Sernik na czekoladowym spodzie z malinami – na zimno

Opublikowany 15 sierpnia 2016 przez Almanka

A, taki wymyśliłam, z uwagi na więcej dni świątecznych, a poza tym miałam ogromną ochotę na sernik z malinami, więc zrobiłam – obok szarlotki – taki sernik na zimno.

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

1 kg zmielonego twarogu tłustego lub półtłustego /może być z wiaderka/
150 g cukru pudru /ok. 1 szklanki/
2 jasne galaretki /brzoskwiniowe lub cytrynowe/
100 g masła /dobrej margaryny/
1 kubek 330 g śmietany 30%

200 g kakaowych herbatników
100 g masła
50 g czekolady gorzkiej /zamiennie 2 łyżeczki kakao, wtedy troszkę więcej masła/

2 szklanki świeżych malin
czekolada do dekoracji

Wykonanie

Herbatniki pokruszyć i zmiażdżyć wałkiem /lub użyć blendera/.
W rondelku roztopić na małym ogniu masło z czekoladą. Gorącą masę wlać do herbatników i dokładnie wymieszać, a następnie wyrobić – masa powinna być zwarta, trochę kleista. Wyłożyć całość na spód tortownicy, dobrze dociskając, po czym tortownicę włożyć do lodówki.

Obie galaretki rozpuścić w pół szklanki gorącej, odstawić do ostygnięcia.
Masło zmiksować z cukrem pudrem, tak aby się dobrze połączyło, dodawać ser i nadal miksować do połączenia się składników. Dodać płynną, letnią galaretką i na małych obrotach wymieszać. Na koniec dodać ubitą śmietanę – wymieszać szpatułką.
Teraz do sera dodać połowę malin i delikatnie wymieszać sylikonową szpatułką /łyżką/. Masę serową wyłożyć na ciasteczkowy spód, wyrównać i udekorować pozostałymi malinami. Włożyć ponownie do lodówki, żeby masa serowa stężała.
Można też malin nie mieszać z serem, lecz wyłożyć pół sera do tortownicy, na to maliny i resztę sera – ta metoda jest nawet bezpieczniejsza dla malin, nie pogniotą się.
Przed podaniem posypać startą czekoladą.

Letnia szarlotka z kratką z „papierówek”

Opublikowany 14 sierpnia 2016 przez Almanka

Lubię jabłka papierówki i lubię z nich szarlotkę, ale też kompot, naleśniki czy jabłka w cieście. Ale ile można tego zjeść? Szukam więc nowych pomysłów na zagospodarowanie owoców. Miała być pierwotnie szarlotka różana, ale w końcu uznałam, że tamta może jeszcze poczekać, a skoro papierówki się kończą, to upiekę jeszcze ciasto z tymi pysznymi owocami. Zrobiłam troszkę mniejszą porcję od prezentowanej już na blogu p.n.Letnia szarlotka z „papierówek”, zamiast kruszonki jest kratka, a poza tym jabłka przygotowane są nieco inaczej niż ja zazwyczaj praktykuję. Wyszła smaczna, kruchutka i taka jabłkowa na maksa. Pyszna i na zimno i na ciepło, więc zachęcam wszystkich smakoszy szarlotek do jej zrobienia również.

Składniki /u mnie tortownica kwadratowa 24×24 cm/

Ciasto

360 g mąki pszennej /2 szklanki z małym czubkiem/
200 g miękkiego masła /1 kostka/
200 g cukru
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 żółtka
2 łyżki gęstej śmietany

Jabłka

ok. 2,5 kg jabłek papierówek
4 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
1 kopiata łyżeczka cynamonu

Wykonanie

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w grubsze plastry.
Przełożyć do szerokiego rondla, podlać 2-3 łyżkami wody, dodać cukier, cukier waniliowy i cynamon i prażyć chwilkę na wolnym ogniu, aż jabłka staną się nieco szkliste i zmiękną. Następnie ostudzić.

