Archiwa tagu: papryka

Pulpety w warzywach

Opublikowany przez
1

Nie zawsze muszą być w sosie, nieprawdaż? Prawda! i  będą tym razem w warzywach, a zainspirowała mnie propozycja obiadowa jednej z użytkowniczek WŻ w „gawędach o jedzeniu”.
Usiadłam zatem i opracowałam recepturę, a następnie stworzyłam danie obiadowe.
Oto i ono, naprawdę „warte grzechu”.  Podałam z ziemniakami, ogórkiem konserwowym i Marchewką pikantną.

pulpety w warzywach

Składniki

0,5 kg mięsa wieprzowego np. szynki, łopatki
1 bułka namoczona w mleku/wodzie
1 cebula /jeśli jest część zielona to też… sporo/
2 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, kminek mielony

mąka do obtoczenia pulpetów
pulpety w warzywach

Warzywa

2 cebule średnie /jedna biała i jedna czerwona/
2 ząbki czosnku
20-25 dkg pieczarek
1 duża papryka czerwona
1 duża papryka zielona/żółta
½ lub nawet 1 cała  średnia /młoda/ cukinia żółta/zielona
2 łyżki przecieru pomidorowego
2-3 łyżki keczupu pikantnego
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, sól czosnkowa
pulpety w warzywach

 Wykonanie

Mięso zmielić razem z cebulą i namoczoną bułką, dodać przeciśnięty czosnek, jajko oraz sól, pieprz i kminek. Wyrobić masę, formować kulki wielkości orzecha włoskiego,  obtoczyć w mące.
Zagotować wodę z kostką rosołową  /wody ok. 1 l/, na gotującą wrzucać pulpety, gotować ok. 30 min. Po ugotowaniu wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć osobno na talerz.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju /lekko posolić, żeby się nie zrumieniła/, dodać posiekany czosnek – przesmażyć.
Dodać teraz oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki, a po chwili dorzucić paprykę pokrojoną w paski i cukinię w półplasterki /dla lepszego efektu wizualnego zalecane – dodać paprykę żółtą gdy mamy cukinię zieloną, bądź paprykę zieloną w przypadku gdy mamy cukinię żółtą/ . Przykryć i chwilkę dusić /warzywa nie powinny się rozciapać, lecz być chrupiące/. Odkryć, dodać keczup i przecier  pomidorowy, przesmażyć, dodać do smaku przyprawy.

Połączyć z pulpetami. Na talerzu posypać drobniutko posiekaną natką pietruszką.

 

Leczo węgierskie klasyczne

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już na moim blogu lecza z papryki – Leczo bardzo paprykowe i kolorowe czy Leczo węgierskie prawdziwe /lecsó/, ale ten jest nieco inny,  bowiem robi się go wyłącznie z papryki zielonej, no i przy użyciu smalcu. Prawdopodnie smalec jest u Węgrów podstawowym tłuszczem przy przygotowywaniu potraw.
Inspiracją dla mnie stał się przepis 555.
Zrobiłam z połowy porcji, przy czym zamiast pomidorów polnych /o tej porze już raczej nieosiągalne/, dałam całe pomidory z puszki, jednak przepis podaję w wersji udostępnionej przez autorkę.
leczo z zielonej papryki

Składniki

1 kg malinowych polnych pomidorów
1 kg ZIELONEJ papryki
1 kg cebuli,
0,4 kg kiełbasy lub parówek
przyprawy: chilli, słodka i ostra papryka, sól,
smalec do smażenia
leczo z zielonej papryki

Wykonanie

Cebulę pokroić w krążki, lekko posolić i zeszklić na rozgrzanym smalcu. Doprawić papryką /w proszku/ i jeszcze trochę podsmażyć.
Do cebuli dodać paprykę zieloną pokrojoną w kawałki /0,3×3 cm – taka słomka/ i smażyć na dość dużym ogniu ok. 10 minut, ciągle mieszając.
Potem dodać pokrojone w ćwiartki pomidory /bez skórki i szypułek/ i wszystko smażyć na dużym ogniu ciągle mieszając do miękkości warzyw. Doprawić jeszcze papryką i chilli do smaku.
Kiełbasę pokroić w kostkę i podsmażyć /parówki w talarki i nie trzeba smażyć/, dorzucić do warzyw i chwilę pozwolić się przegryźć.

