Sos „trzy sery”

Opublikowany przez
4

Sos niemal uniwersalny, bo ma bardzo różne  zastosowanie, m.in. nadaje się do makaronu i ryżu, ale też do przeróżnych zapiekanek.
sos serowy  tu z makaronem
Składniki

1 szklanka śmietany 12% lub 18%
100 g sera sera żółtego /np. gouda/
100 g sera pleśniowego /lazur, camembert/
100 g sera parmezan /zamiennie daję kanapkowy, smakowy serek biały np. czosnkowy lub serek topiony ziołowy/
natka pietruszki
sól, pieprz kolorowy
sos serowy

Wykonanie

Śmietanę podgrzać w rondelku, dodać pokruszony ser pleśniowy i parmezan /lub biały czy topiony/, podgrzewać cały czas mieszając. Gdy się już ładnie rozpuszczą dodać starty ser żółty, podgrzewać i mieszać do całkowitego rozpuszczenia i połączenia wszystkich składników. Doprawić do smaku solą i pieprzem kolorowym. Dodać posiekaną natkę pietruszki. Gdyby sos okazał się za gęsty, rozcieńczyć mlekiem.

Pesto z jarmużu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mam już na swoim blogu przepis na Pesto domowe, ale kiedy spotkałam inną jego odmianę na blogu Krysi, postanowiłam je zrobić. I oto ono.
pesto z jarmużu

Składniki

6-7 liści świeżego jarmużu
120 g sera białego feta*
200 ml oliwy z oliwek
4-5 łyżek ziaren słonecznika łuskanego

Wykonanie

Wszystko przełóż do wysokiego naczynia i miksuj blenderem aż się połączy na prawie jednolity kolor. Pastę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniczku najlepiej szklanym. Dobry smak utrzymuje się do około 7 dni.

* W związku z tym, że ser feta jest dość słony, do pasty nie trzeba dodawać soli. Jeśli użyje się innego sera białego czy żółtego, być może trzeba będzie dosolić potrawę.

Moje uwagi:
Na dłuższe przechowywanie wlać troszkę oliwy na wierzch /wtedy można przechowywać nawet 1 m-c/.
Można go też w odpowiednich porcjach zamrozić.
Pesto możemy używać jako pastę do kanapek, farsz do mięsa, a nawet jako dip do słonych przekąsek .

Ziemniaki smażone z dodatkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zrobiłam je na obiad, miały być być dodatkiem do jajka sadzonego, ale ja osobiście z ogromną przyjemnością skonsumowałam je z kefirem.
W zależności od bogactwa dodatków oraz ich ilości, mogą stanowić samodzielne danie z dodatkiem tylko surówki, lub być uzupełnieniem dania mięsnego, bądź też podane z kefirem lub kwaśnym mlekiem, jak ja dziś.
Przy okazji robienia takich ziemniaczków można jeszcze „wysprzątać” lodówkę, co jest niewątpliwie dodatkową zaletą tej potrawy.
Jest to wzbogacona wersja ziemniaków, które już zamieściłam na blogu. pn.Ziemniaki smażone.
ziemniaki smażone z dodatkami

Składniki

ilość dowolna – ja dziś dałam
ziemniaki /dałam ok. 1 kg/
2 cebule /u mnie duże różowe szalotki/
kawałek boczku wędzonego /u mnie ok. 15 dkg – chudy i pięknie uwędzony/
kawałeczek cienkiej kiełbasy /resztka ok. 10 cm/
kilka plasterków szynki /jakieś resztki – 2 rodzaje/
sól /sól czosnkowa/, pieprz
natka pietruszki
olej do smażenia

opcjonalnie można dorzucić:
kawałki kolorowej papryki
trochę kukurydzy/groszku konserwowego – na koniec smażenia
1-2 jajka rozkłócone /rozbełtane/ – to już na sam koniec
wszystko inne co nam zbywa, a co lubimy i chętnie dodamy do tego galimatiasu
ziemniaki smażone z dodatkami

