Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Zapiekanka ziemniaczana z mielonym mięsem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię zapiekanki, zwłaszcza lubię je przygotowywać, kiedy nie chce mi się siedzieć dłużej w kuchni, a zapiekanka to tylko powkładać to i owo do naczynia, włożyć do piekarnika, przeczytać parę stron książki lub gazety i już…zasiadać do konsumpcji.
Dziś polecam zapiekankę z ziemniaków i mięsa mielonego.
zapiekanka ziemniaczano-mięsma

Składniki

10 średnich ziemniaków
25-30 dkg mięsa mielonego wieprzowego
1 duża cebula czerwona
2 cebule szalotki
20 dkg sera żółtego
3 łyżki oleju
pieprz, przyprawa do ziemniaków, sól czosnkowa

sos beszamelowy
3 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
1/2 l mleka
sól, pieprz

Wykonanie
zapiekanka ziemniaczano-mięsna

Obrane ziemniaki pociąć na szatkownicy na cieniutkie plasterki , a następnie część z nich /ok. 2/3/ ułożyć „dachówkowo” w naczyniu do zapiekania, wysmarowanym olejem  /wystarczy nawet wysmarować tylko dno naczynia/. Warstwę ziemniaczaną posypać przyprawą do ziemniaków.

Cebulę czerwoną również poszatkować w cienkie piórka, wyłożyć na ziemniaki, a następnie zetrzeć na nią część sera żółtego /ok. połowy/.

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić pokrojoną w kostkę szalotkę, dodać mięso mielone i przesmażyć, doprawić solą czosnkową i pieprzem. Mięso wyłożyć na warstwę startego sera.

Teraz ułożyć resztę ziemniaków i również posypać przyprawą do ziemniaków.
Zrobić sos beszamelowy, wyłożyć go na warstwę ziemniaków, następnie posypać wierzch resztą startego sera.

Zapiekać w piekarniku w temp. 170 st. C przez 40 min. przy użyciu termoobiegu i 20 min. przy włączonej tylko grzałce dolnej. Na koniec odkryć naczynie i zrumienić zapiekankę.

Sok aroniowy z dodatkiem malin

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już na blogu Sok z malin… oraz  Sok z aronii, dziś przyszła kolej na sok mieszany. Wyszedł bardzo gęsty, o intensywnym kolorze.
Inspirację znalazłam w  W KUCHENNYM OKNIE, zaś sposób przygotowania  w części „po mojemu”.
sok aronia z maliną

Składniki

2,5 kg odszypułkowanych owoców aronii
ok. 1,5  litra wody
1 kg cukru
1 szklanka soku z cytryn ( z 4 – 5 sztuk)*
o,5 kg malin

*)nie miałam cytryny, więc dałam 4 owoce pigwowca i 4 płaskie łyżeczki kwasku cytrynowego

Wykonanie

Owoce aronii umyć, osączyć, włożyć do garnka, pognieść tłuczkiem do ziemniaków, zalać zimną wodą /powinna pokryć owoce/, doprowadzić do wrzenia, po czym gotować przez 50 min./w połowie gotowania dodałam pigwę, pokrojoną w plasterki/. Odstawić na całą noc /a przynajmniej na kilka godzin, do całkowitego ostudzenia/.
Następnie sok przecedzić przez sito.

Oczyszczone maliny rozgnieść i przetrzeć przez sito, po czym do otrzymanego syropu dodać cukier, wymieszać,  lekko nawet podgrzewając, aby cukier się rozpuścił.
Połączyć syrop malinowy i sok aroniowy, dodać sok z cytryny /lub kwasek/, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć gaz do minimum /garnek z sokiem cały czas stoi na gazie/ i gorącym sokiem napełniać słoiczki/butelki /do pełna/, zakręcać, odwracać,  pozostawiając do całkowitego ostudzenia..

