Sernik marzenie

Serniki to moje ciasta naj… naj…. więc i przepisów na nie nigdy nie za dużo…. No to jeszcze jeden do kolekcji… pyszny i wilgotny.

forma 24×36 cm

Składniki

duża paczka herbatników do wyłożenia spodu
powidło do posmarowania herbatników


Wykonanie

Sernik wstawić do piekarnika /II poziom, grzanie góra-dół/ nagrzanego do 180 st.C.
Na spód piekarnika wstawić foremkę z gorącą wodą.
Piec pierw w temperaturze 180 st. przez 10 min. po czym temperaturę obniżyć do 150-160  st.C i piec dalej przez ok. 60-70 min. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, przez 10 min.drzwi nie otwierać, potem delikatnie tylko uchylić i tak sernik wystudzić. Wyjąć też foremkę z wodą.

Sernik na kruszonce z brzoskwiniami

Miał być na święta, ale będzie teraz…smakuje wyśmienicie z tą kruchą kruszonką na pysznej masie serowej.

Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto kruche

ok. 400 g mąki pszennej
2 całe jajka
150 g cukru drobnego
100 g masła 82% tłuszczu
1 łyżka smalcu
aromat np. cukier waniliowy
szczypta soli

Masa serowa

1 kg twarogu półtłustego zmielonego
2 całe jajka
3 białka i 3 żółtka osobno
190 g cukru drobnego lub cukru pudru
100 g masła 82% tłuszczu
200 g śmietany 18%
ok. 60 g mąki ziemniaczanej lub  1,5 budyniu waniliowego
szczypta soli
aromat waniliowy

6-8 połówek brzoskwiń osączonych z syropu

Wykonanie

Do malaksera lub rozdrabniacza wsypywać naprzemiennie tłuszcz i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz jajka, aromat i szczyptę soli. Miksować krótko, pulsacyjnie, tylko do uzyskania kruszonki.

1/3 kruszonki odłożyć do posypania wierzchu ciasta, a pozostałą kruszonkę wsypać na spód wysmarowanej formy i uciskać łyżką formując spód ciasta.

Na przygotowanym spodzie ułożyć połowę pokrojonych w plastry lub w kostkę brzoskwiń (połowę owoców zostawić do ułożenia na masie serowej).

Przygotować masę serową.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno
Masło miękkie zmiksować i po chwili dodać cukier. Miksować chwilkę i dodać 2 całe jajka. Zmiksować mniej więcej na jednolitą masę, po czym dodać 3 żółtka w króciutkich odstępach. Ponownie zmiksować i zaraz dodać zmielony ser (twaróg), mąkę ziemniaczaną, śmietanę i zmiksować na gładko. Na koniec dodać ubitą pianę i delikatnie wymieszać już łyżką lub szpatułką do połączenia. Wylać masę na owoce wyłożone na spodzie.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 160 stopni C. grzałka góra-dół
Wyrównać wierzch masy serowej i ułożyć na niej pozostałe owoce, a wierzch posypać kruszonką.

Piec sernik około 1 godziny /II poziom piekarnika/.
Najlepiej smakuje na drugi dzień, dobrze wystudzony.

źródło

Sernik Krakowski na bis

Sernik Krakowski  to ja już piekłam wiele razy, ale tym razem jest wg nieco innych proporcji, no i na mniejszą formę.

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

Ciasto:

250 g mąki
1 całe jajko
3 łyżki cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
125 g zimnego masła

Ser:

1 kg mielonego sera śmietankowego z wiaderka bardzo dobrej jakości /u mnie Trzebownisko/
4 du ze jaja /żółtka i białka osobno/
240 g cukru
cukier waniliowy lub ekstrakt
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
2 czubate łyżki masła
ok. 100 g rodzynek lub żurawiny
skórka otarta z pomarańczy lub cytryny


Wykonanie

Rodzynki namoczyć w wodzie przez ok. 25-30 minut, po czym odsączyć i oprószyć mąką.

