Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Bułeczki drożdżowe z…lodówki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Drożdżówki z lodówki? a czemu nie. Są pyszne, puchate, długo zachowują świeżość i można je nadziewać czym chcemy, lubimy i co mamy pod ręką. A że wyrastają w lodówce? też miałam trochę wątpliwości, ale kiedy zajrzałam po określonym czasie do lodówki byłam wielce zdumiona… urosło tak, że całe naczynie było wypełnione ciastem i tylko to, że miało nałożony foliowy kapturek uratowało zawartość lodówki przed zalaniem.
 

z całej porcji otrzymamy ok. 24 szt /u mnie 12 szt z połowy porcji/

Składniki

1 kg mąki pszennej
4 całe jajka + 1 do smarowania bułek
10 dag drożdży
1,5 szklanki mleka
0,5 szklanki cukru
2 łyżki octu 10%
0,5 kostki margaryny Kasi
kilka kropel olejku pomarańczowego

Nadzienie

jagody, borówki amerykańskie, wiśnie, maliny, marmolada, nutella itp.
2-3 łyżki cukru pudru

Wykonanie

W ciepłym mleku, ale nie za gorącym, rozciapać ręką margarynę i drożdże oraz dodać ocet. Do większej miski dać mąkę, cukier, jaja, zapach i dodać mleko z margaryną i drożdżami. Wyrobić /u mnie robot/, w razie konieczności dolać trochę mleka – ciasto ma być miękkie.
Uformować ciasto w kulkę i w tej samej misce włożyć do lodówki na godzinę. Pięknie wyrośnięte ciasto wyjąć, podzielić na kawałki, każdy rozpłaszczyć, nałożyć nadzienie i nadać kształt bułeczki. Układać na blachę, posmarować dodatkowym rozkłóconym jajkiem i pozostawić jeszcze na ok.15 min. do wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 170-180 st.C przez 15-20 minut w zależności jak duże bułki zostały zrobione.

źródło

Zupa – krem z młodych ziemniaków na maślance

Opublikowany przez
Odpowiedz

Typowo letnia zupa, pachnąca koperkiem, smakuje wyśmienicie. W smaku przypomina mi trochę …młode ziemniaczki z koperkiem i kwaśnym mlekiem… smaki dzieciństwa wprost..

Składniki

500-700 g młodych ziemniaków
1 cebula
1 ząbek czosnku
łyżka masła
250 ml maślanki
1 l wywaru warzywnego
koperek
sól
czarny pieprz 
 
Wykonanie
 
Na maśle podsmażyć posiekaną cebulę i czosnek, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, obsmażyć na lekko złoto (ok. 5 min.), zalać wywarem, ugotować do miękkości.
Lekko przestudzić, zmiksować na gładki krem, dodać maślankę i dobrze wymieszać. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem (pieprzu nie żałować), przed podaniem hojnie posypać posiekanym koperkiem.
Zupę podałam z grzankami czosnkowymi z bułki grahamki.

 

Autorka przepisu lubi do tej zupy dodać dodatkowe malutkie ziemniaki ugotowane w całości w łupinkach, podobno pycha! 🙂
źródło przepisu

Jabłecznik babuni

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jabłeczniki i szarlotki to moje ciasta nr 2 po sernikach. Gdy w starych zapiskach wyszperam jeszcze do tego  jakiś przepis „retro”, to już jest pełnia szczęścia. I tak jest z owym jabłecznikiem. Do tego lody i … mniam mniam…
Nie wiem skąd go mam, ale był w bardzo starym zeszycie, więc nazwałam go „babuni”… na cześć mojej Babuni i … moją, wszak też jestem już babunią.

