Archiwum kategorii: Boże Narodzenie

potrawy podawane w czasie kolacji wigilijnej oraz świąt

Świąteczne ciastka francuskie ze śliwką, jabłkiem i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybkie, a pyszne, takie – rzec by można,  na „ostatni dzwonek”.
Ciastka wpadły mi w oko w ostatniej chwili, tuż przed świętami, a wypatrzyłam je na blogu DOMOGRÓD. Miałam wszystkie składniki pod ręką, więc upiekłam i dobrze, bo to prawdziwy przysmak na święta Bożego Narodzenia.

Składniki na 24 ciastka

1 ciasto francuskie ok. 300 g
2 jabłka starte na tarce lub pokrojone w drobniejszą kostkę
garść żurawiny suszonej
kilka śliwek suszonych pokrojonych na mniejsze kawałeczki
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
1 łyżeczka cukru lub miodu (opcjonalnie, gdy nadzienie nieco mniej słodkie
przyprawy zmielone jak do szarlotki: szczypta cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków i ciut cukru waniliowego lub inny aromat

Wykonanie

Jabłka podsmażyć na umiarkowanym grzaniu, często mieszając, aż zmiękną – w razie potrzeby, można dodać ciut wody, by się nie przypalały. Po chwili dodać śliwki, żurawinę , przyprawy, masło, cukier w razie potrzeby. Mieszać i podsmażyć jeszcze chwilę, na koniec wyłączyć już grzanie. Dodać do masy trochę mąki ziemniaczanej, mniej nawet niż łyżeczka z brzuszkiem – jeśli masa jest gęsta można całkowicie pominąć mąkę ziemniaczaną. Wymieszać i zestawić do wystudzenia.

Ciasto francuskie prostokątne podzielić – przeważnie na 4 pasy wzdłuż i 6 pasów w poprzek, ale to kwestia wymiarów ciasta. Na powstałe kwadraty rozłożyć porcyjki farszu, starając się przeciwległe rogi dobrze nakleić na siebie. Przy sklejaniu może pomóc odrobina roztrzepanego białka lub ciut mleka.

Piekarnik rozgrzać do temp. ok. 185 stopni C., środkowa półka, grzałka góra-dół. Piec ciastka rozłożone na papierze do pieczenia ok. 20 minut na rumiano.

Pierogi kruche pieczone z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pierogi w sam raz do czerwonego barszczu na Wigilię, gdyby komuś nie chciało się lepić uszek, albo gdyby mu się uszka znudziły /hihihi, a są tacy?/, albo tak po prostu taki miał kaprys.

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
10 dkg masła – stopione
1 łyżka kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
spora szczypta kurkumy
1 białko – do smarowania przed pieczeniem

Farsz

300 g pieczarek
1 jajko
1 cebula
natka pietruszki
sól, pieprz, majeranek
1 łyżka masła


Wykonanie

Do miski dać wszystkie składniki ciasta, wymieszać je i zarobić ciasto. Włożyć je do lodówki na 30 min.W tym czasie przygotować farsz.
Oczyszczone pieczarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę również zetrzeć lub drobno posiekać.
Podsmażyć cebulę z pieczarkami na maśle przez ok. 10-15 min. do całkowitego odparowania płynu, po czym ostudzić.Następnie dodać jajko i posiekaną natkę i wymieszać. Gdyby farsz okazał się za rzadki dodać 1-2 łyżki bułki tartej. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Schłodzone ciasto rozwałkować na lekko omączonym blacie na grubość 4-5 mm, wycinać spore kółka. Na środku każdego kółka kłaść łyżeczkę farszu, sklejać dokładnie brzegi.
Ułożyć na blasze, posmarować białkiem i piec w nagrzanym do 180 st.C piekarniku przez ok. 20-25 min. /aż się zezłocą/. Ostudzone można zamrażać, a przed podaniem podgrzać w piekarniku.

Pierogi z kapustą kiszoną, grzybami i kaszą gryczaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

W minionych latach przygotowywałam na Wigilię Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami. 
W tym roku wymyśliłam farsz nieco zmodyfikowany, a mianowicie dodałam jeszcze kaszę gryczaną. Bardzo lubię pierożki drożdżowe z kapustą i kaszą gryczaną, więc pomyślałam dlaczego nie dodać jej też do pierogów gotowanych. Mnnia smakują, są takie … inne, a dzięki kaszy także lepiej strawne.