Makaron cavatappi z cukinią i rukolą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lekkie danie z makaronu, z dodatkiem mojej ulubionej cukinii oraz rukoli. Może być podane na obiad, ale też będzie znakomitą kolacją.
makaron z cukinią i rukolą

Składniki

1/2 op. makaronu cavatappi /rurki spiralnie skręcone na kształt korkociągu/
1 młoda cukinia długości ok. 20-25 cm /użyłam żółtej/
1 czerwona cebula
1 cebula szalotka
2-3 ząbki czosnku
pęczek rukoli
garstka liści bazylii
2 łyżki śmietany
troszkę octu /ja użyłam czosnkowo-bazyliowego – domowy wyrób/
sól, pieprz czarny i kolorowy

żółty ser /ok. 5 dkg/
olej do smażenia
makaron z cukinią i rukolą

Wykonanie

Makaron ugotować w osolonym wrzątku.
Cebule pokroić w ćwierćplasterki, zaś czosnek drobno posiekać.
Cukinię /ze skórką/ przekroić wzdłuż na pół, a następnie również wzdłuż na plastry /grubości ok. 0,5 cm/, a te potem w poprzek w paseczki /powinniśmy otrzymać coś na kształt „zapałek”/.
Bazylię i rukolę pokroić na mniejsze części /odłożyć część liści rukoli do przybrania/.

Na patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę, dodając po chwili także czosnek.
Następnie dodać cukinię, posolić i dusić pod przykryciem, aż cukinia uzyska odpowiednią miękkość.
Teraz zestawić na chwilę patelnię z gazu, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać, postawić ponownie na gazie i dodać ocet, pieprz, bazylię i rukolę. Wymieszać i po chwili gaz już wyłączyć.
Teraz dodać makaron i całość wymieszać. Wyłożyć na talerze, posypać startym serem oraz resztą pociętej rukoli.
makaron z cukinią i rukolą

Sos kurczakowo-paprykowo-pomidorowy do ryżu, kaszy i makaronu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już na moim blogu jeden przepis na sos do ryżu czy makaronu, a mianowicie
Sos mięsno-warzywno-pomidorowy do ryżu, kaszy lub makaronu

Dziś inna propozycja, do której wykorzystuję często fileciki od piersi kurczaka, kiedy z samych piersi robię np. kotlety.
sos kurczakowo-pomidorowo-paprykowy

Składniki     

1 pojedyncza pierś kurczaka lub 3-4 fileciki
po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
1 marchewka
1 cebula
kilka łyżek kukurydzy z puszki
1 puszka pomidorów bez skórki
1 łyżka przecieru pomidorowego
3-4 łyżki śmietany 18%
sól, pieprz, papryka słodka i ostra
vegeta, cukier – wszystkie przyprawy do smaku

Wykonanie  

Filet kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić, odstawić na chwilę, a następnie wrzucić na rozgrzany olej i zrumienić.
Cebulę posiekać i podsmażyć na złoty kolor, dołożyć pokrojoną w paseczki paprykę i smażyć do miękkości, dodać marchewkę startą na drobnych oczkach oraz pomidory z puszki i krótko już tylko podsmażyć. Dodać kukurydzę, usmażoną pierś kurczaka, zagęścić śmietaną i przyprawić do smaku, dodając dodatkowo przecier pomidorowy – wg własnego smaku. Wszystko jeszcze chwilę pogotować /kilka minut/.
Podawać z ryżem, makaronem lub kaszą.

Sos koperkowo-chrzanowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ten sos to w zasadzie połączenie dwóch smaków –Sosu koperkowego i Sosu chrzanowego.
Takie 2 w 1, które można mieć i latem i zimą, wszak chrzan w słoiczku mamy zawsze pod ręką, a koperek możemy mieć nawet zimą, wystarczy tylko latek go zamrozić. Taki sos jest idealny np. do klopsa z mięsa mielonego, choć nie tylko.
sos koperkowo-chrzanowy

Składniki

0,5 l bulionu /może być z kostki/
1 pęczek świeżego koperku
3 łyżki chrzanu /może być ze słoiczka/
sól i pieprz do smaku
3-4 łyżki śmietany 18 %
1-2 łyżki mąki

Wykonanie

Bulion zagotować w garnku.  Dodać mąkę rozrobioną ze śmietaną, uprzednio zahartowaną gorącym bulionem oraz sól i pieprz do smaku.
Koperek umyć, posiekać, po czym wrzucić do garnka razem z chrzanem. Sos wymieszać i zagotować.

