Jesienna Pavlova

Opublikowany przez
Odpowiedz

To tak trochę na przekór sobie i całemu światu powstała ta Pavlova, wszak nie jest tajemnicą, że jesieni jako pory roku nie lubię… nawet jeśli jest piękna i złota, bo mój nastrój robi się wtedy kiepski.
Może ta „jesienna dama” zmieni moje nastawienie do niej i odwróci moje samopoczucie o tej porze roku?
Beza też jakaś taka mi wyszła… „siadła” jak kopa siana po zbyt długim przebywaniu na łące… zamiast spódnicy baletnicy przypomina…wiem, wiem…
wieniec dożynkowy?
Wszystko się zatem zgadza, typowo jesienna, a owoce też dostępne jesienią – bezpestkowe winogrona, maliny jesienne, jeżyny oraz resztki borówki.
jesienna pavlova

Składniki

5 białek
szczypta soli
250 g cukru /raczej drobnego do wypieków/
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki octu winnego /ostatecznie ocet zwykły lub sok z cytryny/

400 ml śmietany 30% /dobrze schłodzona/
3 łyżki cukru pudru
2 śmietan-fix

owoce dostępne jesienią
jesienna pavlova (2a)

Wykonanie

 Beza

 Bezę przygotować i upiec wg wskazówek przy przepisie na Biała Pavlova.

Bita śmietana

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem i śmietan-fixem /uwaga – śmietanę ubijać na najniższych obrotach – prędkość 1-2/.

Ubity krem wyłożyć na bezę, udekorować owocami.

Sernik-kaszak ze śliwkami lub nektarynkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wpadł mi w oko i postanowiłam natychmiast go upiec. Nie miałam pod ręką śliwek, więc zrobiłam z nektarynkami. Dodatkowo dodałam rodzynki /trochę za dużo, na przyszłość zrezygnuję z nich, bo to takie „2 grzyby w barszczu”/.
Polecam też Niedzielny sernik z kaszą manną.

sernik kaszak2

Składniki /tortownica śr. 26 cm lub forma 24 x 24 cm/

1 kg sera twarogowego trzykrotnie zmielonego
1/2 szklanki śmietany kremówki 30%
3/4 szklanki kaszy manny
4 jajka
1 i 1/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
ok. 400 g śliwek /nektarynek/
sernik kaszak4

Wykonanie

Jajka z cukrem utrzeć  na puch, dodać kaszę, śmietankę i olej i ponownie zmiksować. Na końcu dodać partiami ser twarogowy. Kiedy uzyskamy już jednolitą masę serową, dodać wypestkowane i pokrojone w kostkę śliwki. Całość delikatnie wymieszać i przelać do formy wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką.
Piec ok. 60 -70 min. w temp. 170-180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/.
Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Sernik podawać schłodzony, posypany cukrem pudrem.
źródło tutaj

Krokiety z ziemniakami, pieczarkami i kiełbasą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Te krokiety robiłam już kiedyś, nawet „nabazgrałam” w zeszycie składniki i „+”, co oznaczało, że smakowały i są do powtórki. Dziś powtórka krokietów, a i oceny także – smaczniutkie.
krokiety ziemniaki pieczarki kiełbasa1

Ciasto

2 szklanki mąki
1,5 szklanki wody gazowanej
1,5 szklanki mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Farsz

60 dkg ziemniaków
30 dkg pieczarek
2 cebule
20 dkg kiełbasy
przyprawy /sól, pieprz, vegeta, szczypta papryki ostrej, inne wg własnego smaku/
natka pietruszki

dodatkowo
jajko
bułka tarta

krokiety ziemniaki pieczarki kiełbasa2 (2)

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie i pognieść lub przepuścić przez praskę.
Kiełbasę pokroić w kostkę i podsmażyć.
Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę w piórka – usmażyć na oleju.
Połączyć wszystko  z ziemniakami, dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki, doprawić przyprawami i wymieszać /farsz powinien być pikantny/.

Naleśniki nadziewać farszem, zwijać w krokieta, panierować w jajku roztrzepanym z odrobiną wody /lub w mleku/ i bułce tartej, smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Podawać z ulubioną surówką lub z keczupem… do tego barszczyk czerwony do popicia.

Z podanych proporcji wyszło mi 10 krokietów…..

