Archiwum kategorii: Przepisy

Cukinia cygańska

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie prawie uniwersalne, bo może być dodatkiem do mięsa, ale też może stanowić samodzielny posiłek np. na kolację, co zadowoli zwłaszcza smakoszy potraw warzywnych, bezmięsnych. Ja zaserwuję sobie to danie na obiad, w ramach akcji zrzucania zbędnych kilogramów, wszak wiosna już stoi u bram i czeka…..czeka na wejście w całej swej okazałości.

Składniki

1 nieduża cukinia
1 duża cebula
1 puszka, krojonych pomidorów
2 łyżki pasty ajwar lub sosu z pieczonych warzyw
2 ząbki czosnku
1 łyżka , ciemnego octu balsamicznego
1 łyżka cukru
1 łyżeczka ostrej papryki
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
sól do smaku
świeża bazylia do posypania
olej do smażenia

Wykonanie

Cukinię pokroić w dość duże słupki /grubość około 1 cm/, ażeby się nie rozpadła podczas smażenia. Cebulę pokroić w piórka. Czosnek przecisnąć przez praską.
Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę z cukinią i czosnkiem, a kiedy zaczną łapać miejscami złoty kolor, dodać ajwar. Przesmażyć razem chwilę, po czym przelać pomidory z puszki, zmniejszamy już gaz, dodać zioła prowansalskie, cukier , ocet balsamiczny , sól do smaku i dusić do momentu, gdy sos zrobi się gęsty /do preferowanej indywidualnie konsystencji/.
Gorącą cukinię nakładamy na talerze, dekorujemy bazylią i … zajadamy z czym chcemy i lubimy.
źródło

Zupa – krem pomidorowy z mascarpone i tortellini

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taka wariacja na temat zupy pomidorowej.
Skoro często zamiast śmietaną zagęszczam sosy serkiem mascarpone i taka wersja mi bardzo odpowiada, to pomyślałam, czemuż nie można tak też zrobić z zupą. A skoro taki nietypowy dodatek zamiast śmietany, to może zamiast ryżu bądź makaronu też dodać coś innego? Padło na tortellini z serem.
I powiem, że cała ta kombinacja to był strzał w dziesiątkę.

Składniki

2,5 l rosołu lub bulionu warzywno-drobiowego
1 marchew z rosołu
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów bez skórki /moja puszka miała 400 g/
500 ml przetartych pomidorów z czosnkiem – Passata w butelce /do nabycia np. w Biedronce/
1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
1 łyżeczka suszonej bazylii
1/2 opakowania serka mascarpone /125 g/
1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
na czubek łyżeczki ostrej papryki
sól, pieprz, cukier – do smaku
natka pietruszki lub koperek
1 op. 250 g tortellini /u mnie z serem/

Wykonanie

Na maśle podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę /najlepiej zrobić to w garnku, w którym będzie się gotować zupa/, po czym dodać rozgnieciony czosnek, suszony czosnek niedźwiedzi i bazylię oraz pomidory z puszki i razem chwilę podsmażyć. Dodać ugotowaną już w rosole marchew oraz przetarte pomidory /passatę/, zalać niewielką ilością rosołu i chwilę pogotować. Dodać serek mascarpone i całość zmiksować.
Teraz dodać resztę rosołu, doprawić do smaku przyprawami i zagotować. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki/koperek.
Podawać z ugotowanymi osobno tortellini.

Ciasto ucierane z owocami – z wodą gazowaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Podobny przepis na blogu już jest – Ciasto ze śliwkami – z wodą gazowaną. Jednak to dziś prezentowane jest jeszcze bardziej proste – bez odrębnego ubijania piany i bez dodatku śmietany. Robi się migiem, smakuje dobrze i co ważne, można stosować różne kombinacje z owocami.

