Robiłam wczoraj porządki na grządce z rabarbarem i zerwałam ostatnie pędy… już wypuszcza młode liście, za jakiś czas urosną, będzie wówczas nowy zbiór…
Tymczasem z wczorajszego jest placek i kompot i jeszcze coś zostało, ale nie mam na razie pomysłu, co z niego zrobić.
Przepisów na ciasta z rabarbarem mam mnóstwo, ale chciałam coś nowego… poszperałam więc w necie i padło na to właśnie… przesadziłam jednak wielce z ilością rabarbaru /dałam aż 90 dkg i to obranego – stanowczo za dużo, przedobrzyłam bardzo/, wskutek czego ciasto nie miało szans na „bycie super pulchnym”, ale i tak jest smaczne. No i mój rabarbar – niestety – jest zielony.
Przepis wydaje mi się na tyle ciekawy i inny od tych, które znałam dotąd, że nic w nim nie zmieniłam .

Składniki

9-10 łodyg ładnie wybarwionego rabarbaru /wg mnie wystarczy wagowo 50-60 dkg/
2,5 szklanki mąki tortowej
3 żółtka
4 białka
pół szklanki śmietany 12%
pół szklanki mleka
szklanka cukru /moja 250 ml/
125 gramów masła lub margaryny /użyłam margaryny tortowej/
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
otarte skórki cytrusów lub ulubiony aromat

 Kruszonka

1 kopiasta łyżka masła (około 80 gramów -1/3 paczki)
1 szklanka mąki tortowej
1 żółtko
szczypta soli
2 łyżki cukru
otarta skórka z cytrusów

  Wykonanie

Rabarbar umyć i oczyścić, odcinając górne części łodyg, które nawet pod wpływem temperatury i cukru są brzydko zielone.
Pokroić w kostkę i posypać 1/3 szklanki cukru /1/3 szklanki z przewidzianej w składnikach 1 szklanki cukru/ – cukier wydobędzie i podkreśli jego kolor i wyciągnie z niego wspaniały smak/. Odstawić na 10-15 minut.

Składniki na kruszonkę wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić /co jest wskazane, lecz nie konieczne bezwarunkowo/ na kilka minut w chłodne miejsce lub do lodówki.

Ubić pianę z białek ze szczyptą soli. Kiedy będzie już sztywna, dodawać partiami cukier /około 3 partie z pozostałych 2/3 szklanki cukru/ i zmiksować na bezę. Odstawić na chwilę.

Masło zmiksować na krem. Dodać żółtka – zmiksować. Dodać śmietanę i mleko oraz otartą skórkę z cytrusów. Miksować już na wolnych obrotach. Masa się waży, ale  kiedy tylko doda się do masy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, całość stanie się jednolita. Masa wydaje się gęsta, ale rozrzedzi ją pianą, którą należy dodać  w trzech rzutach. Za każdym razem mieszać ostrożnie, ale krótko, żeby powietrze z piany nie uciekło.
Nadgorliwe mieszanie jest najczęstszą przyczyną zakalców, zwłaszcza przy ciastach na pianie z białek.
W razie gdyby jednak, zanim dodamy pianę, masa była dosyć tępa, trzeba dodać do niej kilka łyżek mleka lub śmietany.

Piekarnik nastawić na 180 stopni C.  grzanie góra-dół.
Gotową masę wylać na formę wyłożoną papierem lub wysmarowaną i obsypaną bułką tartą /moja foremka ma wymiary 24×36 cm/, wyrównać ciasto i posypać przez sito jego wierzch płaską łyżką mąki.
Taki zabieg zabezpieczy rabarbar przed opadaniem na dno.

Na posypanym cieście ułożyć rabarbar i posypać go kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 45 minut – ja po 30 minutach grzanie górne już wyłączyłam, bo wierzch ciasta zbyt się przypiekał.

Rabarbarowy sezon trwa, zatem trzeba z niego korzystać, zwłaszcza, że rzewień czyli rabarbar rośnie sobie na mojej działce i prawie prosi, aby przetworzyć go na coś pysznego. Oglądając jednak na zdjęciach jak pięknie prezentuje się w innych ogrodach, a potem na kuchennym stole doszłam do wniosku, że muszę postarać się jeszcze o sadzonki rabarbaru, który będzie miał łodygi całe czerwone, czyli również wewnątrz. U mnie niestety są zielone, a czerwone tak pięknie i apetycznie wyglądają.

Składniki

2,5 szklanki mąki
4 jajka
1 szklanka cukru
1 kostka margaryny tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
aromat cytrynowy
szczypta soli
2-3 łyżki maślanki

rabarbar – 50-60 dkg /po obraniu/
galaretka /proszek/ w kolorze czerwonym

Kruszonka
200 g mąki
100 g masła
100 g cukru pudru
odrobina proszku do pieczenia

Wykonanie

Przygotować kruszonkę. Pokrojone masło połączyć z cukrem i mąką, rozetrzeć w palcach, a następnie zagnieść kruszonkę. Wstawić na chwilę do lodówki.

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki, wymieszać z galaretką.

Margarynę rozpuścić i ostudzić.
Jajka ubić z cukrem, solą i cukrem waniliowym dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i połączyć z ubitymi jajami. Dodać aromat, ostudzoną margarynę oraz maślankę i dokładnie wymieszać.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto, posypać rabarbarem, na wierzchu rozsypać kruszonkę. Piec w temperaturze 170 st.C  lub 150 st.C z termoobiegiem  przez 40-45 minut.

blacha 24×36 cm

a to upieczone w dniu wczorajszym /jak zamieszczony komentarz/

Rabarbar na mojej działce doczekał się wreszcie zbioru, co jest równoznaczne z tym, że na stole pojawi się ciasto z jego dodatkiem.
Postanowiłam upiec tym razem coś na podobieństwo ciasta nr 1 z owocami.
W zasadzie jest to kombinacja wielu przepisów, na bazie składników, które akurat miałam  na stanie /kruszonka też została mi kiedyś po wypiekach drożdżówek i czekała cierpliwie w zamrażalniku na wykorzystanie/. Dodatek masła zamiast margaryny sprawił natomiast, że ciasto ma cudowny, maślany smak i zapach.

Składniki

2 szklanki mąki pszennej /tortowej/
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
4 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 kostki masła lub dobrej margaryny
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki oleju
kilka kropli olejku śmietankowego

60-70 dag rabarbaru
1/2 torebki kisielu cytrynowego z cukrem

kruszonka /wymieszać/:
10 dag masła/margaryny
17 dag cukru pudru
17 dag mąki

Wykonanie

Rabarbar oczyścić, pokroić w kostkę i wymieszać z kisielem /proszkiem/.

Masło rozpuścić i ostudzić.
Jajka z cukrem utrzeć mikserem na puszystą masę, dodać mąką przesianą razem z proszkiem, cukier waniliowy, olej, śmietanę -utrzeć, dodać ostudzone masło i olejek śmietankowy – utrzeć.
Ciasto wyłożyć na blachę /24×36 cm – wyłożona papierem/, na wierzchu ułożyć rabarbar, posypać kruszonką.
Piec ok. 40-45 min. w temp. 170-180 st.C / grzanie góra-dół/.
Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.