Gulasz wieprzowy na zimowe chłody

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubię mój Gulasz wieprzowy , który już zamieściłam na blogu, bo jest taki kolorowy, taki…wiosenno-letni, z dodatkiem sezonowych warzyw. Ale w okresie zimowym przydałoby się coś prostszego, a równocześnie rozgrzewającego.
I tu na myśl przywołuję gulasz, jaki robiła moja Mama… taki prosty, bez udziwnień, ot mięso i cebula /plus przyprawy oczywiście/. Czasem dorzucała jednego suszonego grzybka. A ja, kiedy zaczęłam się „bawić” w gotowanie też przecież robiłam gulasz, ale wówczas to były czasy, gdy królowała w sklepach wołowina, stąd i gulasz był wołowy /prawdę mówiąc nie przepadałam za wołowiną/.

No to trzeba zatem podsumować obserwacje wyniesione z domu rodzinnego oraz własne doświadczenia i zrobić gulasz wieprzowy, ale taki pikantny, rozgrzewający i poprawiający zimowy nastrój.
gulasz

Składniki

0,5 kg łopatki wieprzowej
2 średnie cebule białe
2 średnie cebule czerwone /mogą być wszystkie białe/
1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonego kminku
3 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki ostrej papryki
3 łyżki pełne smalcu/oleju
2 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz, jarzynka/vegeta
gulasz

Wykonanie

Umyte i osuszone mięso pokroić w kostkę /kostka ok. 2,5-3 cm/ i obsmażyć na patelni na rozgrzanym smalcu na rumiano ze wszystkich stron /ja preferuję do smażenia smalec, a smażę partiami, wtedy tłuszcz nie ma szans na szybkie ochłodzenie i mięso nie zdąży wypuścić soków/. Usmażone mięso odłożyć do rondla, w którym będzie się potem gotować gulasz.
Na tym samym tłuszczu zeszklić teraz pokrojoną w kostkę cebulę, po czym patelnię zdjąć ognia, dodać obie papryki w proszku i szybko wymieszać. Papryka ma się połączyć z gorącym /ale nie wrzącym/ tłuszczem, wówczas nabierze koloru, ale nie będzie gorzka.
Do rondla z mięsem przełożyć teraz podsmażoną cebulę z papryką, dodać wszystkie przyprawy, podlać gorącą wodą w ilość przykrywającej mięso i dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 45-50 min. uzupełniając w miarę potrzeby odparowany płyn /mięso musi być cały czas przykryte wytworzonym sosem/. Na koniec zagęścić gulasz tj. zrobić zasmażkę z mąki lub ostatecznie mąkę rozprowadzić tylko zimną wodą i dodać do garnka, zagotować.

Tort dacquoise – bezowy z daktylami i orzechami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tort zrobiłam jako niespodziankę … Robiłam go w tajemnicy, bo miało go nie być, ale jestem przekorna…no to oficjalnie nie ma, ale jako niespodzianka?

Przepisów na to cudo hula w necie mnóstwo, przestudiowałam wiele z nich, wszystkie podobne do siebie. czasem analogiczne, zatem nawet nie podam źródła, bo musiałabym wymienić całą listę czytanych.
A co równie ważne – podobno taki /podobny/ tort jest serwowany w cukierni samego mistrza Sowy.
tort bezowy daktylowo-orzechowy

Składniki

Beza

6 białek
300 g drobnego cukru
2 łyżki cukru trzcinowego Demerara
1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
szczypta soli
8 suszonych daktyli

Krem

250 g serka mascarpone
250-300 ml śmietanki kremówki 30%
1 łyżka cukru pudru
1 śmietanfix lub /lepiej/ 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w niewielkiej ilości wody
150 g masy kajmakowej /dałam pół puszki o wadze 380g/
½ szklanki posiekanych orzechów włoskich
10 suszonych daktyli

Do dekoracji

½ łyżeczki cukru pudru
1 łyżeczka ciemnego kakao
kilka orzechów i daktyli
tort bezowy daktylowo-orzechowy

Wykonanie

Beza

Rozgrzać piekarnik do temperatury 120 st. C /włączyć termoobieg, dzięki czemu upieczemy od razu 2 krążki bezy/.
2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia i na środku każdej narysować okrąg o  średnicy ok. 22-23 cm /najlepiej odrysować od dna tortownicy, talerza lub pokrywki/.

Daktyle drobno pokroić.