Roladki schabowe z jarmużem, jajkiem i papryką

Opublikowany przez
2

Dziś serwuję roladki ze schabu… z jarmużem…trzeba go wykorzystać, skoro pięknie wyrósł w ogrodzie, a do tego warzywo to ma tak wiele zalet.
roladki jarmuż jajko papryka

Składniki

4 kotlety schabowe
4 młode liście jarmużu
1 papryka czerwona
2 jajka ugotowane na twardo
ser
sól, pieprz

1 jajko surowe
bułka tarta

Wykonanie
roladki z jarmużem jajkiem papryką  roladki z jarmużem jajkiem papryką

Kotlety rozbić bardzo cienko, posolić i popieprzyć. Liście jarmużu /bez nerwów liściowych/ drobniutko pokroić. Na każdy płat położyć trochę pokrojonego jarmużu, plaster jajka i 2-3 paski papryki. Zwinąć ciasno roladkę, obtoczyć w bułce tartej z dodatkiem papryki, następnie w jajku i znowu w bułce. Smażyć na wolnym ogniu ze wszystkich stron, aż będą rumiane.
roladki z jarmużem jajkiem papryką  roladki jarmuż jajko papryka

Leczo węgierskie prawdziwe /lecsó/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lecza w różnych wersjach ci u mnie już dostatek na blogu, bo i Bigos /leczo/ z cukinii, i Leczo z cukinii z pieczarkami i parówkami czyli 2 w 1, i Leczo bardzo paprykowe i kolorowe.
Ale kiedy tu ujrzałam jeszcze inną wersję lecza, w dodatku z zaznaczeniem, że jest prawdziwe, węgierskie, nie mogłam sobie odmówić jego zrobienia. I nie żałuję.
Do przepisu prawie nie wprowadzałam żadnych zmian /jeśli już, to minimalne/.
leczo/lecsó prawdziwe

Składniki

0,5 kg słodkiej papryki (użyłam czerwonej papryki pomidorowej)
1-2 ostre papryczki ( w wersji pikantnej)- zrezygnowałam, dałam 1/2 łyżeczki ostrej w proszku
0,3 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów lub poza sezonem 1 puszka krojonych w zalewie – dałam w puszce
1 średnia cebula
0,3 kg kiełbasy (paprykowa będzie najbardziej odpowiednia) – dałam 0,15 kg podsuszanej „kiełbasy gospodarza”
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego ( gdy używamy tych z puszki)
sól, mielony czarny pieprz
cukier  (jeśli używamy koncentrat pomidorowy)
smalec – do smażenia

Wykonanie
papryka pomidorowa

Papryki (słodką i ostrą) oczyścić dokładnie z błonek i gniazd nasiennych, słodką pokroić w cienkie paseczki, ostrą /w gumowych rękawiczkach/ bardzo drobniutko.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na mniejsze kawałki.
Cebulę drobno posiekać, podsmażyć w rondlu ( optymalnie na smalcu, około 1,5 łyżki), następnie wrzucić papryki, pomidory, dodać paprykę w proszku, dusić wszystko razem około 10 minut.
Teraz dodać koncentrat /gdy daliśmy pomidory z puszki/ oraz odrobinę cukru, zagotować.
Kiełbasę pokroić na talarki, podsmażyć ( znów optymalnie na smalcu), dodać do papryki i gotować wszystko razem jeszcze ok. 5 min. Doprawić do smaku.
leczo/lecsó prawdziwe

