Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Udka kurczaka pieczone w soku z ciemnych winogron

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś zaplanowałam na obiad udka pieczone z jabłkami, ale córka poprosiła o Udka kurczaka pieczone w soku winogronowym, bo kiedy je ostatnio zaserwowałam, bardzo wszystkim smakowały. Nie miałam jednak białych winogron, więc zrobiłam w innej, nieco zmienionej wersji, używając ciemnych winogron z mojej działki /duże, ale ciemne/. Efekt? kubki smakowe mojej córeczki wielce rade były.
A z jabłkami też były, bo jakże miało być inaczej… po prostu połowa udek była z jabłkami, a połowa z ciemnymi winogronami.
Do wyboru, do koloru… dla każdego coś dobrego.
udka pieczone w sosie ciem winog

Składniki

4 ćwiartki kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
płaska łyżeczka ostrej papryki w proszku
płaska łyżeczka czarnego pieprzu
olej
500 g ciemnych winogron

Wykonanie

Winogrona pognieść dokładnie tłuczkiem do ziemniaków i odstawić na 60 minut aby puściły sok,  a następnie przetrzeć je przez sitko, odcisnąć.

Przyprawy wymieszać.
Ćwiartki kurczaka podzielić na mniejsze części /udo i podudzie/, obsypać dość obficie mieszanką przypraw i skropić olejem. Odstawić na całą noc do lodówki.
Następnie mięso poukładać w rękawie  /rękaw ułożyć w naczyniu żaroodpornym/, zalać sokiem, związać rękaw i piec około 60 minut w temperaturze 170 st.C.-termoobieg, a następnie rękaw przeciąć i piec jeszcze 15-20 min. do zrumienienia.

Ciasto ucierane z makiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wpadło mi w oko to ciasto, kiedy odwiedziłam Koperka… często tam wpadam, lubię jej kuchnię.
No to zrobiłam, bowiem jest bardzo proste w wykonaniu i szybko się robi, a to lubię bardzo.
ciasto ucierane z makiem

Składniki

2,5 szklanki mąki pszennej
6 jajek
250 g margaryny
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka cukru
3 łyżeczki cukru waniliowego
5 łyżek suchego maku
1 jabłko

polewa

2 tabliczki czekolady mlecznej /u mnie 1 gorzka/
5 łyżek mleka /u mnie 2 łyżki/
płatki migdałowe
ciasto ucierane z makiem

Wykonanie

Margarynę rozpuścić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Zmiksować jajka z cukrem i cukrem waniliowym, dodać roztopioną margarynę, mąkę z proszkiem i miksować na wolnych obrotach.
Połowę ciasta odlać do drugiej miski. Dodać do niego mak i starte na dużych oczkach jabłko. Wymieszać.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na blachę wyłożyć jasną część ciasta, na to część ciasta z makiem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 30 minut. ( sprawdzać patyczkiem czy ciasto już jest suche)

W rondelku rozpuścić czekoladę z mlekiem. Powstałą polewą polać wystudzone ciasto, a następnie posypać płatkami migdałowymi.

Ciasteczka serowe z dziurką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Okazało się, że jedna z wnuczek „nie jada” ciastek z nadzieniem, więc na szybko zrobiłam podobne ciastka ale z dziurką. Ciasto na nie jest bardzo podobne do tych pn. Serowe całuski, ale inaczej się je wycina i piecze.
Przy okazji tej „dziurki” przypomniało mi się, jak to kiedy byłam małym dzieckiem Mama przekomarzała się ze mną i młodszym bratem. Kiedy bowiem tylko zobaczyliśmy, że Rodzice udają się do miasta na jakieś większe zakupy, już ich nękaliśmy pytaniami – a co nam kupicie? Wtedy słyszeliśmy odpowiedź – a dziurkę z obwarzanka wam kupimy…
Hm, niby nic, ot takie wspomnienie dziurki z obwarzanka, a zrobiło mi się tak… błogo na serduchu?
ciastka serowe z dziurką

Składniki    

25 dag mąki
25 dag sera białego mielonego
20 dag masła
5 dkg smalcu

cukier kryształ do maczania lub puder do posypania

Wykonanie

Dobrze schłodzone masło, ser i mąkę posiekać, a następnie szybko zagnieść /ja zrobiłam to w malakserze/.
Ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez minimum godzinę.

