Pasta z jajek i fety

Opublikowany przez
Odpowiedz

W okresie letnim jakoś wędlina jako dodatek do pieczywa nie ma u mnie „wzięcia”. Stąd też ciągle poszukuję innych rozwiązań, by kromka chleba smakowała coraz lepiej i inaczej. Fajnym rozwiązaniem są różnego rodzaju pasty, które można przygotować z tego co się akurat upoluje w lodówce, albo też zrobić je z rozmysłem. Dziś proponuję pastę z jajek z dodatkiem fety i oczywiście ulubionej zieleniny.

Składniki

4 duże jajka ugotowane na twardo
90 g sera feta
1 czubata łyżka majonezu
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
szczypta soli i pieprzu do smaku
spora szczypta prażonej cebuli /można pominąć/
szczypiorek, natka pietruszki lub inna ulubiona zielenina

Wykonanie

Jajka zetrzeć na średnich oczkach lub rozgnieść widelcem, ser feta rozgnieść widelcem, dodatek zielony drobno posiekać. Wszystko przełożyć do miski, dodać majonez, śmietanę oraz przyprawy. Wymieszać… i już.

 

Kapuśniak z młodej kapusty z cukinią i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kapuśniak z młodej kapusty… to dopiero przysmak, ale czy tylko tradycyjny? Dziś proponuję z dodatkiem pomidorów i cukinii… pełny smaków i treściwy.

Składniki

1 młoda kapusta
1 marchew
1-2 cebule
1 cukinia
puszka pomidorów krojonych
50 g masła /1/4 kostki/
ok. 2 łyżek kaszy manny – do zagęszczenia
papryka słodka w proszku
sól, pieprz
zielenina /koper, natka pietruszki/
opcjonalnie – 1-2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie

W garnku roztopić masło, dodać cebulę pokrojoną w kostkę i zeszklić.
Dodać marchew startą na grubych oczkach, lekko posolić, wymieszać i razem podsmażyć na małym ogniu.Następnie dodać starty czosnek oraz cukinię pokrojoną w kostkę. Wymieszać i razem podsmażyć przez chwilkę.

Kapustę pokroić w grubsze paski lub kostkę i partiami dodać do garnka, mieszając z pozostałymi składnikami.
Teraz do garnka wlać trochę wody lub bulionu /do wysokości kapusty/ i gotować ok. 15 min. Dodać na koniec pomidory z puszki oraz doprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką. Zagęścić też zupę, dodając kaszę manną, zagotować przez 2 min.. Dodać posiekaną zieleninę i wymieszać.

Sernik z mascarpone z malinami i galaretką – na zimno

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie ma pieczenia gdy żar leje się z nieba, ale jakiś deserek na zimno? czemu nie.
Owoce dowolne, sezonowe, miękkie. W razie braku świeżych można użyć mrożonych, wtedy bez uprzedniego rozmrażania dajemy je do ostygniętej już galaretki.

forma śr. 21-22 cm  /śr. 24 cm też może być/

Składniki

750-800 g zmielonego twarogu np. z wiaderka, śmietankowego Delikate lub homogenizowanego
250 g serka mascarpone
2 galaretki jasne lub krystaliczne
1 niepełna szklanka wody

1 galaretka malinowa
400 ml wrzącej wody
250-300 g malin
u mnie dodatkowo garść borówki amerykańskiej

biszkopty okrągłe na spód

Wykonanie

Dno formy wyłożyć biszkoptami.

Galaretkę malinową zalać 400 ml wrzącej wody, dokładnie wymieszać i odstawić do ostygnięcia i lekkiego stężenia.

Galaretkę jasną jasną zalać szklanką wrzącej wody, wymieszać i odstawić do ostygnięcia.

Twaróg połączyć z serkiem mascarpone mieszając na niskich obrotach miksera, po czym cały czas mieszając powoli wlewać ostudzoną, ale płynną galaretkę jasną.
Masę wyłożyć na biszkopty, wyrównać wierzch, ułożyć maliny /i borówki/, zalać tężejącą galaretką.
Wstawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do lodówki.

Schab w sosie musztardowo-pomidorowym z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taki wielosmakowy, w aromatycznym sosie schab będzie odpowiedni na obiad rodzinny czy niedzielny. Prosty w wykonaniu, a zaskakująco smaczny.