Wymieszać mąkę, proszek i cukier, dodać masło i wyrobić ciasto palcami, aż powstanie kruszonka. Teraz dodać jajko i zagnieść (gdyby było za suche, można dodać troszkę zimnej wody), po czym podzielić na 2 nierówne części – jedną wyłożyć od razu spód formy, drugą zawinąć w folię i schłodzić w lodówce min. 30 min. (zarówno ciasto w folii, jak też to w formie razem z formą).
Schłodzony spód w blaszce nakłuć widelcem.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować masę serową.
Białka ubić na sztywno.
Żółtka wymieszać z serem, cukrem, wanilią, skrobią ziemniaczaną i masłem. Do masy delikatnie wmieszać pianę z białek oraz rodzynki.
Kulkę ciasta dość cienko rozwałkować, pokroić na wąskie paski.

Na blaszkę z ciastem wyłożyć masę serową. Na ser nałożyć paski ciasta, tworząc kratkę. Jeśli zostanie część ciasta po wycięciu pasków można je zamrozić i wykorzystać później jako kruszonkę do innego ciasta lub upiec ciasteczka.
Sernik Piec w 180 C około 70-80 minut (jeśli wierzch będzie za szybko się rumienił, można go zakryć papierem do pieczenia). Studzić w piekarniku stopniowo otwierając drzwiczki. Gotowy sernik może się lekko trząść, podczas studzenia stężeje całkowicie. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.

Sernik „Ambasador”

Robiłam kiedyś „Ambasadora”… było to ciasto na zimno, bez pieczenia… chyba… Nie pamiętam, choć był czas, gdy często gościł w moim domu, kiedy dzieci były małe… przepis mam zresztą w zeszycie, muszę zrobić kiedyś powtórkę…
Ten sernik „Ambasador” jest jednak sernikiem pieczonym, łączy wiele smaków i prezentuje się… okazale!

forma u mnie 20×32 cm /z wyjmowanym dnem/

Ciasto

500 g mąki tortowej
200 g masła
5 żółtek ” klasa M”
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka gęstej śmietany 18 %
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka ciemnego kakao

Ser

1 kg sera wiaderkowego /Trzebownisko, Piątnica u mnie Jasienica Rosielna/
1 szklanka cukru
1 cukier z wanilią
3 żółtka
7 białek /w tym 4 od ciasta/
2 budynie waniliowe bez cukru ( każdy po 40 g )
2 płaskie łyżki ciemnego kakao

Dodatkowo

100 g wiśni (lub innych owoców)
100 g czekolady deserowej
100 g rodzynek
100 g suszonych moreli
50 g pokrojonych orzechów


Wykonanie

Ciasto

Składniki ciasta zagnieść lub wyrobić robotem /przy użyciu końcówki do ubijania piany  utrzeć żółtka z cukrem pudrem, dodać miękkie masło  i łyżkę śmietany i utrzeć, po czym zmienić końcówkę na hak, dodać mąkę, proszek do pieczenia i wyrobić ciasto/.
Ciasto podzielić podzielić na trzy części, gdzie jedna ma być największa, druga mniejsza, a trzecia najmniejsza..
Do tej najmniejszej dodać kakao i wyrobić.

Czekoladę pokroić na kawałki, rodzynki i morele wymoczyć chwilę we wrzątku i odcedzić, orzechy posiekać grubiej.

Ser

Białka ubić i odłożyć na bok.
Żółtka przełożyć do misy robota, dodać cukier i utrzeć. Dodać cały ser i budynie i utrzeć. Dodać ubite białka, krótko utrzeć /niskie obroty/. Na koniec dodać rodzynki, morele i orzechy – wymieszać.
Większą część sera wyjąć już z misy, zostawić malutką część, do której dodać kakao i wymieszać.

Ciasto jasne /największe/ rozłożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia / skubać kawałki i wykładać na dno, po czym lekko wyrównać/.
Na jasne ciasto rozłożyć wiśnie /bez pestek i  soku/, na to pokruszyć ciemne ciasto oraz rozsypać pokrojoną czekoladę.
Następnie na ciasto wylać ciemny ser i na to jasny ser. Na wierzch pokruszyć  ciasto jasne /najmniejszą część  ciasta/.

Sernik piec 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 170 st.C /grzanie góra-dół, II poziom/.
Po upieczeniu sernik studzić 1 godzinę przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Kroić, kiedy całkowicie ostygnie.