Schłodzone ciasto wałkować na grubość ok. 2-3 mm, wycinać foremką lub literatką kółka, robiąc równocześnie w każdym dziurkę na środku /można wycinać inne dowolne kształty/. Każde ciastko maczać w grubym cukrze, jeśli mają być w takiej formie pieczone, lub pozostawić bez cukru, a dopiero po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Układać na blasze z piekarnika wyłożonej papierem i piec ok. 12-13 min. w temp. 170-180 st. C.

Serowe całuski

Opublikowany przez
Odpowiedz

Będą u mnie jutro wnuczki, więc zrobiłam z myślą o nich takie uśmiechnięte ciastka.
Są już na moim blogu takie „całuśne” Ciastka z jabłkiem wg Sweetya, również pyszne, ale wymagają nieco więcej składników, w tym drożdży.
Te są bardzo ekonomiczne /tylko 3 składniki, do tego w tych samych ilościach, a więc przepis łatwy do zapamiętania/, szybkie do wykonania /nie licząc czasu chłodzenia/, a do tego mięciutkie i trochę przypominające ciastka francuskie.
serowe całuski

Składniki  

25 dag mąki
25 dag sera białego mielonego
25 dag masła/margaryny
kilka jabłek
cukier puder do posypania
serowe całuski

Wykonanie

Dobrze schłodzone masło, ser /użyłam mielonego w kostce z Biedronki/ i mąkę posiekać /ja zrobiłam to w malakserze/.
Ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Jabłka obrać i pokroić na 8 części /w zależności od wielkości jabłek czasem trzeba kroić nawet na więcej części/.

Schłodzone ciasto wałkować na grubość ok. 2-3 mm, wycinać szklaneczką kółka, na połówce każdego układać cząstkę jabłka grubszą stroną na zewnątrz, przykrywać drugą połówką ciastka, zlepiając równocześnie troszkę oba końce, aby w czasie pieczenia się nie otwierały.

Układać na blasze z piekarnika wyłożonej papierem i piec ok. 30 min. w temp. 170-180 st. C.
Posypać cukrem pudrem.
serowe całuski

Naleśniki ze szpinakiem i serkiem pleśniowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szpinak, to obok cukinii, moje drugie ulubione warzywo.
Dziś będą naleśniki ze szpinakowym farszem.
naleśniki ze szpinakiem

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanki mleka
2 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

1 cebula
40-50 dkg szpinaku /świeży lub mrożony/
1 serek pleśniowy /dałam trójkątny niebieski z Biedronki 150 g/
2 łyżki śmietany
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
ok. 5 dkg startego żółtego sera

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić, dodać posiekany czosnek, a po chwili pokrojony szpinak, chwilę dusić. Dodać ser, śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Wyłączyć gaz i dorzucić ser żółty starty, całość dokładnie wymieszać.
Napełniać naleśniki farszem, zwijać w ruloniki.
Podawać po podgrzaniu.

 

 

Naleśniki z cukinią i kiełbasą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kończą się już zbiory cukinii, mojego ulubionego warzywa, ale mam ich pewien zapas w koszyku na balkonie, jeśli jakiś nagły mróz ich nie strawi, jeszcze trochę będę się rozkoszować potrawami z ich udziałem. Ostatnio przeglądając różne strony natrafiłam na blog z przepisem na naleśniki z cukinią. „Odgapiłam” więc farsz, dodając to i owo od siebie. Warto je zrobić, bo i smacznie i dość kolorowo. Takie trochę jesienne barwy mi wyszły, żółto-zielono-czerwono-brązowe /zdjęcie niezbyt udane i nie oddaje w pełni kolorytu nadzienia, następnym razem zrobię nowe, mam nadzieję lepsze/.
naleśniki z cukinią i kiełbasą

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanki mleka
2 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

1 pomidor
2 małe, cienkie cukinie /wskazane w 2 kolorach/
po pół papryki czerwonej i zielonej
1 kopiata łyżka przecieru pomidorowego
1 kiełbasa lekko wędzona /ok.30 dkg/
sól i pieprz
2 ząbki czosnku
1 mała cebula /np. czerwona/
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki oregano
na czubek łyżeczki papryki ostrej

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Cebulę i czosnek posiekać, podsmażyć na oleju, następnie dodać cukinie i kiełbasę pokrojone w plasterki, paprykę w paski oraz pomidora w kostkę, dusić do miękkości warzyw /uważać, aby się nie rozpadały, a były tylko miękkie/. Pod koniec dodać przecier pomidorowy, paprykę w proszku, oregano, przyprawić do smaku solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.

