Cukinia/kabaczek faszerowany w całości

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z tym daniem spotkałam się wiele lat temu będąc w Lubaczowie na imprezie, której myślą przewodnią były dania z kabaczka właśnie. Ale równie dobrze udaje się z cukinią.
Dziś zrobiłam cukinię i podałam z sosem pomidorowym. Dla mnie wyśmienite danie.
cukinia faszerowana

Składniki

1 długa, wyrośnięta cukinia/kabaczek

farsz*)
0,4 kg mięsa wieprzowego
2 torebki ryżu
1 cebula
2 ząbki czosnku
pół puszki kukurydzy konserwowej/groszku
sól, pieprz, ziarenka smaku
natka pietruszki
opcjonalnie – ser feta pokruszony,, delikatnie wmieszany

na wierzch w ostatniej fazie zapiekania:
– szklanka zagęszczonego soku pomidorowego + pół szklanki śmietany + sól. pieprz, bazylia
lub
– kawałek sera żółtego + keczup
cukinia faszerowana

Wykonanie

Cukinię/kabaczka obrać, odciąć „piętkę” z jednej strony, wydrążyć środek, włożyć na gotującą, osoloną lekko wodę na kilka minut /ok. 3-4 min/, w celu zblanszowania. Wyjąć, osączyć, ostudzić. Ten etap możemy pominąć, licząc się jednak z faktem, że trzeba będzie ją później dłużej piec.

Ryż ugotować. Mięso zmielić /u mnie łopatka wieprzowa/ razem z cebulą i czosnkiem. Wszystkie składniki farszu, łącznie z przyprawami i dodatkami, wymieszać.
Napełnić farszem cukinię, posmarować po wierzchu olejem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zapiekać  pod przykryciem przez ok.40 min. w temp. 150-160 st.C termoobieg lub 170-180 st. C bez termoobiegu.  Wyjąć na chwilkę, pokroić w grubsze plastry i zapiec ponownie przez 10 min. uprzednio
– polewając sosem pomidorowym lub też
– posypując startym serem i polewając keczupem.
Można też upiec wcześniej, ostudzić i dopiero pokroić /wówczas lepiej się kroi/, a następnie polać sosem/posypać serem i zapiec.

Ogórki/cukinia z curry

Opublikowany przez
2

Wyśmienita sprawa, pod warunkiem, że ktoś lubi curry. Ja lubię…
A jaki cudny, żółciutki kolorek, mniam mniam…
cukinia curry   marynata z cukinii

Składniki

2 kg ogórków nie obranych lub cukinii obranej
gorczyca
ziele angielskie
pieprz czarny ziarnisty
listki selera lub liść laurowy

Zalewa
5 szklanek wody
1,5 szklanki cukru
1-1,5 szklanki octu 10%
2 łyżki soli
3 łyżeczki curry
1 łyżeczka kurkumy

2 cebule

Wykonanie

Jeżeli używamy ogórków – kroimy je w grubsze plasterki lub wzdłuż na 4-6 części bez obierania, ale można je również obrać. W przypadku cukinii należy najpierw ją obrać, a potem pokroić w pikle. Do ogórków użyć do zalewy  1-1,25 szklanki octu, zaś do cukinii – 1,5 szklanki.

Składniki zalewy zagotować, dodać pokrojoną cebulę i zdjąć z ognia.
Do każdego słoika włożyć po 1 listku selera, trochę ziaren gorczycy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz pokrojone w cząstki ogórki.
Zalewać gorącą zalewą pilnując, by curry nie zostawała na dnie naczynia. Pasteryzować krótko – do 5 min. /nie obrane – gdy zmienią kolor/.

Sałatka z ogórków – z czosnkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Smaczna odmiana ogóreczków, kiedy nie ma już świeżych.

