Skoro zaczyna się sezon na ciasta z owocami, to jak zawsze otwieram go ciastem z rabarbarem. Ciast z rabarbarem w moich zbiorach jest bardzo dużo, nawet podobnych do tego dziś prezentowanego, ale… to ciasto to takie można rzec 2w1, bo jest w nim i olej  i mleko, dzięki czemu całość jest pulchna, ale wilgotna zarazem.

tortownica śr. 24 cm

Składniki

4 jajka
180 g cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
120 ml oleju
120 ml mleka
280 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

500 g rabarbaru
2 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

cukier puder do posypania

Wykonanie

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki o długości około 2–3 cm /grube łodygi przekroić pierw wzdłuż na pół/. Wymieszać rabarbar z 2 łyżkami cukru i mąką ziemniaczaną i odstawić.

Do dużej miski wbić całe jajka, dodać cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli i ubijać na wysokich obrotach miksera do białości, czyli aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
Do ubitych jajek wlać teraz cienkim strumieniem olej, cały czas miksując na małych obrotach, po czym dodać mleko i już krótko wymieszać.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy jajecznej i krótko wymieszać /tylko do połączenia składników, by nie straciło puszystości/.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki lekko natłuść.
Przelać ciasto do formy i wyrównać wierzch. Na górze rozłożyć rabarbar, lekko wciskając część kawałków w ciasto.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C, grzanie góra-dół, przez około 40-45 minut, do suchego patyczka.
Po upieczeniu odstawić ciasto do wystudzenia, a przed podaniem posypać cukrem pudrem.