Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Krokiety z kapustą kiszoną, mięsem po/rosołowym i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja wykorzystania mięsa po ugotowanym rosole. Dziś połączyłam kapustę kiszoną z mięsem i dodałam suszone pomidory. Farsz wyszedł znakomity.

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
1,5 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

500 g kiszonej kapusty
300 g mięsa rosołowego
6-7 pomidorów suszonych z oleju /można dać więcej/
3-4 łyżki prażonej cebuli
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
sól, pieprz, papryka słodka,
szczypta ostrej papryki
olej do smażenia ze słoika suszonych pomidorów

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, jeśli zbyt kwaśna nawet wypłukać, pokroić na drobniej, zalać zimną wodą i gotować do miękkości /ok. 40-45 min./. Odcisnąć z wody.

Mięso rosołowe pokroić na drobno.
Pomidory suszone również pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać trochę oleju od pomidorów, włożyć kapustę, mięso, cebulę prażoną, suszone pomidory i czosnek niedźwiedzi, wymieszać i smażyć wszystko aż składniki ładnie się połączą, a nadmiar płynu odparuje zupełnie. Na koniec dodać do smaku przyprawy, wymieszać i ostudzić.

Ostudzony farsz nakładać na naleśniki, zwijać krokiety, po czym panierować w jajku i bułce tartej i smażyć na rumiano.

Surówka wielowarzywna

Opublikowany przez
Odpowiedz

Smaczna, zdrowa i jakże kolorowa surówka z przepisu mamy.

Składniki

1 marchewka
1 burak
1/2 dużego selera
1 duże jabłko
garść zielonej pietruszki
garść pestek dyni /można pominąć/
3 łyżki oliwy
1 łyżka octu jabłkowego
sól pieprz
miód do smaku

Wykonanie:

Warzywa zetrzeć na tarce o średnich oczkach /u mnie malakser – średnie oczka/.
Dodać oliwę, ocet, miód, posiekaną pietruszkę i pestki dyni, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Surówkę wymieszać i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

 

Tort czekoladowy z kremem mascarpone i wiśniami

Opublikowany przez
Odpowiedz
Ludzie, ludzie, jak ten czas leci,
to nie do wiary wprost!
Tak niedawno jeszcze dzieci,
a już się srebrzy włos.
Wiosna, wiosna i nagle zima,
i już się bieli śnieg.
Czasie, czasie, kto cię zatrzyma,
kto twój powstrzyma bieg?

Nikt tego biegu nie zatrzyma, a dowodem jest ten tort urodzinowy dla mojej pierworodnej…
.
Córeczko, niech zdrowie zawsze Ci dopisuje, a szczęście czyha na każdym zakręcie i nigdy Cię nie opuszcza.  100 Lat !


tortownica śr. 24 cm

Ciasto czekoladowe

4 łyżki kakao
1 i 1/3 szklanki cukru
125 ml wody
160 ml oleju rzepakowego
5 jajek (rozmiar L) o temp. pokojowej
250 g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Do nasączenia – wymieszać

100 ml soku z wiśni (kompotu z wiśni)
100 ml likieru wiśniowego lub wiśniówki

Krem śmietankowy do przełożenia

660 g schłodzonej śmietanki 30% /2 kubki po 330 g/
250 g schłodzonego serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
2 opakowania śmietan-fixu

Krem do tynkowania

50 ml mleka 3,2%
50 g cukru
200 g masła 82%
90 g mleka w proszku

dodatkowo

1 słoik wiśni w syropie /ok.750 ml/
1 słoik dżemu/konfitury wiśniowej – lekko podgrzać
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady /trochę posypać po kremie/

Wykonanie

Ciasto czekoladowe

Do rondelka wsypać kakao, 3/4 szklanki cukru oraz wlać wodę i olej. Podgrzewać cały czas mieszając trzepaczką, aż do rozpuszczenia składników. Odstawić na bok do ostygnięcia.

Jajka razem z pozostałym cukrem i szczyptą soli ubić na jasną i puszystą masę /ok. 8 minut/, następnie zmniejszyć obroty miksera do minimum i powoli wlewać ostudzoną masę czekoladową. Wprost do miski przesiać teraz mąkę z proszkiem do pieczenia i krótko zmiksować na niskich obrotach /tylko do połączenia składników/.