forma 20×32 cm

Składniki

4 jaja
0,5 kg mąki /3 szklanki/
1 szklanka oleju
1 szklanka wody gazowanej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 i 1/3 szklanki cukru /1 szklanka wystarczy też/
cukier waniliowy
sok z cytryny /jeśli duża to z 1/2/
ok.1 kg owoców /u mnie będą to jabłka i śliwki – waga przed obraniem i usunięciem pestek/ ; drobnopestkowych ok. 500-600 g

 Wykonanie

Ubić całe jajka z cukrem, dodać sok z cytryny, cukier waniliowy, ubić, dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, olej i wodę gazowaną, wymieszać. Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem blaszkę, na wierzchu ułożyć pokrojone jabłka i śliwki /przekrojonym do góry/, piec ok. 45-50 min. temp. 170 st.C. grzanie góra-dół na II poziomie,
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem lub „popisać” lukrem.

Można użyć śliwek mrożonych – wówczas wykładamy je na ciasto zamrożone.
Owoce można mieszać dowolnie, jednak raczej  nie powinny być zbyt soczyste. Myślę, że dobre będą jabłka, gruszki, śliwki, wiśnie, zielony agrest czy rabarbar.

Faworki z ciasta francuskiego

Opublikowany przez
2

Faworki z ciasta francuskiego to coś dla mnie – człowiek się nie napracuje, kuchnia czysta, smakołyk bez tłuszczu, dietetyczny prawie, bez większej ilości kalorii, a chruściki są? są! tradycja podtrzymana? no a jakże! Zatem do roboty!!!
A „pracusiów” zapraszam na tradycyjne faworki w wersji smażonej:
Faworki Bajaderki – robione mikserem
Faworki, inaczej chrusty
Figlarne chruściki lane

Składniki

1 op. gotowego ciasta francuskiego
cukier puder do posypania

Wykonanie

Ciasto wyjąć z lodówki wcześniej i pozostawić, aby „złapało” temperaturę pokojową.
Rozwinąć płat ciasta, za pomocą radełka przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w paski szerokości 3-4 cm. Każdy pasek naciąć w środku i przełożyć jeden koniec przez otwór /tak jak się robi tradycyjne faworki z ciasta/.
Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niedużych odstępach.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp.180-200 st.C ok. 10-12 min. na złoty kolor.

inspirację znalazłam tutaj

Ciasto drożdżowe nocne – uniwersalne

Opublikowany przez
Odpowiedz

Podobne do Ciasto drożdżowe bez wyrabiania – nocne, a jednak inne. Też nocne, bo składniki włożone do miski zostawia się na noc, ale jednak zmieniona ilość składników powoduje, że ciasto jest bardziej zwarte i daje się formować w różne różności np. rogale, bułeczki, zawijasy, ale też można z niego upiec po prostu bułkę. Stąd też nazwa „uniwersalne” jest jak najbardziej zasłużona.
Tym razem upiekłam bułeczki z serem i ze śliwkami oraz z serem i z malinami.

Składniki

4 jaja
1 szklanka.cukru
1 szklanka mleka
100 g drożdży /kostka/

Podane składniki wymieszać łyżką i pozostawić na noc.

Rano dodać:
szczyptę soli
4-5 szklanek mąki
cukier waniliowy
125 g rozpuszczonej margaryny /zamiennie 100 g masła i 2-3 łyżki oleju/
rodzynki – gdy bułka drożdżowa
owoce, ser, budyń – gdy drożdżówki, bułeczki

Wykonanie

Wyrobić jednolite ciasto /po nocy/.
Ciasto podzielić na kilka części, wałkować i „tworzyć” co nam się zamarzy, np.
– bułeczki z serem, marmoladą, dżemem, owocami, makiem
– rogale z dżemem, marmoladą, czekoladą, kajmakiem
– paszteciki, kapuśniaki
itd. itp. lub po prosu bułkę drożdżową /na 1 keksówkę wystarczy 1/2 porcji/ lub bułki czy rogale bez nadzienia, wtedy z kruszonką na wierzchu.

Piec ok. 25 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. C – środkowy poziom grzanie góra-dół..

