Archiwa tagu: pierś kurczaka

Kotleciki drobiowe siekane z cukinią i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Fajna, smaczna propozycja na szybki obiad. Wystarczy pierś z kurczaka, a reszta to co już nam nasza fantazja podpowie. U mnie dziś z dodatkiem mojej ulubionej cukinii oraz sera żółtego, majonezu i czegoś nowego, co wypatrzyłam na jakimś blogu – proszku do pieczenia. Fajną robotę zrobił, że też wcześniej nie wpadłam na to.

Składniki

1 duża lub 2 małe piersi z kurczaka /ok.500 g/
1 mała młoda lub pół średniej cukinii
1 duży ząbek czosnku
2 łyżki majonezu
1-2 jajka
ok. 50-60 g żółtego sera /u mnie gouda/
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
posiekana natka pietruszki
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Pierś kurczaka posiekać w bardzo drobną kostkę, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz majonez, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na min. 1 godzinę.
Cukinię /bez obierania/ zetrzeć na dużych oczkach tarki, lekko posolić, wyłożyć na sitko i odstawić na ok.pół godziny, aby odsączyć wytworzony sok.
Odsączoną /odciśniętą/ cukinię wymieszać z zamarynowanym mięsem z kurczaka, dodać jajka, starty ser, mąkę, proszek do pieczenia i drobno posiekaną natkę pietruszki, przyprawić pieprzem i ew. solą, dokładnie wyrobić masę.
Formować łyżką nieduże kotleciki, smażyć na średnio rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron. Odsączać z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Kotlety po czesku Jaśka Kuronia

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jan Kuroń to syn uwielbianego przeze mnie, ale też przez wielu innych, Macieja Kuronia. Z Panem Maciejem, który niestety zmarł 25 grudnia 2008r. łączyła mnie bliska „znajomość” wirtualna. Założył bowiem stronę internetową, coś w rodzaju bloga, gdzie dzielił się przepisami, udzielał porad, inicjował dyskusje na różne tematy kulinarne i skupiał tam wielu swoich fanów, a jednym z nich byłam też ja. Często ogłaszał tam też konkursy na opowiadania czy relacje o tematyce kulinarnej z różnych okazji, np. jak wyglądają/wyglądały święta w różnych regionach czy przeżyte za granicą. Muszę się pochwalić, że byłam tam czynną uczestniczką różnych akcji, a nawet zdobywałam nagrody. Nagrodami były cenne książki kucharskie autorstwa Pana Macieja z Jego dedykacją. Ja zdobyłam aż trzy razy  nagrodę za jakieś swoje opisy.
Dwa razy otrzymałam książkę Kuchnia polska /książki podarowałam swoim Synowym/, a raz Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów /tą podarowałam Córce/.
Czy w tej sytuacji mogłam nie skorzystać z przepisu na te kotlety, skoro autorem jest syn Pana Macieja?
A kotlety wyszły bardzo smaczne i jednak inne od tych tradycyjnych.
 

Składniki

2 piersi z kurczaka
2 ziemniaki
1 jajko
1 łyżka musztardy
75 ml mleka
2 łyżki mąki
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Piersi z kurczaka rozbić na płasko, doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, dodać do nich mleko, mąkę, musztardę, jajko, sól i pieprz. Wymieszać.

Mięso panierować w ziemniaczanym cieście i smażyć na złoto z obu stron.

 żródło przepisu – Post udostępniony przez Jasiek Kuroń (@jasiek_kuron_gotuje)

Pierś kurczaka zapiekana z ryżem i brokułem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już podobne danie z udkami kurczaka i mieszanką warzywną, dziś dla odmiany proponuję piersi kurczaka i brokuł… też smacznie i kolorowo.

