Udka kurczaka z majonezem i przyprawami zapiekane z ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Niby nic, zwykłe udka kurczaka, a jednak pyszne… a jakie zapachy w domu… nie da się opisać, trzeba powąchać i posmakować. A do tego tak mało angażujące, nie wymagające siedzenia w kuchni i mieszania…  wystarczy przyprawić, ułożyć na blasze, wsunąć do piekarnika i już…

W między czasie można pogadać z gośćmi, albo wymienić poglądy przez telefon z koleżanką, albo obejrzeć telewizję czy poczytać książkę lub gazetę. Same plusy.
A potem wyjmujemy z piekarnikami, wkładamy na talerz, do tego jakaś sałata i oto danie gotowe…
udka z majonezem i przyprawami

Składniki

4 ćwiartki kurczaka
1 mała lub pół dużej cebuli
pół główki czosnku
przyprawa do kurczaka np. złocisty kurczak
sól, pieprz, papryka słodka
majonez

1 kg ziemniaków
przyprawa do ziemniaków
zioła prowansalskie
sól, pieprz ziołowy

Wykonanie

Kurczaka podzielić na części /udo i podudzie/, skropić olejem, a następnie każdą część dokładnie obtoczyć w przyprawie do kurczaka, włożyć do naczynia, wtykając między poszczególne kawałki wiórka cebuli i odstawić w chłodne miejsce na minimum 2 godz. /ja zostawiam nawet na całą noc/.

Ziemniaki oczyścić, pokroić w grubsze frytki, skropić olejem, dodać przyprawy, wymieszać i również odstawić na ok. godzinę.

Po upływie wymaganego czasu blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej części kurczaka, każdą posmarować majonezem i ponownie posypać przyprawami – papryką słodką, solą i pieprzem. Między udka rozrzucić ząbki czosnku nie obrane – chodzi o to aby się upiekły i oddały aromat potrawie, ale się nie spaliły w trakcie pieczenia, bo wtedy zrobiłyby się gorzkie, a tak łupina doskonale je ochroni.
Nadają się potem również do zjedzenia.

Na drugą blachę wyłożoną również papierem lub folią aluminiową dać ziemniaki.

Obie blachy włożyć do piekarnika nagrzanego do 150 st.C  /blacha z kurczakiem niżej, nad nią blacha z ziemniakami/ i zapiekać na grzałkach góra-dół ok. 1 godz. /ziemniaki w trakcie pieczenia zamieszać/, a następnie włączyć termoobieg i piec jeszcze 0,5 godz.
W zależności od stopnia przypieczenia, można teraz blachy zamienić /góra-dół/.

Sałatka ryżowa z ananasem i kurczakiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosta i szybka, wystarczy tylko usmażyć mięso kurczaka, a reszta…. wymieszać i gotowe.

sałatka ryżowa

Składniki

1 pierś z kurczaka
przyprawa do kurczaka /złoty kurczak/
1 puszka ananasa
1 woreczek ryżu
1/2 puszki kukurydzy
1 czerwona cebula
2 łyżki majonezu
sól, pieprz

Wykonanie

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie.
Pierś z kurczaka pokroić w drobną kostkę, obsypać obficie przyprawą i usmażyć na odrobinie oleju na rumiano.
Kukurydzę i ananasy odsączyć z zalewy, ananasy pokroić na dowolne /nie za duże/ kawałki.
Cebulę drobno posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem, dodać majonez i 2-3 łyżki syropu z ananasa.
Wymieszać i dobrze schłodzić przed podaniem.

Szczęśliwego Nowego 2014 Roku!