Pasztet z cukinii z papryką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przyniosłam z działki ogromną cukinię, nie za grubą, ale bardzo długą…ważyła aż 3 kg prawie. Do tego, co jest jej zaletą, na całej długości jest w połowie zielona, a w połowie żółta, takie unikatowe 2 w 1. Ależ fajnie będą wyglądać potrawy z niej przyrządzone, będzie bowiem będzie dodatkowy efekt wizualny.
Zatem do roboty – będzie pasztet, a jutro jeszcze będą kotlety mielone z cukinii.
A przy okazji pasztetu… upieczone ciasto ze śliwkami... pycha!
pasztet z cukinii z papryką
pasztet z cukinii z papryką

Składniki

4 szklanki startej cukinii /dobrze upchane – ok. 1 kg przed starciem/
2 średnie cebule /1 biała i 1 czerwona/
1 większa lub 2 średnie marchewki
po 1/2 papryki czerwone, zielonej i żółtej
1,5 szklanki bułki tartej
1 łyżka kaszy manny
1/3 szklanki oleju
3 roztrzepane jajka
3 ząbki czosnku
20 dkg sera żółtego
sól, vegeta
pieprz ziołowy i czarny
papryka w proszku słodka /kopiata łyżeczka/
papryka w proszku ostra /1/2 łyżeczki/
pęczek szczypiorku/natki pietruszki

Wykonanie
pasztet z cukinii z papryką   pasztet z cukinii z papryką

Cukinię zetrzeć na grubych oczkach /bez obierania/, odstawić na minimum pół godziny, odcisnąć dobrze nadmiar soku.
Marchew i ser żółty również zetrzeć na grubych oczkach.
Cebulę i paprykę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do cukinii wraz z pozostałymi składnikami, wyrobić masę. przełożyć do foremki wysmarowanej olejem i posypanej bułką tartą.
Piec około 1  godziny w 180 st. lub 150 st.C termoobieg.
Wychodzą 2 foremki z folii aluminiowej.

Uwagi na przyszłość – paprykę pokroić w znacznie większą kostkę, aby był lepszy efekt wizualny, bo na smak nie ma to wpływu.

Pulpety nadziane fetą w sosie paprykowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pulpety w tym sosie to inaczej mówiąc zrobienie „coś z niczego”, tzn. zrobienie sosu z niczego… prawie z niczego.
Często zdarza się, że chcemy odmiany od pulpetów w sosie pomidorowym, albo pieczarkowym, albo koperkowym, albo…..
Wówczas warto sięgnąć po ten przepis, po ten sos.
Albo zrobimy pulpecików na dwa obiady, ale na drugi dzień nie chcemy już tego samego sosu… wtedy sięgnijmy po taki sos…
Albo przygotujemy pulpetów więcej, część zużyjemy na bieżąco, zaś część już ugotowanych i ostudzonych włożymy do jakiegoś pojemnika i siup do zamrażarki na trudniejszy czas… ja tak nazywam okres, kiedy z chęcią wyrywam się z domu na działkę, a tu rodzinę trzeba czymś nakarmić… wtedy robimy ten sos, dodajemy pulpety i już jest czym głodnych nakarmić.
Tak na marginesie – zawsze mam takie dania „na wszelki wypadek” zachomikowane, a to jakieś kotlety, albo sznycle, albo porcję gulaszu czy bigosu, albo – najchętniej – pierogi, schowane ukradkiem, bo inaczej zostaje pochłonięta każda ich ilość /byłyby jedzone na obiad, kolację i jeszcze na śniadanie/.
pulpety w sosie paprykowym

Składniki
0,5 kg mięsa wieprzowego np. szynki, łopatki
1 bułka namoczona w mleku/wodzie
1 cebula /jeśli jest część zielona to też… sporo/
2 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz, papryka słodka

1/2 kostki sera feta
mąka do obtoczenia pulpetów
kostka rosołowa

sos
1 szklanka mleka
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
1- 2 łyżki ostrego ketchupu /dodawać stopniowo i próbować/
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
3 łyżki śmietany 18%
sól i cukier do smaku
natka pietruszki

Wykonanie

Mięso zmielić razem z cebulą i namoczoną bułką, dodać przeciśnięty czosnek, jajko oraz sól, pieprz i słodką paprykę. Wyrobić masę, formować kulki wielkości orzecha włoskiego,  wkładając do środka każdej  kosteczkę sera fety /ok. 1×1 cm/, obtoczyć w mące.
Zagotować wodę z kostką rosołową  /wody ok. 1 l/, na gotującą wrzucać pulpety, gotować ok. 30 min. Po ugotowaniu wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć osobno na talerz.