Składniki

około 500-600 g schabu w plastrach
250-300 g pieczarek
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżeczki musztardy miodowej
1 łyżeczka ostrej musztardy np. Dijon, sarepska
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka majeranku
czosnek granulowany
1 liść laurowy i 3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka mąki pszenne i 1/2 ziemniaczanej
olej do podsmażenia mięsa
sól, pieprz
szczypta cukru (opcjonalnie)

Wykonanie

Schab umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko rozbić tłuczkiem.
Każdy plaster schabu posypać solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym oraz mieloną słodką papryką. Odłożyć.

Cebulę pokroić w kostkę, ząbki czosnku drobno posiekać. Cebulę podsmażyć na tłuszczu przez parę minut, następnie dodać czosnek, smażyć minutę i przełożyć do garnka.
Na osobnej patelni podsmażyć na tłuszczu pokrojone w plastry pieczarki. Odłożyć.

Na rozgrzanym tłuszczu na większym ogniu podsmażyć plastry schabu do wyraźnego zarumienienia z obu stron. Przełożyć do garnka. Podlać około 1,5-2 szklankami wody (tyle by ledwie zakrywała mięso). Dodać obie musztardy i koncentrat pomidorowy i wymieszać, dodać liść laurowy, ziele angielskie, przyprawy oraz trochę soli.

Schab w sosie dusić na małym ogniu pod przykryciem nieco ponad 1 godzinę do miękkości. W razie potrzeby podlać odrobiną wody. Po 40 minutach duszenia mięsa dodać podsmażone pieczarki.

W 1/4 szklanki wody rozrobić dokładnie mąkę, tak by nie było grudek. Dokładnie wymieszać, następnie wlać kilka łyżek gorącego wywaru. Zasmażkę wlać do mięsa. Zamieszać i zagotować. Sos doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem, ewentualnie cukrem.
Podawać z kopytkami, kluskami albo ziemniakami purée  i ulubioną surówką.

 

inspiracja

Zupa botwinkowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zupa z botwinki to moja ulubiona zupa w okresie wiosennym, a może raczej wczesno-letnim. Na pierwszym miejscu jest oczywiście Botwinka – barszcz czerwony z młodych buraków i taka zawsze otwiera sezon, ale tym razem postanowiłam coś zmienić. Zmiana była zaś podyktowana tym, że nie mam teraz dostępu do większej ilości młodej botwinki z własnego ogródka, a poza tym lubię nowości. Będzie więc zupa botwinkowa, też z botwinką, ale i innym warzywami, co pozwoli mi ugotować wielki gar tej ulubionej zupy. A zupa…..wyszła pyszna i treściwa.

Składniki

2,5-3 l wywaru /może być z kostki/
1 duży pęczek buraków /lub 2 mniejsze/ – mój miał 3 buraki, ale już dość spore/
1 duża marchewka
1 pietruszka
kawałek korzenia selera
1/2 cebuli
1-2 łyżki masła
1 listek laurowy
3-4 ziarna ziela angielskiego
5 średniej wielkości młodych ziemniaków
1 pęczek natki pietruszki
1 pęczek koperku
sól, pieprz, cukier, ocet do smaku

Wykonanie

Oczyszczone buraki pokroić – każdą część do osobnych miseczek – buraki w drobną kostkę, łodygi w 1 cm kawałeczki, zaś liście w paski.
Marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę pokroić również w kostkę.
W garnku rozpuścić masło, wsypać warzywa /z botwiny tylko buraki pokrojone w kostkę/, przesmażyć je, by nieco zmiękły.

Teraz warzywa zalać bulionem, zagotować, dodać ziele angielskie i listek laurowy, gotować ok. 15 min. po czym dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i łodyżki buraków i gotować, aż ziemniaki zmiękną.
Na koniec dodać liście pokrojone w paski i pogotować razem 10-15 min.
Gotową zupę doprawić do smaku i dodać posiekaną zieleninę.
Można już na talerzu dodać łyżkę kwaśnej śmietany.

 

Biszkopt z kremem jogurtowym, owocami i galaretką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto na biszkopcie z delikatnym, lekkim kremem. Mój błąd popełniony przy jego przygotowaniu to to, że na kremie ułożyłam pierw truskawki, a potem borówkę, zamiast rozłożyć je równomiernie, albo pierw wyłożyć borówkę, a na nią truskawki. Nie wpłynęło to na smak, ale wygląd ciasta.
Poza tym zarówno kremu jak i galaretki jest sporo i spokojnie można zrobić je w większej formie /np.24×36 cm/, warunek upiec biszkopt nie z 3, a z 4 jaj.

tortownica śr. 24 cm

Składniki

Biszkopt

3 jaja
1/2 szklanki drobnego cukru
1/2 szklanki mąki tortowej
1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu
2-3 łyżki oleju rzepakowego
szczypta soli