Składniki

3 piersi kurczaka /pojedyncze/
1,5 szklanki ryżu /3 woreczki/
1 brokuł
słodka i ostra mielona papryka
3/4 l gorącego bulionu z kurczaka
2 ząbki czosnku
3 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki oleju
150 g startego żółtego sera /można pominąć/
1 marchewka
sól, pieprz
natka pietruszki
  przed zapieczeniem

Wykonanie

Ryż opłukać i osączyć.
Filety z piersi kurczaka opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę wielkości mniej więcej jak różyczki brokuła.. Oprószyć je solą, pieprzem i papryką. Odstawić na min. godzinę /u mnie na całą noc w lodówce/.
Brokuł opłukać i podzielić na różyczki. Marchew pokroić w drobną kosteczkę.

Naczynie żaroodporne natłuścić olejem. Umieścić w nim kawałki kurczaka i brokuła oraz ryż i marchewkę /podzieliłam wszystko na 2 części czyli ułożyłam w dwu warstwach/..
Bulion zagotować, wymieszać z pozostałym olejem, śmietaną i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Zalać nim składniki..
Piec w piekarniku 150-160 st.C + termoobieg przez 1 godz.pod przykryciem. Pod koniec pieczenia odkryć, posypać startym serem i zapiec /10 min. wystarczy/. Dodatek sera można pominąć.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Potrawka z kurczaka z marchewką i groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie smaczne, efektownie się prezentuje, ale najważniejsze – lekkie i dietetyczne.
Polecane dla dzieci i starszych, zdrowych i na diecie.

Składniki

2 filety z kurczaka ok. 500-600 g
1 puszka zielonego groszku
2 większe marchewki
1 szklanka bulionu drobiowego
pół szklanki słodkiej śmietanki 18%
1 łyżka mąki pszennej
przyprawa gyros, słodka papryka, czosnek granulowany
sól, pieprz

Wykonanie

Oczyszczone filety pokroić na mniejsze kawałki np. w kostkę, oprószyć lekko przyprawami i  odstawić na 1-2 godz. do lodówki /można na całą noc/.
Po tym czasie rozgrzać na patelni masło z olejem i krótko zrumienić kawałki kurczaka.
Teraz dodać pokrojoną w kostkę marchew, krótko razem przesmażyć, po czym podlać bulionem i dusić na małym gazie do momentu, aż mięso będzie miękkie.
Następnie do mięsa dodać odsączony z zalewy groszek i całość gotować jeszcze przez kilka minut.
Na koniec wlać śmietankę wymieszaną z mąką, zagotować mieszając do zgęstnienia sosu.

Piersi kurczaka z warzywami i kaszą kuskus

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie szybkie, lekkie, smaczne… takie 3 w 1 można rzec… kto takie dania lubi, zachęcam do zrobienia… ja lubię.

Składniki

1 duża lub 2 małe piersi z kurczaka
1 cebula czerwona
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
po kawałku papryki czerwonej, zielonej i żółtej
2-3 ząbki czosnku
1 młoda cukinia
130 g kaszy kuskus
0,5 litra bulionu drobiowego/warzywnego
sól, pieprz, papryka słodka
natka pietruszki lub kolendry

Wykonanie

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić solą, pieprzem i papryką. Odstawić w chłodne miejsce na ok. 30 min.

W tym czasie pokroić warzywa:
cebula i cukinia – w półkrążki
marchewka, seler – w plasterki
papryka – w paski
czosnek – drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę

Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano zamarynowane mięso i przełożyć go na talerz.
Na tej samej patelni /można dodać ewentualnie 1 łyżkę tłuszczu/ przesmażyć pokrojone warzywa /bez papryki i cukinii/, potem dodać paprykę – chwilę smażyć, na końcu dodać cukinię i wszystko razem chwilę smażyć. Teraz podlać całość częścią bulionu i dusić przez 5-7 min. po czym wsypać kaszę, wlać resztę bulionu, wymieszać i tak potrzymać jeszcze na malutkim gazie, do czasu, gdy kasza wchłonie płyn i będzie miękka /ok. 5 min./.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.