Z masła, mąki i mleka zrobić sos beszamelowy. Dodać słodką paprykę, pieprz i sól oraz stopniowo ketchup i zagotować, dodając w razie potrzeby /ja dodawałam/ trochę płynu z obgotowywania pulpetów /aby uzyskać odpowiednią gęstość sosu/.
Do rondla z sosem przełożyć teraz pulpety, zagotować wszystko razem /ok. 5 min./, doprawić jeszcze do smaku solą, cukrem, zestawić z gazu, po chwili dodać śmietanę, wymieszać.

Podawać z ziemniakami, ryżem, kaszą lub makaronem, posypując już na talerzu posiekaną natką pietruszki.

Sos kurczakowo-paprykowo-pomidorowy do ryżu, kaszy i makaronu

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już na moim blogu jeden przepis na sos do ryżu czy makaronu, a mianowicie
Sos mięsno-warzywno-pomidorowy do ryżu, kaszy lub makaronu

Dziś inna propozycja, do której wykorzystuję często fileciki od piersi kurczaka, kiedy z samych piersi robię np. kotlety.
sos kurczakowo-pomidorowo-paprykowy

Składniki     

1 pojedyncza pierś kurczaka lub 3-4 fileciki
po 1/2 papryki czerwonej, zielonej i żółtej
1 marchewka
1 cebula
kilka łyżek kukurydzy z puszki
1 puszka pomidorów bez skórki
1 łyżka przecieru pomidorowego
3-4 łyżki śmietany 18%
sól, pieprz, papryka słodka i ostra
vegeta, cukier – wszystkie przyprawy do smaku

Wykonanie  

Filet kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić, odstawić na chwilę, a następnie wrzucić na rozgrzany olej i zrumienić.
Cebulę posiekać i podsmażyć na złoty kolor, dołożyć pokrojoną w paseczki paprykę i smażyć do miękkości, dodać marchewkę startą na drobnych oczkach oraz pomidory z puszki i krótko już tylko podsmażyć. Dodać kukurydzę, usmażoną pierś kurczaka, zagęścić śmietaną i przyprawić do smaku, dodając dodatkowo przecier pomidorowy – wg własnego smaku. Wszystko jeszcze chwilę pogotować /kilka minut/.
Podawać z ryżem, makaronem lub kaszą.

Ale KLOPS… do tego kolorowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

„Klopsem” określamy coś niedobrego, niezbyt udanego, może nawet wpadkę, ale klops z mięsa mielonego to już zupełnie co innego, a na dodatek gdy jest kolorowy…bardzo kolorowy… to już cudeńko… i jeszcze jedna zaleta – może być na obiad, podany w towarzystwie ulubionego sosu, ale także wyśmienicie będzie smakował w formie kanapki. No i najważniejsze – jest pieczony, a nie smażony, co jest również ważne ze względów zdrowotnych i nie tylko.
klops kolorowy

Składniki

ok. 0,5 kg  mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 namoczona bułka /kajzerka/ lub 2 małe
1 szklanka bulionu – do namoczenia bułki
1 jajko
po pół papryki czerwonej, zielonej i żółtej
1 średnia marchewka
zielona cebulka i natka /koperek
sól, pieprz, kminek mielony, papryka ostra, majeranek
2 łyżki śmietany
1 łyżka bułki tartej/kaszy manny

Wykonanie
klops

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na klarowanym maśle. Paprykę pokroić również w drobną kostkę, zaś marchewkę zetrzeć na grubych oczkach.
Mięso, czosnek i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa. Dodać pozostałe składniki, dobrze wyrobić masę.
klops kolorowy

Foremkę wyłożyć folią aluminiową,  wysmarować olejem i wysypać delikatnie bułką tartą, wyłożyć masę mięsną, wyrównać, wierzch posmarować również olejem przy pomocy pędzelka.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 70-80 min.
klops kolorowy

Do klopsa – moim zdaniem – bardzo pasuje Sos koperkowo-chrzanowy i Buraczki z chrzanem czyli ćwikła.

