Zupa buraczkowa z kiszonymi burakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ostatnio często robię zakwas z buraków, bo lubię dodać go potem trochę do barszczu, a poza tym, lubię pić taki kiszony barszczyk. 
Ostatnio bardzo przypadł mi do gustu zakwas z przepisu p. Strzelczyka – Zakwas z kiszonych buraków do picia i nie tylko.
P. Strzelczyk tak zachwalał swoje dzieło i tak smakowicie prezentował jego degustację, że też
spróbowałam i … wpadłam po uszy. Ale nie o zakwasie chciałam…
Do niedawna otrzymany zakwas zlewałam do butelek i te lądowały w lodówce, natomiast z pozostałymi burakami nie wiedziałam co zrobić. Nie odpowiadało mi chrupanie tych ukiszonych plastrów /niektórzy to lubią/, nie bardzo smakowała mi też surówka z takich tylko ukiszonych. W konsekwencji buraki lądowały w śmietniku.
Ostatnio wpadłam jednak na ich wykorzystanie, wszak grzechem było wyrzucać tyle „dobroci” do kosza. Spróbowałam te buraki z odzysku wpierw ugotować w małej ilości wody, a potem wykorzystać je do zrobienia zupy buraczkowej i sałatki do obiadu /przepis na sałatkę zamieszczę też niebawem/. 
Zupa buraczkowa na bazie buraków kiszonych wyszła wprost rewelacyjna. Poniżej przepis.

Składniki

750 g buraków kiszonych /to połowa mojego wsadu z kiszenia/
1 marchewka średniej wielkości
1 pietruszka
1 cebula lub kawałek pora
3 ziemniaki
3 litry wody
1 kostka rosołowa
2 łyżki masła
sól, pieprz, cukier, czosnek granulowany – do smaku
koperek/natka pietruszki
1/2 szklanki śmietany 12 lub 18% + 1 łyżka mąki
2-3 łyżki koncentratu z buraków – w razie potrzeby

Wykonanie

Pokroić poszczególne składniki jak następuje: cebulę w małą kostkę, marchew i pietruszkę w średnią kosteczkę, zaś ziemniaki w nieco większą.
Buraki ugotować w osobnym garnuszku, po czym pokroić w kosteczkę jak marchew.

W garnku, w którym będzie się gotować zupa rozpuścić 1 łyżkę masła i zeszklić na nim cebulę. Dodać marchew i pietruszkę, wymieszać, po chwili dodać ziemniaki, wymieszać i chwilę razem podsmażyć.
Teraz do garnka z warzywami wlać wodę. dodać kostkę rosołową i gotować całość do ich miękkości. Gdy warzywa będą miękkie dodać buraki /są już ugotowane/ razem z wodą w której się gotowały i gotować całość jeszcze ok 15 min.
Śmietanę połączyć z mąką, zahartować i dodać do zupy, zagotować Jeśli trzeba dodać troszkę koncentratu z buraków /na kolor/ i tylko zagotować krótko.
Na koniec doprawić do smaku przyprawami, dodać 1 łyżkę masła i koperek..

 

Śledzie po królewsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dlaczego po królewsku? nie wiem. Spotkałam gdzieś kiedyś przepis pod taką nazwą, zaciekawił mnie, zapisałam składniki, a teraz postanowiłam zrobić. Śledzi w różnej postaci ci u mnie pod dostatkiem na blogu. a skoro są już po sułtańslu, to i po królewsku być powinny.

Składniki

400 g matiasów z zalewy olejowej /u mnie wiejskie/
3-4 jajka ugotowane na twardo
1 cebula
1/2 puszka groszku
2 łyżki majonezu
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka ostrej musztardy np. sarebskiej
pokrojony koperek

Wykonanie

Śledzie osączyć z zalewy i pokroić w paski ok. 1 cm, przełożyć do miski.
Cebulę i jajka pokroić w kostkę i też dodać do śledzie. Dodać też osączony z zalewy groszek oraz pozostałe składniki. Wymieszać i … gotowe..

Schab w sosie śmietanowym ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czasem masz inne plany obiadowe, a potem coś pójdzie inaczej i nieoczekiwanie je zmieniasz, wykorzystując składniki. które akurat masz pod ręką i powstaje zupełnie coś nowego i innego. 
Tak było u mnie tym razem. Planowałam zrobić na obiad schab faszerowany śliwkami suszonymi, jako że dawno już go nie robiłam, a poza tym pierwsze jego wykonanie było wzorowane na przepisie p. Macieja Kuronia, a w BN minęła właśnie 17 rocznica Jego śmierci.
Nabyty schab wydał mi się jednak nieodpowiedni do tego dania, więc zaczęłam kombinować. Miałam jeszcze do dyspozycji szpinak świeży, śmietanę, a i pomidory suszone by się znalazły. Padło więc na schab w sosie śmietanowym z tymi dodatkami. I powiem, że wyszło pysznie.

