Archiwum kategorii: Surówki i sałatki obiadowe

Sałatki i surówki jako dodatki do drugiego dania

Surówka z czerwonej cebuli z jabłkiem i marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taka surówka wpadła mi w oko w czasie oglądania w tv jakiegoś programu kulinarnego… No, nie dosłownie taka, bo tam chyba były jeszcze oliwki, ogórek jakiś…nie pamiętam co jeszcze. Oliwki jakoś mi tu nie bardzo pasują, ogórka też nie chcę, więc będzie taka trochę w okrojonym składzie, ale jest smaczna. Nie pamiętam, czy tam była serwowana ze śmietaną czy oliwą, u mnie jest albo z jogurtem, albo z olejem rzepakowym, bo tak mi smakuje bardziej.

Składniki

3-4 średnie czerwone cebule
1 marchewka
1 duże jabłko
3 łyżki jogurtu naturalnego /zamiennie oleju roślinnego/
1 łyżka soku z cytryny
1/2 – 1 łyżeczka cukru
sól i pieprz do smaku
2 łyżki posiekanego szczypiorku

Wykonanie

Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka lub ćwierć plasterki, potrzepać cukrem i odrobiną soli, skropić cytryną, wymieszać i odstawić na kilka minut, aby zmiękła.
Marchew obrać i zetrzeć na drobnych wiórkach.
Obrane jabłko również zetrzeć, ale na grubych oczkach i od razu skropić też odrobiną soku z cytryny, aby nie ściemniało.
Teraz wszystkie składniki połączyć, dodać jogurt /lub olej/, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać posiekany szczypiorek, wymieszać.
Surówkę podałam do polędwiczek z suszonymi pomidorami /przepis wkrótce/.

Sałata lodowa z zielonym ogórkiem i szczypiorkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taka skromnie wyglądająca, a jednak… Bardzo dobrze komponuje się z daniami, które same w sobie są kolorowe, ot, choćby jakieś mięso przygotowane w kolorowych warzywach np. bitki schabowe z pieczarkami i warzywami. Sałatę można przygotować w dwu wersjach – z sosem winegret i jogurtowym.

Składniki

1 sałata lodowa
1 ogórek szklarniowy
1 pęczek szczypiorku

Sos winegret

2 łyżki oleju /u mnie rzepakowy/
2 łyżki musztardy
2 łyżki miodu /może być z mniszka/
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka octu pigwowego
sól do smaku

Sos jogurtowy

5 łyżek gęstego jogurtu naturalnego np.greckiego
2 ząbki czosnku
1 łyżka miodu/cukru
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Sałatę umyć, osuszyć, porwać na mniejsze kawałki /lodową można też pokroić/.
Ogórek umyć, nie obierać, pokroić w ćwierć plasterki, wyłożyć na sałatę.
Szczypiorek posiekać, posypać po wierzchu.

Składniki sosu winegret włożyć do słoiczka z zakrętką, dokładnie wymieszać potrząsając nim.
Sosem polać sałatę po wierzchu na 30 min. przed podaniem – nie mieszać! .

Składniki sosu jogurtowego wymieszać, dodając czosnek przeciśnięty przez praskę, dodać do sałaty, wymieszać.

Surówka z kapusty pekińskiej z brzoskwiniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Trochę inna wersja surówki… lekko słodka, lekko ostra...

Składniki

1 kapusta pekińska /średnia/
puszka brzoskwiń
garść rodzynek
sól, pieprz

sos
100 ml oleju
100 ml soku z brzoskwiń
2 łyżeczki octu
2 łyżeczki musztardy stołowej /miodowej
1 łyżeczka musztardy rosyjskiej
1 łyżeczka oleju z chilli

Wykonanie

Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Brzoskwinie osączyć z syropu i pokroić w kostkę. Rodzynki zalać gorącą wodą i odstawić, aby zmiękły, a następnie odcedzić. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
W osobnej miseczce połączyć składniki sosu, polać nim sałatkę i wstawić na godzinę do lodówki. Przed podaniem wymieszać.

