Chłodnik litewski z jajkiem

Na blogu jest już Chłodnik  z botwinki, ale chciałam coś nowego, coś, co bez większego przygotowania i stania przy garach zaspokoi „zupne” potrzeby niektórych domowników /są tacy, którzy bez zupy nie potrafią funkcjonować! i to bez względu na „warunki atmosferyczne” i wysokość słupka rtęci na termometrze!!! W aktualnych warunkach, przy tropikalnych wprost temperaturach, chłodniki są jak najbardziej „akuratne”.
Ten przepis napotkałam na blogu Damsko-męskie spojrzenie na kuchnię i od razu mi się spodobał. A chłodnik pierwsza klasa wyszedł.

Składniki /na 2 porcje/

3 buraki gotowane lub buraki pieczone
5 rzodkiewek + 1 do dekoracji
2 cebulki ze szczypiorkiem + trochę szczypiorku do dekoracji
500 ml maślanki
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
1 jajko ugotowane na twardo

Wykonanie

Wszystkie składniki przełożyć do blendera,dodać zimną maślankę i zmiksować. Można  wrzucić kilka kostek lodu. Chłodnik przelać do 2 miseczek, ułożyć w każdej połówkę jajka, udekorować plasterkami rzodkiewki, posypać szczypiorkiem. I…zajadać!

tu chłodnik w wykonaniu Goplany:

Kluski kładzione

Nazwa „kluski kładzione” nieznana mi dotąd. Owszem robię czasem kluski formowane za pomocą łyżki, ale u mnie to są po prostu kluski leniwe.
Poza tym moje kluski wykonane są na bazie serka homogenizowanego. Te kluski, zwane kładzionymi wykonywane są podobnie, ale na bazie mleka lub nawet wody. Można je dowolnie urozmaicać, przez dodanie do ciasta posiekanych ulubionych ziół czy innej zieleniny, jak choćby koperku, natki pietruszki, szpinaku, czosnku niedźwiedziego itp.
Kluski te mogą być samodzielnym daniem, okraszonym wedle upodobań, ale też mogą być dodatkiem do zup czy dań mięsnych, zwłaszcza tych z sosem.

U mnie będą dziś z dodatkiem natki pietruszki i koperku, a podane będą jako samodzielne danie, okraszone bułką tartą z masłem /miały być z usmażoną cebulką i boczkiem, ale z uwagi na upał, nastąpiła zmiana/. Kluski zjadłam z dodatkiem sałatki.

Składniki

1 szklanka mąki pszennej tortowej
1 jajko /L/
1/4 szklanki mleka lub wody
1/2 płaskiej łyżeczki soli
opcjonalnie – pół pęczka posiekanej ulubionej zieleniny

Wykonanie

Jajko rozkłócić z dodatkiem soli.
Następnie sukcesywnie dosypywać po trochu mąki i dolewać po trochu wody/mleka, cały czas ucierając łyżką drewnianą lub końcówką miksera ze specjalną nakładką /jedna końcówka do ubijania piany i nakładka do niej/. Ucierać do wyczerpania składników. Ciasto powinno być gęste i dobrze napowietrzone, co zapewni jego puszystość.
Do gotowego ciasta dodać ewentualnie posiekany dodatek zieleniny.

W szerokim garnku zagotować wodę, lekko ją posolić. Łyżkę stołową zanurzać każdorazowo we wrzątku, a następnie nabierać nią ciasto, po czym zsuwać je do wrzątku. Gdy wypłyną na powierzchnię, pogotować jeszcze 1-2 min. na bardzo małym ogniu, aby się nie rozpadły. Wyjmować ostrożnie łyżką cedzakową na cedzak. Gdy ociekną, od razu podawać.

Szakszuka z cukinią i ziemniakami

Kiedy nie chcę zajadać się mięsem, poszukuję jakichś dań bez jego udziału, czasem nietypowych, wymyślnych wręcz. Tak było i tym razem.
„Szukajcie, a znajdziecie” i znalazłam… u ogrodniczki… Wszystkie składniki miałam.
U mnie będzie to małe danko obiadowe. Smakowało mi bardzo, okazało się obłędne i… syte, zupełnie wystarczyły mi za posiłek obiadowy.
Szakszukę w wydaniu tradycyjnym też polecam – Szakszuka.