Składniki

ok.700 g schabu /6-7 plastrów/
1 cebula
2 ząbki czosnku
10 suszonych pomidorów
ok. 100 g świeżego szpinaku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
sól, pieprz do smaku
330 ml słodkiej śmietanki

Wykonanie

Schab pokroić na plastry, przyprawić solą, pieprzem i papryką, odstawić na ok. godzinę, po czym obsmażyć z obu stron i zdjąć z patelni.
Cebulę oraz czosnek pokroić w kostkę, pomidory w paski. Na patelni, na której smażyło się mięso, zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć, dodać pomidory i smażyć jeszcze chwilę. Dodać kremówkę i zagotować, przyprawić solą oraz pieprzem i gotować, aż zacznie gęstnieć. Dodać szpinak, gotować do zmniejszenia jego objętości. Dodać mięso i razem gotować jeszcze chwilę, aż schab będzie miękki.

Pasta „kiełbasianka”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Owa pasta wpadła mi od razu w oko i to do tego stopnia, że musiałam ją natychmiast zrobić.
Przepis /tu źródło/ podaję bez jakichkolwiek zmian.
Porcję pasty na zdjęciu uzyskałam po użyciu połowy składników przewidzianych w przepisie.
Od siebie dodam, że pasta jest bardzo dobra i będę wracać do przepisu, traktując go też jako bazę, jako punkt wyjścia do różnych modyfikacji przez dodawanie jeszcze innych składników, np. zamiast keczupu musztardy, albo dodatek ogórka kiszonego, jakiejś zieleniny itp. itd.

Składniki:

300 g kiełbasy wędzonej dobrej jakości, (żeby nie była za sucha)
2 jajka na twardo
3 ząbki czosnku
1 łyżka ketchupu
2 łyżki majonezu

Wykonanie

Z kiełbasy zdejmujemy skórę (jelito), kroimy w kawałki i wrzucamy do blendera, dodajemy pozostałe składniki i miksujemy wszystko na gładką kremową pastę. Przekładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce do 4-5 dni.

 

 

Krokiety z pieczarkami, cukinią, papryką i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Krokiety z pieczarkami są bardzo dobre, a jeśli dorzucimy jeszcze cukinię i czerwoną paprykę? będą jeszcze lepsze. Warto spróbować.

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki maślanki
1,5 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

1/2 kg pieczarek
1 cebula
1 cukinia młoda
1/2 czerwonej papryki
natka pietruszki
sól, pieprz
szczypta słodkiej i ostrej papryki
10-15 dag żółtego sera /np. edamski, gouda/

do panierki:
1 jajko + 2 łyżki mleka
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
bułka tarta
olej do smażenia

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Cebulę pokroić drobno i zeszklić na oleju, następnie dodać drobno pokrojone pieczarki, cukinię i paprykę, lekko posolić i dusić, aż puszczą sok i będą miękkie, a następnie nadmiar płynu odparować i usmażyć na rumiano. Doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawami, a także dodać posiekaną natkę pietruszki. Ostudzić.
Do zimnych pieczarek dodać starty żółty ser, wymieszać.

Farsz nakładać na naleśniki, zwijać krokiety, po czym panierować w jajku rozbełtanym z mlekiem i przyprawą do kurczaka i bułce tartej, smażyć na rumiano.

Karkówka pieczona z morelami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Karkówka to w mojej ocenie najlepsze mięso na obiad świąteczny czy rodzinny. Nie dość, że smaczna, to jeszcze można przygotować ją wcześniej i potem tylko odgrzać w piekarniku. Dziś serwuję karkówkę z morelami, tak dla odmiany, jako że była już: 
Karkówka pieczona z jabłkami
Karkówka pieczona ze śliwkami węgierkami
Karkówka zapiekana z ananasem i nie tylko

    

Składniki

1,20-1,30 kg karkówki
1 łyżeczka przyprawy do wieprzowiny
3 duże czerwone cebule
3 duże marchewki
80 g suszonych moreli
3 duże ząbki czosnku
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki soli
3-4 łyżki oliwy lub oleju
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżki mąki pszennej
350 ml bulionu


Wykonanie

W miseczce wymieszać przyprawę do wieprzowiny, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pieprz, sól, oliwę lub olej i paprykę słodką.

