Archiwum kategorii: Boże Narodzenie

potrawy podawane w czasie kolacji wigilijnej oraz świąt

Barszcz biały grzybowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Co kraj to obyczaj, co region inny zwyczaj, a i kuchnia też inna. I to jest piękne w naszym kraju. Dziś proponuję barszcz biały grzybowy, w niektórych regionach jest potrawą wigilijną, u mnie będzie po prostu podany na obiad. a ponieważ mam jeszcze zamrożone uszka, to będzie też z uszkami. Pychota.

Składniki

1 szklanka suszonych, nie moczonych grzybów (polecane podgrzybki)
3 ząbki czosnku
2  średnie  cebule
1 mała marchewka
1 mała pietruszka
kawałek selera
0,5 l dobrego zakwasu pszennego
2 l bulionu warzywnego lub wody
2-3 dość duże liście laurowe
5-6 kulek ziela angielskiego
1 płaska łyżeczka mielonego kminku
sól, pieprz czarny do smaku

dodatkowo:
50 ml śmietanki kremówki 30%
masło do smażenia

Wykonanie

Cebulę posiekać i podsmażyć na złoto na maśle. Dodać do niej pokrojone w drobną kostkę warzywa i wyciśnięty praską czosnek. Następnie dodać liście laurowe, ziele angielskie i mielony kminek. Ponownie smażyć jeszcze krótką chwilę, do uwolnienia aromatu. Teraz dolać wodę lub bulion warzywny oraz dodać grzyby /suche, nie namoczone/.
Tera doprowadzić całość do wrzenia i gotować około 30 minut /aż warzywa zrobią się miękkie/. Po tym czasie, cały czas mieszając wlać powoli zakwas. na koniec dodać słodką śmietankę, doprawić solą i pieprzem do smaku. Zestaw z kuchenki.i podawać z uszkami lub tłuczonymi ziemniakami i prażoną cebulką

inspiracja

Śledzie po królewsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dlaczego po królewsku? nie wiem. Spotkałam gdzieś kiedyś przepis pod taką nazwą, zaciekawił mnie, zapisałam składniki, a teraz postanowiłam zrobić. Śledzi w różnej postaci ci u mnie pod dostatkiem na blogu. a skoro są już po sułtańslu, to i po królewsku być powinny.

Składniki

400 g matiasów z zalewy olejowej /u mnie wiejskie/
3-4 jajka ugotowane na twardo
1 cebula
1/2 puszka groszku
2 łyżki majonezu
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka ostrej musztardy np. sarebskiej
pokrojony koperek

Wykonanie

Śledzie osączyć z zalewy i pokroić w paski ok. 1 cm, przełożyć do miski.
Cebulę i jajka pokroić w kostkę i też dodać do śledzie. Dodać też osączony z zalewy groszek oraz pozostałe składniki. Wymieszać i … gotowe..

Karkówka pieczona z morelami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Karkówka to w mojej ocenie najlepsze mięso na obiad świąteczny czy rodzinny. Nie dość, że smaczna, to jeszcze można przygotować ją wcześniej i potem tylko odgrzać w piekarniku. Dziś serwuję karkówkę z morelami, tak dla odmiany, jako że była już: 
Karkówka pieczona z jabłkami
Karkówka pieczona ze śliwkami węgierkami
Karkówka zapiekana z ananasem i nie tylko

    

Składniki

1,20-1,30 kg karkówki
1 łyżeczka przyprawy do wieprzowiny
3 duże czerwone cebule
3 duże marchewki
80 g suszonych moreli
3 duże ząbki czosnku
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki soli
3-4 łyżki oliwy lub oleju
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżki mąki pszennej
350 ml bulionu


Wykonanie

W miseczce wymieszać przyprawę do wieprzowiny, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pieprz, sól, oliwę lub olej i paprykę słodką.