źródło

Sernik wiedeński z sera wiaderkowego

Po całej gamie ciast typowych dla okresu letniego, zapałałam ogromną ochotą na sernik /moje ulubione ciasto/. Aby jednak nie być zmuszoną do dużego wkładu pracy do jego przygotowania, postawiłam na najprostszą z możliwych wersję sernika wiedeńskiego wg pomysłu H.Foks.

tortownica śr. 24 cm lub forma 24×24 cm

Składniki:

1 kg sera z wiaderka /u mnie Piątnica/
1 szklanka cukru
5 jajek
5 dkg masła /stopione/
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
szczypta soli
duża garść rodzynek
skórka pomarańczowa

Wykonanie

Całe jajka ubić z cukrem na puch.
Cały czas ucierając dodać stopione i ostudzone masło, a następnie porcjami dodawać ser wiaderkowy, a na koniec mąkę ziemniaczaną, pszenną i skórkę pomarańczową.
Mikser wyłączyć, a do masy serowej dać teraz rodzynki przelane wrzątkiem i oprószone mąką, wymieszać szpatułką i przelać do foremki /dno wyłożone papierem do pieczenia/.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C ok. 1 godz. Studzić przy uchylonych drzwiczkach. Podawać posypany lekko cukrem pudrem lub polany czekoladą..

Sernik z dodatkiem mascarpone z rodzynkami

Dawno nie było u mnie sernika, oj dawno, a to dlatego, że ciasta z owocami zawojowały kuchnię i piekarnik odkąd jako pierwszy pojawił się rabarbar.
Dziś proponuję bardzo prosty sernik z dodatkiem mascarpone. Jeśli mam być szczera to taki właśnie, bo musiałam wykorzystać serek mascarpone, którego żywotność dobiegała już kresu. Sernik jest szybki do zrobienia i leciutki, bo bez spodu. Można też zrezygnować z dodania rodzynek, a w to miejsce wzbogacić go owocami sezonowymi, położonymi na wierzchu.

tortownica śr. 24 cm lub forma 20×30 cm

Składniki

1 kg twarogu mielonego /zalecany Piątnica, Mlekovita, u mnie Pilos/
1 opakowanie serka mascarpone – 1 op.250 g
4 jajka L lub 5-6 szt. M
1 budyń śmietankowy bez cukru – 40 g
150 g słodkiej śmietanki 30% /ok. 1/2 szklanki/
1 szklanka cukru – 220 g
po kilka kropli aromatu waniliowego i cytrynowego
garść drobnych rodzynek

Wykonanie

Wszystkie składniki masy serowej włożyć do misy miksera i dokładnie zmiksować, aby masa była gładka. Na koniec dodać rodzynki oprószone mąkę i delikatnie wymieszać.

Ser wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia /formę wysmarować miękkim masłem, wyłożyć spód, a także odpowiednio przyciętym paskiem papieru wyłożyć boki tortownicy/.
Tortownicę włożyć do piekarnika nagrzanego do 150-160 st.C i piec przez ok. 80-90 min. /II poziom grzanie góra-dół/. Na spód piekarnika włożyć blaszkę z gorącą wodą.
Po zakończeniu  pieczenia grzanie wyłączyć, zostawiając jednak piekarnik zamknięty jeszcze przez 30 min. a następnie uchylić drzwiczki i tak pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Sernik można tylko oprószyć cukrem bądź oblać polewą z czekolady.

Sernik cytrusowy z polewą

Serniki to moje ulubione ciasta, zajmują pierwsze miejsce na liście moich wypieków, a i ich ilość na blogu jest znaczna. Kiedy spotkam jakiś nowy przepis, zawsze go muszę przeczytać, a kiedy w czasie czytania oczyma wyobraźni już widzę efekt końcowy i niemal czuję jego smak, rzucam się na ten przepis jak przysłowiowy pies na kość i muszę upiec.
Tak też było i tym razem, a sernik wypatrzyłam na blogu Takie tam moje pomysły. i spodobała mi się przede wszystkim ta polewa, bo sernik o smaku cytrusowym już piekłam /patrz Sernik świąteczny z cytrusową nutą/.
/.

tortownica 24-26 cm

Składniki

Spód sernika:

100 g masła
ok 200 g herbatników maślanych – zbożowych lub kakaowych /duża paczka z Biedronki/

