cebula biała
1 malutka cukinia zielona
1 malutka cukinia żółta
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki zielonej
przyprawa do kurczaka
ok.1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
3-4 łyżki oleju
sól, pieprz
ulubione zioła  /oregano, bazylia, tymianek, czosnek granulowany oraz przyprawa do ziemniaków
natka pietruszka


Wykonanie

Warzywa oczyścić i pokroić/podzielić dowolnie na mniejsze kawałki, skropić olejem, dodać przyprawy, wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.
Udka również skropić olejem, oprószyć dokładnie ulubioną przyprawą do kurczaka, odstawić na minimum godziną do lodówki /a najlepiej na całą noc/.
Po tym czasie w dużym naczyniu do zapiekania lub na blasze z wyposażenia piekarnika /wysmarować cienko olejem/ ułożyć warzywa, powtykać w nie udka i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 170 st.C + termoobieg ok. 1 godz. pod przykryciem, potem jeszcze przez 5-10 min.już odkryć.

Udka kurczaka pieczone – czosnkowe

Dziś miałam robić udka w cieście francuskim, ale nie przygotowałam się do tego należycie pod względem potrzebnych składników i musiałam zmienić plan. Padło na prosty sposób… z czosnkiem.
Podałam je z młodymi ziemniakami upieczonymi również w piekarniku oraz surówką z młodej kapusty i marchewki.
A udka w cieście francuskim też będą niebawem.

Składniki

5 udek kurczaka /tzw. pałki/
3 łyżki przyprawy „złocisty kurczak”
5 ząbków czosnku
olej do skropienia przed pieczeniem

Wykonanie
przed pieczeniem
upieczone

Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie każde obsypać obficie przyprawą.
Włożyć do naczynia z przykryciem, między pałki powtykać ząbki czosnku, przekrojone na pół i wstawić na całą noc do lodówki.
Następnego dnia włożyć udka do naczynia do pieczenia /dno naczynia spryskać olejem/, obłożyć je czosnkiem /tym z marynaty, ale już pokrojonym w plasterki/, na wierzchu położyć gałązkę rozmarynu.
Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 st.C na półkę na samym dole, włączyć termoobieg i piec ok. 1 godz. po czym odkryć i piec jeszcze 15-20 min. aby się zarumieniły.

W tym samym czasie można upiec ziemniaki, wstawiając je na półce na środkowym poziomie.

 

Udka w sosie śliwkowo-miodowym z jabłkami

Udka z ugotowanego rosołu… fajna odmiana na ich wykorzystanie i przyrządzenie wg pomysłu till.
A, zapomniałam dołożyć do pieczenia jabłka, zostały na talerzu na stole, stąd na zdjęciu ich nie widać.

Składniki

2 udka kurczaka /u mnie ćwiartki/
2 jabłka
1 czubata łyżka miodu
1 czubata łyżka powideł śliwkowych/żurawiny/borówek
sos sojowy
oliwa z oliwek/olej
papryka w proszku
kminek
sól
gałka muszkatołowa
majeranek

Wykonanie

Udko z kurczaka /które gotowało się już ok. 30-40 minut w rosole/ przełożyć do naczynia żaroodpornego, z niewielką ilością oleju na dnie. Kurczaka odrobinę posolić, skropić sosem sojowym, posypać papryką, gałką muszkatołową. Na kurczaka wyłożyć powidła /i tak wkrótce spłyną/. Posypać kminkiem. Obrane i pokrojone w ósemki jabłka obtoczyć w majeranku i ułożyć obok kurczaka, polać miodem. Jeśli trzeba, podlać wodą.
Piec pod przykryciem ok. 45 minut w temp. 170 st. W trakcie pieczenia polewać kilkakrotnie kurczaka sosem.

Udka podałam z surówką z kapusty pekińskiej z grejpfrutem.