Archiwa tagu: pieczarki

Przekąska z ciasta francuskiego, szynki, pieczarek i sera

Opublikowany przez
Odpowiedz

Fajna propozycja na przekąską w czasie spotkań towarzyskich, ale też może być podana jako podwieczorek czy nawet lekka kolacja. Do nadzienia można użyć także innych składników, naszych ulubionych i co tam nam zalega w lodówce.

Składniki

1 opakowanie ciasta francuskiego
2-3 łyżki ketchupu
kilka pieczarek
1 mała cebula czerwona /biała też może być/
kilka plasterków szynki lub salami
kilka plasterków sera żółtego
kawałek papryki
jajko do posmarowania ciasta /zamiennie odrobina słodkiej śmietanki/


Wykonanie

Ciasto francuskie rozłożyć na blaszce z papierem. Na połowie ciasta rozsmarować ketchup.

Pieczarki pokroić na cienkie plasterki, cebulę w cienkie piórka i ułożyć na tej części ciasta, która została posmarowana keczupem /pieczarki z cebulą można wcześniej krótko podsmażyć/.
Następnie rozłożyć pokrojoną w paski szynkę, paprykę oraz plasterki sera.
Nadzienie przykryć drugą, nie posmarowaną częścią ciasta, brzegi połączyć dociskając widelcem.
Posmarować ciasto rozbełtanym jajkiem, po czym ponacinać radełkiem lub nożem zaznaczając porcje.
Piec przez ok. 25 minut w temperaturze 180-190 st.C. do zarumienienia.

Naleśniki z cukinią i pieczarkami z dodatkiem boczku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Trochę podobne, ale jednak nieco inne niż te – Naleśniki z cukinią i pieczarkami. Warto spróbować odmienionej wersji.

Składniki 

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanki mleka
2 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

150-200 g boczku wędzonego
1 mała cebula czerwona
1 mała lub pół średniej cukinii
5-6 pieczarek
sól, pieprz, papryka słodka i ostra
ok. 100-150 g sera żółtego startego na grubych oczkach
masło + olej do smażenia



Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Boczek, cebulę, cukinię i pieczarki pokroić w kostkę, każdy składnik do osobnej miseczki.
Na suchą patelnię dać boczek i chwilę podsmażyć. Gdy wytopi się już  tłuszcz, dodać cebulę, zamieszać i chwilę podsmażyć, dodać pieczarki i cukinię, lekko posolić i smażyć do miękkości. Doprawić do smaku solą, pieprzem i paprykami. Farsz odstawić do lekkiego ostudzenia.

Na desce rozłożyć naleśniki, na każdy z jednej strony wyłożyć porcję startego sera /na szerokość naleśnika, a nie na jedną kupkę/, na ser porcję farszu, po czym zrolować naleśniki w roladkę.

Na patelni rozgrzać masło i odsmażyć na nim naleśniki na rumiano, a w tym czasie farsz też się zagrzeje, a ser rozpuści i połączy ładnie nadzienie.
Podawać od razu np. z keczupem lub z czym kto lubi.

Gulasz węgierski z piekarnika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Gulasz wg przepisu pochodzącego ponoć z węgierskiego rejonu Moson /ja przepis wzięłam stąd/. Pyszny, rozgrzewający, dobry na chłodniejsze dni lata, ale bardzo przydatny w okresie jesienno-zimowym.

Składniki:

0,5 kg łopatki wieprzowej, najlepiej odtłuszczonej
0,2 kg wędzonego boczku
1 duża papryka czerwona, grubościenna
2 gałązki selera naciowego
5-6 średnich pieczarek
1 średniej wielkości cebula
1 puszka, krojonych pomidorów lub 3-4 pokrojone pomidory
1 duży liść laurowy
3-4 kulki ziela angielskiego
1 łyżka ostrej papryki
1 łyżeczka wędzonej, słodkiej papryki
1 szklanka węgierskiego wina Tokaj ( można zastąpić innym, słodkim, czerwonym winem)
sól do smaku

dodatkowo:
łyżka smalcu wieprzowego do smażenia


Wykonanie

Mięso pokroić w średniej wielkości kostkę, warzywa w dowolne kawałki, tak samo jak i pieczarki.
Na patelni mocno obsmażyć na smalcu mięso. Musi być naprawdę porządnie przypieczone, wtedy uzyskamy najsmaczniejszy gulasz. Złociste mięso przełożyć do naczynia do zapiekania.

Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, usmażyć cebulę, paprykę i pieczarki – wszystko również powinno się zrumienić i skarmelizować. Przełożyć do mięsa.
Dodać także wszystkie pozostałe składniki z listy i nakryć pokrywką. Wstawić do nagrzanego do 180 st. C piekarnika z włączoną górną i dolną grzałką.
Gulasz powinien piec się pod przykryciem około 1,5 do 2 godzin. Niestety czas jest różny w zależności od piekarnika. Najlepiej co jakiś czas podnieść pokrywkę i zajrzeć do środka. Gdyby sos zbytnio odparował, dolać jeszcze trochę tokaju lub wody. Jeśli sos jest zbyt płynny, zdjąć pokrywkę i zapiekać bez niej do momentu, aż odparuje do właściwej konsystencji.

Gulasz serwować z dowolnymi dodatkami /ziemniaki, kopytka/, choć dobrze smakuje też z pajdą świeżego chleba, którą można dodatkowo maczać w sosie.
Gulasz świetnie smakuje także po odgrzaniu. W zasadzie drugiego dnia jest jeszcze lepszy.

Letnia przekąska z pieczarek i cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lekka przekąska z dwu moich ulubionych składników, bo cukinię uwielbiam, a pieczarkami też nie pogardzę.
Taka przekąska może być dodatkiem do innych dań, ale w okresie letnim może też stanowić samodzielny, lekki posiłek. Takie dania to ja latem lubię najbardziej.

Składniki

250 g pieczarek
1 mała cebula
1 mała lub pół średniej cukinii
1/2 pęczka natki pietruszki
1 łyżki oleju
1 łyżka masła
sól, pieprz

Wykonanie

Pieczarki i cukinię pokroić w grubsze półplasterki, cebulę w piórka, natkę drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę,  następnie dodać pieczarki, smażyć wszystko razem kilka minut, po czym dodać masło i dorzucić cukinię. Smażyć, aż cukinia będzie miękka i lekko się zrumieni. Na koniec doprawić solą, pieprzem i dodać posiekaną natkę pietruszki.

Kotlety mielone mięsno-warzywne z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

W okresie letnim robię czasem Kotlety mielone mięsno-warzywne. Dziś sobie o nich właśnie przypomniałam, ale postanowiłam przygotować je nieco inaczej i z dodatkiem pieczarek.
 

Składniki

500 g mięsa mielonego /dałam z szynki/
1 cebula
1 duży ząbek czosnek
1 mała lub pół większej marchewki
1/2 małej cukinii 
po kawałku papryki czerwonej i żółtej
4-5 pieczarek
1 jajko
1 kajzerka namoczona /mleko/woda/
2 łyżki bułki tartej
natka pietruszki, zielona cebula /szczypior/
przyprawy do smaku /powinno mieć wyrazisty smak/ – sól, vegeta, pieprz, kminek mielony, majeranek, papryka ostra i słodka

mąka z bułką tartą do oprószenia kotletów
olej

Wykonanie

Cukinię zetrzeć na grubych oczkach i odsączyć na sitki. Cebulę zetrzeć na małych oczkach. Czosnek i zieleninę posiekać. Paprykę i pieczarki pokroić w drobną kostkę. Marchew zetrzeć na średnich oczkach.
Wszystko przełożyć do większej miski, dodać pozostałe składniki, dokładnie wyrobić masę mięsną.
Z wyrobionej masy formować owalne, płaskie kotlety, oprószać je mąką  z bułką tartą i smażyć z obu stron na rumiano. Usmażone układać na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem.

Gołąbki z kaszą jęczmienną, grzybami i kapustą kiszoną /wigilijne/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na Wigilię zawsze robię specjalne gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami, ale w tym roku będą nieco inne, choć bardzo podobne. Do farszu dodałam bowiem trochę kapusty kiszonej, będą więc bardziej wyraziste w smaku.