Przed podaniem napełniać naleśniki farszem i składać na pół. Podgrzewać np. w mikrofali, posypane startym żółtym serem. Dobrze smakują w towarzystwie keczupu.

Cukinia faszerowana mięsem mielonym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu jest już wiele przepisów na faszerowaną cukinię, a farsze są też przeróżne. Zorientowałam się jednak, że brak jest dotąd przepisu podstawowego, czyli farszu z samego mięsa. A przecież ten farsz jest podstawowym, bazowym do tworzenia nowych,  równie smacznych kombinacji.
cukinia faszerowana mielonym

Składniki

2 średnie młode cukinie

farsz

0,4-0,5 kg mięsa wieprzowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
drobno pokrojone, wydrążone środki z cukinii
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra, pieprz ziołowy, kminek mielony,
przyprawa do kebabu
szczypiorek i natka pietruszki

ser żółty
cukinia faszerowana mielonym

Wykonanie

Cukinię obrać, przekroić wzdłuż na połowę, wydrążyć środek. Łódeczki z cukinii włożyć na gotującą, osoloną lekko wodę na kilka minut /ok. 3-4 min/, szybciej się później zapieką. Ostudzić.

Mięso zmielić /używam łopatki wieprzowej/ razem z cebulą i czosnkiem, podsmażyć. Wydrążone środki pokroić drobno, dodać do mięsa i smażyć razem do całkowitego odparowania wytworzonego płynu.  Dodać pozostałe składniki /przyprawy/ i wymieszać.

Napełnić farszem połówki cukinii, ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym olejem i zapiekać  w temp. 150-160 st.C termoobieg lub 170-180 st. C bez termoobiegu przez ok.30 min. Pod koniec wyjąć na chwilkę, posypać startym żółtym serem i jeszcze zapiec, aby ser się rozpuścił /10 min./.
cukinia faszerowana mielonym

Zaduszki Zwierzęce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dzisiaj – w pierwszą niedzielę października przypada nieoficjalne święto – Dzień Pamięci o Zmarłych Zwierzętach, czyli Zwierzęce Zaduszki.
Dzień ten nie został wybrany przypadkowo.
Na 4 października przypada bowiem Dzień Św. Franciszka z Asyżu, patrona wszystkich zwierząt, a także Światowy Dzień Zwierząt.
Ponadto począwszy od 4 października  obchodzony jest Światowy Tydzień Zwierząt. Pierwsza niedziela po Dniu Św. Franciszka w tym właśnie tygodniu, to  Zwierzęce Zaduszki.

Nie wiem jak inni, ja dotąd nie wiedziałam tego, nigdy nawet o tym nie słyszałam. Aż do niedawna, kiedy przyszło nam pożegnać naszego przyjaciela.
Tak, przyjaciela, bo nasz Aksel oprócz tego, że był kochanym psiakiem, był naszym przyjacielem.
I nie da się ukryć – zajął w naszych sercach sporo miejsca, i zajmuje nadal, choć już nie ma Go z nami.
Stąd też tak ważna jest pamięć o Nim, a skoro pamiętamy niemal każdego dnia, nie mogło nas nie być blisko w ten Dzień Pamięci o Zmarłych Zwierzętach, w dzień Zwierzęcych Zaduszek. Więc byliśmy.

Zresztą nie jesteśmy w tym odosobnieni.
Nagrobki, piękne słowa na tablicach, zabawki, wiatraczki, znicze, kwiaty /niektóre bardzo pokaźnych rozmiarów, jak w sąsiedztwie nagrobka naszego psiaczka/… tak prezentuje się cmentarz, na którym pochowaliśmy w maju naszego Akselka.