Leczo bardzo paprykowe i kolorowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przyszła dziś kolej na zrobienie takiego prawdziwego lecza, które nie zawiera cukinii czy innych dodatków,  a bazuje głównie na papryce i pomidorach.
Oto i ono, a smak? trzeba zrobić i się przekonać…
Wg autora przepisu – potrawa  jest szalenie aromatyczna, gęsta i bardzo pomidorowo-paprykowa oraz wygląda, a co najważniejsze smakuje rewelacyjnie!!!!…
i ja się pod tym podpisuję.
inspirację znalazłam tutaj – moje zmiany minimalne
leczo paprykowe

Składniki

5 dużych papryk /2 czerwone, 2 zielone i 1 żółta/
4 duże pomidory
3-4 cebule /dałam 2 czerwone i 2 białe/
200g wędzonego, tłustego boczku
1 cały słoiczek koncentratu pomidorowego /200g/
1 paczka papryki słodkiej mielonej
2-3 laski kiełbasy polędwicowej
3 łyżki kukurydzy z puszki
sól, pieprz, pieprz cayenne, vegeta
leczo paprykowe

Wykonanie

Boczek pokroić w kostkę i zrumienić lekko, do zrumienionego i przetopionego boczku dodać pokrojoną w półplasterki cebulę, całość smażyć aż cebulka się zeszkli, następnie dodać kiełbasę pokrojoną w ćwierć lub półplasterki i dobrze całość wysmażyć. Następnie /bardzo ważna czynność/, zestawić z ognia i wsypać paprykę w proszku, następnie znów postawić na ogniu i chwilkę /15 sek./ podsmażyć /to bardzo ważne, gdyż papryka długo smażona w tłuszczu staje się gorzka i psuje smak potrawy, a konieczne jest jej lekkie podsmażenie w tłuszczu, bo to ona dodana do gorącego tłuszczu daje potrawie ten bardzo charakterystyczny smak i aromat, który kojarzymy z daniami kuchni węgierskiej/, dodać odrobinę wody i koncentrat pomidorowy oraz pokrojoną paprykę i pokrojone, obrane ze skóry pomidory. Całość dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając /uważając przy tym, aby całość się nie przypaliła/, aż papryka stanie sie miękka. Na koniec dodać kukurydzę i doprawić najpierw pieprzem cayene /warto go dodać odrobinę wcześniej/, solą, pieprzem i przyprawą /vegetą/.
leczo paprykowe

Sałatka z ogórka kiszonego, marchewki i papryki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś do obiadu wymyśliłam taką oto sałatkę… trochę wyglądało to jak przysłowiowe sprzątanie lodówki … reszta ogórków małosolnych /już nie były małosolne/, plątająca się marchewka, jakaś końcówka papryki… ale wyszła całkiem fajna sałatka do obiadu, więc się dzielę pomysłem.
sałatka z ogórka kisz marchewki papryki

Składniki

4-5 ogórków kiszonych
1 cebula
1 marchewka
po pół papryki zielonej i czerwonej
natka pietruszki
oliwa, sól, pieprz, cukier

Wykonanie
sałatka z ogórka kisz marchewki papryki

Ogórki i cebulę pokroić w cienkie plasterki na szatkownicy. Marchew zetrzeć na grubych oczkach, zaś paprykę pokroić w paseczki.
Wszystkie składniki połączyć, dodać olej, sól i pieprz oraz troszkę cukru, dokładnie wymieszać, przełożyć do salaterki i schłodzić. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.