Ćwikła z chrzanem i musztardą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nieco ostrzejsza wersja mojej tradycyjnej ćwikły, bo z dodatkiem musztardy.
cwikla z chrzanem i musztarda1

Składniki

1 kg buraków ćwikłowych
4 łyżki chrzanu w occie ze słoiczka /lub korzeń/
2 łyżki musztardy stołowej
4 łyżki cukru
1 łyżka miodu
1 łyżka octu
sól, pieprz
cwikla z chrzanem i musztarda2

Wykonanie

Buraki zalać zimną wodą tak, aby były zakryte, przykryć i ugotować do miękkości. Odcedzić, zalać zimną wodą i pozostawić do całkowitego ostudzenia – zalanie zimną wodą zdecydowanie ułatwia potem obieranie buraków, skórka bowiem prawie sama ześlizguje się, nawet bez użycia noża.
Obrane buraki zetrzeć na grubych lub średnich oczkach /wiórka/, dodać cukier, sól, pieprz, musztardę, miód i chrzan – dodawać stopniowo, wg własnego smaku.  Wymieszać, schłodzić, po czym jeszcze raz sprawdzić i ewentualnie „dosmaczyć”.

Gołąbki leniwe z kapustą pekińską, papryką i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

To już drugie moje leniwe gołąbki, bowiem przepis na te pierwsze znajduje się już na blogu /klik/. Te jednak są z kapusty pekińskiej, no i z kolorowymi dodatkami. Są bardzo smaczne i trochę mniej pracochłonne, bo nie trzeba ich zawijać, jakkolwiek mi akurat robienie gołąbków /zawijanie/ nie sprawia żadnej trudności… najważniejsze, aby prawidłowo zorganizować cały „proces produkcyjny”.
Z podanych niżej składników wychodzi ok. 20 gołąbków /mnie wyszło tym razem 22/.
gołąbki leniwe z kap pekin z papr pieczar1 

Składniki

250 gram mielonego mięsa wieprzowego
1 filet drobiowy około 300 gram
200 gram pieczarek
1/2 średnio dużej kapusty pekinki /ok. 500 g/
1 duża cebula
po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
200 g ryżu /2 woreczki/
2 małe jaja lub 1 duże
bułka tarta lub kasza manna /ok. 1 szklanki/

1 litr wody + 1 kostka rosołowa
ok. 100 g koncentratu pomidorowego /mały słoiczek/
przyprawy – pieprz, przyprawa do gyrosa, zioła prowansalskie
natka pietruszki
gołąbki leniwe z kap pekin z papr pieczar

Wykonanie

Pieczarki, paprykę i cebule pokroić w kostkę i usmażyć do miękkości.
Filet ugotować w wodzie z kostką rosołową, po czym drobniutko posiekać.
Ryż ugotować /na pół twardo – ok. 10 min./.
Kapustę drobno posiekać, przełożyć do dużego naczynia, lekko posolić, pognieść ręką i odstawić, aby puściła sok. Nadmiar soku delikatnie odcisnąć.

Teraz do mięsa mielonego dodać pokrojoną pierś kurczaka, jaja, ryż, usmażone pieczarki z cebulą i papryką, przyprawy, dokładnie wymieszać, dodać kapustę i wyrobić dokładnie, dodając też bułki tartej lub kaszy manny, aby masa była zwarta i dobrze się formowała.
Z masy formować „gołąbki”, a następnie obtaczać je w bułce tartej i obsmażać na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na złoty kolor.
Do rondla wlać około l wody, dodać przecier pomidorowy i kostkę rosołową, wymieszać, przyprawić do smaku i zagotować. Teraz do sosu włożyć „gołąbki”, rondel przykryć, wstawić do piekarnika i zapiekać ok. 1,5 godz. w temp. 150 st. C /lub 1 godz. 180 st. C/. Zamiast zapiekać w piekarniku można dusić na gazie /ok.45 min. wystarczy/.
gołąbki leniwe z kap pekin z papr pieczar (3)

Osobno zrobić sos np. pomidorowy lub pieczarkowy. Podawać z ziemniakami, polane sosem, z dodatkiem jakiejś surówki.
Ja zrobiłam do nich sos cebulowo-paprykowy,  podany przy innyych gołąbkach /klik/.