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nowy Roczek ku nam zmierza, poprzez morza, góry, lasy,
oby przyniósł dużo zdrowia i w budżecie więcej kasy.

gify noworoczne

Niech taneczny, lekki krok, będzie z Wami cały rok, niech prowadzi Was bez stresu od sukcesu do sukcesu.
Niech na co dzień, nie od święta, buzia będzie uśmiechnięta.
Niech też zdrowie tęgie będzie i kasiory niech przybędzie.
Niechaj łaski płyną z nieba, tyle ile będzie trzeba.
gify noworoczne

W Nowym Roku życzę Wszystkim 12 miesięcy zdrowia, 52 tygodni szczęścia, 8760 godzin wytrwałości, 525600 minut pogody ducha i 31536000 sekund miłości!
Do Siego Roku…!

 

Zupa ziemniaczana z chrzanem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Świąteczne menu, często wyszukane i ciężko strawne, spożywane w dużych ilościach /często stanowczo za dużych/ sprawia, że kiedy już to wszystko skonsumujemy, a pozostałości też jakoś zostaną zagospodarowane, przychodzi nam ochota na coś bardzo prostego, co zjemy z wielką ochotą i smakiem.
No i bardzo odpowiednia na ten czas jest pyszna zupa ziemniaczana, której pomysłodawczynią jest smakosia.
zupa smakosi

Składniki  

ok. 5 ziemniaków
1,5 l bulionu (może być z kostki)
1 cebula drobno pokrojona
100 g boczku surowego, wędzonego (pokrojonego w kostkę)
1 łyżka (czubata) chrzanu ze słoika
1/2 szklanki śmietany (dałam 12%)
1/2 łyżki mąki
przyprawy: sól, pieprz, majeranek
od siebie dorzuciłam liść laurowy i szczypior czosnku (mam zamrożony)

Wykonanie

We wrzątku gotujemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy będą na wpół miękkie dodajemy kostki rosołowe (w ten sposób uzyskamy bulion, o którym mowa w składnikach), cebulę i chrzan oraz roztarty (w dłoniach) majeranek. Kiedy ziemniaki będą miękkie wrzucamy podsmażony boczek. Śmietanę mieszamy z mąką, hartujemy solą i wywarem, a na koniec wlewamy do zupy. Jeszcze chwilę razem mieszamy i gotowe!

1 urodziny Almanki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nawet się nie obejrzałam, a tu 15 grudnia minęła pierwsza rocznica mojego blogowania. A wszystko zaczęło się tak pół żartem, dzięki mojemu Synowi, który pierw wpadł na pomysł utworzenia bloga, potem nauczył mnie  raczkować po nim, a teraz … już jako roczniak chodzę i to prawie bez „trzymanki”.

I aż dziw bierze kiedy patrzę, ileż tego przez rok spłodziłam…. I kiedy tak dziś przeglądam strony, to aż wierzyć mi się nie chce…. ten wpis ma nr 700 !!!
To nie do wiary wprost.
I nie są to tylko same przepisy, bo i porady, i okazy z mojego ogrodu, i złote myśli, i wspominki różne, i wiele jeszcze rozmaitości, wszak blog nie bez powodu nosi nazwę Almanka w kuchni i …

Jakże tajemniczo brzmią te trzy kropeczki po i…
bo ja sama jestem wielką tajemnicą, bezdenną głębiną, bezkresna dalą, nie rozpoznaną do końca istotą, ale zawsze otwartą księgą…
I kto to wie, kto może odgadnąć, przewidzieć, co w tej mojej starej głowinie jeszcze się zrodzi?! Wszystko się tu jeszcze może wydarzyć!