Mięso pokroić na plastry, lekko je rozbić za pomocą tłuczka, po czym każdy kawałek  natrzeć przygotowaną marynatą..Mięso włożyć do zamykanego pojemnika i odstawić na kilka godzin godzin, a nawet na całą noc do lodówki.

Zamarynowane mięso oprószyć z każdej strony mąką i usmażyć na rumiano na dobrze rozgrzanym tłuszczu /uwaga – smażyć partiami, aby się smażyło, a nie gotowało!/.
Usmażone plastry odkładać na bok na talerz.

Na tej samej patelni /dodać jeszcze troszkę oleju, zaś grzanie nieco zmniejszyć/ podsmażyć następnie czerwoną cebulę posiekaną w piórka oraz marchew pokrojoną w kostkę lub plasterki. – smażyć przez około 3-4 minuty. 

Usmażone mięso oraz cebulę z marchewką przełożyć teraz do naczynia żaroodpornego, dodać suszone morele i wlać gorący bulion. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C i piec przez ok. 80-90 min. po czym temperaturę obniżyć do 150 st.C i piec już odkryte przez 30-40 min.

inspiracja

Sernik królewski z brzoskwiniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

W sam raz na święta, ale będzie odpowiedni także na każdą inną okazję i bez okazji też.
 

tortownica śr. 26 cm lub forma 20×32 cm

wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej

Składniki

Ciasto kruche

3 szklanki mąki tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy /1,5 łyżeczki/
30-40 g kakao
2 jajka
100 g masła – stopionego
1 kopiata łyżka gęstej śmietany
szczypta soli

Ser

1 kg sera twarogowego /zmielony lub dobry z wiaderka/
4 jajka
1 szklanka cukru pudru
cukier waniliowy /1,5 łyżeczki/
budyń waniliowy lub śmietankowy /40 g/
200 g śmietanki kremówki 30%
400 g śmietany 18%
brzoskwinie z puszki – duża puszka.

Wykonanie

Ciasto kruche

Do misy miksera wsypać wszystkie suche składniki /mąka, proszek, kakao, cukier puder i cukier waniliowy, szczypta soli/, dokładnie wymieszać łyżką, dodać stopione masło, kopiatą łyżkę kwaśnej śmietany, 2 jajka i przy użyciu haków wymieszać, aby powstała kruszonka.

2/3 kruszonki wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać i lekko ugnieść łyżką, a pozostałą część kruszonki wstawić do lodówki.

Ser

Do misy miksera przełożyć ser z wiaderka, dodać kwaśną śmietanę /400 g/, cukier puder i waniliowy i wymieszać. Następnie dodawać po jednym jajku i miksować = masa ma być dobrze połączona, a jajka dokładnie rozbite. Miksując dalej wlewać stopniowo śmietankę kremówkę, a na koniec wsypać budyń i zmiksować do połaczenia, na koniec jeszcze wymieszać szpatułką.
Masę serową wylać na kakaowy spód, wyrównać, na wierzch wyłożyć brzoskwinie dobrze wcześniej osączone i pokrojone w kostkę.
Na wierzch wyłożyć schłodzone pozostałe ciasto /kruszonkę/.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C, piec przez 15 min. po czym zmniejszyć temperaturę do 160 st.C i piec 70 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Po upieczeniu obkroić w formie dookoła, aby równo opadł.

 

Keks piernikowy świąteczny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tradycją jest pieczenie na święta Bożego Narodzenia pierników i keksów. Aby tradycji stało się zadość też je piekę, choć prawdę mówiąc aż tak za tymi wypiekami nie przepadam. W tym roku polecam wypiek 2w1 czyli keks piernikowy.


keksówka 10×27 cm

wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową

Składniki

  • 260g mąki pszennej (użyłam tortowej)
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki sody
  • 1 łyżka kakao bez cukru
  • 1 opakowanie przyprawy do piernika 20 g
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
  • 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 2 duże jajka L
  • 150 g naturalnego miodu (użyłam wielokwiatowego)
  • 150 ml maślanki lub kefiru
  • 140 g suszonej żurawiny
  • 5-6 łyżek rumu

Polewa:

  • 130 g białej czekolady
  • 60 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

Dodatkowo:

  • suszona żurawina do ozdoby ciasta

Wykonanie

Ciasto:

1. Do słoika wsypać żurawinę, wlać rum, zakręcić słoik i wstrząsnąć. Odstawić tak przygotowaną żurawinę na 24 godziny, można nawet na kilka dni.

2. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao. Dodać przyprawy, wymieszać łyżką.