Składniki:

kapusta biała

40 g suszonych grzybów
500 g pieczarek świeżych
1 cebula,
2 ząbki czosnku
500 g kiszonej kapusty
250 g kaszy jęczmiennej grubej – pęczak
500 ml bulionu warzywnego + pół szklanki
sól, pieprz, mielony kminek, majeranek

Na sos:

woda z gotowania grzybów
100 ml śmietanki,
1 łyżka mąki ,
sól, pieprz,
pół szklanki bulionu

Wykonanie

Kapustę, po uprzednim wycięciu głąba, parzyć w osolonym wrzątku , z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu , stopniowo usuwając liście. Po ostygnięciu wyciąć zgrubiałe części /tzw. nerwy liścia/

Dzień wcześniej zalać suszone grzyby zimną wodą. Zostawić na całą noc. Na drugi dzień grzyby razem z wodą, w której się moczyły ugotować na małym ogniu do miękkości  ok 40- 50 minut.

Kaszę wypłukać i wsypać do gorącego bulionu (500ml), gotować na małym ogniu aż wchłonie cały bulion, wtedy wyłączyć już gaz, nakryć i zostawić żeby napęczniała.
Kapustę kiszoną odcisnąć i pokroić drobniej. Cebulę pokroić w kostkę.
Grzyby po ugotowaniu odcedzić (wodę z gotowania grzybów zostawiamy) i pokroić drobniej.

Na patelni na oleju podsmażyć cebulę i pokrojone w kostkę pieczarki, doprawić solą, pieprzem, łyżeczką majeranku, dodać również pół łyżeczki mielonego kminku. Podsmażyć aż cebula się zeszkli, a pieczarki odparują z nadmiaru płynu, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i po chwili dodać ugotowane i pokrojone grzybki i kapustę kiszoną. Całość smażyć ok 10 minut, następnie przełożyć do miski, dodać kaszę i wymieszać , doprawić  jeszcze do smaku solą, pieprzem, majerankiem lub dowolnie do smaku.
Na każdy liść nakładać po ok. 2 łyżki farszu, zawijać gołąbki i układać w rondlu wyłożonym liściem z kapusty, na wierzch też położyć liścia /o ile nam został/. Zalać je jeszcze ok połową szklanki bulionu i posolić troszkę po wierzchu.
Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C  i piec ok 90 minut.

Sos można przygotować z wody z gotowania grzybów, wystarczy podgrzać, dolać pół szklanki bulionu, doprawić do smaku, dolać śmietankę. Łyżkę mąki zmieszać z połową szklanki wody i dolać do sosu, zagotować, Można gołąbki podać również z sosem pieczarkowym

inspiracja

,

Kotleciki drobiowe siekane z pieczarkami i tartymi ziemniakami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Aż tak bardzo nie przepadam za gotowaniem, ale robię to bo… nie chcę lecz muszę jakby rzekł klasyk.
Jednak skoro muszę gotować, to chyba nie muszę już powtarzać w kółko tych samych, tradycyjnych dań? No to wyszukuję coraz to nowe kombinacje, aby nie nudziło się w kuchni kucharce, ale treż potem konsumentom.
Kotleciki siekane robiłam wiele razy, także z dodatkiem pieczarek, ale żeby jeszcze dodawać do nich tarte ziemniaki? może być ciekawie, warto spróbować.

Składniki

400 g polędwiczek z kurczaka
150 g pieczarek
150 g ziemniaków /2 większe/
1/2 średniej białej cebuli
1-2 ząbki czosnku
1 jajko
2 łyżeczki musztardy sarepskiej
1 łyżka majonezu
1-2 łyżki bułki tartej
1-2 garście tartego sera cheddar
mielona papryka słodka i ostra
szczypta kurkumy
sól, pieprz

olej do smażenia

Wykonanie

Polędwiczki z kurczaka pokroić w drobną kostkę. Podobnie pokroić pieczarki i cebulę.
Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach tarki. (drobne wiórka).

Do miski przełożyć  mięso, pieczarki, cebulę  oraz ziemniaki. Dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać.

Rozgrzaną patelnię spryskać olejem i za pomocą łyżki wykładać nieduże porcje ciasta, wyrównać i smażyć na średnim ogniu z obu stron na rumiano.

inspiracja

Krokiety z cukinią i mozzarellą w naleśnikowej panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro lato jeszcze trwa i moje ulubione warzywo dostępne wszędzie, dziś proponuję krokiety z cukinią. Dobra odmiana dla przygotowanej potrawy z cukinią właśnie, a krokiety? warto zrobić i spróbować jak smakują.