Szarlotka brzoskwiniowa z tortownicy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Niech nikogo nie zdziwi ta nazwa, wszak powszechnie uznaje się, że jak szarlotka, to obowiązkowo z jabłkami, ale jest inaczej. Szarlotka to zawsze ciasto kruche, ale owoce mogą już być różne. Natomiast jeśli użyjemy ciasta innego niż kruche np. biszkoptowego, to takie ciasto będzie jabłecznikiem, a nie szarlotką.
Ta prezentowana dzisiaj to już druga szarlotka brzoskwiniowa. Poprzednia Szarlotka brzoskwiniowa jest równie pyszna, aczkolwiek wykonana nieco inaczej i wg innej receptury.
szarlotka brzoskwiniowa z tortownicy1

Składniki /tortownica okrągła lub kwadratowa śr. 24 cm/

5 żółtek /M/
200 g dobrej margaryny lub masła
1 łyżka smalcu
2,5 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki zimnej wody

1 kg brzoskwiń
0,5 kg jabłek
szarlotka brzoskwiniowa z tortownicy3 (3)

Wykonanie

Wszystkie składniki ciasta włożyć do misy robota i krótko wyrobić ciasto /do połączenia się składników/.
Ciasto podzielić na 2 nierówne części:
2/3 ciasta wyłożyć do tortownicy – wykleić dno wyłożone papierem do pieczenia podnosząc trochę na boki, po czym nakłuć ciasto widelcem i włożyć na ok. 0,5 godz. do lodówki
1/3 ciasta włożyć do zamrażalnika.

Obrane jabłka oraz brzoskwinie zetrzeć na grubych oczkach, wymieszać i wyłożyć na schłodzony spód. Na wierzch zetrzeć zmrożone ciasto. Piec w piekarniku na poziomie grzanie góra-dół w temp. 180 st. C ok. 60 minut na II poziomie grzanie góra-dół..
Upieczone posypać cukrem pudrem.
szarlotka brzoskwiniowa z tortownicy2 (2)

Drożdżówki z serem, malinami i kruszonką /mikser/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mam na blogu ciasto drożdżowe pn. Ciasto drożdżowe wyrabiane mikserem i jest bardzo dobre. Dziś przyszła kolej na drożdżówki z ciasta też wyrabianego w robocie. Szybko, sprawnie, smacznie.
Oczywiście można wykorzystać też inne owoce, jak choćby truskawki.
źródło
drożdżówki z serem malinami i kruszonką mikser (2a)

Ciasto

500 g mąki pszennej /typ 500/
1 szklanka mleka
50 g drożdży świeżych
1 jajko
0,5 szklanki cukru
70 ml oleju rzepakowego
1 łyżeczka aromatu waniliowego

Nadzienie

 250 g twarogu półtłustego
1 żółtko
2 łyżki budyniu waniliowego w proszku
cukier do smaku
maliny

Kruszonka

50 g mąki pszennej
25 g cukru
25 g masła

cukier puder do oprószenia
drożdżówki z serem malinami i kruszonką mikser (4)

Wykonanie

W ciepłym mleku rozmieszać drożdże, dodać łyżeczkę cukru, mąki i odstawić w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować.

Do misy miksera przesiać mąkę, wsypać cukier, wbić jajko, dodać aromat waniliowy, zaczyn drożdżowy, olej i zmiksować na gładkie i elastyczne ciasto. Miksować na wolnych obrotach około 10-15 minut. Misę miksera przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto uderzyć dłonią by odgazować i podzielić na 10 równych części. Uformować kulki, ułożyć w sporych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie odstawić do wyrośnięcia na około 15-20 minut. Dnem od szklanki zrobić wgłębienie. Nałożyć porcję twarogu, dodać maliny i posypać kruszonką.

Piec w temp. 170-180 st.C grzanie góra-dół na środkowym poziomie, około 20 minut do zrumienienia. Po upieczeniu wyjąć, przełożyć na metalową kratkę i ostudzić. Zimne oprószyć cukrem pudrem.

W czasie kiedy ciasto wyrasta przygotować kruszonkę i nadzienie.
Twaróg rozgnieść widelcem. Dodać żółtko, proszek budyniowy, cukier według uznania i wymieszać.

Zrobić kruszonkę:
Zimne masło, cukier i mąkę zagnieść na kruszonkę i pokruszyć na wierzchu drożdżówek.