Składniki /forma 20×32 cm/

Ciasto

2 i 3/4 szklanek mąki pszennej
1/3 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru waniliowego
2 jajka
60 ml mleka
150 g miękkiego masła
1 łyżka smalcu

ok. 1/2 szklanki bułki tartej

Lukier

1.5 szklanki cukru pudru
kilka łyżek gorącej wody z sokiem z cytryny

Nadzienie jabłkowe

2-2,5 kg jabłek /waga przed obraniem/ – u mnie papierówki
1/2 – 2/3 szklanki cukru /wg smaku/
3 łyżki cukru waniliowego
1/2 łyżeczki cynamonu
80 g masła
szczypta soli
1 jasny kisiel /cytrynowy, brzoskwiniowy/ – gdy jabłka bardzo soczyste

Wykonanie

Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, a potem na plasterki. Przełożyć do garnka, dodać 1/4 szklanki wody, cukier, cukier waniliowy, cynamon i masło. Dusić, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zaczną się lekko rozpadać. Na koniec – gdy mus dość rzadki – dodać kisiel /proszek można rozpuścić w kilku łyżkach wody/. Zdjąć z gazu i wystudzić.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać sól, cukier, cukier waniliowy, jajka, mleko i miękkie masło i smalec. Zagnieść miękkie ciasto. Podzielić na dwie równe części.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Jedną część ciasta rozwałkować i przełożyć do formy. Podpiec w temperaturze 170 st. C przez ok.około 10 minut /na złoty kolor/.

Na podpieczony spód wysypać bułkę tartą, wyłożyć ostudzoną masę jabłkową, przykryć rozwałkowaną drugą częścią ciasta, nakłuć delikatnie widelcem.
Piec około 35 minut w temperaturze 170 st. C.
Ostudzone ciasto polukrować.

Schab w złocistym sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Schab w pięknym, złocistym sosie czyli… upalne i słoneczne lato na talerzu. W sam raz na obiad w czasie wakacyjnych miesięcy. Mój tym razem jest mniej złocisty, bo nie udało mi się kupić żółtej papryki, z konieczności dałam zieloną, co negatywnie wpłynęło na „złocistość”…

Składniki

5 plastrów schabu /ok.400 g/
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki oleju
1 średniej wielkości żółta papryka
1 średniej wielkości cebula
5-6 średnich pieczarek
1 duży ząbek czosnku
1 szklanka wody
0,5 szklanki mleka
1 łyżeczka curry
2 pełne łyżeczki musztardy miodowej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Plastry schabu oprószyć solą i pieprzem, po czym obtoczyć w mące.
Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na nim plastry schabu z obu stron na złocisty kolor.
Podsmażone mięso zdjąć z patelni.

Na tą samą patelnię wrzucić teraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę, lekko oprószyć ją solą i pod przykryciem smażyć przez 5 minut. Następnie dołożyć do niej pokrojone w kostkę pieczarki. Przykryć patelnię i smażyć przez kolejne 5 minut. Na koniec dodać paprykę – również pokrojoną w kostkę i również smażyć jeszcze przez 5 minut.

Teraz na patelnię przełożyć podsmażone mięso, podlać wodą, dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i dusić wszystko na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut.

W między czasie w miseczce wymieszać musztardę z curry, dolać do niej kilka łyżek gorącego płynu w patelni i wymieszać. Zawiesinę przełożyć na patelnię, wymieszać i dusić na minimalnym ogniu jeszcze 10-15 minut, w między czasie dolewając mleko.

Na końcu doprawić ostatecznie do smaku solą i pieprzem i dodać też posiekaną natkę pietruszki .

inspiracja stąd

Drożdżówki z borówkami/jagodami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro już grzeję piekarnik, by upiec jakieś ciasto, naszła mnie ogromna ochota na drożdżówki. Akurat mam pod ręką borówkę amerykańską, przywiezioną z działki, zatem pomyślałam, dlaczego nie spełnić swojej zachcianki. I oto są…Można je posypać kruszonką, cukrem pudrem lub polukrować, wg własnego wyboru.

na 8 drożdżówek

Składniki

250 g mąki pszennej – dałam tortową
8 g drożdży suszonych lub 20 g świeżych – wtedy zrobić rozczyn
1 jajko
125 ml letniego mleka
1/4 szklanki cukru
50 g masła stopionego
sól

