Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Gulasz galicyjski

Opublikowany przez
Odpowiedz

W moich zbiorach przepisów na gulasz jest już wiele, a jako że „od przybytku głowa nie boli” będzie jeszcze jeden. Tym razem będzie to przepis na gulasz galicyjski, bardzo prosty, ale i bardzo aromatyczny i smaczny, Kto lubi smak kminku to polubi ten gulasz.

Składniki

ok. 0,7 kg łopatki, chudej karkówki lub mięsa od szynki
2 cebule
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki
1 szklanka bulionu /lub więcej/
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego
2 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
1/2 szklanki kwaśnej śmietany /procent obojętny/
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminku
3 łyżki oleju.

Wykonanie

Mięso pokroić w dużą kostkę i oprószyć solą, pieprzem i kminkiem. Obsmażyć partiami na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na rumiano.
Przełożyć do rondla, dodać cebulę pokrojoną w piórka, bulion i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i dusić pod przykryciem przez około godzinę.

Po tym czasie pozostały koncentrat połączyć w miseczce z mąką i odrobiną bulionu i dodać do garnka wraz z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Dusić jeszcze przez 30 minut.
Na koniec dodać zahartowaną śmietanę, dokładnie wymieszać i i już tylko podgrzewać przez kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia.

Karkówka zapiekana w cebulowej marynacie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosty, szybki sposób na smaczną karkówkę, zapiekaną w piekarniku.
 

Składniki

ok. 700-800 g karkówki
2 duże cebule
3-4 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżeczka majeranku
1 pełna łyżeczka słodkiej papryki
czosnek granulowany, sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry i lekko rozbić tłuczkiem.
Cebulę pokroić w cienkie piórka.
W miseczce wymieszać olej, majeranek, paprykę, czosnek, sól i pieprz. Każdy plaster mięsa natrzeć marynatą.
W naczyniu żaroodpornym układać teraz na przemian warstwę cebuli i warstwę mięsa. Przykryć i wstawić na całą noc do lodówki.

Następnego dnia wyjąć mięso z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, by odzyskało temperaturę pokojową.
Piekarnik rozgrzać do 180 st.C..Włożyć naczynie z karkówką do piekarnika /przykryte/, temperaturę obniżyć do 160 st.C i piec ok.1,5 -2 godz.Gdy mięso będzie już odpowiednio miękkie zdjąć pokrywkę i zapiec jeszcze przez 10-15 min. /gdy trzeba, można dodatkowo włączyć termoobieg.

 

Pulpety w sosie z suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pulpety to danie dość lekkie, prawie dietetyczne, oczywiście zależy też w jakim towarzystwie je zaserwujemy. Aby nie stały się jednak daniem zbyt przewidywalnym /np. w sosie pomidorowym czy koperkowym/, dziś proponuję je w sosie z pomidorów suszonych. Suszone pomidory bardzo lubię, więc i sos z ich udziałem przypadł mi do gustu i myślę, że każdy kto także je lubi i spróbje takich pulpetów, zgodzi się ze mną.

Składniki

pulpety

500 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej /zamiennie z kurczaka, indyka/
3 kopiate łyżki bułki tartej
1 duże jajko
2 łyżki jogurtu greckiego
1 mała cebula
1 duży ząbek czosnku
sól, pieprz, słodka papryka
mąka do oprószenia pulpetów
2 szklanki wody lub bulionu

sos z suszonymi pomidorami

1 duża czerwona cebula
5 łyżek pokrojonych suszonych pomidorów w oleju
2-3 łyżki pomidorów suszonych z bazylią i czosnkiem niedźwiedzim
125 ml słodkiej śmietanki /18-30%/
1 łyżka mąki pszennej – do zagęszczenia sosu
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1/4 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
szczypta płatków chilli
natka pietruszki lub koperku

Wykonanie

Do zmielonego mięsa zetrzeć na małych oczkach cebulę i ząbek czosnku. Dodać wszystkie pozostałe  składniki, dokładnie wyrobić i formować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
Pulpeciki oprószyć mąką.
W rondlu zagotować 2 szklanki bulionu lub wody, na gotujący wrzucić pulpety i gotować pod przykryciem przez 30 mi. po czym wyjąć je i odłożyć na talerz.