Składniki

4 kg /już obranych/ ogórków gruntowych
6 ząbków czosnku /przecisnać przez praskę/
1 szklanka cukru
1 szklanka octu 10 %
1 szklanka oleju
4 łyżki soli

Wykonanie

Ogórki pokroić w cieniutkie plasterki.
Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Odstawić na 1-2 godz. po czym wkładać do słoików i pasteryzować 5-7 minut. od momentu zagotowania.

Ogórki po chińsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ogórki są wyśmienite, choć bardzo ostre. Szczególnie zapewne przypadną do gustu panom, a zwłaszcza „pod wódeczkę”.
Gdy mają być na zimę – zalać gorącą zalewa, zakręcić, odwrócić słoik, zaś na bieżące spożycie – wystarczy zalać zimną zalewą.
Przepis znalazłam wiele lat temu gdzieś w necie i wielokrotnie już takie ogórki robiłam, przechowują się znakomicie.

Składniki

2 kg ogórków gruntowych
2 garście soli /ok. 4-5 łyżek/
3 główki czosnku
3 łyżeczki chilli
12 łyżek oleju
2/3 pół litrowej butelki octu
2 szklanki cukru /można mniej/

Wykonanie

Ogórki pokroić w grube plastry lub wzdłuż na części i włożyć do dużego słoika/miski, zasypać solą i odstawić na 12 godz. Po tym czasie odlać wodę.
Ocet zagotować z cukrem. Czosnek obrać, pokroić na plasterki.
Olej rozgrzać, dodać czosnek i chilli, przesmażyć  bardzo uważając, żeby się nie przypaliło, dodać do przygotowanej zalewy octowej, przestudzić trochę i dodać do ogórków.
Gdy mają być na zimę, zalać gorącą zalewą, zakręcić, odwrócić.

Korniszony „na skróty”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czasem zdarzy się, że mamy mało ogórków i dla takiej ilości nie opłaci się robić zalewy w przewidzianej proporcji. Wtedy ten sposób jest idealny, bowiem możemy przygotować 3, 2, a nawet 1 słoik, bez obawy, że zostanie nam niewykorzystana zalewa. Jest to więc bardzo ekonomiczny sposób na konserwowanie ogórków.

Składniki

małe ogórki (ilość w/g uznania)
podgotowana marchew (pokrojona w talarki)
mała cebula pokrojona w talarki

Dodatki na 1 słoik 0,9 l :
– 4 łyżki octu 10%
– 1 płaska łyżka soli
– 1,5 łyżki cukru
– koper, gorczyca, liść laurowy, ziele angielskie
– 2-3 ząbki czosnku

Wykonanie

Na dno słoja o pojemności 0,9 l włożyć koper, pionowo ułożyć ogórki, dodać parę talarków marchewki i cebuli oraz resztę wymienionych przypraw.
Teraz do każdego słoja dodać ocet, sól, cukier i dolać zwykłą zimną wodę. Zakręcić słój i pasteryzować 2-3 min. od momentu zagotowania. Ogórki powinny zacząć żółknąć od spodu słoika, a pod wieczkiem być jeszcze zielone.  Inny sposób – kiedy gorczyca zaczyna wypływać do góry – kończyć pasteryzację i wyjmować ogrki.
pomysł zaczerpnięty od Ali

Cukinia faszerowana ryżem i mięsem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jestem ogromną wielbicielką cukinii, w każdej postaci, także i tej faszerowanej. Zaletą jej jest to, że farsz można dowolnie modyfikować, dodając składniki które najbardziej lubimy i które najbardziej nam odpowiadają. Wersja podstawowa to ta, którą robię najczęściej, ale czasem dorzucam to i owo do farszu i już jest inaczej.
I tak za każdym razem smakuje obłędnie.
cukinia faszerowana

Składniki

3-4 średnie młode cukinie
farsz*)
0,4-0,5 kg mięsa wieprzowego
2 torebki ryżu
1 cebula
2 ząbki czosnku
po pół papryki czerwonej, zielonej i żółtej
drobno pokrojone, wydrążone środki z cukinii
pół szklanki zagęszczonego soku pomidorowego
sól, pieprz, ulubione przyprawy /np. do kebabu/
szczypiorek i natka pietruszki

kilka plasterków sera żółtego

Wykonanie

Cukinię obrać, przekroić wzdłuż na połowę, wydrążyć środek. Łódeczki z cukinii włożyć na gotującą, osoloną lekko wodę na kilka minut /ok. 3-4 min/, szybciej się później zapieką. Ostudzić.