Mięso pokroić na plastry, lekko je rozbić za pomocą tłuczka, po czym każdy kawałek  natrzeć przygotowaną marynatą..Mięso włożyć do zamykanego pojemnika i odstawić na kilka godzin godzin, a nawet na całą noc do lodówki.

Zamarynowane mięso oprószyć z każdej strony mąką i usmażyć na rumiano na dobrze rozgrzanym tłuszczu /uwaga – smażyć partiami, aby się smażyło, a nie gotowało!/.
Usmażone plastry odkładać na bok na talerz.

Na tej samej patelni /dodać jeszcze troszkę oleju, zaś grzanie nieco zmniejszyć/ podsmażyć następnie czerwoną cebulę posiekaną w piórka oraz marchew pokrojoną w kostkę lub plasterki. – smażyć przez około 3-4 minuty. 

Usmażone mięso oraz cebulę z marchewką przełożyć teraz do naczynia żaroodpornego, dodać suszone morele i wlać gorący bulion. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C i piec przez ok. 80-90 min. po czym temperaturę obniżyć do 150 st.C i piec już odkryte przez 30-40 min.

inspiracja

Sernik królewski z brzoskwiniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

W sam raz na święta, ale będzie odpowiedni także na każdą inną okazję i bez okazji też.
 

tortownica śr. 26 cm lub forma 20×32 cm

wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej

Składniki

Ciasto kruche

3 szklanki mąki tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy /1,5 łyżeczki/
30-40 g kakao
2 jajka
100 g masła – stopionego
1 kopiata łyżka gęstej śmietany
szczypta soli

Ser

1 kg sera twarogowego /zmielony lub dobry z wiaderka/
4 jajka
1 szklanka cukru pudru
cukier waniliowy /1,5 łyżeczki/
budyń waniliowy lub śmietankowy /40 g/
200 g śmietanki kremówki 30%
400 g śmietany 18%
brzoskwinie z puszki – duża puszka.

Wykonanie

Ciasto kruche

Do misy miksera wsypać wszystkie suche składniki /mąka, proszek, kakao, cukier puder i cukier waniliowy, szczypta soli/, dokładnie wymieszać łyżką, dodać stopione masło, kopiatą łyżkę kwaśnej śmietany, 2 jajka i przy użyciu haków wymieszać, aby powstała kruszonka.

2/3 kruszonki wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać i lekko ugnieść łyżką, a pozostałą część kruszonki wstawić do lodówki.

Ser

Do misy miksera przełożyć ser z wiaderka, dodać kwaśną śmietanę /400 g/, cukier puder i waniliowy i wymieszać. Następnie dodawać po jednym jajku i miksować = masa ma być dobrze połączona, a jajka dokładnie rozbite. Miksując dalej wlewać stopniowo śmietankę kremówkę, a na koniec wsypać budyń i zmiksować do połaczenia, na koniec jeszcze wymieszać szpatułką.
Masę serową wylać na kakaowy spód, wyrównać, na wierzch wyłożyć brzoskwinie dobrze wcześniej osączone i pokrojone w kostkę.
Na wierzch wyłożyć schłodzone pozostałe ciasto /kruszonkę/.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C, piec przez 15 min. po czym zmniejszyć temperaturę do 160 st.C i piec 70 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Po upieczeniu obkroić w formie dookoła, aby równo opadł.

 

Keks piernikowy świąteczny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tradycją jest pieczenie na święta Bożego Narodzenia pierników i keksów. Aby tradycji stało się zadość też je piekę, choć prawdę mówiąc aż tak za tymi wypiekami nie przepadam. W tym roku polecam wypiek 2w1 czyli keks piernikowy.


keksówka 10×27 cm

wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową

Składniki

  • 260g mąki pszennej (użyłam tortowej)
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki sody
  • 1 łyżka kakao bez cukru
  • 1 opakowanie przyprawy do piernika 20 g
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
  • 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 2 duże jajka L
  • 150 g naturalnego miodu (użyłam wielokwiatowego)
  • 150 ml maślanki lub kefiru
  • 140 g suszonej żurawiny
  • 5-6 łyżek rumu

Polewa:

  • 130 g białej czekolady
  • 60 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

Dodatkowo:

  • suszona żurawina do ozdoby ciasta

Wykonanie

Ciasto:

1. Do słoika wsypać żurawinę, wlać rum, zakręcić słoik i wstrząsnąć. Odstawić tak przygotowaną żurawinę na 24 godziny, można nawet na kilka dni.

2. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao. Dodać przyprawy, wymieszać łyżką.

3. Do drugiej miski przełożyć masło, dodać cukier i ucierać mikserem przez około 4-5 minut. Następnie dodawać po jednym jajku, po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników.

4. Do maślanej masy dodać miód i wymieszać mikserem do połączenia składników.

5. Do ciasta dodać połowę przygotowanej mąki z przyprawami i wlać połowę maślanki, krótko wymieszać. Dodać pozostałą mąkę, maślankę i wymieszać na jednolite ciasto (nie należy zbyt długo mieszać). Dodać żurawinę z rumem i wymieszać szpatułką.

6. Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać.

7. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180°C na funkcji góra-dół przez 60 minut /drugi poziom piekarnika/. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostudzenia.

8. Połamaną czekoladę przełożyć do miski i roztopić na parze lub w mikrofalówce. Jeśli roztapiamy czekoladę w mikrofalówce należy pamiętać, aby robić to etapami, wstawić na około 15-20 sekund, wyjąć i zamieszać, znów wstawić do mikrofalówki. Postępujemy tak do całkowitego roztopienia czekolady, należy uważać, aby jej nie przegrzać.

9. Śmietankę zagotować i gorącą dodać do roztopionej czekolady, mieszać, aż powstanie jednolita polewa. Polewę odstawić do całkowitego ostudzenia, od czasu do czasu można ją zamieszać, polewa ma zgęstnieć.

10. Gotową polewą udekorować ciasto. Na koniec ciasto posypać żurawiną. Ciasto odstawić, aż polewa stężeje.

źródło

Makowiec – białkowiec

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosty, pyszny makowiec, a do tego pozwala wykorzystać zalegające często białka  /oczywiście można użyć białka świeżo oddzielone od żółtek, a te wykorzystać w inny sposób, ale ja np. mam zawsze zapas białek zamrożonych/.
Ciasto wg receptury Ewy Wachowicz.

tortownica śr. 24 cm

Składniki:

150 g suchego maku, niemielonego
150 g mąki pszennej
7 białek
szczypta soli
200 g cukru
1 laska wanilii
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g masła
200 g bakalii (uprażone migdały, orzechy włoskie i laskowe, rodzynki, żurawina)

Polewa:

150 g czekolady
1 łyżka masła

Dodatkowo, opcjonalnie: garść bakalii, złoty pisak cukierniczy lub kawałki posiekanej czekolady do dekoracji.


Wykonanie

  1. Roztop masło na małym ogniu i odstaw do przestudzenia.
  2. Oddziel białka od żółtek (żółtka nie będą potrzebne). Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
  3. Dodawaj cukier partiami, cały czas miksując, aż masa stanie się lśniąca.
  4. Przekrój laskę wanilii, wydrąż z niej miąższ i dodaj do białek.
  5. Wsyp do masy suchy mak, mąkę oraz proszek do pieczenia. Zmiksuj całość krótko, na niskich obrotach – tylko do połączenia składników.
  6. Posiekaj orzechy i migdały, a następnie dodaj je razem z resztą bakalii do masy.
  7. Wlej przestudzone masło i ponownie delikatnie zmiksuj.
  8. Przygotuj tortownicę: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem i obsyp bułką tartą.
  9. Przelej masę do formy i wyrównaj powierzchnię.
  10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C /u mnie 170 st./ i piecz przez 45-50 minut, aż wierzch będzie lekko zrumieniony, a patyczek suchy.
  11. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
  12. Rozpuść czekoladę z łyżką masła w kąpieli wodnej lub mikrofali. Posmaruj nią wierzch ciasta.
  13. Kiedy polewa zastygnie, udekoruj wierzch ulubionymi bakaliami lub zostaw bez dodatków.