1 szklanka borówek amerykańskich/jagód

Wykonanie

Mleko pogrzać – ma być tylko lekko ciepłe, dodać drożdże suszone, wymieszać, odstawić na 5 min..
Mąkę wymieszać z pozostałymi składnikami, w tym jajkiem rozbitym z cukrem, dodać mleko z drożdżami i wyrobić gładkie ciasto. Na koniec dodać rozpuszczone masło i chwilę wyrobić.. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie wyjąć na deskę, podzielić na 8 części i uformować okrągłe bułeczki. Następnie w każdej drożdżówce zrobić za pomocą dna szklanki wgłębienie, do którego włożyć 1-2 łyżki borówek. Ułożyć je w pewnych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić  w ciepłe miejsce do podrośnięcia na ok. 20-30 minut.
Teraz boki drożdżówek posmarować jajkiem lub mlekiem, ewentualnie posypać kruszonką.
Drożdżówki piec w piekarniku nagrzanym do 170-180 st.C przez ok. 20 minut.

Pałki kurczaka z musztardowej marynaty pieczone z ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mięso kurczaka z udek to w mojej ocenie smakowej najlepsze mięso drobiowe. Można je przygotowywać w różnych odsłonach i z różnymi dodatkami, dzięki czemu za każdym razem uzyskujemy jakby nowe danie.
Tym razem udka zamarynowałam w musztardzie, a potem upiekłam je razem z ziemniakami. Obiad zrobił się prawie sam.
   

Składniki

5 pałek kurczaka /podudzia/
10 ziemniaków /średnich/
1 marchewka lub 1 pietruszka
1/2 szklanki zielonego groszku
szczypiorek lub natka pietruszki

marynata

3 łyżki oleju
2 łyżeczki musztardy francuskiej
2 łyżeczki musztardy ostrej np. sarepskiej
3 łyżeczki miodu
3 ząbki
sól, pieprz, papryka słodka wędzona


Wykonanie

Składniki marynaty wymieszać i natrzeć dokładnie pałki kurczaka. Odstawić na min. 1 godz. do lodówki.
Ziemniaki obrać, przekroić na pół, większe na cztery części. Marchew/pietruszkę pokroić w grubsze plastry.

Zamarynowane pałki ułożyć w naczyniu żaroodpornym razem z marynatą, pomiędzy pałki powkładać cząstki ziemniaków, marchewki/pietruszki, warzywa lekko posolić.
Przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C /grzanie góra-dół/ przez ok. 1 godz.
Po tym czasie dodać groszek i zapiekać jeszcze przez 30 min. już bez przykrycia. Na ostatnie 5 min. można włączyć termoobieg. Po upieczeniu posypać posiekanym szczypiorkiem/natką pietruszki.

 

Kruche ciasto z migdałami i wiśniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Migdały i wiśnie… może być coś pyszniejszego?
Przepis podaję w proporcjach na tradycyjną formę 24×36 cm,  ja upiekłam z 2/3 składników w formie 24×24 cm, bo na tyle tylko miałam wiśni.

 

forma 24×36 cm /najlepiej z wyjmowanym dnem/

Składniki

Na ciasto

400 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka i 1 całe jajko /zamiennie 2 żółtka i 1 łyżka kwaśnej śmietany/

dodatkowo

40 g płatków migdałowych trochę pokruszonych
5 łyżek cukru
ok.1 kg wydrylowanych wiśni /waga bez pestek/
1 budyń śmietankowy duży /60 g/  lub 2 małe /po 40 g/
cukier puder do posypania

dav

Wykonanie

Z podanych składników zrobić ciasto kruche /robię to przy pomocy robota przy użyciu „haka”/. Ciasto podzielić na dwie części, każdą zawinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez ok. 1 godz.

Wydrylowane wiśnie wymieszać z cukrem i odstawić na kilka minut na sitku, aby nadmiar soku spłynął.

Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia rozwałkować pierwszą część ciasta, posypać je płatkami migdałowymi.
Do wiśni wsypać budyń i wymieszać delikatnie, następnie wyłożyć je na ciasto posypane migdałami.
Na wiśnie poskubać palcami drugą część ciasta – rozłożyć na całej powierzchni.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C. /II poziom grzanie góra – dół/ i piec ok. 40 min .
Po wyjęciu ciasto posypać cukrem pudrem.