3. Do drugiej miski przełożyć masło, dodać cukier i ucierać mikserem przez około 4-5 minut. Następnie dodawać po jednym jajku, po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników.

4. Do maślanej masy dodać miód i wymieszać mikserem do połączenia składników.

5. Do ciasta dodać połowę przygotowanej mąki z przyprawami i wlać połowę maślanki, krótko wymieszać. Dodać pozostałą mąkę, maślankę i wymieszać na jednolite ciasto (nie należy zbyt długo mieszać). Dodać żurawinę z rumem i wymieszać szpatułką.

6. Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać.

7. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180°C na funkcji góra-dół przez 60 minut /drugi poziom piekarnika/. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostudzenia.

8. Połamaną czekoladę przełożyć do miski i roztopić na parze lub w mikrofalówce. Jeśli roztapiamy czekoladę w mikrofalówce należy pamiętać, aby robić to etapami, wstawić na około 15-20 sekund, wyjąć i zamieszać, znów wstawić do mikrofalówki. Postępujemy tak do całkowitego roztopienia czekolady, należy uważać, aby jej nie przegrzać.

9. Śmietankę zagotować i gorącą dodać do roztopionej czekolady, mieszać, aż powstanie jednolita polewa. Polewę odstawić do całkowitego ostudzenia, od czasu do czasu można ją zamieszać, polewa ma zgęstnieć.

10. Gotową polewą udekorować ciasto. Na koniec ciasto posypać żurawiną. Ciasto odstawić, aż polewa stężeje.

źródło

Kapusta kiszona zasmażana w soku pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję kapustę zasmażoną z dodatkiem soku pomidorowego. Taka kapusta stanowi doskonały dodatek do obiadu, ale też może stanowić samodzielne danie i też będzie wyśmienicie smakować.

Składniki

500 g kiszonej kapusty
1 cebula
2 łyżki oleju + 1 łyżka masła
1 szklanka soku pomidorowego
1 liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego
kminek, świeżo mielony pieprz
cukier lub miód do smaku

Wykonanie

Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, a jeśli jest bardzo kwaśna, to dodatkowo wypłukać, a następnie pokroić.

W garnku rozgrzać tłuszcz, zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę.
Dodać kapustę, liść laurowy, ziele angielskie i kminek, całość chwilę przesmaż.
Następnie do garnka wlać sok pomidorowy i pół szklanki wody. Przykryć i dusić na małym ogniu ok. 60 minut, mieszając od czasu do czasu. Potrawę doprawić do smaku pieprzem i szczyptą cukru lub miodu. Pod koniec można już odkryć garnek, by odparować nadmiar płynu.

 

Żeberka w miodzie Michałowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam ładne żeberka z paska i miałam ochotę na zapiekane z colą i keczupem, ale….cola została zapomniana przy zakupach.  w związku z tym zaczęłam szperać w necie, aby znaleźć coś ciekawego, czego dotąd nie robiłam, bo jak już mówiłam nieraz, nudzi mnie gotowanie tego samego. No i trafiłam w necie na przepis na żeberka Michałowej. Czy one są faktycznie Michałowej tego nie wiem, bo znalazłam potem jeszcze wiele przepisów na „żeberka Michałowej”. Wybrałam właśnie te, nawet nie odnotowałam czyjego autorstwa, ale serial „Ranczo” wprost uwielbiam i uważam za najlepszy z polskich seriali, to i żeberka muszą być dobre. Wyszły bardzo dobre, choć miejscami trochę zbyt mi się przypiekły… widać w moim piekarniku muszę skrócić nieco czas pieczenia. Jednak jak pamiętam te podawane przez Michałową w serialu, mięso było całe bardzo brązowe, czyli dobrze przypieczone.

Składniki:

1 kg żeberek wieprzowych,
4 łyżki miodu,
2 łyżeczki słodkiej papryki,
1 łyżeczka ostrej papryki,
2 łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki pieprzu,
1 łyżka majeranku,
1 łyżka musztardy,
3 łyżki oleju,
5-6 ząbków czosnku.

Wykonanie

Żeberka pokroić na kawałki (po 2-3 kostki).
Wymieszać wszystkie składniki marynaty, dokładnie natrzeć mięso i odstawić do lodówki na minimum 1-2 godziny (najlepiej na noc).
Zamarynowane żeberka przełożyć razem z marynatą do naczynia żaroodpornego, przykryć i piec w 180°C przez ok. 2 godziny (aż będą miękkie) – w moim piekarniku wystarczy w 170 st. przez 1,5 godz..
Na koniec można odkryć naczynie na kilkanaście minut, aby się zarumieniły.