Surówka z kapusty kiszonej z żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

U mnie znowu zagościła surówka z kapusty kiszonej. Nie wiem czym to tłumaczyć, ale jakoś tej wiosny wszyscy mają na nią ochotę… ciągle mają. Może to braki witaminowe i organizm podpowiada czego mu trzeba? No więc jest znowu, ale żeby nie było nudno, tym razem z dodatkiem żurawiny. Niby to samo, a jednak… Jest bardzo smaczna, lekko słodkawa od marchewki i żurawiny, dzięki czemu zniwelowana została kwaśność kapusty, bo o tej porze roku jest już bardzo „charakterna” jednak. Ja dodałam do niej dużą marchew, zbyt dużą, co na bogactwo witamin miało korzystny wpływ, jednak na kolor już mniej – stała się zbyt pomarańczowa /moim zdaniem/.

Składniki

0,5 kg kapusty kiszonej
1 marchew /średnia/
1 cebula /może być czerwona/
1/2 pęczka szczypiorku
garść żurawiny suszonej
olej
pieprz czarny i ziołowy
opcjonalnie – pestki słonecznika łuskanego i pestek dyni /po 1 łyżce wystarczy/
dodatkowo natka pietruszka /nie musi być, gdy damy sporo szczypiorku/

Wykonanie

Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i pokroić na drobniej. Dodać marchew startą na grubych oczkach, posiekany szczypiorek i ewentualnie natkę, żurawinę oraz opcjonalnie pestki. Wymieszać, dodać olej, doprawić pieprzem i dokładnie wymieszać.Odstawić na chwilę, aby smaki się przegryzły. Gdyby w efekcie końcowym surówka okazała się zbyt kwaśna /czyli słodycz marchewki i żurawiny by nie wystarczyła/ można dodać odrobinę miodu.

Surówka z kapusty kiszonej inaczej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Podchodziłam do tej surówki jak „pies do jeża” przez kilka lat, aż wreszcie przyszedł na nią czas, bo skoro to przepis Ali, to musi być dobra. I jest bardzo smaczna, do tego kolorowa, ładnie wygląda, jeden tylko warunek – kapusta ma być prawdziwie kiszona, a nie zakwaszana octem jak ta, którą serwują niekiedy w sprzedaży.

Składniki

Wykonanie

Młoda kapusta z kiełbasą zagęszczana kaszą manny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis przeznaczony jest głównie na przygotowanie kapusty młodej, ale o tej porze nie jest dostępna, ja zaś nabyłam dość sporą główkę kapusty białej z myślą o przygotowaniu zupy – patrz Zupa kapuściana z kiełbasą   i musiałam jakoś zagospodarować znaczną część. Przypomniałam sobie o tej właśnie kapuście, którą niegdyś robiła moja ciocia /podobno to był sposób babci, ale moja Mama jakoś go nie stosowała i robiła kapustę inaczej, o tak: Młoda kapusta ze śmietaną /. Ciekawy jest tu przede wszystkim sposób zagęszczenie kapusty i myślę, że warto spróbować. Poza tym dodatek kiełbasy też ma swoje znaczenie dla smaku kapusty.

Składniki

1 młoda kapusta
100-150 g cienkiej, chudej kiełbasy
1 cebula średnia
1 liść laurowy
2 ziarnka ziela ang.
1 pęczek koperku
1 płaska łyżka vegety
2 płaskie łyżki cukru
2 łyżki octu
3 łyżki kaszy manny
1 szklanka wody
pieprz, sól – do smaku

Wykonanie

Kapustę poszatkować, dodać pokrojoną w kosteczkę kiełbasę i cebulę oraz liść laurowy, vegetę i połowę koperku. Do garnka z kapustą wlać 1 szklankę wody i dusić pod przykryciem 15-20 min. Dodać cukier i ocet. a także kaszę manny wymieszaną z pół szklanki wody, gotować jeszcze 5-10 min. /kasza ma się rozgotować, dzięki czemu zagęści całość/. Na koniec dodać resztę koperku.

 

 

 

Sałata rzymska z awokado i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sałatka na lekką kolację lub po prostu na przekąskę. Może też stanowić dodatek do dania głównego. Fajnie chrupie, fajnie smakuje, fajnie wygląda… no to smacznego chrupania!

Składniki

1 mini sałata  rzymska
1 awokado
kilka pomidorów koktajlowych lub 1 duży
1 jajko na twardo – opcjonalnie

sos
3 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy
sól
sezam prażony /opcjonalnie/

Wykonanie

Składniki sosu wymieszać /najlepiej zrobić to w zakręcanym słoiku typu twist/.