Owoce w galaretce

2 galaretki np. truskawkowe lub malinowe
3 szklanki wody /ok. 750 ml/
owoce świeże lub mrożone /u mnie świeże truskawki i mrożona borówka amerykańska/

Krem jogurtowy

400 g jogurtu greckiego lub naturalnego /lub skyru/
330 ml śmietanki kremówki 30% /1 kubek/
3-4 łyżki cukru pudru
3 pełne łyżeczki żelatyny + 1/5 szklanki gorącej wody

50 g czekolady mlecznej, deserowej lub gorzkiej – do starcia na wierzch

Wykonanie

Biszkopt
Piekarnik nagrzać do temperatury 175-180 st. C.
Dno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić wolne. Blaszki niczym nie smarować.

Ubić całe jaja z cukrem na puch, dalej ubijając dodać olej i ocet – krótko zmiksować.
Wsypywać stopniowo mąkę z proszkiem delikatnie mieszając łyżką.
Masę przełożyć do formy i natychmiast wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec bez termoobiegu ok. 25 minut – do suchego patyczka.

Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.
Lekko ciepły odciąć nożem od brzegów blaszki i odwrócić. Zdjąć papier.

Owoce w galaretce
Galaretki rozpuścić we wrzącej wodzie, odstawić do stężenia.

Krem jogurtowy
Żelatynę rozpuścić w 1/5 szklanki gorącej wody.
Śmietankę ubić z cukrem pudrem. Jogurt wymieszać z lejąca jeszcze żelatyną.
Połączyć ubitą śmietankę z jogurtem.

Składanie ciasta

I sposób

Na biszkopt wyłożyć krem, na krem owoce /lub ich część/, wstawić do lodówki do stężenia, po czym wyłożyć ewentualnie resztę owoców  i wylać na wierzch galaretkę.

II sposób

Wystudzony biszkopt ułożyć w formie, posmarować cieniutko kremem, następnie wyłożyć owoce wymieszane z tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do lekkiego stężenia.
Następnie na owoce w galaretce wyłożyć krem, na wierzch zetrzeć czekoladę i odstawić do lodówki.

Łopatka duszona w sosie śliwkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Planowałam zrobić z niej gulasz, ale jak to zwykle bywa… plany sobie, a realizacja sobie. Będzie zatem łopatka w sosie śliwkowym. I nie żałuję tej zmiany.

Składniki

ok. 0,7 kg łopatki wieprzowej
1 szklanka wody
1 liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
duża szczypta pieprzu cayenne
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia
mąka do oprószenia mięsa

marynata

1 czerwona cebula
3 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu

Wykonanie

Dzień wcześniej mięso umyć, osuszyć i pokroić na cienkie plastry.

W pojemniku, w którym będzie się marynowało mięso wymieszać powidła, bardzo drobno posiekaną czerwoną cebulę, sól i pieprz, po czym włożyć do marynaty mięso i dokładnie wymieszać, by wszystkie kawałki zostały pokryte marynatą.
Pojemnik przykryć szczelnie i odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia rozgrzać olej na patelni i obsmażyć na rumiano plastry mięsa, uprzednio lekko oprószone mąką /starać się usunąć cebulę z mięsa/.
Gdy mięso jest już rumiane, na patelnię dodać resztę marynaty z pojemnika razem z cebulą, wlać szklankę wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie, mieloną paprykę i pieprz cayenne i dusić wszystko razem na wolnym ogniu do miękkości mięsa.
W razie potrzeby dodać jeszcze trochę wody.
Następnie dodać posiekany czosnek, majeranek i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Buraczki z cebulą i majonezem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeden z moich ulubionych dodatków do obiadu czyli buraczki. Tym razem będą z dodatkiem cebuli, majonezu i jak na okres wiosenno-letni przystało czegoś zielonego, u mnie dziś natki pietruszki.. Szybko, prosto i smacznie. Dodam, że ugotowane buraki są już dostępne w sklepach /zamknięte próżniowo/, a wtedy przygotowanie sałatki jest jeszcze szybsze.

Składniki

5-6 średnich ugotowanych buraków
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki majonezu
świeży posiekany koperek lub natkę z pietruszki
sól, pieprz (do smaku)

Wykonanie

Buraczki oraz czerwoną cebulę pokroić w drobną kosteczkę i przełożyć do miski.
Oprószyć solą i pieprzem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać.Ja sobie uprościłam pracę i buraki starłam na grubych oczkach.
Teraz do miski dodać sok z połówki cytryny, 2 łyżki majonezu oraz posiekany świeży dodatek zielony. Całość dokładnie wymieszać i przed podaniem dobrze schłodzić przez min. 30 min..