Jestem przekonana, że przyczajony na swym obłoczku przyglądał nam się dziś z góry i sprawdzał, czy jesteśmy… tak jak sprawdzał nas, czy jesteśmy ciągle przy nim w ostatnich godzinach swego życia…

P.S.
A co zrobił, kiedy już nas dojrzał?
Radości nie było końca… przechylił główkę figlarnie na bok, jedno uszko do góry, drugie jakby klapnięte w dół, a ogonek… och jaki merdający, jak szybko merdający… zawsze tak robił, kiedy się cieszył, dziś też się cieszył, aż cały obłoczek kołysał się rozkosznie… tańczył….
Tańczący obłoczek!

Roladki schabowe z jarmużem, jajkiem i papryką

Opublikowany przez
2

Dziś serwuję roladki ze schabu… z jarmużem…trzeba go wykorzystać, skoro pięknie wyrósł w ogrodzie, a do tego warzywo to ma tak wiele zalet.
roladki jarmuż jajko papryka

Składniki

4 kotlety schabowe
4 młode liście jarmużu
1 papryka czerwona
2 jajka ugotowane na twardo
ser
sól, pieprz

1 jajko surowe
bułka tarta

Wykonanie
roladki z jarmużem jajkiem papryką  roladki z jarmużem jajkiem papryką

Kotlety rozbić bardzo cienko, posolić i popieprzyć. Liście jarmużu /bez nerwów liściowych/ drobniutko pokroić. Na każdy płat położyć trochę pokrojonego jarmużu, plaster jajka i 2-3 paski papryki. Zwinąć ciasno roladkę, obtoczyć w bułce tartej z dodatkiem papryki, następnie w jajku i znowu w bułce. Smażyć na wolnym ogniu ze wszystkich stron, aż będą rumiane.
roladki z jarmużem jajkiem papryką  roladki jarmuż jajko papryka

Niebiańska szarlotka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Niebiańska, bo pyszna, bo niebo w gębusi, no prawie niebo. A wszystko za sprawą sposobu, w jaki przygotowuje się jabłka do tej szarlotki. A sposób…. podpatrzony tu jako… jabłka do ryżu.
szarlotka niebiańska

Ciasto

2 szklanki mąki tortowej
150 g masła /3/4 kostki/
1 łyżka smalcu
3 łyżki cukru pudru
3 żółtka
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Jabłka

2 kg jabłek /u mnie antonówka/
50 g masła /1/4 kostki/
7 łyżek cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
kisiel cytrynowy
szarlotka niebiańska

Piana

3 białka
szczypta soli
2/3 szklanki drobnego cukru /ew. cukier puder/
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie

Składniki na ciasto szybko zagnieść, zawinąć w folię i dobrze schłodzić w lodówce /2-3 godziny/. Po tym czasie zetrzeć ciasto na grubych oczkach na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, lekko przyklepać ręką. Można zetrzeć całą porcję ciasta na spód, albo też troszkę zostawić i potem zetrzeć na wierzch /ja tak dzisiaj zrobiłam/.
Blaszkę włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i podpiec na złoty kolor /10-15 min./.

Jabłka obrać i pokroić na ósemki,  a następnie każdą z nich podzielić w poprzek na 3 lub 4 części. Jabłka przełożyć do dużego rondla, skropić je sokiem z cytryny, dodać  masło i poddusić je kilka minut. Następnie, kiedy już masło się rozpuści, a jabłka zaczną puszczać sok, dodać cukier puder, wymieszać, aby kawałki jabłek zostały oblepione wytworzonym sosem /jabłka powinny być nadal w kawałkach, ale powinny już stracić swą surowość/. Zdjąć z gazu, dodać kisiel /proszek/ i wymieszać.
Lekko ostudzone jabłka wyłożyć na podpieczony spód.

Z białek ubić pianę z dodatkiem szczypty soli, a gdy już będzie biała i zacznie sztywnieć dodać w kilku porcjach cukier, cały czas ubijając. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną. Pianę wyłożyć na jabłka.
Na wierzch zetrzeć resztę ciasta /jeśli zdecydowaliśmy się na to/.

Ciasto włożyć ponownie do piekarnika i kontynuować pieczenie przez 35 min. po czym piekarnik wyłączyć, ale ciasto zostawić nadal w piekarniku, uchylając lekko drzwiczki,  do powolnego ostudzenia.
szarlotka niebiańska