Ciasto

ok. 0,5 kg mąki
1 szklanka płynu /u mnie 1/2 śmietany i 1/2 gorącej wody/
szczypta soli
1 łyżeczka masła

Farsz

40 dkg kapusty kiszonej
20 g suszonych grzybów
10 dkg białej kaszy gryczanej
1 cebula
sól, pieprz

Wykonanie

Najpierw przygotować farsz.
Grzyby zalać szklanką wrzącej wody i odstawić na 30 min.
Kapustę odcisnąć i bardzo drobno pokroić.
Do rondla wlać trochę oleju, rozgrzać go, wrzucić cebule i zeszklić ją.
Namoczone grzyby odsączyć z wody /wodę zachować/, drobno posiekać, dodać do cebuli, krótko razem przesmażyć. Dodać kapustę,  wodę z moczenia grzybów i tyle wody, aby  kapusta została przykryta. Zagotować, następnie zmniejszyć płomień do minimum i zostawić tak, aby kapusta tylko lekko „pyrkała”.  Gotować do czasu, aż cały płyn odparuje, a kapusta będzie miękka  /trwa to ok. 2-2,5-godz./. Na koniec dodać ugotowaną osobno kaszę, doprawić do smaku solą i pieprzem i wymieszać. Farsz ostudzić.

Zagnieść ciasto, po chwili ucinać kawałki, wałkować, wycinać kółka małą szklanką i robić pierogi  Wrzucać na wrzącą, lekko osoloną wodę,  po wypłynięciu gotować jeszcze 2-3 min.  Podawać z cebulką usmażoną na maśle /oleju/.
Pierogi można zamrażać. Ja zamrażam surowe.

Karkówka kebabowa zapiekana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna karkóweczka, robi się niemal sama. Musimy ją jedynie pokroić w plastry i zamarynować w przyprawie kebab – gyros, a następnie wstawić do piekarnika. Po upieczeniu jest idealnie krucha, soczysta, niezwykle aromatyczna.i wprost rozpływa się w ustach. W sam raz na świąteczny obiad rodzinny. lub też inne okazjonalne spotkanie.
 

Składniki

1,5 kg karkówki wieprzowej
3 duże cebule
1-2 czerwone papryki
1 op. przyprawy kebab
sól, pieprz, cukier /po ok. 1 łyżeczce/
3-4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 szklanka ketchupu pikantnego
2 łyżki musztardy /u mnie miodowa/
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu greckiego


Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry o grubości około 1 cm. Każdy kawałek mięsa natrzeć z obu stron przyprawą kebab – gyros. Odstawić na 30 min.

Cebulę obrać i pokroić w piórka lub w krążki, paprykę w paski.

W miseczce wymieszać składniki na sos czyli ketchup pikantny oraz jogurt, majonez i musztardę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pozostałe przyprawy: cukier, pieprz i sól. Składniki sosu dokładnie wymieszać.

Każdy plaster mięsa zanurzać teraz w marynacie i układać warstwami /dachówkowo/ w naczyniu żaroodpornym. Każdą warstwę mięsa dodatkowo posypywać pokrojoną cebulą i papryką /na przemian – warstwa mięsa, warstwa cebuli i papryki/.
Odstawić przykryte naczynie na kilka godzin do lodówki /nawet na całą noc/.
Piec w temperaturze 180 st. C grzanie góra-dół przez 45-50 min.  pod przykryciem, po czym zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 30 min.
Po lekkim ostygnięciu podawać.

Ja podałam z ziemniakami z koperkiem, zaś jako dodatek była Mizeria /IX. Mizeria „po szwedzku”/ oraz Buraczki z zielonym groszkiem /większość konsumentów wolała jednak mizerię po szwedzku/.

 

Świąteczna zupa grzybowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zupa oczekiwała na zrobienie bardzo długo. Była przymierzana na święta w ub.r. potem w tym roku, ale jakoś nie mogłam wtedy kupić boczniaków niezbędnych do jej ugotowania.
Jedna, jak mówi przysłowie – co ma wisieć, nie utonie… natrafiłam w sklepie na boczniaki i zrobiłam świąteczną zupę …bez specjalnego święta. Pyszna, warto było….

