Archiwa tagu: rabarbar

Rabarbarowa pokusa z galaretką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miało nie być pieczenia na ten weekend, zwłaszcza, że jeszcze jest kawałek ciasta z poprzedniego wypieku. Jednak naszła mnie taka ochota na ciasto z galaretką, że musiałam coś zrobić. Wykorzystałam przy tym zalegające w lodówce pozostałości jak 400 g rabarbaru, 200 truskawek i 250 ml śmietanki 30. No  powstało takie ciasto, a co ważne, zużyłam niezagospodarowane resztki.

forma 24×24 cm /z wyjmowanym dnem/

Składniki

Biszkopt

3  jaja
1/2 szklanki drobnego cukru
1/2 szklanki mąki tortowej
1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu
3 łyżki oleju rzepakowego
szczypta soli

Masa rabarbarowa

600 g rabarbaru pokrojonego w kostkę /u mnie 400 g rabarbaru + 200 g truskawek/
1/2 l wody
1 budyń z cukrem /u mnie malinowy/
2 galaretki /u mnie malinowe/

Bita śmietana

250 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
trochę mniej niż 1/4 szklanki wrzącej wody

dodatkowo – ok.1/3 paczki jasnych herbatników

Wykonanie

Biszkopt upiekłam z połowy porcji wg przepisu Biszkopt jasny – na blaty pod kremy, galaretki, owoce.

Piekarnik nagrzać do temperatury 175-180 st. C.
Dno blaszki  wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić wolne. Blaszki niczym nie smarować.
Mąkę  wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito z wysokości ok. 20 cm, żeby napowietrzyć.

Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Stopniowo dodawać po łyżce cukru. Piana z cukrem musi być bardzo dobrze ubita.
Do piany dodawać po jednym żółtku i miksować na wysokich obrotach. Dodać ocet i po łyżce oleju – krótko zmiksować.
Wsypywać stopniowo mąkę z proszkiem delikatnie mieszając łyżką, zagarniając od brzegu miski do środka.
Masę przełożyć na blaszkę  i natychmiast wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec bez termoobiegu ok. 25 minut – do suchego patyczka.

Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.
Lekko ciepły odciąć nożem od brzegów blaszki i  odwrócić. Zdjąć papier.

Rabarbar pokroić w 1 cm paski i przełożyć do garnka o grubym dnie. Dodać też truskawki.
Z pół litra zimnej wody odlać pół szklanki z przeznaczeniem do rozpuszczenia budyniu, resztę wlać do rabarbaru i  gotować kilka minut na małym gazie, aż rabarbar zmięknie, ale nie zrobi się papka.
Teraz wlać rozrobiony w pół szklanki wody budyń i zagotować
Gaz wyłączyć, a do garnka wsypać 2 galaretki i dokładnie wymieszać. Masę odstawić do całkowitego wystudzenia

Wystudzony biszkopt odwrócić  tak, aby wierzch był teraz spodem, nasączyć lekko kilkoma łyżkami herbaty z cytryną /można to pominąć/, na wierzch wyłożyć tężejącą galaretkę rabarbarową.
Wstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować bitą śmietanę.
Żelatynę rozpuścić we wrzątku, dokładnie wymieszać i ostudzić /ma być chłodna, ale lejąca/.
Schodzoną dobrze śmietanę ubić z cukrem, na koniec nie przerywając ubijania małym strumyczkiem wlać żelatynę, mieszać do połączenia. Odstawić, a gdy zacznie tężeć. wyłożyć na ciasto /na galaretkę/.
Wstawić do lodówki, a w tym czasie zmielić lub zgnieść przy pomocy wałka herbatniki, po czym oprószyć nimi ciasto. Ciasto przechowywać w lodówce.