Białka ubić na najniższych obrotach ze szczyptą soli do białości, a kiedy już zbieleją i zaczną sztywnieć dodać ocet, zwiększyć obroty na maksymalne i nie przerywając ubijania stopniowo dosypywać po 1 łyżce cukru /każdą następną porcję dodawać, gdy poprzednio dodana już  się rozpuści w białkach/ – cały czas ubijać do chwili, aż masa zacznie błyszczeć. Powinna mieć gęstą i sztywną konsystencję.
Dodać pokrojone daktyle, wymieszać, podzielić na dwie części i wyłożyć na przygotowany papier.

Blaszki z bezą wstawić do piekarnika /nagrzany już do temp. 120 st. C / i piec 30 min. potem obniżyć temp  do 100 st.C. i piec jeszcze 1-1,5 godz. Teraz piekarnik już wyłączyć i przez 10 min trzymać zamknięty jeszcze,  a następnie lekko uchylić drzwiczki i niech beza powoli w piekarniku stygnie /dobrze jest upiec ją wieczorem i pozostawić tak w piekarniku do rana/.
tort bezowy daktylowo-orzechowy

Krem

Ser mascarpone wymieszać mikserem z masą kajmakową.
Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania  1 łyżkę cukru pudru i usztywnić śmietanfixem..
Teraz połączyć obie masy dodając śmietanę do serka /nigdy odwrotnie/ delikatnie mieszając.. Na koniec dodać posiekane bakalie i delikatnie wymieszać.

Na jednym placku bezowym równomiernie rozsmarować krem, przykryć drugim.
Całość posypać przez sitko cukrem pudrem wymieszanym z kakao, udekorować daktylami i orzechami.
Można część kremu cienko posmarować po wierzchu bezy /ja tak właśnie zrobiłam/.

Surówka z marchewki z dodatkiem żurawiny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo mi smakuje. Nie miałam dziś żurawiny jako takiej, więc dałam taką ze słoiczka przeznaczoną do mięsa. Skomponowało się bardzo dobrze.
surówka z marchewki z żurawiną

Składniki

4 duże marchewki
filiżanka (200ml) żurawiny /dałam 3 łyżki żurawiny do mięs/
szczypta soli
3 łyżeczki cukru

Wykonanie

Marchewki zetrzeć na małych oczkach tarki, żurawinę posiekać. Dodać sól i cukier i wymieszać. Jak marchewka już puści sok, wymieszać ponownie.
surówka z marchewki z żurawiną
źródło: Co na obiad?

Surówka z kapusty kiszonej z czosnkową nutą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Doskonała surówka do wszelkiego rodzaju smażonych mięs i ryb.
Ja dzisiaj zrobiłam ją głównie z uwagi na dodatek czosnku /dałam nawet więcej niż przewiduje przepis/… jakoś trzeba walczyć z szalejącymi wirusami, a w tej surówce można go wspaniale przemycić nawet w większej ilości, nie zapominając też o witaminowej bombie, jaką jest kapusta kiszona sama w sobie. Dodatkowo dorzuciłam jeszcze natkę pietruszki.
surówka z kap. kisz. z czosnkiem

Składniki

0,5 kg kiszonej kapusty
mała cebula
2-3 ząbki czosnku /dałam nawet 4/
oliwa/olej
cukier /do smaku/
świeżo zmielony pieprz /do smaku/
ew. natka pietruszki

Wykonanie
surówka z kap. kisz. z czosnkiem

Kapustę odcisnąć i drobno pokroić. Podzielić na trzy części.
Cebulę bardzo drobniutko posiekać.
Do salaterki włożyć 1/3 kapusty, doprawić cukrem i pieprzem do smaku. Posypać połową cebuli.
Wyłożyć następną 1/3 część kapusty, ponownie doprawić cukrem i pieprzem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
Włożyć ostatnią część kapusty, posypać niewielką ilością cukru i pieprzem oraz resztą cebuli.
Całość zalać kilkoma łyżkami oliwy/oleju.
Pozostawić do rozpuszczenia cukru, dokładnie wymieszać i schłodzić. W razie potrzeby ponownie doprawić do smaku cukrem, pieprzem i dodatkową porcją oliwy.
Jeśli mamy szczypiorek czosnkowy posiekać i posypać po wierzchu.
źródło 555

Śledzie w sosie musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dopóki zima trawa, trzeba się nimi zajadać… Minęło już trochę czasu od świąt, kiedy to śledzie jadło się w pod różnymi postaciami, więc można wznowić ich konsumpcję.
Dziś będą śledzie w sosie musztardowym.
śledź w sosie musztardowym