Składniki na ciasto / masło pokrojone w kostkę/ włożyć do malaksera i wyrobić na gładko. Podzielić na 2 części: 2/3 i 1/3. Większą częścią wyłożyć spód i boki tortownicy wysmarowanej masłem i obsypanej mąką i podpiec w piekarniku nagrzanym do temp. 170 st. C. przez ok. 10-15 min. /na jasno złoty kolor/.
Pozostałą część ciasta schłodzić w lodówce.
Ostudzone jabłka wyłożyć na podpieczony spód /ewentualnie ciasto oprószyć troszkę bułką tartą/.
Ciasto z lodówki rozwałkować i pokroić na paski, które ułożyć na wierzchu tworząc kratkę.
Piec w piekarniku nagrzanym już do 170 st. C. przez 45 min. II poziom, grzanie góra-dół /pod koniec można włączyć na chwilkę termoobieg/.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Tortellini z cukinią, papryką i pieczarkami

Opublikowany 13 sierpnia 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Dziś propozycja lekkiego obiadu, smacznego, kolorowego i … zdrowego, a to za sprawą dodanych warzyw, w tym mojej ulubionej cukinii.
przepis podpatrzony tu

Składniki

250 g tortellini /zamiennie makaron muszelki/

1 średnia młoda cukinia
2 kolorowe papryki /np. czerwona i żółta/
3 duże pieczarki
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
1 łyżka octu
natki pietruszki
papryka ostra i słodka
bazylia
sól i szczypta cukru – do smaku

Wykonanie

Na patelni zeszklić posiekaną cebulę, dodać paprykę pokrojoną w kostkę, dusić pod przykryciem kilka minut, często mieszając. Kiedy papryka już trochę zmięknie, dodać pokrojoną w większą kostkę cukinię i pieczarki – smażyć uważając, aby cukinie nie rozpadła się /ma być miękka, ale chrupiąca/. Dodać przyprawy, a pod sam koniec dodać posiekany czosnek i ocet. Wymieszać, ewentualnie dosmaczyć jeszcze, po czym dodać posiekaną natkę i już grzanie wyłączyć.

Na koniec dodać ugotowany osobno makaron, wymieszać i /ważne!/- od razu podawać.

Danie można też wzbogacić mięsem, zaczynając przygotowanie od podsmażenia ok. 250 g mięsa mielonego, czy pokrojonego w kostkę boczku, kiełbasy lub piersi kurczaka.

Pierogi z serem i jarmużem

Opublikowany 10 sierpnia 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Dziś przy okazji pierogów ruskich, będą pierogi z serem i jarmużem.
Jarmuż uprawiam w swoim ogrodzie już trzeci rok z rzędu. W pierwszym wyszedł bardzo dorodny, nawet został na zimę /podobno taki przemrożony jest super smaczny/, ale wiosny nie doczekał, skonsumowały go bowiem sarenki i pozostały po nim jedynie łodygi… grube, wyglądające jak kołki wbite rzędem w ziemię.
W ubiegłym roku tylko dwa nasionka wykiełkowały, wobec czego otrzymałam jedynie dwie sadzonki. I mimo, że dwa jarmuże wyrosły pięknie, a na zimę opatuliłam je włókniną, to sarenki rozszarpały ją i pożarły całkowicie część zieloną.
W tym roku mam jarmużu znacznie więcej i już nie zamierzam czekać, aż przemarznie. Zatem zrywam i tworzę różności, jak dziś te pierogi.

Składniki /na ok. 30 szt/

Ciasto

2 szklanki mąki
2/3 szklanki płynu /pół na pół mleko i gorąca woda/
1 łyżeczka masła /oleju/
szczypta soli

Farsz

250 g sera białego półtłustego
200g jarmużu
2 ząbki czosnku
1 mała czerwona cebula /nie jest konieczna/
sól i pieprz do smaku
na czubek łyżeczki gałki muszkatołowej i papryki ostrej
2 łyżki masła

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Liście jarmużu oczyścić, odkroić twarde nerwy, sparzyć wrzącą wodą z dodatkiem niewielkiej ilości soli i cukru, po czym osuszyć i posiekać.
Na maśle zeszklić drobno pokrojoną cebulę, dodać posiekany czosnek, wymieszać, po czym natychmiast dodać jarmuż i dusić do miękkości /ok. 8 min./, następnie ostudzić.
Ser rozdrobnić widelcem, dodać ostudzony jarmuż oraz przyprawy i wymieszać.

Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, napełniać je farszem i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli.
Podawać polane roztopionym masłem – ja dodatkowo dodałam do roztopionego masła troszkę słodkiej papryki w proszku.

Żeberka w miodzie

Opublikowany 8 sierpnia 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Żeberka… ulubione jedzonko mężczyzn… choć chyba nie tylko… takie w miodzie są też pyszne … w mojej ocenie…

Składniki

1 kg żeberek
sól, pieprz
olej do smażenia

Sos

2 duże cebule
5 ząbków czosnku
pół szklanki przecieru lub 1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
4 pełne łyżki miodu
mniej niż pół szklanki octu /ok. 100 ml/
sól
pieprz
bazylia
majeranek

Wykonanie

Żeberka pokroić na kawałki, posypać solą i pieprzem, odstawić na pół godziny.
Po tym czasie zrumienić je na gorącym oleju, osączyć na papierowym ręczniku i ułożyć w żaroodpornym naczyniu.

Przygotować sos.
Na tłuszczu po smażeniu żeberek zeszklić pokrojoną cebule i posiekany czosnek. Dodać miód, ocet, przecier oraz przyprawy – ilość wg uznania. Dusić 15 minut. Sosem zalać żeberka, przykryć naczynie i odstawić nawet na całą noc do lodówki, po czym piec w piekarniku w temp. 170 st.C /lub 150 st. termoobieg/ do miękkości – ok. 1,5 godziny.

Sernik śmietankowy z cytrynową nutą

Opublikowany 7 sierpnia 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Pyszny, pyszny i … co tu dużo gadać… pyszny. I taki cytrusowy.

Składniki /na tortownicę śr. 24 cm/

Masa serowa

1 kg twarogu – /użyłam półtłustego/
4 duże jaja /żółtka + białka/
250 ml śmietany kremówki /użyłam 30%/
1,5 szklanki cukru /0,5 szklanki do żółtek i 1 szklanka do białek/
2 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej
zapach śmietankowy i cytrynowy /po kilka kropli/
szczypta soli
sok i skórka otarta z 1 cytryny

Spód

herbatniki

Wykonanie

Do żółtek dodać pół szklanki cukru i utrzeć na puszystą masę.
Ser zmielić 1 raz używając sitka drobnego do maku /inaczej trzeba mielić 2-3 razy/, po czym przełożyć go do większej miski, dodać śmietanę, utarte żółtka, mąkę ziemniaczaną, aromaty oraz sok i otartą skórkę z cytryny – zmiksować.

Białka ubić na puch ze szczyptą soli, usztywnić szklanką cukru /dodawać w 3 porcjach/. Pianę delikatnie wmieszać do sera przy użyciu drewnianej łyżki lub szpatułki.

Tortownicę wyłożyć ciastkami i wylać masę.

Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do temp.170 stop. C. /II poziom grzanie góra-dół/, piec 10-15 min. po czym zmniejszyć temperaturę do 150 C. i piec jeszcze ok. 60 min.
Kiedy sernik zrobi się jasno złoty jest upieczony.

Sernika nie należy od razu wyjmować z piekarnika, lecz zostawić w zamkniętym, dopiero po ok.30 min. zrobić malutką szczelinkę i tak niech wystygnie.
Gotowy polukrować fantazyjnie cytrynowym lukrem /przepis klik/.

moje uwagi dodatkowe – sera nie mieliłam, lecz dodawałam po kawałku do misy robota do utartych żółtek, cały czas miksując, po czym wlałam śmietanę, dodałam mąkę ziemniaczaną i resztę składników, oprócz oczywiście białek;
do masy serowej na koniec wmieszałam ubitą osobno pianę – na 2 razy /w 2 porcjach/.