 

Piernik ekspresowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie przepadam za piernikami, ale aby tradycji stało się zadość, zawsze staram się go piec na Święta Bożego Narodzenia. W tym roku postanowiłam rozpocząć tym wypiekiem jesienny czas. Zadowoli  choć tych, którzy lubią pierniki, a może i jesień lubią? .

forma 20×32 cm

Składniki

5 niewielkich jajek
230 g cukru
3 płaskie łyżki miodu
1 paczka przyprawy do piernika
450 g mąki pszennej
1 łyżka sody oczyszczonej
1 łyżka ciemnego kakao
170 ml oleju
1 szklanka śmietany 12-18%, można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym typu greckiego

Wykonanie

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać miód, śmietanę lub jogurt i wlać olej, zmiksować.
W osobnej misce wymieszać mąkę, sodę, kakao, przyprawę do piernika. Dodać do ubitej masy i zmiksować na gładko.
Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 180*C przez 30-35 minut do suchego patyczka. Po ostudzeniu polać roztopioną czekoladą, dowolnie udekorować.
Ja zrobiłam prosty zabieg, a mianowicie gorące ciasto potarłam kawałkiem czekolady, która pod wpływem ciepła się rozpuszczała i utworzyła cienką warstwę polewy.

Piernik można potem przełożyć powidłem, oczywiście gdy ktoś taką wersją preferuje.

źródło

Schab zapiekany w sosie z trzech zup

Opublikowany przez
Odpowiedz

A to dopiero potrawa – schab w zupach, do tego trzech różnych. Przepis napotkany w necie tak mi się spodobał, że od razu poczułam nieokiełznaną chęć by go zrobić. Z pomocą mojej Córki udało mi się nabyć wymagane zupy i oto proszę, tak się prezentuje danie, bo że wyszło pyszne nie muszę dodawać. Bardzo dobra propozycja na obiad rodzinny – mało pracy, mało składników, a efekt super.
Przepis jest na dużą porcję, podaję go bez zmian, choć ja zrobiłam połowę.

Składniki 

10-12 sztuk plastrów schabu bez kości o grubości około 1 cm
1 opakowanie zupy cebulowej
1 opakowanie zupy grzybowej
1 opakowanie zupy ogonowej
3 szklanki zimnej wody ( szklanka 250 ml )

Wykonanie

Plastry schabu układamy w żaroodpornym naczyniu.

Do miski wsypujemy wszystkie zupki : ogonową, grzybową i cebulową, zalewamy je zimną wodą i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną mieszanką z zupek zalewamy plastry schabu. Schab wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp.180 st. C i pieczemy około 90 minut, w trakcie pieczenia mięso często obracamy. Gotowy schab podajemy z ziemniakami i ulubioną surówką.

źródło

Sernik Wielkanocny z brzoskwiniami i białą polewą czekoladową

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tym razem wielkanocny sernik wzbogacony brzoskwiniami i polewą z białej czekolady.

tortownica 24 cm

Spód ciasteczkowy

160 g maślanych herbatników
50 g masła
lub kuchy – patrz tutaj

Masa serowa

1 kg twarogu półtłustego zmielonego lub z wiaderka np.Piątnica
80 g miękkiego masła
1 szklanka cukru drobnego
6 dużych jajek
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
1 budyń waniliowy (40g)

brzoskwinie w puszce

Polewa biała:

75 ml śmietanki kremówki 30%
100 g białej czekolady

Polewa ciemna:

50 ml śmietanki kremówki 30%
50 g gorzkiej lub deserowej lub mlecznej czekolady

Dodatkowo:
kilka drobno posiekanych herbatników

Wykonanie

Pokruszone ciastka i roztopione masło włożyć do malaksera i zmiksować na masę o konsystencji mokrego piasku. Tortownicę wysmarować masłem, dno tortownicy dodatkowo wyłożyć papierem /położyć arkusz papieru i zamknąć obręczą/, po czym dno wylepić „ciasteczkową” masą /dokładnie wklepać w dno i trochę w boki – świetnie robi się to przy użyciu dna szklanki/, a następnie schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Włączyć piekarnik i nagrzać do 170 st.C. /grzanie góra-dół/.