Galaretka z czarnej porzeczki na surowo /z owocami/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Galaretkę z porzeczek robiłam wiele razy, jednak na bazie soku z owoców /patrz Galaretka z porzeczek /czarnej, czerwonej/ i nie na surowo.. Tym razem zrobiłam ją razem z owocami.
W chłodnym miejscu powinna przetrwać do okresu zimowego, a może i do wiosny. Jak będzie, to się okaże, zrobiłam ją pierwszy raz i nie mam chłodnego pomieszczenia.
Stąd zrobiłam tylko tylko z 1 porcji i wyszło mi 6 słoiczków.
Kiedyś robiłam coś podobnego wyciskając pierw sok, a potem ucierając z cukrem i o ile pamiętam dobrze się przechowywało /samo ucieranie też pamiętam bardzo dobrze, bo nie było wtedy robotów i ucierałam w… makutrze/.

Składniki

1 kg owoców czarnej porzeczki
1 kg cukru

Wykonanie

Oczyszczone i umyte owoce włożyć do blendera, zmiksować, po czym stopniowo dodawać cukier i miksować do całkowitego jego rozpuszczenia /nie powinien już być wyczuwalny w masie/.
Przełożyć do czystych, wyparzonych słoików, zakręcić i … już. Wynieść w chłodne miejsce.

Cukinia w cieście

Opublikowany przez
Odpowiedz

Proste, letnie danie, może być na kolację, bądź na dietetyczny obiad,  jak u mnie dzisiaj.

Składniki

1 młoda cukinia

1/2 szklanki mąki pszennej
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko
1/4 szklanki mleka
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia
sól i pieprz
2-3 łyżki posiekanego zielonego koperku lub natki pietruszki

olej do smażenia


Wykonanie

Cukinię umyć, nie obierać, pokroić w plastry gr. ok. 0,5 cm. Posolić i popieprzyć, odstawić na chwilę.

Mleko połączyć z mąką, jajkiem i pozostałymi dodatkami, dokładnie wymieszać, dodać koperek lub natkę, odstawić na pół godziny, aby ciasto „wypoczęło”.
Ciasto powinno być znacznie bardziej gęste niż na naleśniki, nie może bowiem później spływać z cukinii.

Krążki cukinii oprószyć mąką, zanurzać w cieście i smażyć na rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości oleju, uzupełniając nieco ciasto na wierzchu krążków, kiedy smażymy je z jednej strony. Usmażone odsączyć na papierowym, kuchennym ręczniku.

 

 

Schab w sosie ze świeżych ogórków

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moja Zupa ogórkowa ze świeżych ogórków gruntowych smakuje mi bardzo, zatem pomyślałam, że i sos z takich ogórków będzie smaczny, a przede wszystkim inny od różnych tradycyjnych sosów, no i taki letni, pachnący koperkiem.
Jest bardzo smaczny, choć może niezbyt fotogeniczny…

Składniki

5 plastrów schabu
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 l bulionu drobiowego
500 g ogórków gruntowych
sól i pieprz czarny- do smaku
1 łyżka mąki pszennej
4-5 łyżek śmietanki /% obojętny/
2 łyżki posiekanego świeżego koperku

Wykonanie

Plastry schabu /moje miały ok. 1 cm grubości/ potraktować skruszaczem do mięsa lub lekko rozbić, aby troszkę zmiękczyć mięso. Oprószyć solą i pieprzem i usmażyć z obu stron na rumiano, po czym przełożyć do rondla.

Na tej samej patelni zeszklić teraz cebulę i czosnek drobno pokrojone i przełożyć do mięsa. Podlać całość bulionem i dusić do miękkości /ok. 40-45 min./.
W tym czasie ogórki obrać /gdy małe, młode można nie obierać/ i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do rondla i dusić jeszcze przez ok. 20 min.
Na koniec zagęścić wszystko śmietanką wymieszaną z mąką i zagotować. Gaz wyłączyć, a do mięsa dodać posiekany koperek.