Sałata rzymska z awokado i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sałatka na lekką kolację lub po prostu na przekąskę. Może też stanowić dodatek do dania głównego. Fajnie chrupie, fajnie smakuje, fajnie wygląda… no to smacznego chrupania!

Składniki

1 mini sałata  rzymska
1 awokado
kilka pomidorów koktajlowych lub 1 duży
1 jajko na twardo – opcjonalnie

sos
3 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy
sól
sezam prażony /opcjonalnie/

Wykonanie

Składniki sosu wymieszać /najlepiej zrobić to w zakręcanym słoiku typu twist/.

Sałatę porwać lub pokroić, awokado pokroić w kostkę, pomidorki małe przekroić na pół. Wymieszać delikatnie w misce, tuż przed podaniem polać sosem.
Na wierzch wyłożyć jajko, pokrojone na ćwiartki /gdy zdecydujemy się na jego dodatek/.

Piersi kurczaka w sosie serowym z suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moje smaki, bo to i pomidory suszone, i szpinak, więc całość w mojej ocenie też bardzo smaczna. Warto zrobić i odmienić czasem tradycyjnie przygotowywane mięso.

Składniki

2 pojedyncze piersi kurczaka /ok. 0,5 kg/
1 cebula drobno pokrojona
250 g serka mascarpone
250 ml bulionu drobiowego /może być z kostki/
8-10 suszonych pomidorów drobno posiekanych
100 g liści /2 garści/ szpinaku świeżego lub mrożonego /można pominąć/
kilka łyżek oleju/oliwy z suszonych pomidorów /do usmażenia kurczaka/
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
czosnek granulowany
bazylia świeża drobno posiekana lub suszona
natka pietruszki

Wykonanie

Pierś z kurczaka pokroić w paski lub na płasko jak na kotlety, dodać olej i przyprawę do kurczaka, wymieszać i odstawić na minimum godzinę.

Teraz na patelni rozgrzać odrobinę oleju i na wolnym ogniu obsmażyć piersi kurczaka na rumiano, dodając pod koniec cebulę /cebula ma się tylko zeszklić/ oraz pomidory i szpinak. Wlać bulion i dusić razem ok. 15-20 minut.
Gdy mięso będzie już gotowe dodać serek mascarpone, mieszać aż ser się rozpuści i składniki dobrze się połączą. Dodać przyprawy, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Bułeczki drożdżowe z kapustą i pieczarkami/kaszą gryczaną

Opublikowany przez
5

Narobiłam wszystkim smaku na drożdżowe pierożki i musiałam znowu upiec. Tym razem będą jednak bułeczki, bo to zawsze mniej roboty przy zawijaniu, a i jest co wziąć do ręki, bo bułeczka jest co najmniej 2 razy większa niż pierożek /mam na myśli oczywiście pierożki z moich rodzinnych stron/. Ale żeby tak całkiem nie odbiec od tych tradycyjnych kształtów, zrobiłam bułeczki w nieco wydłużonym kształcie i … one całkiem są podobne do tych, które piekła moja Mama /wspominałam już kiedyś, że te które ja piekę wzorując się na mojej bratowej i bratanicy są malutkie, a Mama robiła większe/.
Zrobiłam ciasto z podwójnej porcji i połowę nadziałam farszem kapuściano-pieczarkowym, a połowę kapuściano- kaszowym /można tak to powiedzieć?/. Zatem na podaną niżej ilość składników na ciasto wystarczy jeden wybrany farsz – z pieczarkami lub z kaszą gryczaną.

Składniki

500 g mąki pszennej
7 g drożdży suszonych lub 40 g świeżych
100 g masła
250 ml mleka
2 żółtka /białka wykorzystać do posmarowania bułeczek/
1 płaska łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru

posypka do wyboru – mak, kminek, sezam, czarnuszka

farsz kapusta z pieczarkami

1/2 kg kapusty kiszonej /zamiennie 1/2 główki świeżej/
1/2 kg pieczarek
1 duża cebula
sól, pieprz, papryka słodka wędzona, szczypta papryki ostrej

Kapustę ugotować, odcisnąć i pokroić na drobniej. Cebulę pokroić w kostkę, zezłocić na oleju, dodać starte na dużych oczkach pieczarki – usmażyć do całkowitego odparowania płynu. doprawiając do smaku. Dodać kapustę i razem chwilę przesmażyć.