Przygotować masę serową.
Zmiksować miękkie masło oraz cukier – miksować przez 2-3 minuty.
Po tym czasie dodać twaróg, krótko zmiksować.
Można użyć twaróg z wiaderka lub samodzielnie zmielić dwukrotnie tłusty twaróg w kostce.

Następnie stopniowo dodawać po jednym jajku (łącznie 6 dużych sztuk i nie trzeba ubijać osobno białek!). Po dodaniu każdego kolejnego delikatnie miksować masę przez około 15 sekund.
Na koniec dodać cukier z prawdziwą wanilią, a także budyń waniliowy lub skrobię ziemniaczaną (3 łyżeczki). Opcjonalnie można dodać przyprawę do sernika. Całość tylko delikatnie zmiksować, jedynie do połączenia się składników.

Na ciasteczkowym spodzie ułożyć teraz pokrojone w większą kostkę brzoskwinie z puszki.
Powoli wylać na wierzch masę serową.
Blaszkę wstawić na II poziom piekarnika, niżej wstawić naczynie napełnione wodą do 3/4 wysokości.

Piec sernik najpierw przez 40 minut w temperaturze 170 st.C, a następnie przez 40-45 minut w temperaturze 140 st.C (grzanie góra-dół).
Po tym czasie wyłączyć grzanie i studzić sernik w zamkniętym piekarniku przez 20 minut. Następnie lekko uchylić drzwiczki i zostawić tak sernik do całkowitego wystudzenia. Ostudzony całkowicie   włożyć do lodówki na kilka godzin.

W 2 osobnych miseczkach przygotować odrębnie polewę białą i ciemną, podgrzewając śmietankę i rozpuszczając w niej posiekaną na drobno czekoladę, po czym odstawić je do lekkiego ostygnięcie.

Na wierzch sernika wyciągniętego z lodówki wylać teraz polewę z białej czekolady, rozsmarować i włożyć ponownie do lodówki na około 30 minut.

Polewę z gorzkiej czekolady przełożyć do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką i na białej powierzchni sernika zrobić paski, a następnie patyczkiem, np do szaszłyków zrobić prostopadłe wzorki.
Brzeg sernika można posypać drobno posiekanymi kilkoma herbatnikami lub orzeszkami ziemnymi, albo też płatkami migdałowymi itp.
Wskazane, aby sernik przechowywać w chłodnym miejscu..

Śledzie po żydowsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miały być ma Wigilię, ale… zastąpiły je inne, zatem są teraz.

Składniki

500 g filetów śledziowych /w oleju/
2 cebule
2 ogórki kiszone
1 jabłko /zalecana szara reneta/
garść rodzynek lub żurawiny
ok. 10 łyżek oleju lnianego, słonecznikowego lub rzepakowego
3-5 łyżek octu spirytusowego lub soku z cytryny
2 ząbki czosnku
pęczek koperku
2 łyżeczki majeranku
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Śledzie osączyć z oleju i osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie pokroić na 2-2,5 cm paski.
Pokroić też czosnek w cienkie plasterki, zaś jabłko, ogórek i cebulę w kostkę.
Wszystko przełożyć do miski.
Następnie do miski dodać rodzynki i posiekany koperek, a także olej, ocet, majeranek oraz pieprz.. Całość delikatnie przemieszać.
Śledzie przełożyć do słoika, zamknąć i na całą noc wstawić do lodówki. Na drugi dzień smakują już wyśmienicie.