Archiwa tagu: pierożki pieczone

Kruche pierożki pieczone II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zbliżają się święta, więc i różne smakołyki planujemy przygotować, zwłaszcza na Wigilię.
Prac domowych, a zwłaszcza kuchennych jest wtedy mnóstwo, zatem każda rzecz, która może być zrobiona wcześniej, na „zaś”, jest mile widziana.
Do barszczu podaje się przede wszystkim uszka z grzybami, te można też przygotować wcześniej i zamrozić. Dla odmiany można jednak podać barszcz czerwony z różnego rodzaju pasztecikami, pierożkami itp.
Dziś proponuję takie właśnie pierożki krucho-drożdżowe, które można już upiec i z powodzeniem zamrozić.
Takie pierożki serwowałam już kiedyś do barszczu – patrz Kruche pierożki pieczone. Te dziś prezentowane są jednak z farszem /napotkanym w necie/, który mnie zaintrygował i zaciekawił bardzo. Farsz to kapusta kiszona i suszone pomidory, a te bardzo lubię.

Wykonałam więc pierożki, część zamroziłam i poczekają do świąt, a część została już skonsumowana.

Ciasto

250 g mąki pszennej
spora szczypta kurkumy (nada pierogom piękny żółty kolor)
100 g masła
1 łyżka smalcu
100 g kwaśnej śmietany 18%
20 g drożdży
1 żółtko
szczypta soli
1/2 łyżeczki cukru

Farsz

ok. 0,5 kg kapusty kiszonej
ok. 100 g suszonych pomidorów
przyprawy: pieprz czarny i ziołowy, majeranek, kminek mielony, papryka słodka
 

Wykonanie

Pierw przygotować farsz. Kapustę lekko odcisnąć, by nie była za kwaśna i ugotować, po czym odcisnąć, ostudzić, pokroić na drobniej.
Pomidory suszone pokroić w kostkę, dodać do kapusty, dodać przyprawy wg własnego smaku i dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju od suszonych pomidorów i krótko przesmażyć kapustę, by smaki się połączyły, a ewentualny nadmiar płynu odparował, ostudzić.

Teraz przygotować ciasto.
Śmietanę lekko podgrzać, wkruszyć do niej drożdże i wymieszać, do całkowitego rozpuszczenia.
Mąkę przesiać do dużej misy, na środku zrobić dołek, wlać rozpuszczone w śmietanie drożdże, dodać żółtko, cukier, sól, kurkumę i masło pokrojone w kostkę. Zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 30-40 min. by podrosło.

Teraz ciasto podzielić na części, każdą wałkować na lekko omączonym blacie na grubość 4-5 mm, wycinać spore kółka (ja wycinałam szklanką). Na środku każdego kółka kłaść łyżeczkę farszu, sklejać dokładnie brzegi i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Następnie posmarować je rozkłóconym białkiem i piec w nagrzanym do 180 st.C piekarniku przez ok. 20-25 min. /aż się zezłocą/.

Ostudzone można zamrażać, a przed podaniem podgrzać w piekarniku.

Calzone

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wreszcie się doczekały realizacji, po długim oczekiwaniu w kolejce, oj długiej bardzo, prawie jak dawniej za… np. za mięsem.
W tym daniu najważniejsze jest ciasto, natomiast wypełnienie… wszystko można tam dać, począwszy od mięs czy różnych wędlin, poprzez warzywa, grzyby, farsze kapuściane, a czytałam gdzieś, że nawet dodatek plasterków jajka na twardo do farszu bardzo urozmaica i wzbogaca smak pierożków. Zatem całkowita dowolność co do nadzienia.
Dziś podane w towarzystwie czerwonego barszczu.

 

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej /ok. 450-500 g/
1 łyżeczka soli
30 g drożdży świeżych lub 1 paczuszka suchych /7g/
1 łyżeczka cukru
250 ml ciepłego mleka lub wody lub mieszanki pół na pół
2 łyżki oliwy lub oleju

Farsz

można dowolnie komponować – co lubimy i mamy w lodówce;
u mnie tym razem:
200 g szynki /zamiennie kiełbasa, boczek, salami/
3 czerwone cebule /średnie/
250 g pieczarek
1 papryka czerwona lub kolorowa
4 łyżeczki koncentratu pomidorowego /na każdy placek 1 łyżeczka/
ok. 150 g sera żółtego
przyprawy – sól, pieprz, czosnek, bazylia, oregano


Wykonanie

Mąkę przesiać do miski, dodać sól.
W letniej wodzie lub mleku rozpuścić cukier i drożdże, po czym po chwili wlać to do przesianej mąki, dodać olej/oliwę i zagnieść ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia /powinno co najmniej podwoić objętość/.

W tym czasie przygotować farsz.
Pieczarki pokroić w plasterki, wrzucić na suchą patelnię, odparować płyn, po czym dodać troszkę oleju, a kiedy już się rozgrzeje dodać cebulę pokrojoną w cieniutkie krążki i razem podsmażyć. Dodać paprykę pokrojoną w paseczki i jeszcze chwilę smażyć. Na końcu dodać szynkę pokrojoną w paski oraz przyprawy, wymieszać i odstawić do ostudzenia.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części /lub 6-8, zależy jak duże chcemy uzyskać pierożki/. Każdą z nich rozwałkować na koło o średnicy ok. 20 cm /lub mniejsze np. gdy podzielimy ciasto na 8 części, koła będą miały ok. 10 cm/. Jedną połowę każdego placka posmarować koncentratem pomidorowym, zostawiając ok. 1 cm od brzegu wolnego miejsca, na to nałożyć farsz i posypać startym serem. Brzegi ciasta posmarować wodą, zgiąć w połowie i skleić brzegi /jak zwykłe pierogi/.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C ok.15-20 minut, aż się zrumieni /środkowy poziom grzanie góra-dół/..

