Taki wielosmakowy, w aromatycznym sosie schab będzie odpowiedni na obiad rodzinny czy niedzielny. Prosty w wykonaniu, a zaskakująco smaczny.
Składniki
około 500-600 g schabu w plastrach
250-300 g pieczarek
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżeczki musztardy miodowej
1 łyżeczka ostrej musztardy np. Dijon, sarepska
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka majeranku
czosnek granulowany
1 liść laurowy i 3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka mąki pszenne i 1/2 ziemniaczanej
olej do podsmażenia mięsa
sól, pieprz
szczypta cukru (opcjonalnie)
Wykonanie
Schab umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko rozbić tłuczkiem.
Każdy plaster schabu posypać solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym oraz mieloną słodką papryką. Odłożyć.
Cebulę pokroić w kostkę, ząbki czosnku drobno posiekać. Cebulę podsmażyć na tłuszczu przez parę minut, następnie dodać czosnek, smażyć minutę i przełożyć do garnka.
Na osobnej patelni podsmażyć na tłuszczu pokrojone w plastry pieczarki. Odłożyć.
Na rozgrzanym tłuszczu na większym ogniu podsmażyć plastry schabu do wyraźnego zarumienienia z obu stron. Przełożyć do garnka. Podlać około 1,5-2 szklankami wody (tyle by ledwie zakrywała mięso). Dodać obie musztardy i koncentrat pomidorowy i wymieszać, dodać liść laurowy, ziele angielskie, przyprawy oraz trochę soli.
Schab w sosie dusić na małym ogniu pod przykryciem nieco ponad 1 godzinę do miękkości. W razie potrzeby podlać odrobiną wody. Po 40 minutach duszenia mięsa dodać podsmażone pieczarki.
W 1/4 szklanki wody rozrobić dokładnie mąkę, tak by nie było grudek. Dokładnie wymieszać, następnie wlać kilka łyżek gorącego wywaru. Zasmażkę wlać do mięsa. Zamieszać i zagotować. Sos doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem, ewentualnie cukrem.
Podawać z kopytkami, kluskami albo ziemniakami purée i ulubioną surówką.