Dodatkowe uwagi
– przepis ten może być wykorzystany do przygotowania ciasta w formie tortu, ale należy wówczas :
=== upiec biszkopt z 6 jaj i przekroić na 2 blaty
=== przygotować porcję bitej śmietany z 500 ml kremówki
=== składać : 1 blat biszkoptu – galaretka z rabarbarem – cienka warstwa bitej śmietany – drugi blat biszkoptu – bita śmietany – dowolna dekoracja np. z połówek lub plasterków truskawek

Pierogi z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z reguły robimy pierogi z farszem pikantnym, ale na słodko też się zdarzają, choć rzadziej. Takie pierogi też mają swoich amatorów. Z pewnością wszyscy są smakoszami pierogów na słodko z jagodami /chodzi mi o czarną jagodę/. Takie pierogi to moje smaki dzieciństwa, bowiem w okresie letnim często gościły na stole w moim rodzinnym domu.
Las był prawie na wyciągnięcie ręki od domu, a w nim ileż dobroci… jagody, poziomki, całe żółte dywany kurek czy kolorowych surojadek, choć i innych grzybów też nie brakowało.
Teraz pozostały jedynie wspomnienia i westchnienie… tęskno mi Boże…..
Ostatnio wiele osób zachęca do zrobienia pierogów na słodko z rabarbarem. Przyznam, że takich jeszcze nie spotkałam w swym życiu i nie spróbowałam, jak smakują, zatem czas najwyższy to sprawdzić. Próba smakowa wyszła pozytywnie, nawet bardzo. Pierogi smakowały mi bardzo i z pewnością będą jeszcze wiele razy gościć na moim stole.

Składniki /na ok. 30 szt/

Ciasto

2 niepełne szklanki mąki /ok. 300 g/
trochę więcej niż 0,5 szklanki płynu /np. pół na pół śmietana i gorąca woda/
1 łyżka masła /oleju/
szczypta soli

Farsz

300 g rabarbaru /u mnie to 2 grube laski/
3 łyżki cukru trzcinowego /lub wg smaku/
2-3 łyżki bułki tartej lub kaszy manny

Omasta

1 łyżka masła
1 łyżka miodu
szczypta cynamonu
lub
śmietana i cukier

Wykonanie

Rabarbar umyć i pokroić w drobną kostkę. Dodać cukier, wymieszać, a po kilkunastu  minutach dodać bułkę tartą lub kaszę i wymieszać.

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku ok. 2-3 minuty od wypłynięcia.
Podawać z omastą lub ze śmietaną.

Ciasto kruche z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na straganach już mnóstwo wiosennych dobroci, w tym czerwonym kolorem przyciąga wzrok … rabarbar. Zaczyna się tym samym czas pieczenia ciast z sezonowymi owocami. Dziś otwieram ten sezon najprostszym ciastem z rabarbarem czyli ciastem kruchym.
Polecam też moje inne ciasta kruche z tym dodatkiem:
Ciasto kruche z rabarbarem i brzoskwiniami      
Ciasto kruche z rabarbarem i kokosem pod bezową chmurką

forma 24×24 cm lub 20×30 cm

Składniki

400 g mąki
150 g cukru pudru
200 g masła
3 żółtka /z jaj rozm. L/
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała łyżeczka amoniaku lub sody
3 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

1 kg rabarbaru
1 kisiel z cukrem /malinowy, wiśniowy lub truskawkowy/

Wykonanie

Mąkę przesiać i posiekać z masłem /robię to w malakserze/, po czym dodać cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka i rozpuszczony w śmietanie amoniak i zagnieść ciasto.
Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i umieścić w lodówce na godzinę /na ostatnie 20 minut można je włożyć do zamrażalnika/.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar.
Rabarbar oczyścić /nie obierać/, pokroić w 1 cm plasterki, zasypać kisielem cukrem, wymieszać i odstawić.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części /2/3 i 1/3/, mniejszą włożyć ponownie do lodówki.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia, Na grubych oczkach zetrzeć na dno tą większą część ciasta, lekko uklepać, na ciasto wyłożyć rabarbar, a na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta.
Formę z ciastem włożyć do nagrzanego już do 175 st.C piekarnika /II poziom, grzanie góra-dół/ i piec ok. 50-60 min.
Ostudzone oprószyć cukrem pudrem.