Pierożki krucho-drożdżowe pieczone z kapustą i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Została mi po świętach zamknięta w słoju /zapasteryzowana uprzednio na sucho/ kapusta z pieczarkami. Postanowiłam zatem wykorzystać ją jako farsz do nadziania pierożków. Ale będą to pierożki w cieście z dodatkiem drożdży i proszku do pieczenia… a tak dla odmiany… piekłam kiedyś rogaliki w takim właśnie cieście i były bardzo fajne, dlaczego zatem nie zrobić takiego ciasta również do pierożków z kapustą???
I powiem krótko – ten pomysł to strzał w 10! pierożki pyszne, mięciutkie i … trzeba je koniecznie upiec w takim cieście właśnie.


Składniki /z tej porcji wyszło mi 34 szt./

Ciasto

350 g mąki pszennej /2 szklanki z czubkiem/ + 50 g do podsypywania
125 g dobrej margaryny lub masła
30 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
2 żółtka
4 łyżki gęstej. kwaśnej śmietany

Farsz

0,5 kg kiszonej kapusty
0,5 kg pieczarek
2 cebule
2 łyżki oleju
sól, pieprz ziołowy, papryka słodka

1 białko – do posmarowania
mak, kminek, czarnuszka – do posypania

Wykonanie

W pierwszej kolejności przygotować farsz /można to zrobić nawet dzień wcześniej wieczorem/.
Kapustę ugotować, lekko odcisnąć, pokroić na drobniej.
Cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju, lekko soląc / to pozwoli jej zeszklić się bez zarumienienia/. Na osobnej patelni usmażyć pieczarki, pokrojone w kostkę. Smażyć do całkowitego odparowania wody, posolić i dobrze popieprzyć.
Teraz połączyć pieczarki z cebulą i kapustą i przesmażyć jeszcze razem, ewentualnie odparować, jeśli trzeba  jeszcze dosmaczyć, dodać słodką paprykę. Ostudzić.

Następnie przygotować ciasto.
Do miski robota/miksera wsypać mąkę, dodać sól, cukier i proszek do pieczenia, wymieszać, dodać pokruszone drożdże /rozetrzeć palcami z mąką/, miękką margarynę i przy użyciu spiralek/haków wszystko połączyć.
Teraz dodać żółtka i śmietanę i wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsypać pod koniec wyrabiania mąką /tą odłożoną/.
Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia /15-20 minut/.

Podrośnięte ciasto podzielić na części, każdą rozwałkować /koło lub prostokąt/, wycinać kółka, nadziewać i zawijać pierożki.
Pierożki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować rozmąconym białkiem, posypać wybraną posypką, chwilkę pozostawić do podrośnięcia /można od razu włożyć do zimnego piekarnika, podrosną w czasie jego nagrzewania się/.
Piec 20-25 min. na rumiano w temp. 150 st. C + termoobieg /lub 170-180 st. bez termoobiegu/.

Kruche pierożki pieczone

Opublikowany przez
1

Mogą być dodatkiem do czerwonego barszczu np. wigilijnego, mogą stanowić samodzielną przekąskę /lub taką „pogryzkę” np. na podwieczorek/.
Można je zrobić wcześniej i zamrozić surowe, bądź też upiec i dopiero zamrozić.
Ja nie lubię natłoku zajęć w ostatnich godzinach poprzedzających Święta, zwłaszcza Wigilię, stąd bardzo odpowiada mi wszystko, co mogę przygotować znacznie wcześniej i np. zamrozić, a potem już tylko upiec, zapiec, odsmażyć lub podgrzać.

Te pierożki do takich „specjałów” właśnie należą,
a przepis wypatrzyłam tutaj
pierożki kruche pieczone

Składniki

340 g mąki pszennej
spora szczypta kurkumy (nada pierogom piękny żółty kolor)
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
160 g zimnego masła
2 żółtka
3 łyżki gęstej śmietany 18%

Wykonanie
pierożki kruche pieczone

Posiekać mąkę z kurkumą, solą, cukrem i masłem /tak jak robimy ciasto kruche – ja to robię w malakserze/. Dodać żółtka i śmietanę i szybko zagnieć. Wstawić ciasto na 30 minut do lodówki.
Schłodzone ciasto rozwałkować na lekko omączonym blacie na grubość 4-5 mm, wycinać spore kółka (ja wycinałam szklanką). Na środku każdego kółka kłaść łyżeczkę farszu, sklejać dokładnie brzegi i ustawiać sklejeniem do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Gdy są już przygotowane wszystkie pierogi (z tych proporcji wyszło mi 30 szt), wstawić je do lodówki jeszcze na 20-30 minut. Następnie posmarować je rozkłóconym białkiem i piec w nagrzanym do 180 st.C piekarniku przez ok. 20-25 min. /aż się zezłocą/. Ostudzone można zamrażać, a przed podaniem podgrzać w piekarniku.
pierożki kruche pieczone

Jeśli chcemy zamrozić surowe, robimy to zaraz po sklejeniu. Potem po rozmrożeniu dopiero smarujemy białkiem i pieczemy.

Farsz przygotować wg uznania – u mnie jak farsz do Pierogów z kapustą kiszoną i grzybami.
Na powyższą porcję ciasta wystarczy 1/2 porcji farszu z kapusty.