Kotlety z cukinii z szynką, papryką i białym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam kiedyś cukinię faszerowaną szynką i białym serem /przepis tutaj/, jednak na ciepło taka kombinacja nie bardzo przypadła mi do gustu, na zimno już mi smakowała lepiej. Dziś pomyślałam, a dlaczego nie połączyć tych składników i nie zrobić w formie kotletów…Dla koloru dorzuciłam jeszcze trochę papryki. Wyszło bardzo smaczne danie.
kotlety mielone z cukinii z szynką, papryką i białym serem2 (2)

Składniki

1 duża cukinia /nie przerośnięta/
200 g szynki /dałam konserwową/
200 g sera białego
po pół papryki czerwonej i żółtej
1 jajko
1 pęczek cebulki razem z zieloną częścią
ok. 3/4-1 szklanki bułki tartej
sól, pieprz, czosnek granulowany
przyprawa do kotletów mielonych lub inne ulubione przyprawy
natka pietruszki
kotlety mielone z cukinii z szynką, papryką i białym serem1

Wykonanie

Cukinię  zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, po chwili wrzucić na sito i dobrze odsączyć. Szynkę i paprykę pokroić w kosteczkę, cebulę pokroić na drobno razem z częścią zieloną.
Teraz wszystko wymieszać, dodać jajko, sól, pieprz i przyprawy do smaku oraz natkę. Wyrobić, w razie potrzeby dodać jeszcze bułki tartej.
Formować kotlety jak mielone z mięsa i smażyć na oleju.
Podawać z ulubioną surówką i ziemniaczkami /lub bez/, bądź też zajadać z chlebem.

Karkówka ponoć po żydowsku

Opublikowany przez
2

Jest na blogu pyszny Schab ponoć po cygańsku, to będzie również danie po żydowsku, też ponoć, bo to nigdy pewności nie ma, zwłaszcza, że karkówka to przecież wieprzowina… ale na wzór przygotowywanych potraw ponoć po żydowsku właśnie może być….Karkówka jest obłędnie smaczna, mięso mięciutkie, wprost rozpływa się w ustach. Smakosze karkówki też będą się rozpływać w zachwytach…razem z każdym kęsem mięsa.
karkowka po zydowsku (3a)

Składniki

1 kg karkówki /u mnie troszkę więcej – 10 plastrów/
0,50 kg pieczarek
3 cebule
5 ogórków konserwowych
sól, pieprz,
czosnek granulowany, majeranek
mąka

zalewa:
0,5 szklanki zalewy z ogórków konserwowych
3 łyżki przecieru pomidorowego
3 łyżki keczupu pikantnego
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
karkowka po zydowsku (2)

Wykonanie

Na klarowanym maśle podsmażyć pieczarki pokrojone w grubsze plastry /małe wystarczy na pół/ oraz cebulę pokrojoną w piórka. Lekko posolić.
Ogórki pokroić w kosteczkę.

Karkówkę pokroić w plastry, oprószyć solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Odstawić na 30 min. do lodówki.
Następnie oprószyć mąką i zrumienić z obu stron na oleju.
Na dno naczynia żaroodpornego dać kilka łyżek pieczarek, na to ułożyć „dachówkowo” kotlety, przyprawić majerankiem, wyłożyć resztę usmażonych pieczarek, a na wierzch pokrojone ogórki.
karkowka po zydowsku (4)

Zalewa:
wymieszać zalewę z ogórków, przecier i keczup, dodać posiekany ząbek czosnku i trochę pieprzu, ewentualnie soli. Zalać przygotowanym sosem mięso w naczyniu żaroodpornym.

Zapiekać pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temp. 160 st.C przy włączonym dodatkowo termoobiegu. ok. 1,5 godziny /II poziom/.

Ryż jako dodatek do obiadu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszny ryż, wspaniały dodatek do mięs pieczonych, ale do każdych innych też się sprawdzi. Jest tak smaczny, że można go zjeść jako samodzielne danie, wystarczy tylko jakaś ulubiona sałatka i już można się zajadać.
Na blogu jest też pyszny ryż przygotowany z warzywami i pieczony razem z kurczakiem /tutaj klik/, ale ten można przygotować znacznie prościej i szybciej, no i robi się go samodzielnie.
ryz do obiadu1

Składniki

250 g ryżu /lub 2 torebki po 125 g każda/
2 większe marchewki
1 cebula
masło klarowane lub olej
sól, pieprz
natka pietruszki /pęczek/
ryz do obiadu (3)

Wykonanie

Ugotować ryż na sypko w lekko osolonej wodzie.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć na rumiano pokrojoną drobno cebulę, dodać startą na grubej tarce marchew, chwilkę razem smażyć, po czym podlać odrobiną wodą i razem moment przesmażyć – marchew powinna puścić ładnie kolor.

Zawartość patelni połączyć teraz z ugotowanym ryżem, dokładnie wymieszać, dodać pieprz, ewentualnie jeszcze sól oraz posiekaną natkę pietruszki, wymieszać.