Nikt o tej rocznicy nie pamiętał, ja zresztą też…
Ale lepiej późno niż później, więc dziś wznoszę toast za pomysłodawcę stworzenia bloga, za małą jeszcze garstkę – ale jednak – odwiedzających mnie tutaj, no i za siebie samą – chwilo trwaj, a nowe pomysły wpisów niech wyrastają jak grzyby po deszczu w … brzezińskich lasach.

  gify cyfry         gify litery

Krokiety ziemniaczane z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Trochę bogatsza wersja krokietów ziemniaczanych, a można je wykorzystać na wiele sposobów, np. do mięs i ryb pieczonych czy smażonych, jako samodzielne danie z dodatkiem surówki, ulubionego sosu, bądź też jako dodatek do barszczyku.
Można je przygotować wcześniej, a tuż przed podaniem odgrzać w piekarniku czy mikrofali. Dobrze też smakują na zimno.
krokiety ziemniaczane   tu przygotowane do odgrzania w piekarniku

Składniki

1 kg ziemniaków
40 dag pieczarek
2 jaja
1-2 cebule
3 łyżki mąki
kilka łyżek bułki tartej
sól, pieprz
olej do smażenia

Jeśli krokiety są robione na święta Bożego Narodzenia można dodać kilka ugotowanych grzybów leśnych.

Wykonanie

Ziemniaki obrać i ugotować.
Pieczarki umyć, drobno pokroić i wraz z posiekaną cebulą usmażyć na oleju. Wystudzone ziemniaki przecisnąć przez praskę, wymieszać z pieczarkami i cebulą, dodać jaja i mieszając, wsypać mąkę oraz 3-4 łyżki bułki tartej.
Dobrze wyrobić, doprawić do smaku solą i pieprzem odstawić na 5 min.
Jeśli masa wyjdzie za rzadka, dodać jeszcze bułki tartej.
Zwilżonymi dłońmi formować podłużne krokiety ,obtaczać je w bułce tartej i smażyć ze wszystkich stron na jasnozłoty kolor na dobrze rozgrzanym tłuszczu.

Inspiracja do wykonania tu

Śledzie z oliwkami i rodzynkami w ziołach

Opublikowany przez
Odpowiedz

W tym roku  przygotowaniem śledzi zajęła się moja córka. No i przygotowała m.in. takie śledzie… coś nowego u nas, bardzo aromatyczne i pyszniejsze z każdym dniem.
śledzie z rodzynkami i oliwkami

Składniki

0,5 kg śledzi marynowanych w oleju
1 cebula czerwona
1 cytryna
0,5 szklanki oliwy/oleju
1 słoiczek czarnych oliwek (bez pestek)
2 łyżki rodzynek
1-2 łyżeczki ziół prowansalskich
kilka liści laurowych
1/2 łyżeczki rozmarynu
1/2 łyżeczki tymianku
1 łyżka cukru

Wykonanie

W naczyniu układać warstwami kawałki śledzi, posypywać mieszanką ziół i szczyptą cukru. Na ziołach układać po kilka rodzynek i oliwek oraz liście laurowe. I tak następne warstwy. Ostatnią warstwę śledzi posypać ziołami i przykryć plasterkami cebuli i cytryny. Zalać oliwą i odstawić do lodówki na minimum 2 dni, ale im dłużej stoją, tym są lepsze /najlepsze w 4-5 dniu/.
Oczywiście ziół można dodać nieco więcej jeśli ktoś lubi, pamiętając jednak, że zioła suszone mają bardziej intensywny aromat niż świeże. Najlepiej zatem dodawać je stopniowo.

Inspiracja w książeczce z serii „Lubię gotować”
W oryginalnym przepisie – Śledzie matiasy – wymoczyć minimum 2 godziny (żeby były jak najmniej słone), a następnie pokroić na kawałki, zalać octem /1 szklanka 10%/ i natychmiast go odlać. Ponadto użyto też dużo więcej oliwy /1,5 szklanki/.