Przygotować sos.
Posiekaną cebulę podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, a gdy się zeszkli dodać pokrojone pomidory suszone, wymieszać i razem kilka minut podsmażyć.
Teraz zawartość patelni przełożyć do rondla z bulionem, w którym gotowały się pulpety, dodać suszone pomidory, czosnek, sól i pieprz, śmietankę wymieszaną z mąką, przykryć i zagotować.
Do sosu włożyć ugotowane wcześniej pulpety, zagotować.
Ewentualnie doprawić jeszcze do smaku i posypać posiekaną natką pietruszki.

U mnie pulpety podane z kaszą bulgur i „zimową” mizerią z ogórków kiszonych /przepis zamieszczę wkrótce/..

Żeberka w miodowo-musztardowej marynacie – najprostsze

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zaletą żeberek przygotowanych wg tej receptury jest smak przy równoczesnej prostocie wykonania i znikomej ilości składników. Tylko robić, a potem się zajadać i … oblizywać.

Składniki

1 kg żeberek wieprzowych
2 łyżki musztardy
2 łyżka miodu
2 łyżki sosu sojowego lub przyprawy do zup w płynie

Wykonane

Wymieszać musztardę z miodem i sosem sojowym.

Żeberka pokroić na kawałki. Zalać marynatą miodowo-musztardową i wstawić do lodówki na 6-8 godzin, a nawet na całą noc.
Zamarynowane żeberka wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 C i piec około 1 godziny.pod przykryciem, potem odkryć i zapiec jeszcze 15-20 min. do zarumienienia.
Piec na II poziomie, grzanie góra-dół, a po odkryciu przenieść na środkowy poziom.

 

 

Schab w sosie śmietanowym ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czasem masz inne plany obiadowe, a potem coś pójdzie inaczej i nieoczekiwanie je zmieniasz, wykorzystując składniki. które akurat masz pod ręką i powstaje zupełnie coś nowego i innego. 
Tak było u mnie tym razem. Planowałam zrobić na obiad schab faszerowany śliwkami suszonymi, jako że dawno już go nie robiłam, a poza tym pierwsze jego wykonanie było wzorowane na przepisie p. Macieja Kuronia, a w BN minęła właśnie 17 rocznica Jego śmierci.
Nabyty schab wydał mi się jednak nieodpowiedni do tego dania, więc zaczęłam kombinować. Miałam jeszcze do dyspozycji szpinak świeży, śmietanę, a i pomidory suszone by się znalazły. Padło więc na schab w sosie śmietanowym z tymi dodatkami. I powiem, że wyszło pysznie.

Składniki

ok.700 g schabu /6-7 plastrów/
1 cebula
2 ząbki czosnku
10 suszonych pomidorów
ok. 100 g świeżego szpinaku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
sól, pieprz do smaku
330 ml słodkiej śmietanki

Wykonanie

Schab pokroić na plastry, przyprawić solą, pieprzem i papryką, odstawić na ok. godzinę, po czym obsmażyć z obu stron i zdjąć z patelni.
Cebulę oraz czosnek pokroić w kostkę, pomidory w paski. Na patelni, na której smażyło się mięso, zeszklić cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć, dodać pomidory i smażyć jeszcze chwilę. Dodać kremówkę i zagotować, przyprawić solą oraz pieprzem i gotować, aż zacznie gęstnieć. Dodać szpinak, gotować do zmniejszenia jego objętości. Dodać mięso i razem gotować jeszcze chwilę, aż schab będzie miękki.