Zupa ogórkowa ze świeżych ogórków gruntowych

Opublikowany 6 sierpnia 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Przymierzałam się do tej zupy już od jakiegoś czasu, ale ciągle wypierały ją jakieś inne, raczej tradycyjne. A że na wszystko przychodzi czas, także na tą zupę przyszedł. Przestudiowałam w necie wiele przepisów, ale żaden nie odpowiadał mi w 100%, ale zdobyta wiedza pozwoliła mi na opracowanie recepturki stosownie do moich oczekiwań. I oto dziś serwuję zupę ze świeżych ogórków, a wszystkich chętnych zapraszam do skorzystania z przepisu.

Składniki

2 l bulionu /może być z kostki/
6-8 ogórków gruntowych /ok. 50-60 dkg/
2 marchewki
1 pietruszka
liść lubczyku i selera
1 malutka cebulka
opcjonalnie 1 ząbek czosnku
2 kopiate łyżki masła klarowanego /lub 1 łyżka masła zwykłego i 1 łyżka oleju/
3-4 łyżki śmietany 18% /zamiennie serek topiony lub 100 g mascarpone/
koperek

drobne kluseczki – zacierka

Wykonanie

Marchewkę i pietruszkę obrać i umyć, pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka z bulionem. Zagotować razem z liściem lubczyku i selera.
W tym czasie ogórki umyć, pokroić na półplasterki grubości ok. 0,5 cm /bez obierania/.
Cebulę i czosnek pokroić w drobną kosteczkę.
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę i ogórki, smażyć, aż będę szkliste /co jakiś czas mieszać, aby się nie przypaliły/. Pod koniec dodać czosnek.
Zawartość patelni dodać teraz do gotującego się wywaru i razem pogotować jeszcze ok. 10 min. Dodać śmietanę uprzednio zahartowaną oraz posiekany koperek i zagotować.

Kluseczki ugotować osobno i nakładać do talerza, zalewając je zupą lub też dodać do zupy pod koniec gotowania /po dodaniu już ogórków/.

Jeśli ogórki byłyby już wyrośnięte i miały duże pestki, również można zużyć je na zupę, należy jednak wówczas wydrążyć środek z pestkami.

Inny wariant tej zupy – ogórki obrać i pokroić w kostkę, a dodatkowo dodać do zupy 3-4 ziemniaki, pokrojone również w kostkę.

Placuszki bez jaj z cukinią

Opublikowany 5 sierpnia 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Wymyślanie potraw z udziałem cukinii ciąg dalszy. Tym razem proponuję placuszki z cukinią… nie, nie, nie mylić z tymi będącymi już na blogu przepisami na różniaste kotleciki i placuszki z cukinii. Te nie będą z cukinii, a z cukinią, co oznacza, że cukinia nie będzie podstawowym składnikiem, a dodatkiem.
Podałam je z moim ulubionym jogurtem greckim, z dodatkiem ogórka świeżego i pomidorków koktajlowych. Mnie smakowało bardzo.

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki kwaśnego mleka /kefiru, jogurtu/
1 łyżeczka sody
na czubek łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 czerwonej cebuli
1 młoda cukinia
sól, pieprz
natka pietruszki, świeża bazylia

Wykonanie

Cukinię umyć i zetrzeć razem ze skórką na grubych oczkach.
Cebulą pokroić w drobniutką kostkę. Dodatki zielone posiekać.

Z mąki, mleka oraz sody i proszku zrobić ciasto /wymieszać trzepaczką rózgową/. Dodać cebulę, cukinię i dodatki zielone, doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

Na rozgrzany olej nakładać łyżką porcje ciasta i smażyć placuszki na rumiano /ogień średni/. Osączyć na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe podawać z ulubionymi dodatkami np. sosem czosnkowym czy innym zimnym ulubionym.

Ciasto brzoskwiniowe na jogurcie…mieszane łyżką

Opublikowany 4 sierpnia 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Było nie tak dawno Ciasto wiśniowe…mieszane łyżką, to dziś dla odmiany będzie brzoskwiniowe, ale…też dla odmiany będzie na jogurcie.
Tylko piec, dopóki lato trwa i rumiane owoce kuszą.