Farsz kapusta kiszona z kaszą gryczaną

1/2 kg kapusty kiszonej
1 torebka kaszy gryczanej
1 duża cebula
Vegeta, kminek mielony, sól, pieprz do smaku

Kapustę ugotować, odcisnąć i pokroić. Kaszę ugotować na sypko. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na rumiano. Połączyć wszystkie składniki, dodać przyprawy – wg własnego smaku.

Wykonanie

Masło stopić w podgrzanym mleku /zrobiłam to w mikrofali/. Ostudzić do stanu lekko ciepłego.

Do miski robota przesiać mąkę, dodać sól, cukier oraz rozdrobnione świeże drożdże /lub drożdże suche/, rozkłócone żółtka, masło z mlekiem i przy użyciu tzw. haków wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto podzielić na około 15-16 części /zależy jak duże chcemy bułeczki/. Każdy kawałek rozpłaszczać w dłoniach lub wałkować, na środku kłaść farsz, zlepiać i formować podłużne bułeczki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia złączeniem do dołu. Przykryć ściereczką i odstawić jeszcze na około 20 minut do wyrośnięcia.

Po tym czasie bułki posmarować rozmąconym białkiem i posypać wybraną posypką.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i piec około 15-20 minut (do zarumienienia) na środkowym poziomie grzanie góra-dół.

A to piękne bułeczki w wykonaniu Agaty

Zapiekanka ziemniaczano-brokułowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zapiekanka powstała z braku pomysłu na obiad, ale też braku pomysłu na zagospodarowanie brokuła, zakupionego tak na wszelki wypadek, a nuż się przyda. No i się przydał. Do zapiekanki podałam sałatkę „słoikową” warzywną /wyrób własny/, bo pasuje do niej jakiś dodatek „na ostro”.

Składniki

1 brokuł
6-7 ziemniaków /ok. 1 kg/
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
300 g kiełbasy
1 mała puszka kukurydzy
1 jajko
1/2 szklanki kwaśnej śmietany 12-18%
ok. 125 g sera żółtego /dobry będzie cheddar/
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, papryka słodka
olej

Wykonanie

Obrane ziemniaki pokroić w w grubsze plasterki, wrzucić na lekko osolony wrzątek i gotować 5 min. odcedzić.
Brokuł podzielić na różyczki i również ugotować na półmiękko w lekko osolonej wodzie, potem przelać zimną wodą.

Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić na oleju razem z kiełbasą pokrojoną w plasterki i czosnkiem drobno posiekanym.

Ser zetrzeć, kilka łyżek odłożyć, resztę wymieszać ze śmietaną, jajkiem i przyprawami.
Kukurydzę odsączyć.

Wszystkie składniki włożyć do dużej miski, delikatnie wymieszać. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego, na wierzch dać resztę odłożonego sera.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 150 st.C i zapiekać ok. pół godziny.

Pasta z awokado ze szczypiorkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś kolejna odsłona pasty z awokado… ze szczypiorkiem. Ach, jak zielono, jak wiosennie, aż chciałoby się zawołać – wiosno, ach to ty? Pyszności!

Składniki

1 awokado
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka szczypiorku
sok z 1/2 limonki lub 2 łyżki soku z cytryny
papryczka chilli
1 łyżka oleju
sól. pieprz

Wykonanie

Awokado przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestkę i za pomocą łyżeczki wydrążyć miąższ z łupiny. Natychmiast skropić sokiem z limonki/cytryny, aby nie ściemniał. Rozgnieść widelcem.

Czosnek przecisnąć przez praskę, szczypiorek i papryczkę drobno pokroić.

Połączyć wszystkie składniki, doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą.
Kto lubi, może dodać natkę kolendry.