Ciasto wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temp. 175ºC przez ok. 40 – 45 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzone ciasto przekroić na trzy części. Przed smarowaniem kremem każdy blat lekko nasączyć.

Krem śmietankowy

Śmietanka i serek mascarpone powinny być schłodzone minimum 12 godzin w lodówce przed robieniem tortu.

Do misy miksera wlać śmietankę, dodać mascarpone i cukier puder i całość ubijać, zaczynając od niskich obrotów miksera, aby nie chlapało, stopniowo zwiększając obroty miksera do najwyższych.
Kiedy krem zacznie gęstnieć /będzie tworzył wyraźną pianę/ ponownie zmniejszyć obroty miksera do najniższych i dodać śmietan-fixy. Następnie kontynuować ubijanie na wysokich obrotach do momentu , aż powstanie sztywny i puszysty krem (ok. 1-2 minuty).

Masą przełożyć nasączone blaty biszkoptu, posmarowane uprzednio cienką warstwą dżemu. W masę powtykać osączone wiśnie, ewentualnie oprószyć startą czekoladą.. Można trochę masy odłożyć do dekoracji, np. do zrobienia rozetek. Tort odstawić do lodówki celem stężenia masy.

Krem do tynkowania

Masło wyjąć z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Mleko i cukier podgrzać do momentu, aż cukier się rozpuści, wystudzić.
Masło ucierać mikserem na jasną i puszystą masę. Może trwać to nawet 10 min. Mleko z cukrem wymieszać z mlekiem w proszku, aż powstanie gęsta pasta. Do zmiksowanego masła dodawać mleczną pastę, łyżka po łyżce cały czas miksując. Na tym etapie można dodać barwnik aby krem nie był biały. Miksować tak długo, aż krem będzie gładki i aksamitny. Jeśli krem będzie zbyt rzadki można go na chwilę włożyć do lodówki.

Schłodzony tort obłożyć masą /”otynkować”/, po czym dowolnie udekorować.

 

 

Żeberka w miodowo-musztardowej marynacie – najprostsze

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zaletą żeberek przygotowanych wg tej receptury jest smak przy równoczesnej prostocie wykonania i znikomej ilości składników. Tylko robić, a potem się zajadać i … oblizywać.

Składniki

1 kg żeberek wieprzowych
2 łyżki musztardy
2 łyżka miodu
2 łyżki sosu sojowego lub przyprawy do zup w płynie

Wykonane

Wymieszać musztardę z miodem i sosem sojowym.

Żeberka pokroić na kawałki. Zalać marynatą miodowo-musztardową i wstawić do lodówki na 6-8 godzin, a nawet na całą noc.
Zamarynowane żeberka wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 C i piec około 1 godziny.pod przykryciem, potem odkryć i zapiec jeszcze 15-20 min. do zarumienienia.
Piec na II poziomie, grzanie góra-dół, a po odkryciu przenieść na środkowy poziom.

 

 

Babka mandarynkowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Po nadmiarze ciast w okresie świątecznym zatęskniłam już za upieczeniem czegoś prostego, a równocześnie aromatycznego i zaskakującego smakiem. I wpadła mi w oko gdzieś w necie babka mandarynkowa, a ponieważ mandarynki są akurat dostępne, więc upiekłam. Wyszła pyszna babeczka, w sam raz do kawy czy herbaty.

forma u mnie 11×35 cm

Składniki – w temperaturze pokojowej

4 mandarynki
150 g cukru
3 jaja
100 ml maślanki/kefiru
80 ml oleju roślinnego
300 g mąki
10 g proszku do pieczenia
aromat waniliowy

dżem morelowy lub brzoskwiniowy
płatki migdałów

Wykonanie

Obrane mandarynki zmiksować.
Osobno ubić jajka z cukrem na puch, dodać  zmiksowane mandarynki, maślankę, olej – ubić.
Dodać mąkę z proszkiem, aromat – krótko wymieszać szpatułką.

Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 170-180 st.C przez ok. 40 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika na kratkę, a po 5 min. wyłożyć z formy, górę posmarować dżemem i posypać płatkami migdałowymi.

Surówka z kiszonej kapusty ze śmietaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bez przekonania podchodziłam do połączenia kapusty kiszonej ze śmietaną, ale okazało się, że niesłusznie. Surówka wyszła w mojej ocenie pierwsza klasa, smak niespodziewany i zaskakujący i nadaje się do wszystkiego. Dziś podałam ją do ryby i zajadałam, aż mi się uszy trzęsły.

Składniki

500 g kiszonej kapusty
1 mała marchewka
1 słodkie jabłko
1 mała lub 1/2 średniej cebuli
pieprz do smaku
4 łyżki śmietany 12 lub 18% lub gęstego jogurtu
1 łyżka cukru
natka pietruszki lub koperek

Wykonanie

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i pokroić na drobniej.
Cebulę pokroić w kostkę. Jabłko obrać i pokroić w drobną kosteczkę /użyłam „krajacza” do sałatki jarzynowej/.
Marchew zetrzeć na średnichch oczkach.
Wszystkie składniki włożyć do miski, dodać posiekaną zieleninę, cukier i pieprz do smaku oraz śmietanę. Wymieszać, chwilkę schłodzić i podawać.

Zupa buraczkowa z kiszonymi burakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ostatnio często robię zakwas z buraków, bo lubię dodać go potem trochę do barszczu, a poza tym, lubię pić taki kiszony barszczyk. 
Ostatnio bardzo przypadł mi do gustu zakwas z przepisu p. Strzelczyka – Zakwas z kiszonych buraków do picia i nie tylko.
P. Strzelczyk tak zachwalał swoje dzieło i tak smakowicie prezentował jego degustację, że też
spróbowałam i … wpadłam po uszy. Ale nie o zakwasie chciałam…
Do niedawna otrzymany zakwas zlewałam do butelek i te lądowały w lodówce, natomiast z pozostałymi burakami nie wiedziałam co zrobić. Nie odpowiadało mi chrupanie tych ukiszonych plastrów /niektórzy to lubią/, nie bardzo smakowała mi też surówka z takich tylko ukiszonych. W konsekwencji buraki lądowały w śmietniku.
Ostatnio wpadłam jednak na ich wykorzystanie, wszak grzechem było wyrzucać tyle „dobroci” do kosza. Spróbowałam te buraki z odzysku wpierw ugotować w małej ilości wody, a potem wykorzystać je do zrobienia zupy buraczkowej i sałatki do obiadu /przepis na sałatkę zamieszczę też niebawem/. 
Zupa buraczkowa na bazie buraków kiszonych wyszła wprost rewelacyjna. Poniżej przepis.

Składniki

750 g buraków kiszonych /to połowa mojego wsadu z kiszenia/
1 marchewka średniej wielkości
1 pietruszka
1 cebula lub kawałek pora
3 ziemniaki
3 litry wody
1 kostka rosołowa
2 łyżki masła
sól, pieprz, cukier, czosnek granulowany – do smaku
koperek/natka pietruszki
1/2 szklanki śmietany 12 lub 18% + 1 łyżka mąki
2-3 łyżki koncentratu z buraków – w razie potrzeby

Wykonanie

Pokroić poszczególne składniki jak następuje: cebulę w małą kostkę, marchew i pietruszkę w średnią kosteczkę, zaś ziemniaki w nieco większą.
Buraki ugotować w osobnym garnuszku, po czym pokroić w kosteczkę jak marchew.

W garnku, w którym będzie się gotować zupa rozpuścić 1 łyżkę masła i zeszklić na nim cebulę. Dodać marchew i pietruszkę, wymieszać, po chwili dodać ziemniaki, wymieszać i chwilę razem podsmażyć.
Teraz do garnka z warzywami wlać wodę. dodać kostkę rosołową i gotować całość do ich miękkości. Gdy warzywa będą miękkie dodać buraki /są już ugotowane/ razem z wodą w której się gotowały i gotować całość jeszcze ok 15 min.
Śmietanę połączyć z mąką, zahartować i dodać do zupy, zagotować Jeśli trzeba dodać troszkę koncentratu z buraków /na kolor/ i tylko zagotować krótko.
Na koniec doprawić do smaku przyprawami, dodać 1 łyżkę masła i koperek..