Składniki

8 filetów śledzi marynowanych w oleju /u mnie wiejskie/
szklanka /250 ml/ kwaśnej śmietany 18% /ew. dodać trochę jogurtu/
1 cebula czerwona
2 łyżeczki posiekanego koperku
4 kopiate łyżeczki musztardy stołowej
2 kopiate łyżeczki musztardy sarepskiej lub francuskiej
miód płynny do smaku
pieprz kolorowy
ew. sól
śledź w sosie musztardowym

Wykonanie

Pierw zrobić sos musztardowy.
Cebulę drobniutko posiekać. Również koperek drobno pokroić.
Śmietanę z jogurtem wymieszać z musztardami, dodać do smaku miód. Kiedy składniki są już dokładnie połączone dorzucić cebulę i koperek.
Śledzie pokroić na mniejsze kawałki, połączyć z sosem, dodać świeżo zmielony pieprz kolorowy.
Odstawić do lodówki. Najlepsze są na drugi dzień po zrobieniu.
Podawać oprószone dodatkowo /po wierzchu/ kolorowym pieprzem /dla efektu wizualnego/.

Zupa z kaszą jaglaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

W moim sklepie był tydzień tematyczny dotyczący kasz. Były kasze przeróżne, ale w oko wpadła mi kasza jaglana. Od razu przywołała mi wspomnienia z dzieciństwa, bo w okresie zimy często „kazano” nam ją konsumować, nam… czyli dzieciom.
Serdecznie mieliśmy dość tej kaszy, jakoś tak kłuła w zęby i mimo naszych protestów w formie „o, znowu ta kasza” i tak była często, za często naszym zdaniem /moim i brata ma się rozumieć, a przede wszystkim moim, bo jako starsza byłam zawsze głównie dowodzącą w takich sytuacjach/. Głównie zapadła mi w pamięć ugotowana na gęsto i polana sokiem.
Nigdy niczego w swym dorosłym życiu z kaszy jaglanej nie robiłam, ale teraz… jakieś „sentymenta” chyba się odezwały i nabyłam.
Ale jakoś ochoty na ugotowanie jej na gęsto i podanie z sokiem nie miałam, więc tak sobie leży i leży. Dziś jednak postanowiłam ją wykorzystać… do zupy.
zupa z kaszą jaglaną

Składniki

3 l wody
1 udko /lub 2 skrzydełka/ kurczaka
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
lub gotową włoszczyznę mrożoną – ja tak zrobiłam
kilka ziemniaków /4 średnie lub 5-6 małych/
9 łyżek pełnych kaszy jaglanej
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
6 ziaren czarnego pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól do smaku
po szczypcie chilli i kurkumy
natka lubczyku
natka z pietruszki
3 l wody

Wykonanie

Skrzydełka/udko dokładnie umyć, zalać wodą i chwilę pogotować, zdjąć „szumy”, dodać warzywa pokrojone w kostkę lub w zapałkę /cebulę lepiej dodać w całości, można nawet opiec jak do rosołu/ oraz przyprawy czyli liść laurowy, pieprz i ziele ang.
Gotować na wolnym ogniu ok. 30 min. po czym dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, czosnek i lubczyk, doprawić do smaku solą i gotować, aż wszytko będzie miękkie. Teraz dodać kaszę, przyprawić chilli i kurkumą /po szczypcie tylko/ i pogotować jeszcze ok. 10 min.
Podawać posypaną natką pietruszki.

Ryba panierowana inaczej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś na obiad zaserwowałam rybę, ale nie panierowałam jej tradycyjnie, ale … no właśnie tak jak w przepisie. Jest choć trochę mniej kalorycznie, ale równie smacznie.
ryba inaczej

Składniki

0,5 kg filetów rybnych /np.dorsza, miruny lub morszczuka/
sok z cytryny
przyprawa do ryb
sól, pieprz cytrynowy
do panierowania – mąka pszenna z dodatkiem niewielkim ziemniaczanej

Wykonanie
ryba inaczej

Filety rybne pokroić na kawałki, skropić sokiem z cytryny, doprawić przyprawą do ryb, solą i pieprzem. Naczynie z rybą wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie każdy kawałek obtoczyć w mące /obie wymieszane razem/ i usmażyć na oleju na złoty kolor.