Składniki /na 1 porcję/

1 mała cukinia wielkości ogórka lub kawałek większej
1 ziemniak lub 2 mniejsze
1 jajko
1 płaska łyżeczka granulowanego czosnku
szczypta cukru ( cukinia szybciej się zrumieni)
sól, pieprz do smaku
masło do smażenia

Wykonanie

Cukinię i ziemniaka pokroić w drobna kostkę, wymieszać z cukrem, granulowanym czosnkiem i solą do smaku. Usmażyć na maśle do miękkości. Na środku patelni zrobić wgłębienie i wbić jajko, zmniejszyć gaz i smażyć tak, żeby białko się ścięło, a żółtko pozostało płynne.  Przed podaniem posypać świeżo zmielonym pieprzem i serwować.

Tosty z jajkiem

Przygotowałam je dzisiaj na śniadanie, takie niedzielne śniadanie, bez pośpiechu, bez myślenia o jakichś znowu obowiązkach, sprawach do załatwienia. O ich „istnieniu” przypomniał mi wczoraj syn, kiedy opowiadał, co dzieci chętnie jedzą. Mówił o tostach tzw. francuskich, a ja przypomniałam sobie, że można w nich również „posadzić” jajo.
Znam bowiem dwa sposoby przygotowania tostów z jajkiem, nie wiem, może jest ich więcej.

Składniki

4 kromki chleba tostowego /u mnie pełnoziarnistego/
4 jajka
posiekany szczypiorek
sól, pieprz lub dżem/konfitura
masło i olej do smażenia

Wykonanie

Przygotowałam po 2 tosty każdego rodzaju.

tosty tzw, francuskie

Wbić do miseczki 2 jajka, dodać odrobinę mleka i rozkłócić widelcem. Gdy będą podane w wersji wytrawnej, dodać sól i pieprz, zaś gdy będą podane z dżemem pominąć te przyprawy.
Kromki chleba tostowego /dwie/ zanurzać z obu stron w masie jajecznej i smażyć z obu stron na rumiano na patelni z rozgrzanym masłem i olejem. Podawać tak, jak lubimy.

tosty z sadzonym jajkiem

W każdej kromce chleba tostowego /w dwu/ wyciąć na środku otworek /np. za pomocą kieliszka/. Kromki kłaść następnie na rozgrzany tłuszcz i smażyć na rumiano z jednej strony, po czym odwrócić, w wycięty otworek wbić jajko i smażyć do momentu, gdy jajko ładnie się zetnie. Oprószyć solą i pieprzem.
Na talerzu posypać szczypiorkiem.

Sałata zielona na słodko

Dużo słyszałam o sałacie zielonej na słodko. Jak to na słodko? bez odrobiny nawet soli? Ano, bez – odpowiadała moja współlokatorka z czasów akademickich. Dziwiło mnie to bardzo, ale teraz jeszcze bardziej mnie zdziwiło, że mimo wszystko nigdy nie pokusiłam się o przygotowanie w ten sposób sałaty /oj, niedobrze coś ze mną, wszak niepodobna, że jednak dotąd nie popróbowałam, jak owa sałata smakuje/. Ale już jest – sałata na słodko!!! i powiem, że nawet mi smakuje.
Muszę jeszcze kiedyś pokusić się na zupę z sałaty zielonej… o takiej też opowiadała…
 

Składniki

1 główka delikatnej zielonej sałaty /zalecana masłowa lub dębolistna/
sos :
3/4 szklanki jogurtu /np. greckiego/ lub śmietany 12 %
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki cukru pudru /z małym czubkiem/
1 jajko ugotowane na twardo
szczypiorek lub zielona cebulka

Wykonanie

Sałatę umyć pod bieżącą wodą, dobrze odsączyć, a następnie porwać palcami na drobniejsze kawałki.
Jogurt/śmietanę utrzeć z żółtkiem, cukrem i sokiem z cytryny  – przyprawy można dodać wg własnego smaku – sos  ma być wyraźnie słodki, z lekko cytrynową.
Sałatę polać sosem tuż przed podaniem, posypać delikatnie posiekanym szczypiorkiem i białkiem.