Masa serowa

1 kg twarogu sernikowego /dobry z wiaderka – u mnie Trzebownisko/
5 całych jajek
220 g cukru pudru
100 g masła roztopionego i wystudzonego
200 g śmietanki kremówki 30-36%
1 kisiel cytrynowy 40 g
skórki otarte z: 1 pomarańczy, 1 cytryny, 1 limonki – owoce wcześniej sparzyć, resztę owoców zachować bo będą potrzebne później

Polewa cytrusowa:

Sok z cytrusów – Wycisnąć dokładnie sok z cytryny, pomarańczy i limonki – powinno go wyjść ok. 200 ml. Przecedzić przez sitko do rondelka
2 łyżki cukru – dodać do soku
2 łyżki mazeiny (skrobia kukurydziana) – dodać do wyciśniętego soku – u mnie mąka ziemniaczana

Wykonanie

Spód
Herbatniki zmielić i dokładnie wymieszać z roztopionym masłem. Wszystko wysypać na dno tortownicy wyłożone papierem do pieczenia i ubić np. dnem szklanki. Podpiec przez 10 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st.C.
Ja nie podpiekam, tylko wkładam do schłodzenia w lodówce.

Ser
Otarte skórki cytrusów dodać do kremówki i dokładnie wymieszać (wymieszać, a nie ubijać z kremówką), odstawić.
Do dużej miski włożyć ser i cukier puder. Krótko wymieszać, tylko do połączenia. Wbić całe jajka i ponownie wymieszać tylko do połączenia składników.
Na koniec wlać kremówkę i wsypać kisiel. I szybko wymieszać całość.
Masę serową wylać na  podpieczony lub schłodzony spód. Wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego już do 180 stopni i piec ok. 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę na 150 stopni, szybko otworzyć piekarnik i na dno wstawić naczynie z wodą. Zamknąć drzwiczki piekarnika i piec jeszcze ok. 1 godziny 15 minut. Po tym czasie uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić sernik na ok. pół godziny. Po tym czasie wyjąć i całkowicie schłodzić, a schłodzony wstawić do lodówki.

Polewa
Dokładnie wymieszać wszystkie składniki i rondelek ustawić na małym ogniu. Mieszając doprowadzić do zagotowania i następnie gotować chwilę (może minutę) cały czas mieszając. Zdjąć rondel z ognia i mieszając leciutko przestudzić (ze trzy minuty). Wylać polewę na zimny sernik. Odstawić do zastygnięcia.

Sernik Biały Michałek

Sernik, który może udawać tort, bowiem wygląda i smakuje wyjątkowo. Polecany dla tych, którzy lubią „michałki” i w ogóle orzechy. Nie ma jednak smaku typowego sernika, raczej może być pieczony jako wypiek „okazjonalny”.

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

Spód

1 opakowanie ciastek owsianych, dowolnych ( 210-250 g )
100 g rozpuszczonego masła
2 garście orzechów włoskich

Masa serowa

1 kg sera mielonego lub wiaderkowego
1 szklanka cukru
4 jajka
250 g mascarpone
200 ml śmietany 30 %
250 g białych michałków
4 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki mleka w proszku
duża garść pokrojonych orzechów ziemnych
1 rozpuszczona, biała czekolada

dodatkowo:
1 biała czekolada
białe michałki do dekoracji

Wykonanie

Połamane ciastka, orzechy i rozpuszczone masło zmiksować w malakserze na „mokry piasek”. Masę wyłożyć na dno tortownicy /wyłożone papierem do pieczenia/.

Do misy robota przełożyć jajka, dodać cukier i chwilkę ucierać, następnie dodać michałki i mascarpone o temperaturze pokojowej i miksować, aż masa ładnie się utrze. Wlać płynną, białą czekoladę i znowu zmiksować. Po chwili wlać śmietanę, zmiksować.
Dodać mleko w proszku i pokrojone orzechy, zmiksować. Na koniec dodać biały ser, a po wymieszaniu wsypać też mąkę ziemniaczaną i również wymieszać.
Ser wylać na ciasteczkowy spód.

Na dno piekarnika włożyć naczynie z wodą, piekarnik nagrzać do 180 st.C, ale po włożeniu sernika temperaturę natychmiast zmniejszyć do 120-125 st.C. Piec na funkcji góra/dół przez 2 godz.
Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a drzwi piekarnika lekko uchylić i tak studzić ciasto około 2 godzin.

Na zimny sernik wylać płynną, białą czekoladę i udekorować ciasto pozostałymi michałkami.