Wykonanie

Ziemniaki obrać, umyć i osuszyć. Pokroić dowolnie – w plastry, frytki lub kostkę.
Cebulę pokroić w półkrążki.
Wędliny również pokroić w kostkę /boczek osobno/.
Na głębokiej patelni rozgrzać olej i wrzucić boczek, po chwili pozostałe wędliny, przemieszać, dodać cebulkę, chwilkę poddusić, po czym dodać ziemniaki, lekko posolić i wymieszać. Patelnię przykryć i smażyć całość na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż do miękkości ziemniaków. Teraz dopiero dosolić, dodać pieprz i posypać natką pietruszki, wymieszać.
ziemniaki smażone z dodatkami tu z dod. kolorowej papryki i szczypiorku

Uwagi
– jeśli ziemniaki będą miały być tylko dodatkiem do dania głównego, ilość składników „mięsnych” należy ograniczyć, za to dodać inne, aby uzyskać odpowiedni ich koloryt /papryka, kukurydza, groszek/
– jeśli ziemniaki będą stanowiły samodzielne danie, wówczas wzbogacić ilościowo dodatki „mięsne”

Szarlotka z budyniem moja

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już na blogu Szarlotka z budyniem Anety, dlaczego więc nie może być też mojej?
No to jest… ale budyń ugotowany na wodzie, może bardziej dietetycznie będzie… bo smacznie i efektownie jest.
szarlotka z budyniem

Składniki

4 szklanki mąki
3 jajka
20 dag cukru
1 cukier waniliowy
1 kostka /20 dkg/ masła lub dobrej margaryny
1 łyżka smalcu
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szarlotka z budyniem

Masa budyniowa

1 l wody
2 duże budynie waniliowe każdy na 3/4 l mleka lub 3 małe na 0,5 l
3-4 łyżki masła
3 łyżki cukru
oraz
1,5 kg jabłek – pokroić w drobną kostkę
cukier puder do posypania
szarlotka z budyniem

Wykonanie

Margarynę i smalec posiekać z mąką i proszkiem do pieczenia, dodać jajka rozkłócone z cukrem i cukrem waniliowym i zagnieść ciasto.
Wstawić na godzinę do lodówki.

W tym czasie jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę.
Ugotować budyń na wodzie z dodatkiem masła i cukru i gorący wymieszać z pokrojonymi jabłkami.

Ciasto podzielić na 2 części. Jedną rozwałkować i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć widelcem /można też zetrzeć na grubych oczkach i delikatnie uklepać/.
Masę budyniowo-jabłkową wyłożyć na ciasto, odstawić do wystygnięcia. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta.
Piec ok. 1 godziny w temperaturze 150-160 st. C /piekarnik góra – dół/.

Budyń można też ugotować na soku jabłkowym, będzie z pewnością jeszcze smaczniej, tylko nie zawsze mamy sok pod ręką.

Kotlety mielone z /po/rosołowej kury

Opublikowany przez
Odpowiedz

Rosół jest pyszny, to wiadomo od zawsze, ale co potem z mięsem, pozostałym po jego gotowaniu? Można wprawdzie zrobić Pierogi z mięsem albo Krokiety z mięsem z kurczaka, ale… no właśnie, ale przydałoby się coś innego.
No to może mielone? z kleksem sosu czosnkowego na plastrze pomidora?
kotlety z kury rosołowej

Składniki

mięso po rosole z ½ kury
1 marchew z rosołu
2 jajka ugotowane na twardo
1 jajko surowe
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
malutka cukinia /ok.15 cm/
½ papryki czerwonej
pęczek  natki pietruszki
zielony szczypior cebuli i czosnku
sól, pieprz, papryka ostra
przyprawa do kotletów mielonych, kminek mielony
2 łyżki bułki tartej + dodatkowo do obtoczenia kotletów
1 łyżka kaszy manny
kotlety mielone z kury /po/rosołowej

Wykonanie

Marchew pokroić w drobną kostkę, to samo zrobić z papryką /kostka nieco większa /.
W maszynce do mięsa zmielić na najgrubszych oczkach cukinię /nie obraną/ oraz jajka ugotowane na twardo.
Zmienić teraz sitko na normalne i zmielić mięso razem z czosnkiem i cebulą.
Połączyć składniki,  dodać jajko surowe, bułkę tartą, kaszę, przyprawy oraz posiekane dodatki zielone.
Wyrobić masę, formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć. Podawać jak każde  inne mielone.