Sałatę porwać lub pokroić, awokado pokroić w kostkę, pomidorki małe przekroić na pół. Wymieszać delikatnie w misce, tuż przed podaniem polać sosem.
Na wierzch wyłożyć jajko, pokrojone na ćwiartki /gdy zdecydujemy się na jego dodatek/.

Sałatka jednokolorowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedyś gdzieś taką spotkałam… gdzie? nie pamiętam… w tym wieku mam prawo nie pamiętać. Przypomniałam sobie o niej dziś, gdy potrzebowałam szybko jakiś dodatek do obiadu. Wyszła smacznie i kolorowo, zatem dla lepszego zapamiętania będzie i tu.
Sałatkę można przygotować albo z czerwonych, albo żółtych, albo innych składników, zawsze jednak w jednym kolorze. Nie mieszać, bo to zepsułoby cały efekt końcowy tzn. zakłóciłoby jej cechę charakterystyczną czyli „jednokolorowość”.

Składniki

1 papryka czerwona /żółta/
3-4 pomidory czerwone lub kilkanaście  koktajlowych /żółtych/
1 cebula czerwona /biała/
inne dobrane kolorystycznie czerwone /żółte/
sól, pieprz, cukier – do smaku
olej /u mnie rzepakowy, ale można dać inny/
kilka kropli soku z cytryny
do ozdoby na wierzch – posiekany szczypiorek lub koperek lub wg uznania /lub nic/

Wykonanie

Pokroić cebulę w piórka, paprykę w paseczki, zaś pomidory też w wąskie cząstki np. na 8-12 części.
Wszystko włożyć do miski, polać delikatnie olejem, skropić cytryną, dodać przyprawy, delikatnie wymieszać. Schłodzić przez kilka minut. Przed podaniem można udekorować.

Surówka z pora – saute

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosta, najprostsza z możliwych, a jakże smaczna, bez dodatków, bez „udziwnień”, a w okresie zimowym smakuje jak największy rarytas z nowalijek wiosną.

Składniki

1-2 laski pora
2-3 łyżki soku z cytryny /u mnie ocet pigwowy/
4-5 łyżek oleju /u mnie rzepakowy/
2-3 łyżki cukru
sól i pieprz
natka pietruszki lub szczypiorek

Wykonanie

Z pora odciąć ciemno zielone liście, jasno zieloną zostawić. Pokroić na półplasterki /pierw wzdłuż na pół, a potem w cienkie plasterki/. Posypać je cukrem, wymieszać i odstawić na godzinę,  po czym doprawić sokiem z cytryny, olejem, solą i pieprzem. Dodać natkę/szczypiorek.
Wymieszać wszystkie składniki, schłodzić przez 10-15 min.

Surówkę podałam z pulpetami w sosie pomidorowym oraz kaszą bulgur… smakowało wyśmienicie.

Kapusta biała zasmażana z dodatkiem boczku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Idealny dodatek do dań mięsnych smażonych, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Jest podobna do tej – Kapusta biała zasmażana, ale wzbogacona o boczek.

Składniki

1 mała główka kapusty
1 cebula
150-200 g boczku wędzonego
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz czarny i ziołowy, cukier
kminek, majeranek
liść laurowy, ziele ang.
papryka ostra, czosnek granulowany
2 łyżki mąki
koperek /świeży, mrożony lub suszony/

Wykonanie

Kapustę poszatkować, zalać  szklanką wrzącej  wody /woda nie powinna przekraczać poziomu kapusty, może być ciut poniżej/. Dodać również liść laurowy, ziele ang. kminek /ok. 1 łyżeczki/ i gotować do miękkości /ok. 20-25 minut/. Nadmiar wody zlać, ale odrobinę zostawić na dnie /ok. 1 cm/.

Boczek i cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, oprószyć mąką i znowu krótko przesmażyć, dodać przecier pomidorowy, wymieszać, zdjąć z ognia i dodać do kapusty.
Wszystko razem wymieszać, doprawić do smaku solą, cukrem, czosnkiem, papryką i pieprzem. Dodać też majeranek /sporo/  i chwilę dusić.
Na koniec dodać koperek.