Ciasto ucierane z rabarbarem – na oleju

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sezon rabarbarowy trwa, zatem dziś następna propozycja na cisto z tym dodatkiem.
Ciasto proste do wykonania, puszyste, a do tego dodatek oleju sprawia, że jest wilgotne.
Tylko piec i zajadać się nim, dopóki wiosna i sezon trwają.
Ciasto można też upiec z innymi owocami sezonowymi.

forma 24×36 cm /w nawiasach składniki na tortownicę śr. 24 cm lub formę 20×32 cm/

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

Składniki

6 /4/ jajek
2 /1 3/4/ szklanki mąki tortowej
2 /1,5/ łyżeczki proszku do pieczenia
220 g /180 g/ szklanki cukru
150 ml /150 ml/ oleju /u mnie rzepakowy/
szczypta soli
skórka z cytryny i 2 łyżki soku z cytryny

600-700 g /500 g/ rabarbaru

Wykonanie

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia do miseczki.

Jajka ubić razem z solą i cukrem na jasną i puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodać w kilku porcjach mąkę z proszkiem na przemian z olejem  i sokiem z cytryny /jako ostatnia powinna być dodana porcja mąki/.
Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzch dać rabarbar pokrojony w kostkę grubości ok. 0,5-1 cm, lekko wciskając go w ciasta.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 175 C przez około 40-45 min /do tzw. suchego patyczka/.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Ciasto ucierane z rabarbarem i kruszonką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiosną zaczyna się sezon na ciasta z owocami sezonowymi i trwa on aż do jesieni. Lubię ten czas i lubię fakt, że wraz z upływem dni i tygodni mam do wykorzystania coraz to inne owoce. Nie ma zatem nudy w deserach.
Sezon oczywiście otwiera rabarbar i trwa on stosunkowo długo. Zatem ciąg dalszy wypieków z rabarbarem.
Tym razem będzie ciasto ucierane maślane z rabarbarem i kruszonką.

forma 24×24 cm

Składniki

Ciasto

200 g masła o temp. pokojowej
180 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
4 jajka
230 g mąki tortowej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

2 – 3 duże łodygi rabarbaru

Kruszonka110 g mąki tortowej
60 g cukru
60 g zimnego masła

Wykonanie

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Rabarbar pokroić na plasterki ok. 0,5 – 1 cm.

Zrobić kruszonkę – do miseczki, dać mąkę, cukier oraz kawałki zimnego masła i palcami rozdrobnić  do powstania kruszonki. Odstawić w chłodne miejsce na czas przygotowania ciasta.

Miękkie masło chwilkę zmiksować, następnie dodać cukier oraz cukier waniliowy i razem dokładnie zmiksować na puch. Następnie dodawać po jednym jajku i miksować do połączenia.
Do masy jajecznej przesiać teraz mąkę i proszę do pieczenia, dodać szczyptę soli i zmiksować całość na niskich obrotach, jedynie do połączenia składników.
Ciasto wyłożyć formy, na ciasto wyłożyć rabarbar i kruszonkę.
Piec w temp. 175-180ºC przez ok. 50 – 60 minut do tzw. suchego patyczka.
Ostudzone oprószyć cukrem pudrem.

++Ciasto z rabarbarem i kruszonką

Placek ze śliwkami lub rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto podpatrzone u Mariety w programie ABC gotowania – Kuchnia+. Piekła je ze śliwkami, ale  pomyślałam, że z rabarbarem też będzie pyszne, zwłaszcza, że podobne robiłam i jest na blogu. Jedyna różnica, to użycie cukru brązowego, który wprowadza nutę lekko karmelową.

forma 20×32 lub 24×36 cm

Składniki:

3 szklanki mąki
1 op. proszku do pieczenia (15 g)
1 szklanka cukru trzcinowego
3 żółtka
1 op. cukru wanilinowego (może być na 1 kg mąki)
1 łyżeczka pasty z wanilii
3 łyżki śmietany lub jogurtu
200 g dobrego masła w temperaturze pokojowej