Składniki

2 l rosołu drobiowego lub warzywnego
6-7 średniej wielkości boczniaków (zużyłam całą tackę)
1 garść suszonych podgrzybków (taka porządna, nie oszczędna)
2 średniej wielkości marchewki
1 korzeń pietruszki
kawałek selera korzeniowego
4 ząbki czosnku
2 cebule (dałam jedną)
2 łyżki masła
150 ml słodkiej śmietanki 18-30 %
1 garść suszonego makaronu łazanki )u mnie drobny makaron gwiazdki)
1 łyżka siekanej pietruszki
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Rosół wlać do garnka. Cebulę i czosnek obrać, posiekać i udusić na maśle. Jak będą miękkie i rumiane, dodać pokrojone w paski boczniaki. Smażyć jak najmniej mieszając, żeby się przyrumieniły. Jeśli będzie się je zbyt często mieszać, to puszczą sok i zamiast się smażyć, będą się dusić. Podsmażone, złociste grzyby z cebulą i czosnkiem przełożyć do rosołu, dodać pokrojone w kostkę marchew, korzeń pietruszki, selera, pokruszone suszone podgrzybki i sól do smaku.
Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu tak, aby nie bulgotała tylko „pyrkała”. Gotować około 40 minut. Po tym czasie wsypać makaron i gotować dalej do momentu, aż zrobi się miękki, czyli około 10-15 minut (zależy od makaronu). Na koniec zabielić śmietanką, doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem i natką pietruszki. Podawać na gorąco.

źródło

Sałatka śledziowa po królewsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosta, smaczna, po prostu królewska.

Składniki

4-5 płatów śledzi w oleju /u mnie wiejskie/
3 jajka
1 puszka groszku /mała 200 g/
1 mała cebula
4-5 łyżek kwaśnej śmietany
1 łyżeczka musztardy
trochę soku z cytryny
szczypiorek lub koperek
czarny pieprz, sól

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę.
Cebulę pokroić w małą kostkę i przelać wrzątkiem.
Śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w paski o szerokości około 1,5 cm.
Groszek osączyć z zalewy. Szczypiorek lub koperek posiekać.
Wszystkie składniki sałatki włożyć do miski i wymieszać, dodać śmietanę i musztardę oraz sól do smaku..  Posypać czarnym zmielonym pieprzem.
Przed podaniem sałatkę schłodzić w lodówce. Udekorować posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem.

Śledzie proboszcza

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedyś te śledzie były hitem. Na blogu mam bardzo podobne Śledzie z grzybami marynowanymi, jednak tamte są z dodatkiem koncentratu pomidorowego, zaś śledzie proboszcza są bardziej delikatne, bo z olejem.

Składniki

400-500 g śledzi /u mnie wiejskie, mogą być też solone/
200-250 gramów marynowanych grzybków /mogą być pieczarki/
ok. 250 g cebuli
ok. 1/2 szklanki oleju /u mnie rzepakowy/
mały pęczek natki pietruszki
ok. 1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz grubo mielony – do smaku

Wykonanie

Cebulę pokroić w cienkie pół- lub ćwierć-plasterki, przełożyć na sito i sparzyć wrzątkiem, po czym odstawić do ostudzenia.

Osączone z zalewy śledzie /solone pierw wymoczyć/ pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do miski.

Większe grzybki pokroić na pół, małe zostawić w całości, dodać do śledzi.

Natkę pietruszki drobno pokroić i też dodać do śledzi.

Na koniec dodać też odsączoną i ostudzoną cebulę, a także olej, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
Miskę ze śledziami przykryć folią spożywczą i odstawić na kilka godzin do lodówki, żeby przeszły smakiem.