 

Śledzie po królewsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dlaczego po królewsku? nie wiem. Spotkałam gdzieś kiedyś przepis pod taką nazwą, zaciekawił mnie, zapisałam składniki, a teraz postanowiłam zrobić. Śledzi w różnej postaci ci u mnie pod dostatkiem na blogu. a skoro są już po sułtańslu, to i po królewsku być powinny.

Składniki

400 g matiasów z zalewy olejowej /u mnie wiejskie/
3-4 jajka ugotowane na twardo
1 cebula
1/2 puszka groszku
2 łyżki majonezu
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka ostrej musztardy np. sarebskiej
pokrojony koperek

Wykonanie

Śledzie osączyć z zalewy i pokroić w paski ok. 1 cm, przełożyć do miski.
Cebulę i jajka pokroić w kostkę i też dodać do śledzie. Dodać też osączony z zalewy groszek oraz pozostałe składniki. Wymieszać i … gotowe..

Schab w sosie śmietanowym ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czasem masz inne plany obiadowe, a potem coś pójdzie inaczej i nieoczekiwanie je zmieniasz, wykorzystując składniki. które akurat masz pod ręką i powstaje zupełnie coś nowego i innego. 
Tak było u mnie tym razem. Planowałam zrobić na obiad schab faszerowany śliwkami suszonymi, jako że dawno już go nie robiłam, a poza tym pierwsze jego wykonanie było wzorowane na przepisie p. Macieja Kuronia, a w BN minęła właśnie 17 rocznica Jego śmierci.
Nabyty schab wydał mi się jednak nieodpowiedni do tego dania, więc zaczęłam kombinować. Miałam jeszcze do dyspozycji szpinak świeży, śmietanę, a i pomidory suszone by się znalazły. Padło więc na schab w sosie śmietanowym z tymi dodatkami. I powiem, że wyszło pysznie.

Składniki

ok.700 g schabu /6-7 plastrów/
1 cebula
2 ząbki czosnku
10 suszonych pomidorów
ok. 100 g świeżego szpinaku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
sól, pieprz do smaku
330 ml słodkiej śmietanki

Wykonanie

Schab pokroić na plastry, przyprawić solą, pieprzem i papryką, odstawić na ok. godzinę, po czym obsmażyć z obu stron i zdjąć z patelni.
Cebulę oraz czosnek pokroić w kostkę, pomidory w paski. Na patelni, na której smażyło się mięso, zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć, dodać pomidory i smażyć jeszcze chwilę. Dodać kremówkę i zagotować, przyprawić solą oraz pieprzem i gotować, aż zacznie gęstnieć. Dodać szpinak, gotować do zmniejszenia jego objętości. Dodać mięso i razem gotować jeszcze chwilę, aż schab będzie miękki.

Pasta „kiełbasianka”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Owa pasta wpadła mi od razu w oko i to do tego stopnia, że musiałam ją natychmiast zrobić.
Przepis /tu źródło/ podaję bez jakichkolwiek zmian.
Porcję pasty na zdjęciu uzyskałam po użyciu połowy składników przewidzianych w przepisie.
Od siebie dodam, że pasta jest bardzo dobra i będę wracać do przepisu, traktując go też jako bazę, jako punkt wyjścia do różnych modyfikacji przez dodawanie jeszcze innych składników, np. zamiast keczupu musztardy, albo dodatek ogórka kiszonego, jakiejś zieleniny itp. itd.

Składniki:

300 g kiełbasy wędzonej dobrej jakości, (żeby nie była za sucha)
2 jajka na twardo
3 ząbki czosnku
1 łyżka ketchupu
2 łyżki majonezu

Wykonanie

Z kiełbasy zdejmujemy skórę (jelito), kroimy w kawałki i wrzucamy do blendera, dodajemy pozostałe składniki i miksujemy wszystko na gładką kremową pastę. Przekładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce do 4-5 dni.