Zupa boczniakowo-kurczakowa z papryką i kurkumą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taka zupa „mignęła mi” kiedyś gdzieś w necie. Nie zapisałam dokładnie, ale zapamiętałam, bo była bardzo prosta, ugotowana z niewielu składników i miała dodatek kurkumy, którą bardzo lubię.
Zupa – w mojej ocenie – bardzo dobra. Moje smaki i do tego … fit!

Składniki

1,5 l bulionu
1 pierś z kurczaka /zamiennie udko/
250 g boczniaków /zamiennie pieczarek/
mały koncentrat pomidorowy /100 g/
1 większa lub 2 małe cebule
1 papryczka chili /dałam w proszku/
sól, pieprz, kurkuma
olej, masło
natka pietruszki/koperek

Wykonanie

W garnku, w którym będzie się gotować zupa usmażyć na oleju filet z kurczaka pokrojony w kostkę, zmniejszyć ogień i dodać pokrojone cebule, boczniaki/pieczarki i papryczkę chili, dusić chwilę. Następnie wszystkie składniki zalać bulionem i gotować ok. 15 min. po czym dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i kurkumę. Gotować dalej na niewielkim ogniu przez kolejne 15 minut.
Podawać posypaną natką pietruszki.

Leczo z cukinii z kurczakiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chciałam przygotować leczo, ale nie tradycyjnie z kiełbasą, ale taką trochę lżejszą wersję… takie trochę fit… zrobiłam z piersią kurczaka i jest OK.

Składniki

2 cukinie średnie
1-2 piersi kurczaka /pojedyncze/
2 łyżki oleju rzepakowego
1 cebula
3 ząbki czosnku
4 pomidory /zalecana Lima/
2 papryki /wskazane w różnych kolorach/
2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki papryki ostrej
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Do garnka dać 1-2 łyżki oleju i rozgrzać, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę, zeszklić, po czym dodać pokrojone w kostkę piersi kurczaka. Smażyć kilka minut.
W tym czasie paprykę i cukinię pokroić w większą kostkę i dodać do garnka, chwilę dusić razem, mieszając co jakiś czas. Dodać pokrojone pomidory, sól, pieprz, paprykę i gotować /dusić/ kilkanaście minut /15-18/. Pod koniec dodać przecier pomidorowy, ewentualnie jeszcze doprawić i zagotować. Przed podaniem posypać natka pietruszki.

Kotlety z piersi kurczaka w serowej panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Niby nic, a jednak coś…rumiane i fajnie smakują… zawsze to coś innego niż panierowane tradycyjnie w samej bułce.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /pojedyncze/
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
sól, pieprz
4 łyżki mąki

2 jajka
2 łyżki słodkiej śmietanki

10 dag sera żółtego np. gouda lub edamski
1/2 szklanki bułki tartej
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej

masło i olej do smażenia

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja każdą, dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części/. Każdą część ubić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.
Oprószyć z jednej strony przyprawą do kurczaka, z drugiej solą i pieprzem i odstawić na chwilę.

Ser zetrzeć na małych oczkach i na talerzu wymieszać z bułką tartą i słodką papryką.
Na osobnym talerzu roztrzepać widelcem jajka z dodatkiem śmietanki.
Na trzeci talerz wsypać mąkę.

Na patelni rozgrzać olej, dodać troszkę masła.
Każdy kotlet obtaczać z obu stron w mące /nadmiar otrzepać/, następnie panierować w jajku i mieszance serowej z bułką, lekko docisnąć i smażyć na złoty kolor.

Zapiekanka na chlebie tostowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zapiekankę podałam w czasie kolacji w rodzinnym gronie, ale z powodzeniem może też być daniem obiadowym. Danie szybkie i ekonomiczne, można wykorzystać praktycznie wszystko do jej przygotowania.