Sernik królewski z makiem i brzoskwiniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czy mogą być święta bez sernika? nie, z pewnością nie u mnie. I zawsze staram się przygotować jakąś nową wersję tego wypieku. Tak też było tym razem. Obok sernika wiedeńskiego upiekłam też taki sernik 2w1, a nawet 3w1…Do części sera dodałam bowiem maku, no i dodatkowo pojawiły się brzoskwinie z puszki.
 

tortownica śr. 26 cm lub forma 20×32 cm

Składniki

Ciasto kruche

120 g masła
1.5 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka kakao
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Masa serowa

1 kg mielonego sera białego /użyłam ser Piątnica/
3 jajka
100 g masła stopionego
1/2 szklanki maku
200 ml śmietany 30%
1 budyń śmietankowy
1 szklanka cukru
1/2 szklanki kaszy manny
1 puszka brzoskwiń

Wykonanie

Ze składników na ciasto zarobić kruche /ja korzystam z usług malaksera/.
Połową ciasta wylepić dno formy, wyłożone papierem do pieczenia, schłodzić w lodówce.
Drugą połówkę też schłodzić w zamrażalniku, będzie starta na wierzch.

Przygotować masę serową /ja zrobiłam wszystko w malakserze/.
Wszystkie składniki włożyć do malaksera i utrzeć dokładnie do połączenia.
Masę serową podzielić na 2 części, do jednej wmieszać mak /uprzednio wypłukany/.

Brzoskwinie odsączyć dokładnie z syropu i pokroić w grubszą kostkę. Wyłożyć na ciasto w formie.
Teraz na brzoskwinie wyłożyć łyżką „kupki” sera z makiem, a następnie wyłożyć cały ser jasny. Na wierzchu wyłożyć łyżką resztę sera z makiem, również w nieregularne małe porcje.
Na wierzch zetrzeć schłodzone ciasto ciemne.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 st.C przez ok. 1 godz.
Studzić przy otwartych drzwiczkach piekarnika.
Ostudzony posypać cukrem pudrem.

Piernik błyskawiczny przełożony powidłem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Aby tradycji stało się zadość piernik na Boże Narodzenie być musi. No to był, smaczny, fajnie się komponował z powidłem śliwkowym, mimo, że fanką pierników to ja nigdy nie byłam.

forma 10×20-25 cm

Składniki

230 g mąki pszennej
1 duże jajko
140 g cukru brązowego
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 ml jogurtu naturalnego
60 g miękkiego masła
1 łyżka kakao
1 łyżka przyprawy do piernika

powidła śliwkowe do przełożenia
biały lukier lub cukier puder do posypania

Wykonanie

Do blendera najpierw dać wszystkie mokre składniki, zmiksować, wsypać suche składniki i znów zmiksować razem.
Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, włożyć do nagrzanego piekarnika do 170 st.C i piec ok. 55-60 minut /do suchego patyczka/. Wyjąć na kratkę, ostudzić.
Przekroić wzdłuż na 3 części i przełożyć powidłami. Oprószyć cukrem pudrem lub polukrować.

Ciasteczka maślane z orzechami i czekoladą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam jakiś czas temu orzeszki ziemne… całe dość spore opakowanie, bez konkretnego przeznaczenia… i tak biedactwa czekały cierpliwie na spożytkowanie, aż się doczekały. Zostały w części zużyte do upieczenia ciasteczek… a ciasteczka pyszne, maślane, w sam raz do „chrupnięcia” przy łyku gorącej kawy lub herbaty.

Składniki

200 g miękkiego masła
2 jajka
350 g mąki pszennej – u mnie tortowa
100 g cukru 
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
70 g orzechów arachidowych solonych
70 g gorzkiej czekolady

Wykonanie
 
Do miski miksera  wsypać mąkę, cukier oraz proszek do pieczenia, dodać pokrojone zimne masło oraz wbić jajka. Wszystko razem wymieszać za pomocą mieszadeł miksera/malaksera. Dodać posiekaną czekoladę oraz posiekane na mniejsze kawałki orzechy. Wymieszać wszystko ponownie za pomocą łyżki.
Ciasto wstawić na 30 minut do lodówki, aby się schłodziło.

Piekarnik nagrzać do 170-180 stopni, grzanie góra-dół.
Z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego/ lekko je spłaszczać i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. 
Wstawić ciasteczka do nagrzanego piekarnika i piec je przez 15-17 minut.
Następnie wyciągnąć ciastka, zostawić je na chwilkę jeszcze na blaszce i dopiero przełożyć je na kratkę, aby wystygły.
Przechowywać w zamkniętym pojemniku.

źródło