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

Farsz

1 cukinia
1 nieduża cebula
3-4 pieczarki
2 marchewki
1/2 czerwonej papryki
mała puszka kukurydzy konserwowej
sól, pieprz do smaku
koperek zielony
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju = do smażenia

1 kulka mozzarelli

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć 8 naleśników. Resztę ciasta zostawić do panierowania krokietów.

Na dużych oczkach tarki zetrzeć pieczarki, marchew i cukinię. Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać masło z olejem i zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, następnie dodać marchew i pieczarki, a po chwili paprykę, wymieszać i razem krótko podsmażyć.
Teraz na patelnię dodać cukinię, doprawić solą i pieprzem, smażyć do czasu, aż warzywa zmiękną.
Na koniec dodać osączoną kukurydzę i posiekany koperek.
Ostudzić.

Na każdym usmażonym naleśniku ułożyć porcję farszu, u dołu ułożyć plasterki sera, zwinąć krokieta.
Teraz krokiety panierować w pozostawionym od naleśników cieście, następnie w bułce tartej i smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor.

Naleśniki z młodą kapustą i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z młodą kapustą wszystko smakuje, można ją spożywać w każdej postaci i zawsze jest pyszna. Tym razem będą naleśniki z jej udziałem, z dodatkiem pieczarek.

Składniki /na 5-6 szt/

Ciasto

1 szklanka mąki pszennej /z czubkiem/
1 szklanka mleka
1/2 szklanki maślanki lub kefiru
1-2 łyżki oleju
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli
szczypta kurkumy

Farsz

pół główki kapusty młodej pokrojonej
ok.350-400 g pieczarek
mała cebula
zielony koper i szczypiorek
sól, przyprawy wg uznania (u mnie pieprz, czosnek)
łuszcz do smażenia

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Kapustę i pieczarki pokroić na mniejsze kawałki – grubszą kostkę, zaś cebulę w drobną kostkę.
Cebulę delikatnie zeszklić i zaraz dodać do niej pokrojoną kapustę. Mieszać i podsmażać krótko i jak tylko kapusta zmniejszy objętość dodać pieczarki.
Mieszać i dusić całość do miękkości kapusty. Doprawić solą, pieprzem, czosnkiem,. Wyłączyć grzanie i dodać pokrojoną zieleninę. Odstawić do wystudzenia.

Nakładać farsz na naleśniki, składać w rulon lub chusteczkę, podsmażyć na rumiano z obu stron na tłuszczu.

Pulpety mięsno–warzywne w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję pulpety, ale skoro wiosna czy nawet lato, aż wypada dodać jakiś akcent wiosenno-letni. Zatem pulpety będą z dodatkiem warzyw, będzie kolorowo, smacznie i zdrowo.

Składniki

500 g mięsa wieprzowego mielonego
2/3 małej cukinii
2/3 czerwonej papryki
4-5 pieczarek
4 łyżki żurawiny /można pominąć/
150 g sera mozzarella /tarty/
4 łyżki płatków owsianych
1 duże jajo
sól, pieprz, przyprawa mięsa wieprzowego

Sos
1 opakowanie przecieru pomidorowego – kartonik 500 g
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła
6 łyżek czerwonego wytrawnego wina
Sól, pieprz czarny mielony, oregano

Wykonanie

Mięso doprawić solą, pieprzem i przyprawami, wymieszać.

Pieczarki, cukinię i paprykę zetrzeć na tarce o grubszych otworach. Zetrzeć również ser. Żurawinę opłukać, większe owoce przekroić na połowę. Wszystko dodać do mięsa. Na koniec dodać jajko i płatki owsiane, dokładnie wyrobić masę mięsno-warzywną i uformować z niej pulpety.
Pulpety umieścić w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i podpiec je przez ok. 30 min.

W tym czasie przygotować sos pomidorowy.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła, dodać czosnek, chwilę podsmażyć, wlać przecier pomidorowy, doprawić solą, oregano, gotować 3 minuty, dodać wino, gotować 3 minuty, dodać resztę masła, chwilę gotować.

Wyjąć podpieczone pulpety i zalać przygotowanym sosem.
Wstawić ponownie do piekarnika i piec 20-30 minut. Podawać z ulubionym dodatkiem, ziemniakami lub kaszą.

źródło