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były już polędwiczki w sosie musztardowym, były też w sosie pieczarkowym, dziś dla odmiany takie 2w1 czyli w sosie musztardowym z dodatkiem pieczarek. Też polecam.

Składniki

1-2 polędwiczki wieprzowe
400 g pieczarek
2 ząbki czosnku
200 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki musztardy francuskiej
1 łyżka musztardy miodowej
2 łyżki whisky lub brandy
sos sojowy do smaku (ok 2 łyżki )
sól i pieprz
olej+ masło do smażenia


Wykonanie

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w plastry o grubości ok.1-1,5 cm, trochę rozbić dłonią, oprószyć z obu stron pieprzem.
Pieczarki oczyścić i pokroić na ćwiartki.

Na patelni rozgrzać olej, dodać do niego pokrojone w ćwiartki pieczarki i podsmażyć na złoto. Do zrumienionych pieczarek dodać teraz czosnek przeciśnięty przez praskę. przesmażyć razem jeszcze minutkę, dodać odrobinę soli i pieprzu, zdjąć do miski, odstawić na bok.
Na tą samą patelnię dodać teraz odrobinę oleju i łyżkę masła i na dużym gazie obsmażyć krótko polędwiczki /po ok. 2 minuty z każdej strony/, do lekkiego zrumienienia. Następnie dodać do nich whisky, chwilkę  odparować, po czym dodać obie musztardy i śmietankę, a także podsmażone wcześniej pieczarki. Całość wymieszać, doprawić sosem sojowym do smaku i jeszcze chwilkę pogotować na małym ogniu aby sos zgęstniał.
Podałam je z ziemniakami oraz Sałatka z buraków ze śliwkami suszonymi i orzechami – gruzińska oraz Ogórki gruntowe a’la małosolne na sucho.

Tort z kremem śmietankowo-kawowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro są urodziny, to i tort być musi. Tym razem będzie z kremem śmietankowo-kawowym.

tortownica śr. 21-22 cm

Składniki

biszkopt:

6 jajek /gdy duże to 5/
3/4 szklanki drobnego cukru
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
2 budynie śmietankowe po 40 g bez cukru
na czubek łyżeczki proszku do pieczenia

poncz do nasączenia:

50 ml wódki
3/4 szklanki mleka
3 łyżeczki cukru

krem:

800 ml mocno schłodzonej śmietany 30% lub 36% /dałam 2x330ml/
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
4-5 łyżek cukru pudru
250 serka mascarpone

1-2 łyżki ciemnego kakao


Wykonanie

Biszkopt:

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie smarować. Piekarnik nagrzać do 170-180 st. C.

Wymieszać dokładnie mąkę pszenną, budynie i proszek do pieczenia, a następnie przesiać.

Całe jajka ubić z cukrem na puszystą, jasną masę.
Zmniejszyć teraz obroty miksera do minimum i nie przerywając ubijania dodawać powoli małymi partiami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
Miksować ciasto tylko do połączenia składników.
Ciasto przelać do formy.

Biszkopt wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30-40 minut /do suchego patyczka/ – II poziom grzanie góra-dół.
Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika i razem z formą rzucić z wysokości około 40-50 cm na podłogę/blat – zapobiegnie to późniejszemu opadaniu ciasta.
Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Dopiero teraz okroić nożem dookoła tortownicy, wyjąć biszkopt z tortownicy i wyłożyć na kratkę.
Przekroić na 3 blaty po całkowitym ostudzeniu, a najlepiej dopiero na drugi dzień.
Przed smarowaniem kremem każdy blat dobrze nasączyć.

Nasączenie:
Wszystkie składniki ze sobą mieszamy i odstawiamy.

Masa śmietanowa:
Śmietanę, cukier i serek ubić na sztywno.
Masę podzielić na dwie części, do jednej dodać kawę rozpuszczoną w minimalnej ilości wody.

Dolny blat ułożyć na paterze; nasączyć 1/3 ponczu, posmarować kremem kawowym. Ułożyć następny blat, nasączyć 1/3 ponczu i wyłożyć jasny krem, oprószyć kakao
/można pominąć/.
Na górę położyć ostatni blat, nasączyć go resztą ponczu, wierzch i boki dowolnie udekorować pozostałym kremem . Schłodzić w lodówce.

inspiracja