Ryż ugotować. Mięso zmielić /użyłam łopatki wieprzowej/ razem z cebulą i czosnkiem, podsmażyć. Wydrążone środki pokroić drobno, papryki oczyścić i pokroić dowolnie, ale nie za grubo, dodać do mięsa i smażyć razem do całkowitego odparowania wytworzonego płynu.  Teraz połączyć wszystkie składniki farszu, łącznie z przyprawami i dodatkami wymieszać.
Napełnić farszem połówki cukinii, ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym olejem i zapiekać  w temp. 150-160 st.C termoobieg lub 170-180 st. C bez termoobiegu przez ok.30 min. Pod koniec wyjąć na chwilkę, ułożyć plasterki sera i jeszcze zapiec, aby ser się rozpuścił /10 min./.
Konsumować polane keczupem, z dodatkiem ogórka małosolnego.

*)zamiast soku pomidorowego można dać 3 łyżki przecieru lub 3 pomidory /bez skórki/
ser może być też w kawałku i następnie starty na grubych oczkach

Cukinia w cieście piwnym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Inna odmiana smażonych krążków cukinii , niż ta a’la schabowe, czyli w bułce tartej.
Smakują wybornie z dodatkiem sosu czosnkowego, podane do piwa.
cukinia

Składniki

1 długa, ale młoda cukinia /lub 2 krótsze/

1 szklanka piwa
1 jajko
1,5 szklanki mąki
sól, pieprz, papryka ostra, szczypta cukru
opcjonalnie – jakaś zielenina

Wykonanie

Cukinię umyć, pokroić w plastry 1 cm, lekko posolić i odstawić, aż puści sok, który następnie odlać. Jajko zmiksować z piwem, dodać mąkę i przyprawy, zmiksować i odstawić na pół godziny, aby ciasto „wypoczęło”.
Ciasto powinno być znacznie bardziej gęste niż na naleśniki, nie może bowiem później spływać z cukinii.

Moczyć krążki cukinii w cieście i smażyć na rozgrzanej patelni, w  niewielkiej ilości oleju, uzupełniając nieco ciasto na wierzchu krążków, kiedy już smażymy je z jednej strony. Usmażone odsączyć na papierowym, kuchennym ręczniku.

Można podawać /jako jedna z propozycji/ z sosem jogurtowym:
1 szklanka jogurtu naturalnego
1 łyżeczka natki pietruszki
1 łyżeczka koperku
sól, pieprz i sok z cytryny – do smaku

Zupa brokułowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubię krem z brokułów, ale zupa też jest pyszna, a do tego zawsze to coś innego. Więc dziś serwuję właśnie zupę brokułową.
zupa brokułowa

Składniki

1 brokuł świeży /lub opakowanie mrożonych /
2 marchewki
kawałek selera
kawałek pora
1 pietruszka
5 ziemniaków
2 kostki bulionowe /lub 1 kostka i 2 skrzydełka kurczaka/
2 ząbki czosnku /lub łyżeczka granulowanego/
1 gałązka lubczyku
1 liść selera
3-4 łyżki śmietany /zamiennie serek topiony/
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Warzywa oczyścić, pokroić w kostkę, zaś brokuła podzielić na różyczki.
Zagotować 3 l wody z kostkami rosołowymi, dodać warzywa i lubczyk, ugotować do miękkości, przyprawić czosnkiem, solą /vegetą/ i pieprzem, dodać śmietanę, zagotować. Na końcu dodać posiekaną natkę pietruszki.