Składniki /tortownica śr.21 cm/

Ciasto

1,5 szklanki mąki tortowej
1,5 łyżki proszku do pieczenia
1 jajko
300 ml jogurtu naturalnego
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki oleju

Kruszonka

10 dag mąki
5 dag masła
5-7 dag cukru

Dodatkowo

kilka brzoskwiń

Wykonanie

Do miski przesiać mąkę z proszkiem, dodać cukier, jogurt, olej oraz rozkłócone jajka, dokładnie wymieszać wszystko łyżką. Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię. Na wierzchu ułożyć brzoskwinie pokrojone w kawałki /ćwiartki, ósemki lub plastry – zależy jak duże mamy owoce/.

Z podanych składników zagnieść kruszonkę i posypać nią wierzch ciasta.
Piec 40-45 minut w temp. ok. 170 st.C. /wykorzystałam kruszonkę zrobioną wcześniej i zamrożoną/.

Uwagi:
– wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
– jogurt zalecam gęsty – dałam tym razem zwykły, o konsystencji nie dość gęstej i ciasto nie wyrosło tak jak powinno

Kruszonka do ciasta

Opublikowany 4 sierpnia 2016 przez Almanka

Odpowiedz

Ilekroć robię ciasto z kruszonką, zawsze zastanawiam się nad proporcjami używanych składników.
W zależności bowiem od rodzaju ciasta i potrzebnej /preferowanej/ ilości kruszonki, także ilość poszczególnych składników jest różna. Za każdym razem kombinuję więc, nerwowo przeszukuję zapiski i w końcu robię tą kruszonkę bardziej „na oko” niż wg jakiejś receptury. Postanowiłam to zmienić i zamieścić przepis na kruszonkę w dziale Przepisów podstawowych, abym i ja i odwiedzający moją stronę mieli go zawsze pod ręką.
I jeszcze bardzo ważna informacja – można zrobić jej więcej i zamrozić… w razie potrzeby będzie jak znalazł.

Składniki

Kruszonka I
proporcje podstawowe to 2:1:1 czyli 2 części mąki, 1 część masła i 1 część cukru

przykład 1:
200 g mąki pszennej /najlepsza typ 450 – 500/
100 g dobrego masła /temp. pokojowa, wyciągnąć wcześniej z lodówki/
100 g cukru pudru /najlepszy/
lub idąc na skróty
1 szklanka mąki
0,5 kostki masła
0,5 szklanki cukru

przykład 2:
/wystarczy na blachę 24×36 cm/

6 łyżek mąki pszennej

3 łyżki cukru kryształ

3 łyżki masła

Kruszonka II
150 g mąki pszennej
100 g schłodzonego masła
50 g cukru pudru

Kruszonka III wg E.Wachowicz
150 g mąki pszennej
100 g cukru
50 g stopionego masła

Wykonanie

Do miski wsypać mąkę, cukier i masło i zagniatać /ugniatać w dłoniach/ tak, by tłuszcz łączył się z mąką i cukrem, tworząc „kluseczki” /przy kruszonce II lepiej składniki pierw trochę posiekać/.
Gdyby się zdarzyło, że kruszonka nie chce się tworzyć, ale pozostaje ciągle sypka, bądź też jest za mokra, należy miskę włożyć na chwilę do lodówki, a następnie wznowić wykonanie kruszonki.

Uwagi
– do zrobienia kruszonki zaleca się używać dobrego masła oraz cukru pudru
– do kruszonki można dodać wanilię lub cynamon
– część mąki można zastąpić np. mąką razową, orzechami zmielonymi, kokosem itp.
– nadmiar kruszonki wkładamy do pojemnika i zamrażamy do wykorzystanie w innym czasie

Almanka w kuchni i…

Gotowanie to dopiero początek!

Sernik na czekoladowym spodzie z malinami – na zimno

Letnia szarlotka z kratką z „papierówek”

Tortellini z cukinią, papryką i pieczarkami

Pierogi z serem i jarmużem

Żeberka w miodzie

Sernik śmietankowy z cytrynową nutą

Zupa ogórkowa ze świeżych ogórków gruntowych

Placuszki bez jaj z cukinią

Ciasto brzoskwiniowe na jogurcie…mieszane łyżką

Kruszonka do ciasta