Ale KLOPS… do tego kolorowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

„Klopsem” określamy coś niedobrego, niezbyt udanego, może nawet wpadkę, ale klops z mięsa mielonego to już zupełnie co innego, a na dodatek gdy jest kolorowy…bardzo kolorowy… to już cudeńko… i jeszcze jedna zaleta – może być na obiad, podany w towarzystwie ulubionego sosu, ale także wyśmienicie będzie smakował w formie kanapki. No i najważniejsze – jest pieczony, a nie smażony, co jest również ważne ze względów zdrowotnych i nie tylko.
klops kolorowy

Składniki

ok. 0,5 kg  mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 namoczona bułka /kajzerka/ lub 2 małe
1 szklanka bulionu – do namoczenia bułki
1 jajko
po pół papryki czerwonej, zielonej i żółtej
1 średnia marchewka
zielona cebulka i natka /koperek
sól, pieprz, kminek mielony, papryka ostra, majeranek
2 łyżki śmietany
1 łyżka bułki tartej/kaszy manny

Wykonanie
klops

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na klarowanym maśle. Paprykę pokroić również w drobną kostkę, zaś marchewkę zetrzeć na grubych oczkach.
Mięso, czosnek i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa. Dodać pozostałe składniki, dobrze wyrobić masę.
klops kolorowy

Foremkę wyłożyć folią aluminiową,  wysmarować olejem i wysypać delikatnie bułką tartą, wyłożyć masę mięsną, wyrównać, wierzch posmarować również olejem przy pomocy pędzelka.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 70-80 min.
klops kolorowy

Do klopsa – moim zdaniem – bardzo pasuje Sos koperkowo-chrzanowy i Buraczki z chrzanem czyli ćwikła.

Roladki z jabłkami w sosie… jabłkowo- cebulowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubię wszelkiego rodzaju roladki, bo to niby tak samo przyrządzone mięso, a jednak gdy dostaniemy się już do środka… zawsze może być coś innego, zawsze można konsumujących zaskoczyć.
Tak różne farsze już robiłam, że pomyślałam  – a dlaczego nie mogą być nadziane jabłkami? dobrze przyprawionymi, z dużą ilością majeranku, będą takie ostre, ale z nutą słodyczy. Lubię potrawy o smaku ostro-kwaśno-słodkim.
Jeśli ktoś jeszcze jest amatorem takowych – polecam.
roladki z jabłkami w sosie jabłkowym

Składniki

4 kotlety ze schabu /zamiennie szynka lub karkówka/
4 cienkie plasterki boczku wędzonego /gdy użyjemy karkówki boczku nie trzeba/
1 duże jabłko winne
sól czosnkowa /np. Prymat/, pieprz, papryka słodka, majeranek, cukier
2 łyżki masła klarowanego lub olej
2 łyżki mąki

sos

1-2 cebule
1 szklanka soku jabłkowego /może być z kartonu/
mała garstka rodzynek
1 kostka kostka mięsna /np. Winiary/
sól, pieprz, troszkę majeranku i ostrej papryki /do smaku/
roladki z jabłkami w sosie jabłkowym

Wykonanie

Kotlety cienko rozbić /przez folię/, przyprawić solą czosnkową, pieprzem i papryką.
Jabłko obrać, pokroić w kostkę, oprószyć cukrem, pieprzem i majerankiem.
Na każdym kotlecie ułożyć plasterek boczku, na nim porcję jabłek, po czym zwinąć roladkę.
Roladki oprószyć mąką, obsmażyć na maśle na rumiano, a następnie wyjąć je z patelni i odłożyć na talerzyk.
Natomiast na tłuszcz pozostały na patelni po smażeniu dać cebulę pokrojoną w bardzo drobną kostkę /posiekaną/, rodzynki, rozkruszoną kostkę mięsną i sok jabłkowy.
Dusić całość pod przykryciem 20 min. po czym do sosu włożyć roladki i dusić już razem jeszcze następne 20 min. Doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem i ostrą papryką.