Naleśniki z serem i czarną jagodą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo drogie w tym roku czarne jagody, zatem pierogów nie będzie, ale… mogą być przecież naleśniki. Bardzo je lubię, więc dziś zrobiłam na obiad. Wprawdzie niektórzy uważają, że nie mogą być drugim daniem, a jedynie deserem, wg mnie w okresie lata są wspaniałym, lekkim  daniem obiadowym.
naleśniki z serem

Ciasto naleśnikowe

2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki mleka
1 szklanka wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Ser

1/2 kg sera półtłustego /2 kostki zmielonego z Biedronki/
3-4 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
20 dkg czarnych jagód

1 szklanka śmietany 18% + cukier do smaku

Wykonanie

Wszystkie składniki, z wyjątkiem oleju, włożyć do  miski i dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki rózgowej lub miksera. Ciasto odstawić, aby odpoczęło.
Patelnię rozgrzać, posmarować cienko olejem np. za pomocą pędzelka, wlać porcję ciasta i usmażyć naleśnika.Teraz do ciasta dodać 2 łyżki oleju, wymieszać i smażyć następne naleśniki, już bez smarowania patelni.
Na mojej patelni wychodzi z tej porcji 12 naleśników.

Ser wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i jagodami, lekko je rozgniatając /troszkę jagód odłożyć – do śmietany/.
Nakładać porcje sera na naleśnika, zwijać w rulon.
Podawać polane śmietaną z dodatkiem cukru pudru i odłożonych jagód. Można też śmietanę zmiksować z jagodami i polać naleśniki.

Placki z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś na obiad było u mnie i „plackowo” i „cukiniowo”… no bo były tradycyjne placki ziemniaczane z młodych ziemniaków, były z cukinii, no i jeszcze mieszane, czyli z cukinii i ziemniaków. Mnie smakowały w każdej wersji, ale te cukiniowe… no w końcu coś innego. Podałam do nich śmietanę ze szczypiorkiem, doprawioną solą, pieprzem i odrobiną musztardy, tzn. na każdym placku był kleks z tejże śmietany.
placki z cukinii

Składniki

1 długa, młoda cukinia /ok. 500 g/
1 cebula
1 ząbek czosnku
5-6 łyżek mąki
2 łyżki mleka/śmietany
1-2 jajka /rozkłócone/
szczypta proszku do pieczenia
szczypta cukru
sól, pieprz kolorowy
natka pietruszki/koperek/szczypiorek

Wykonanie

Cukinię /ze skórką/ zetrzeć na średnich oczkach /wiórki/, lekko posolić i wyłożyć na sitko, aby nadmiar soku spłynął /10-15 min./. Dodatkowo dobrze odcisnąć.
Cebulę drobniutko pokroić /można też zetrzeć/, czosnek przecisnąć przez praskę. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać dokładnie i smażyć placuszki na rozgrzanym oleju.

Jeśli damy cukinię zieloną, uzyskamy placki zielone, zaś jeśli damy cukinię żółtą placki będą żółte /tu dodatkowo można dodać odrobinę kurkumy/.
Do placków można dodatkowo dodać kilka plasterków szynki pokrojonych w drobne paseczki lub pomidora. albo też ser żółty lub feta.

Sos śmietanowo-szczypiorkowy
Do śmietany dodać troszkę musztardy stołowej lub delikatesowej, sól i pieprz do smaku, a następnie szczypiorek drobno pokrojony. Wymieszać.
Ilość poszczególnych składników wg uznania.

W ten sam sposób można zrobić placki ziemniaczano-cukiniowe, biorąc objętościowo połowę  ziemniaków i połowę cukinii. W tym przypadku ziemniaki należy zetrzeć jak na tradycyjne placki, zaś cukinię na drobnych oczkach /cienkie wiórki/.