500 g śliwek lub rabarbaru

piana
3 białka
3 łyżki cukru trzcinowego
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Ponadto:

lukier z soku z połowy cytryny
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

Wykonanie

Oddzielić żółtka od białek. Białka odstawić na bok, a żółtka wraz z resztą składników zagnieść lub utrzeć w malakserze.z

Białka ubijać na sztywno, w trakcie ubijania dodawać łyżka po łyżce cukier (w sumie 3 łyżki cukru), na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować na wolnych obrotach.miksujemy.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części, większą i mniejszą. Większą częścią wyłożyć dno formy, na to układamy śliwki skórką do dołu (możemy je lekko oprószyć cynamonem), lub rabarbarem pokrojonym w mniejsze kawałki , a następnie całość przykryć pianą z białek.

Drugą część ciasta zetrzeć na tarce lub podrobić palcami i wyłożyć na pianę z białek.
Piec w piekarniku nagrzanym do 160 st.C  ok. 45-50 minut, grzanie góra-dół. .
Po przestudzeniu polać lukrem i jak tylko zastygnie, można ciasto kroić.

Tarta z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Otwieram sezon na ciasta z owocami. Na początek idzie rabarbar i tarta z jego udziałam na kruchym spodzie.

forma do tarty lub tortownica śr. 24-25 cm

Ciasto

340 g mąki /2 szklanki/
3/4 szklanki cukru pudru
170 g masła
2 łyżki smalcu
1 jajo
szczypta soli
4-5 łyżek bardzo zimnej wody

rabarbar – 4-5 lasek
garść rodzynek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru
cukier waniliowy

Wykonanie

Mąkę, cukier i sól oraz masło i smalec wysiekać na kruszonkę /u mnie w malakserze/, dodać jajko i zimną wodę – krótko wyrobić.
Ciasto lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i na 1-2 godz. włożyć do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 180 st.C /grzanie góra-dół/.
Formę do tarty wysmarować cienko olejem /za pomocą pędzelka/.

Schłodzone ciasto podzielić na 2 części – jedna większa od drugiej.
Większą częścią wylepić dno i boki formy /gdy pieczemy w tortownicy wylepić rant do przewidywanej wysokości owoców/, nakłuć widelcem i schłodzić ponownie w lodówce ok. 30 min.
W tym czasie mniejszą część ciasta także ponownie schłodzić.

Rabarbar pokroić na ok 1-2 cm kawałki. Do miski wsypać cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Dodać  pokrojony rabarbar i rodzynki; wymieszać i wyłożyć na spód ciasta. Resztę ciasta zetrzeć na wierz na tarce o grubych oczkach.

Tartę wstawić do nagrzanego już piekarnika i piec około 30-35 minut. Wierzch posypać cukrem pudrem…

Ciasto kruche z rabarbarem i płatkami migdałowymi pod bezową czapą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na zakończenie sezonu rabarbarowego, bo już wkraczają truskawki, proponuję pyszne ciasto kruche, tym razem z dodatkiem płatków migdałowych. Ciasto z dodatkiem wiórków kokosowych również polecam /patrz Ciasto kruche z rabarbarem i kokosem pod bezową chmurką/.


Składniki /u mnie forma 20×32 cm/

Ciasto:

200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
180 g zimnego masła
60 g cukru
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 żółtka z jajek rozmiar L

Nadzienie:

4 łyżki konfitury z róży lub malinowej
500 g rabarbaru pokrojonego w kostkę
3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki płatków migdałowych

Beza:

4 białka z  jajek rozmiar L
200 g drobnego cukru
2 łyżki płatków migdałowych

Wykonanie

Ciasto:
Piekarnik nagrzać do 160 st.grzanie góra-dół.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Do miski wsypać obie mąki, sól, proszek do pieczenia, cukier i krótko wymieszać łyżką. Do mąki zetrzeć na tarce z dużymi oczkami,schłodzone, podsypując mąką,, po czym dodać żółtka i wyrobić ciasto mikserem przy użyciu haków lub ręcznie zagnieść krótko.
Ciastem wyłożyć blaszkę, ponakłuwać widelcem i na czas przygotowania nadzienia wstawić do lodówki.