Składniki

chleb tostowy /zwykły też będzie/
keczup
ser żółty lub mozzarella starty – dałam gotową startą mozzarellę
mięsny dodatek – wędliny, pierś kurczaka usmażona /ok. 200 g/- dałam szynkę
200 g pieczarek
1 cebula biała lub czerwona
1 papryka czerwona lub żółta
szczypiorek, natka
sól, pieprz, przyprawa gyros, zioła prowansalskie, papryka

Wykonanie

Prostokątne naczynie żaroodporne wysmarować olejem, dno wyłożyć chlebem, który następnie posmarować keczupem i posypać serem.
Wędliny bądź mięso pokroić w kostkę /surowe pierw usmażyć, dodając przyprawy/ i wyłożyć na warstwę chleba posypaną serem.
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na łyżce oleju, soląc lekko w trakcie smażenia, dodać pokrojone pieczarki i paprykę i usmażyć do całkowitego odparowania płynu, dodać do smaku ulubione przyprawy. Wyłożyć na warstwę mięsną.
Posypać znowu serem oraz natką pietruszki/szczypiorkiem i polać keczupem.
Nałożyć na wierzch warstwę chleba tostowego i obficie posypać serem.
Zapiec przez ok. 20 min. w temp. 175-180 st.C /II poziom grzanie góra-dół/.

Gołąbki leniwe z kapustą pekińską, papryką i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

To już drugie moje leniwe gołąbki, bowiem przepis na te pierwsze znajduje się już na blogu /klik/. Te jednak są z kapusty pekińskiej, no i z kolorowymi dodatkami. Są bardzo smaczne i trochę mniej pracochłonne, bo nie trzeba ich zawijać, jakkolwiek mi akurat robienie gołąbków /zawijanie/ nie sprawia żadnej trudności… najważniejsze, aby prawidłowo zorganizować cały „proces produkcyjny”.
Z podanych niżej składników wychodzi ok. 20 gołąbków /mnie wyszło tym razem 22/.
gołąbki leniwe z kap pekin z papr pieczar1 

Składniki

250 gram mielonego mięsa wieprzowego
1 filet drobiowy około 300 gram
200 gram pieczarek
1/2 średnio dużej kapusty pekinki /ok. 500 g/
1 duża cebula
po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
200 g ryżu /2 woreczki/
2 małe jaja lub 1 duże
bułka tarta lub kasza manna /ok. 1 szklanki/

1 litr wody + 1 kostka rosołowa
ok. 100 g koncentratu pomidorowego /mały słoiczek/
przyprawy – pieprz, przyprawa do gyrosa, zioła prowansalskie
natka pietruszki
gołąbki leniwe z kap pekin z papr pieczar

Wykonanie

Pieczarki, paprykę i cebule pokroić w kostkę i usmażyć do miękkości.
Filet ugotować w wodzie z kostką rosołową, po czym drobniutko posiekać.
Ryż ugotować /na pół twardo – ok. 10 min./.
Kapustę drobno posiekać, przełożyć do dużego naczynia, lekko posolić, pognieść ręką i odstawić, aby puściła sok. Nadmiar soku delikatnie odcisnąć.

Teraz do mięsa mielonego dodać pokrojoną pierś kurczaka, jaja, ryż, usmażone pieczarki z cebulą i papryką, przyprawy, dokładnie wymieszać, dodać kapustę i wyrobić dokładnie, dodając też bułki tartej lub kaszy manny, aby masa była zwarta i dobrze się formowała.
Z masy formować „gołąbki”, a następnie obtaczać je w bułce tartej i obsmażać na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na złoty kolor.
Do rondla wlać około l wody, dodać przecier pomidorowy i kostkę rosołową, wymieszać, przyprawić do smaku i zagotować. Teraz do sosu włożyć „gołąbki”, rondel przykryć, wstawić do piekarnika i zapiekać ok. 1,5 godz. w temp. 150 st. C /lub 1 godz. 180 st. C/. Zamiast zapiekać w piekarniku można dusić na gazie /ok.45 min. wystarczy/.
gołąbki leniwe z kap pekin z papr pieczar (3)

Osobno zrobić sos np. pomidorowy lub pieczarkowy. Podawać z ziemniakami, polane sosem, z dodatkiem jakiejś surówki.
Ja zrobiłam do nich sos cebulowo-paprykowy,  podany przy innyych gołąbkach /klik/.