Pasztet z selera, kabaczka i pieczarek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś jeszcze jedna propozycja na jarski … warzywny pasztet.  Pasztet jest moim pomysłem na wykorzystanie zalegającego selera, który pierwotnie miał być użyty do zrobienia surówki, a także przyniesionego z działki kabaczka oraz reszty pieczarek, nie wykorzystanych do innego dania.
pasztet z selera kabaczka pieczarki

Składniki
1/2 kg selera /1 duży/
2 szklanki startego, odciśniętego kabaczka
1 marchew
20 dkg pieczarek
kawałek papryki kolorowej
2 cebule
3-4 ząbki czosnku
1 margaryna „Palma”
1 szklanka wody
2 kostki bulionu
1,5 szklanki bułki tartej
1-2 łyżki kaszy manny
4 jaja
sól, pieprz ziołowy, 1/2 łyżeczki papryki ostrej
natka pietruszki
szczypior cebulki i czosnku
pasztet z selera kabaczka i pieczarek

Wykonanie

Seler i cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać wodę, przyprawy, rozdrobniony czosnek i margarynę, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu ok.1 godz.

Kabaczka obrać ze skórki i oczyścić, zetrzeć również na grubych oczkach, odstawić na ok. godzinę, aby puścił sok, dobrze odcisnąć i dodać do selera pod sam koniec gotowania. Ostudzić.
pasztet z selera kabaczka pieczarki

Pieczarki drobniutko pokroić i podsmażyć na maśle.
Do zimnej masy dodać roztrzepane jajka, pieczarki, pokrojoną w kostkę paprykę i bułkę tartą oraz przyprawy, dobrze wyrobić. Foremkę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą, nałożyć masę i piec 1 godz. 15 min. w temp.180-190 stop.
Z podanego przepisu wychodzą 2 foremki  20-25 cm /foremki  do pieczenia -te gotowe, aluminiowe/.

Ziemniaki pieczone w mundurkach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam dziś „lenia”, nie chciało mi się obierać ziemniaków do obiadu, a ponieważ w piekarniku piekłam już udka, postanowiłam upiec też ziemniaki… w mundurkach. Wyszły nieco inne niż te pieczone w ognisku, ale również smaczne.
Ale ważna jest jeszcze jedna rzecz – piekły się razem z udkami… jakaż oszczędność i czasu i energii.
ziemniaki w mundurkach pieczone

Składniki

ziemniaki /ilość dowolna, wg potrzeb/
sól
oliwa/olej
świeży rozmaryn

Wykonanie

Ziemniaki dokładnie wymyć, osuszyć, przekroić na 4 lub 6 części /wzdłuż/.
Naczynie żaroodporne lub blachę z wyposażenia piekarnika posmarować olejem, wyłożyć pokrojone ziemniaki, posolić i obficie posypać pokrojonym, zielonym rozmarynem. Blachę włożyć do piekarnika nagrzanego do temp. 170 st. C /termoobieg/ i piec przez ok. 1 godz. W czasie pieczenia kilka razy ziemniaki przemieszać.
Do pieczonego kurczaka wyśmienite.

Udka kurczaka pieczone w soku z ciemnych winogron

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś zaplanowałam na obiad udka pieczone z jabłkami, ale córka poprosiła o Udka kurczaka pieczone w soku winogronowym, bo kiedy je ostatnio zaserwowałam, bardzo wszystkim smakowały. Nie miałam jednak białych winogron, więc zrobiłam w innej, nieco zmienionej wersji, używając ciemnych winogron z mojej działki /duże, ale ciemne/. Efekt? kubki smakowe mojej córeczki wielce rade były.
A z jabłkami też były, bo jakże miało być inaczej… po prostu połowa udek była z jabłkami, a połowa z ciemnymi winogronami.
Do wyboru, do koloru… dla każdego coś dobrego.
udka pieczone w sosie ciem winog

Składniki

4 ćwiartki kurczaka
przyprawa do kurczaka „złocisty kurczak”
płaska łyżeczka ostrej papryki w proszku
płaska łyżeczka czarnego pieprzu
olej
500 g ciemnych winogron

Wykonanie

Winogrona pognieść dokładnie tłuczkiem do ziemniaków i odstawić na 60 minut aby puściły sok,  a następnie przetrzeć je przez sitko, odcisnąć.