 

Sałatka z selera naciowego, jabłka, jajka i ogórka

Prosta sałatka z selera naciowego. Zrobiłam ją w ramach akcji „wiosenne odchudzanie”, a więc jest to danie fit.  Zjadłam z kromką ciemnego chleba. Smakuje dobrze, więc polecam.

Składniki

2-3 łodygi selera naciowego
1-2 jajka na twardo
1 jabłko
kawałek ogórka szklarniowego / dł.ok. 10 cm/
szczypiorek/zielona cebulka/koperek
kilka łyżek jogurtu naturalnego /u mnie grecki/
1 łyżka oleju /u mnie pikantny z chilli/
1 płaska łyżka musztardy /u mnie miodowa/
1 łyżka octu owocowego /u mnie pigwowy/
sól, pieprz

Wykonanie

Zrobić sos – wymieszać jogurt, olej, musztardę i ocet, doprawić solą i pieprzem.

Łodygi selera pokroić w cienkie paski, jabłko i jajko w kostkę, zaś ogórek w cienkie półplasterki.Szczypiorek posiekać.
Połączyć wszystkie składniki, część ogórków i szczypiorku zostawić ewentualnie do dekoracji.

Sałata rzymska z awokado i pomidorami

Sałatka na lekką kolację lub po prostu na przekąskę. Może też stanowić dodatek do dania głównego. Fajnie chrupie, fajnie smakuje, fajnie wygląda… no to smacznego chrupania!

Składniki

1 mini sałata  rzymska
1 awokado
kilka pomidorów koktajlowych lub 1 duży
1 jajko na twardo – opcjonalnie

sos
3 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy
sól
sezam prażony /opcjonalnie/

Wykonanie

Składniki sosu wymieszać /najlepiej zrobić to w zakręcanym słoiku typu twist/.

Sałatę porwać lub pokroić, awokado pokroić w kostkę, pomidorki małe przekroić na pół. Wymieszać delikatnie w misce, tuż przed podaniem polać sosem.
Na wierzch wyłożyć jajko, pokrojone na ćwiartki /gdy zdecydujemy się na jego dodatek/.

Jajko w koszulce na grzance z awokado

Przeczytałam gdzieś, że na śniadanie wskazane jest zjedzenie jajka ugotowanego na miękko np. jajka w koszulce, ze szpinakiem. Szpinaku akurat nie miałam, ale miałam awokado… też zielone. „Poczyniłam” więc sobie takie oto śniadanko, a ponieważ wyszło pyszne jedzonko, dzielę się przepisem.

Składniki

1 jajko ugotowane w tzw. koszulce
2 grzanki z chleba ziarnistego /lub innego ulubionego/
1/2 dojrzałego awokado
kilka kropli soku z cytryny
1/2 łyżeczki oleju /można pominąć/
1-2 cm pasty paprykowej wyciśniętej z tubki /taką miałam – można dodać inny ostry sos/
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Rozpocząć od przygotowania pasty do posmarowania grzanek.
Awokado wydrążyć, rozgnieść widelcem w miseczce, dodać sok z cytryny, olej, pastę paprykową oraz sól i pierz do smaku.
Pastą posmarować grzanki.

Ugotować jajko w koszulce*) jednym z poniższych sposobów i wyłożyć na posmarowane grzanki.
I.
W niedużym, wąskim garnku zagotować wodę. Miseczkę/kubek wyłożyć kawałkiem folii spożywczej tak, by wystawała na zewnątrz, do środka wbić jajko, dodać odrobinę masła lub oleju i łącząc wszystkie końce związać folię w węzełek tak, aby maksymalnie usunąć ze środka powietrze. Węzełek wrzucić na gotującą wodę /nie powinna gotować się zbyt gwałtownie/, gotować 2 min. po czym wyciągnąć, rozpakować i wyjąć zawartość tj. jajko w tzw. koszulce.
II.
Jajko rozbić i wlać jego zawartość do małego kubeczka/miseczki.
Zagotować wodę /ok. 1 l/, zakwasić ją octem /2 łyżki/, gotując dalej na wolnym ogniu zamieszać tak, by utworzył się w środku lej, wlać do środka tego leja jajko i gotować 2 min. po czym wyjąć ostrożnie łyżką cedzakową zawartość tj. jajko w tzw. koszulce.