Krokiety z chleba

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już Krokiety z wafla dla zapracowanych, a dziś dla odmiany będą z chleba, równie pyszne, szybkie i … stosunkowo tanie.
Zrobiłam je dziś – przy okazji krokietów z kapustą – dla tych, co to wolą posiłki lżej strawne.
krokiety z chleba
Składniki

5 kromek jasnego chleba pszennego /tostowy lub zwykły/
5 plastrów szynki /zamiennie 6 dużych pieczarek lub 2,5 cienkiej parówki/
5 plastrów sera żółtego
/ilość dowolna, ale zawsze ile kromek chleba, tyle plastrów szynki i sera/

jajko i bułka tarta do panierowania
krokiety z chleba

Wykonanie

Jeśli zdecydujemy się na krokiety z dodatkiem pieczarek, należy je wcześniej przygotować. W tym celu pieczarki pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na maśle, odparować nadmiar płynu, przyprawić solą i pieprzem, wystudzić.
krokiety z chleba

Z każdej kromki chleba odkroić skórki, zostawiając tylko miąższ /ale w formie kromki/, rozwałkować na cienki placek. Na każdy położyć po plasterku sera żółtego oraz szynki /lub zamiennie porcję usmażonych pieczarek/, zrolować, po czym panierować w jajku i bułce tartej i smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor.
Podawać jak zwykłe krokiety. U mnie dzisiaj z czerwonym barszczykiem.
krokiety z chleba
źródło – bliżej mi nie znane, gdzieś kiedyś przeczytałam i zapamiętałam /a co tu zresztą jest do zapamiętania…przepis prosty jak parasol/

Krokiety z kapustą kiszoną i kaszą gryczaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię różnorodność w kuchni, a skoro za oknem zimno i wietrznie, to można czas wykorzystać na eksperymenty. Bardzo lubimy Pierożki drożdżowe pieczone, szczególnie z kapustą i kaszą gryczaną. Trudno jednak piec je bez przerwy. Pomyślałam zatem – a dlaczego nie mogą być krokiety?
Mogą… i oto są, również smaczne, a ile mniej pracy…
krokiety z kapustą kiszoną i kaszą gryczaną

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
1 szklanka wody mineralnej gazowanej
1 szklanka piwa
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

1/2 kg kapusty kiszonej – ugotować
1 torebka kaszy gryczanej – ugotować
1 duża cebula – usmażyć na smalcu
Vegeta, kminek mielony, sól, pieprz do smaku
krokiety z kapustą kiszoną i kaszą gryczaną

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Ugotowaną kapustę odcisnąć i pokroić na drobniej, po czym dodać ją na patelnię z przysmażoną cebulą, chwilę razem dusić, dodać ugotowaną kaszę, przyprawić i dokładnie wymieszać.
Naleśniki rozłożyć, farsz podzielić na ilość porcji odpowiadającej ilości naleśników i wyłożyć na przygotowane placki, zwijać krokiety, panierować w jaku i bułce i smażyć na złoty kolor.
Podałam je z czerwonym barszczykiem, przygotowanym na bazie barszczu kiszonego..

Udka kurczaka pieczone w soku pomarańczowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już Udka kurczaka pieczone w soku winogronowym– bardzo smakowite, a także Udka kurczaka pieczone w soku z ciemnych winogron – również dobre.
Dziś dla odmiany zaserwuję udka z dodatkiem  soku pomarańczowego.
udka w pomarańczowym soku

Składniki

4 nogi kurczaka lub 8-9 pałek bądź 8 udek /górna część/ – waga ok. 1 kg

Marynata
1/2 szklanki soku pomarańczowego
1/2 szklanki ketchupu łagodnego
2-3 łyżki miodu
1 łyżka oleju
2 łyżeczki pełne papryki słodkiej
2 łyżeczki pełne papryki ostrej
pieprz, sól
suszona bazylia lub oregano

Wykonanie

Kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, ewentualnie podzielić na mniejsze części.

Wszystkie składniki marynaty wymieszać, ewentualnie przyprawić /skorygować smak/. W tak przygotowanej marynacie zanurzyć części kurczaka, dbając o to, aby wszystkie kawałki były dobrze obtoczone ze wszystkich stron. Tak przygotowanego kurczaka odstawić do lodówki na minimum godzinę /ja pozostawiam na całą noc/.
Po tym czasie mięso wraz z marynatą przełożyć do rękawa do pieczenia, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec około 60 minut w temperaturze 170 st.C.- termoobieg, a następnie 30 min. już wyjęte z rękawa – grzanie góra-dół.