Obietnice bez pokrycia

Opublikowany przez
Odpowiedz

Rok temu obiecałam sobie, że na następne święta przygotuję wszystkiego o połowę mniej, że będzie spokojniej, mniej tłoczno na stole i w lodówce, a żołądek będzie mógł pracować na normalnych obrotach.
I co z tych obiecanek? a nic, zgodnie z powiedzeniem – obiecanki cacanki a ….. lepiej nie kończyć.
Ale niby nic takiego się nie przygotowuje, a potem uzbiera się tego cała masa…
no bo barszcz z uszkami być musi, a pierogi? no też i to 3 rodzaje, a i ryba smażona, no i tradycyjnie po grecku też, bez śledzi też się nie obędzie i to w 3 wersjach, żeby każdemu dogodzić, i gołąbeczki z kaszą i grzybami być muszą, wszak czeka się na nie rok cały…a kapusta z grzybami … nie może jej zabraknąć, bez grochu wszakże ze względów dietetycznych…a kompocik z suszu pyszny i wspomagający trawienie?
musi być…. a kutia…. była, choć ostała się nie tknięta, biedaczka, zapomniano o niej, nie wjechała nawet na stół, bo cichutko stała sobie w kącie kuchennego stołu….

No, żadnych zbędnych potraw nie było, wszystko, żeby tradycji stało się zadość….
Po takim obżarstwie to i kolędować nie ma siły…. ale wspominki, jak to mój Tata zaczynał zawsze śpiewanie Bóg się rodzi sprowokowało do podśpiewywania… bo trudno to nazwać kolędowaniem.

I tak dziś, kiedy już nastała cisza, umilkł zgiełk i śmiechy moich wnuczek myślę sobie – dawniej to były święta, dawniej to były przeżycia, dawniej to się kolędowało… a teraz? nawet zimy i śniegu za oknami nie ma, więc jak tu przeżywać Boże Narodzenie?

Ryba smażona – panierowana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Do tak przygotowanego dania należy wybierać filety ryb mięsistych i bez ości.
Można ją panierować tradycyjnie w bułce tartej, ale też w płatkach kukurydzianych, czy wreszcie – gdy chcemy stworzyć danie o bardziej wyszukanym smaku – w płatkach migdałowych. Tą wersję wybrałam właśnie do przygotowania ryby na kolację wigilijną.
Rybę podałam z krokietami ziemniaczanymi.
ryba w płatkach migdałowych

Składniki

0,5 kg filetów rybnych /np.dorsza, miruny lub morszczuka/
sok z cytryny
sól, pieprz
2 jajka + 2 łyżki mleka
mąka do obtoczenia
do panierki – bułka tarta, płatki kukurydziane lub migdały

Wykonanie

Filety rybne pokroić na kawałki, skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Naczynie z rybą wstawić do lodówki na kilka godzin /nawet na całą noc/. Po tym czasie rybę osuszyć dokładnie, używając ręcznika papierowego. Następnie każdy kawałek obtoczyć w mące, potem w jajku uprzednio rozkłóconym z mlekiem, na końcu w wybranej panierce.
Smażyć na oleju na złoty kolor.
ryba w płatkach migdałowych

Krokiety ziemniaczane

Opublikowany przez
Odpowiedz

W tym roku na Wigilię, do ryby smażonej  w płatkach migdałowych, podałam  krokiety ziemniaczane. W towarzystwie kapusty kiszonej z grzybami było chyba nieźle, a z pewnością inaczej.
krokiety ziemniaczane

Składniki

1 kg ziemniaków
2 jajka
8 łyżek bułki tartej /pełnych, ale niezbyt kopiatych/
2 łyżki gorącego mleka
garść natki pietruszki
sól, pieprz, papryka ostra
jajko+mąka+bułka tarta do panierowania

Wykonanie

Ziemniaki ugotować, dokładnie utłuc lub przecisnąć przez praskę, dodać natkę, bułkę tartą, mleko oraz przyprawy – dokładnie wszystko wymieszać lub zmiksować, trochę ostudzić, dodać jajka, zmiksować.
Ręce zwilżać w wodzie, formować roladki, a następnie obtaczać je w mące, potem w rozkłóconym jajku, na koniec w bułce tartej i smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor.

Podawać jako dodatek do dań mięsnych czy rybnych, albo też jako samodzielne danie w towarzystwie sosu np. pieczarkowego.