Przyprawy wymieszać.
Ćwiartki kurczaka podzielić na mniejsze części /udo i podudzie/, obsypać dość obficie mieszanką przypraw i skropić olejem. Odstawić na całą noc do lodówki.
Następnie mięso poukładać w rękawie  /rękaw ułożyć w naczyniu żaroodpornym/, zalać sokiem, związać rękaw i piec około 60 minut w temperaturze 170 st.C.-termoobieg, a następnie rękaw przeciąć i piec jeszcze 15-20 min. do zrumienienia.

Ciasto ucierane z makiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wpadło mi w oko to ciasto, kiedy odwiedziłam Koperka… często tam wpadam, lubię jej kuchnię.
No to zrobiłam, bowiem jest bardzo proste w wykonaniu i szybko się robi, a to lubię bardzo.
ciasto ucierane z makiem

Składniki

2,5 szklanki mąki pszennej
6 jajek
250 g margaryny
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka cukru
3 łyżeczki cukru waniliowego
5 łyżek suchego maku
1 jabłko

polewa

2 tabliczki czekolady mlecznej /u mnie 1 gorzka/
5 łyżek mleka /u mnie 2 łyżki/
płatki migdałowe
ciasto ucierane z makiem

Wykonanie

Margarynę rozpuścić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Zmiksować jajka z cukrem i cukrem waniliowym, dodać roztopioną margarynę, mąkę z proszkiem i miksować na wolnych obrotach.
Połowę ciasta odlać do drugiej miski. Dodać do niego mak i starte na dużych oczkach jabłko. Wymieszać.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na blachę wyłożyć jasną część ciasta, na to część ciasta z makiem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 30 minut. ( sprawdzać patyczkiem czy ciasto już jest suche)

W rondelku rozpuścić czekoladę z mlekiem. Powstałą polewą polać wystudzone ciasto, a następnie posypać płatkami migdałowymi.

Ciasteczka serowe z dziurką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Okazało się, że jedna z wnuczek „nie jada” ciastek z nadzieniem, więc na szybko zrobiłam podobne ciastka ale z dziurką. Ciasto na nie jest bardzo podobne do tych pn. Serowe całuski, ale inaczej się je wycina i piecze.
Przy okazji tej „dziurki” przypomniało mi się, jak to kiedy byłam małym dzieckiem Mama przekomarzała się ze mną i młodszym bratem. Kiedy bowiem tylko zobaczyliśmy, że Rodzice udają się do miasta na jakieś większe zakupy, już ich nękaliśmy pytaniami – a co nam kupicie? Wtedy słyszeliśmy odpowiedź – a dziurkę z obwarzanka wam kupimy…
Hm, niby nic, ot takie wspomnienie dziurki z obwarzanka, a zrobiło mi się tak… błogo na serduchu?
ciastka serowe z dziurką

Składniki    

25 dag mąki
25 dag sera białego mielonego
20 dag masła
5 dkg smalcu

cukier kryształ do maczania lub puder do posypania

Wykonanie

Dobrze schłodzone masło, ser i mąkę posiekać, a następnie szybko zagnieść /ja zrobiłam to w malakserze/.
Ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez minimum godzinę.

Schłodzone ciasto wałkować na grubość ok. 2-3 mm, wycinać foremką lub literatką kółka, robiąc równocześnie w każdym dziurkę na środku /można wycinać inne dowolne kształty/. Każde ciastko maczać w grubym cukrze, jeśli mają być w takiej formie pieczone, lub pozostawić bez cukru, a dopiero po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Układać na blasze z piekarnika wyłożonej papierem i piec ok. 12-13 min. w temp. 170-180 st. C.