Sernik z jogurtu greckiego z malinami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli powiem, że do tego sernika zapałałam miłością od pierwszego wejrzenia, to nie skłamię. Zobaczyłam go kiedyś na zdjęciu w necie /załączonym oczywiście do przepisu/ i już wiedziałam – muszę go zrobić. I zrobiłam… może nie wygląda tak uroczo jak ten, który tak wpadł mi w oko, ale też  mi się podoba.
Przepis podaję bez istotnych zmian z mojej strony, a źródło tutaj.
sernik jogurtowy z malinami

Składniki

/na tortownicę 20 cm – moja miała 22 cm/

500 ml jogurtu greckiego
5 jajek (białka i żółtka osobno)
120 g cukru
4 łyżki mąki pszennej
sok z połowy cytryny
200 g malin + łyżka mąki do obtoczenia owoców
szczypta soli
sernik jogurtowy z malinami
Wykonanie

Owoce obtoczyć w łyżce mąki /nie opadną na dno/.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę, jogurt i sok z cytryny. Miksować do momentu połączenia składników. Białka ubić z solą i delikatnie, partiami dodać do masy, mieszając szpatułką. Na końcu dodać owoce i ostatni raz delikatnie wymieszać.
Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto wylać do foremki i piec ok. 60 minut w temp. 150 st.C.
Studzić w uchylonym piekarniku. Po całkowitym ostudzeniu włożyć do lodówki.
sernik jogurtowy z malinami

Krem do przyozdobienia

120 g serka mascarpone
120 ml śmietanki kremówki 30%
łyżka cukru pudru

Śmietankę ubić z cukrem pudrem. Ubitą połączyć z serkiem mascarpone. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i ozdabiać ciasto według uznania. Do ozdobienia można użyć kilku malin.

Żeberka pyszne – pieczone z keczupem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne i aromatyczne żeberka, tylko zrobić i się zajadać.
żeberka pieczone w keczupie

Składniki

1 kg żeberek
sól, pieprz, papryka ostra i słodka, sól czosnkowa
1 cebula
żeberka pieczone w keczupie

sos
1 szklanka keczupu pikantnego
1 szklanka wody
2 łyżki octu
2 łyżki sosu sojowego
2 ząbki czosnku
2 łyżki cukru
1 łyżeczka musztardy

Wykonanie
żeberka pieczone w keczupie

Umyte żeberka podzielić na części, doprawić papryką słodką i ostrą, solą i pieprzem oraz solą czosnkową. Odstawić na całą noc w chłodne miejsce, po czym smażyć je na rumiano i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu żeberek usmażyć cebulę pokrojoną w kostkę i wyłożyć ją na żeberka.
Składniki sosu zagotować, polać nim żeberka /na cebulę/ i zapiekać pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 1,5 godz. po czym odkryć i rumienić jeszcze przez 10-15 minut. Gdy żeberka bardzo mięsiste /ja takie dziś miałam/, w trakcie pieczenia kilka razy odwrócić.

inspiracja stąd

Pieczone ziemniaki Hasselback

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od dawna przyglądałam się tym ziemniakom, „stroiłam” do ich zrobienia, ale tak jakoś się układało, że ciągle czekały w kolejce. Ale przyszedł na nie czas.
A przepis pochodzi od RudaGajowa.
ziemniaki hasselback

Składniki

10 owalnych, w miarę równych ziemniaków
50 g klarowanego masła
ulubione przyprawy /ja dałam sól czosnkową, pieprz, przyprawę do dań z ziemniaków, czosnek granulowany, słodka papryka, zioła prowansalskie/.

Wykonanie

Nastawić piekarnik na 180 st.C.
Ziemniaki obrać, a następnie ponacinać w jak najcieńsze plasterki. Trzeba uważać, aby nie przeciąć ziemniaka do końca. Sprawdzi się tu drewniana łyżka, na której kładziemy ziemniaka i dopiero nacinać – łyżka zapobiegnie przecięciu ziemniaka.
Masło stopić, dodać przyprawy i taką glazurą posmarować każdego ziemniaka /między nacięciami również/. Piec około 110 minut, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia /młode ziemniaki tylko umyć i piec 50 minut/.

Podawać do obiadu z mięsem i surówką lub jako samodzielne danie np. z kefirem lub sosem czosnkowym.
ziemniaki hasselback

Gdy będziemy podawać jako danie samodzielne, można przygotować ziemniaki w wersji bardziej pracochłonnej, a mianowicie nacięte ziemniaki pierw włożyć na patelnię na rozgrzany olej /nacięciami w dół/ i przysmażyć, potem odwrócić /nacięciami do góry/, lekko znowu podsmażyć i dalej już postępować jak wyżej.