źródło

Sernik z jabłkami prażonymi i cynamonową kruszonką

Sernik z jabłkami już piekłam /patrz tutaj, ale jabłka dodawałam bezpośrednio do sera. Teraz uprażone pierw jabłka znajdą się na serze, no i ta kruszonka… cynamonowa… sernik szarlotkowy prawie. W sam raz do herbatki na jesienne chłody.

tortownica 24-25 cm

Składniki:

spód:

200 g herbatników
50 g miękkiego masła
1-2 garści orzechów włoskich

masa serowa:

1 kg sera na sernik /u mnie Piątnica w wiaderku/
2 budynie śmietankowe z cukrem
4 jajka
150 g cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany

warstwa jabłkowa:

4-5 jabłek
1 łyżka miodu
szczypta cynamonu

Kruszonka

150 g mąki pszennej
100 g cukru
110 g zimnego masła
1 płaska łyżeczka cynamonu

Wykonanie

Zaczynamy od jabłek – obieramy i kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnię. Dodajemy miód i szczyptę cynamonu i prażymy na średnim ogniu przez ok 5-6 minut. Wyłączamy i studzimy.

Spód – Herbatniki rozdrabniamy w blenderze, dodajemy roztopione masło i orzechy i jeszcze chwilę miksujemy. Wykładamy masę ciasteczkową na tortownicę, wyłożoną papierem do pieczenia na spodzie i brzegach. Ugniatamy lekko dłonią i wstawiamy na chwilkę do lodówki.

Kruszonka -: Wszystkie składniki wrzucamy do miski i rozgniatamy między palcami, aż pozostanie nam konsystencja kruszonki.

Masa serowa – Ser wrzucamy do misy robota i dodajemy cukier, zaczynamy ucierać, po chwili dodajemy śmietanę, a następnie jajka po jednym. Jak wszystko się już ładnie połączy to dosypujemy dwa budynie, miksujemy jeszcze do połączenia się składników.

Masę serową wykładamy na spód z herbatników, na masę serową wykładamy przestudzone jabłka i posypujemy kruszonką .
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni i pieczemy ok 1 godzinę, po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy go w piekarniku ok 2-3 godziny. Po tym czasie możecie już jeść, ale lepiej poczekać jeszcze aż całkiem stężeje i wystygnie. Przed podaniem lekko oprószyć cukrem pudrem.

źródło tu

Sernik z czarną porzeczką w dwukolorowym cieście

Ten sernik miał był upieczony jeszcze w r. ub. ale jak to zwykle bywa, czas porzeczek się skończył i sernik musiał czekać cały długi rok na zrobienie. A szkoda, bo wypiek szybki, tani stosunkowo, łatwy do przygotowania, a że smaczny nie muszę przekonywać.
Kiedy kilka dni temu wypatrzyłam już dojrzałą czarną porzeczkę na jednym krzaczku od razu o tym serniku, uzbierałam owoców /nawet udało mi się trafić wagowo/ i upiekłam. Warto było.

tortownica śr. 24-25 cm

Ciasto

2 szklanki mąki pszennej /dałam tortową/
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki oleju

dodatkowo
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 płaska łyżka kakao

Ser

1 kg sera twarogowego tłustego
1 szklanka cukru pudru
2 jajka
1 budyń waniliowy lub śmietankowy

300 g czarnych porzeczek

Wykonanie

Piekarnik nastawić na 160 st.C na funkcji góra – dół.

Składniki na ciasto włożyć do miski, wymieszać pierw dużą łyżką, następnie wyrobić ręcznie na luźną kruszonkę. Małą część odłożyć do miseczki, zaś do pozostałej części dodać kakao i śmietanę, wyrobić /kruszonka ma być nadal/.

Składniki na masę serową włożyć do malaksera i utrzeć na jednolitą masę.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
Na spód wysypać tą większą część kruszonki /ciemną/, delikatnie wyrównać. Na ciasto wyłożyć masę serową, a na nią delikatnie wyłożyć porzeczki. Wierzch posypać pozostałą /jasną/ kruszonką.
Blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 60-70 minut
/I poziom piekarnika grzanie góra-dół/. Po upieczeniu zostawić jeszcze na chwilę w piekarniku, przy uchylonych lekko drzwiach.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia, potem sernik można już wstawić do lodówki na parę godzin.