*) Nazwa znana mi od dawna, ale wg mnie… dziwna. Dlaczego „w koszulce” skoro nawet bez skorupki? bardziej by mi pasowała nazwa jajko „soute”… A jeśli „w koszulce” to już prędzej powiedziałabym „żółtko w koszulce”, bo jest to jajko ugotowane bez skorupki i w czasie gotowania białko ścina się, tworząc otoczkę dla płynnego żółtka, czyli taką można rzec „koszulkę”.

Sałatka z awokado, pomidora, fety i sałaty lodowej

Jeszcze jedna propozycja przygotowania sałatki z awokado.
Polecam też tą – Sałatka z awokado, papryki, ogórka i sałaty lodowej.

Składniki

½ główki sałaty lodowej
1 awokado
2 pomidory
1 cebula/ czerwona lub biała/
100 g sera feta
1-2 jajka ugotowane na twardo
szczypiorek lub natka pietruszki
sok z cytryny

sos – wymieszać:
2-3 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
1 łyżka musztardy miodowej
1 łyżka jogurtu naturalnego 0%
sól, pieprz, czosnek granulowany, sok z cytryny – do smaku

Wykonanie

Sałatę pokroić w paski.
Z awokado wydrążyć małe porcje za pomocą łyżeczki i skropić cytryną.
Pomidory, fetę i jajka pokroić w grubą kostkę, cebulę w drobną kostkę.
Szczypiorek/natkę posiekać.
Wszystkie składniki włożyć do miski, polać sosem i…. już!

Żurek wielkanocny

Moje „wielkanocne reminiscencje” tak rozbudziły we  mnie wspomnienia z dzieciństwa, że postanowiłam przygotować żurek trochę na wzór i podobieństwo tego mojego z domu rodzinnego, przyprawiając go jednak szczyptą /a może nawet dwiema/ teraźniejszości, bo jednak teraz już trochę inaczej się gotuje.
W moim domu wszyscy lubimy wielkanocny żurek. Zawsze gotowałam go na bazie przepisu Żurek, dodając akcenty wielkanocne /czyt. święconkę/. W tym roku był przygotowany trochę inaczej, z dodatkiem białej kiełbasy. Wyszedł pyszny, prawdziwie wielkanocny.

Składniki

3-4 l bulionu lub wywaru z gotowania szynki /jeśli mamy/
1 l zakwasu żytniego do żurku
400-500 g kiełbasy białej surowej /zamiennie parzonej/
400-500 g boczku surowego wędzonego
1 cebula
3-4 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę
2 łyżki chrzanu tartego – ze słoiczka
opcjonalnie – 3-5 łyżek śmietanki 30 % /nie dałam/
sól, pieprz, majeranek /sporo/

dodatki:
święconka – kiełbasa, szynka wędzona, jajka na twardo, chrzan świeży /laska/, serek /zamiennie Feta/

Wykonanie

Ugotować bulion z dodatkiem całej cebuli. Po ugotowaniu cebulę wyjąć, a do wywaru włożyć białą, surową kiełbasę /nakłuć/ oraz boczek wędzony i zaparzyć /gotować ok. 30 min. na wolnym ogniu – ma tylko pyrkać. Wyjąć, po ostudzeniu kiełbasę pokroić w plasterki , boczek w kostkę i krótko razem podsmażyć.

Bulion doprowadzić ponownie do wrzenia, przełożyć do garnka zawartość patelni i chwilę razem gotować.
Teraz do zupy wlać zakwas na żurek, cały czas mieszając doprowadzić ponownie do wrzenia i na malutkim gazie gotować kilka minut.
Na koniec dodać chrzan ze słoiczka, czosnek, majeranek oraz sól i pieprz do smaku. Można też dodać śmietankę.

Na każdy talerz nałożyć po łyżce pokrojonej w kostkę kiełbasy i szynki ze święcenia, jajko, ser oraz wiórka chrzanu /strugane ostrym nożykiem/. Zalać ugotowanym żurkiem.