Nadzienie:
 Do pokrojonego rabarbaru dodać mąkę ziemniaczaną, cynamon i dokładnie wymieszać.
Schłodzony spód posmarować konfiturą i posypać płatkami migdałowymi. Na wierzchu rozłożyć gęsto przygotowany rabarbar.

Beza:
Ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Cały czas ubijając dodawać następnie po łyżce cukru, aż zużyjemy cały . Ubijać jeszcze przez około 5 minut, aż cukier się rozpuści. Gotową bezę wyłożyć na rabarbar i wyrównać. Na koniec dotykając bezę wypukłą stroną łyżki trochę jakby ją „powyciągać”. Wierzch posypać płatkami migdałowymi.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 160°C na funkcji góra-dół przez około 50 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika., przy czym po 30 min. obniżyłam nawet temperaturę do 150 st.C. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostudzenia.

Kruche ciasto z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Piekłam ostatnio szarlotkę i tak mi przypadła do gustu, że postanowiłam upiec teraz w takim właśnie kruchym cieście placek z rabarbarem.
Dodam, że ciasto to można upiec także z innymi owocami sezonowymi jak np. jabłka, brzoskwinie czy śliwki i też będzie pyszne.

forma 24×36 cm /najlepiej z wyjmowanym dnem/

Składniki

500 g mąki pszennej /u mnie tortowa/
200 g masła
1 szklanka drobnego cukru /może być puder/
3 żółtka
1 jajko całe
2 łyżki śmietany
cukier waniliowy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

1,5 kg rabarbaru
1 galaretka /dałam wiśniową/
cukier puder do posypania

Wykonanie

Do przesianej mąki dodać cukier i cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli i zimne masło i wysiekać do momentu, aż zrobi się kruszonka.
W kruszonce zrobić teraz dołek, do którego dać śmietanę oraz żółtka i całe jajko.
Delikatnie zarobić ciasto /krótko/, a gdy zrobi się gładkie, uformować z niego wałek i podzielić na dwie nierówne części /2/3 i 1/3/
2/3 ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok.60 min. zaś 1/3 również zawiniętą w folię włożyć na ten czas do zamrażalnika.

W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować rabarbar czyli oczyścić go i pokroić w 1,5-2 cm kawałeczki, wymieszać z suchą galaretką.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto /porcja 2/3/ wyjąć z lodówki, rozwałkować i wylepić nim dno oraz boki formy. Na cieście rozłożyć pokrojony rabarbar. Na wierzch zetrzeć na grubych oczkach ciasto z zamrażalnika.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C. /II poziom grzanie góra – dół/ i piec ok. 60 min. W razie potrzeby przykryć górę folię aluminiową, by się zbyt nie spiekło. .
Po wyjęciu ciasto posypać cukrem pudrem.

Ciasto z rabarbarem na topionym maśle

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zerwałam w swoim ogrodzie pierwszy rabarbar, do tego nabyty jakiś czas temu z czerwonymi łodygami /mój stary ma łodygi zielone/. Będzie więc ciasto z rabarbarem na otwarcie sezonu ciast z owocami.

Składniki

4 jajka
2 szklanki mąki pszennej /u mnie tortowa/
1 szklanka cukru
1 rozpuszczone masło lub margaryna (letnie)
2 płaskie łyżeczki proszku

rabarbar pokrojony w kostkę

Wykonanie

Ubić pianę z białek ze szczyptą soli, po czym dodać cukier, ubijać, dodawać po jednym żółtku i nadal ubijać. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i do ubitej masy dodać mąkę z proszkiem, a na koniec wlać letnie masło/margarynę , wymieszać i wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Na wierzch wyłożyć pokrojony rabarbar.
Piec w temp 180 stopni przez ok. 35-40 min.
Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.