Karkówka pieczona z morelami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Karkówka to w mojej ocenie najlepsze mięso na obiad świąteczny czy rodzinny. Nie dość, że smaczna, to jeszcze można przygotować ją wcześniej i potem tylko odgrzać w piekarniku. Dziś serwuję karkówkę z morelami, tak dla odmiany, jako że była już: 
Karkówka pieczona z jabłkami
Karkówka pieczona ze śliwkami węgierkami
Karkówka zapiekana z ananasem i nie tylko

    

Składniki

1,20-1,30 kg karkówki
1 łyżeczka przyprawy do wieprzowiny
3 duże czerwone cebule
3 duże marchewki
80 g suszonych moreli
3 duże ząbki czosnku
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki soli
3-4 łyżki oliwy lub oleju
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżki mąki pszennej
350 ml bulionu


Wykonanie

W miseczce wymieszać przyprawę do wieprzowiny, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pieprz, sól, oliwę lub olej i paprykę słodką.

Mięso pokroić na plastry, lekko je rozbić za pomocą tłuczka, po czym każdy kawałek  natrzeć przygotowaną marynatą..Mięso włożyć do zamykanego pojemnika i odstawić na kilka godzin godzin, a nawet na całą noc do lodówki.

Zamarynowane mięso oprószyć z każdej strony mąką i usmażyć na rumiano na dobrze rozgrzanym tłuszczu /uwaga – smażyć partiami, aby się smażyło, a nie gotowało!/.
Usmażone plastry odkładać na bok na talerz.

Na tej samej patelni /dodać jeszcze troszkę oleju, zaś grzanie nieco zmniejszyć/ podsmażyć następnie czerwoną cebulę posiekaną w piórka oraz marchew pokrojoną w kostkę lub plasterki. – smażyć przez około 3-4 minuty. 

Usmażone mięso oraz cebulę z marchewką przełożyć teraz do naczynia żaroodpornego, dodać suszone morele i wlać gorący bulion. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C i piec przez ok. 80-90 min. po czym temperaturę obniżyć do 150 st.C i piec już odkryte przez 30-40 min.

inspiracja

Żeberka w miodzie Michałowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam ładne żeberka z paska i miałam ochotę na zapiekane z colą i keczupem, ale….cola została zapomniana przy zakupach.  w związku z tym zaczęłam szperać w necie, aby znaleźć coś ciekawego, czego dotąd nie robiłam, bo jak już mówiłam nieraz, nudzi mnie gotowanie tego samego. No i trafiłam w necie na przepis na żeberka Michałowej. Czy one są faktycznie Michałowej tego nie wiem, bo znalazłam potem jeszcze wiele przepisów na „żeberka Michałowej”. Wybrałam właśnie te, nawet nie odnotowałam czyjego autorstwa, ale serial „Ranczo” wprost uwielbiam i uważam za najlepszy z polskich seriali, to i żeberka muszą być dobre. Wyszły bardzo dobre, choć miejscami trochę zbyt mi się przypiekły… widać w moim piekarniku muszę skrócić nieco czas pieczenia. Jednak jak pamiętam te podawane przez Michałową w serialu, mięso było całe bardzo brązowe, czyli dobrze przypieczone.

Składniki:

1 kg żeberek wieprzowych,
4 łyżki miodu,
2 łyżeczki słodkiej papryki,
1 łyżeczka ostrej papryki,
2 łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki pieprzu,
1 łyżka majeranku,
1 łyżka musztardy,
3 łyżki oleju,
5-6 ząbków czosnku.

Wykonanie

Żeberka pokroić na kawałki (po 2-3 kostki).
Wymieszać wszystkie składniki marynaty, dokładnie natrzeć mięso i odstawić do lodówki na minimum 1-2 godziny (najlepiej na noc).
Zamarynowane żeberka przełożyć razem z marynatą do naczynia żaroodpornego, przykryć i piec w 180°C przez ok. 2 godziny (aż będą miękkie) – w moim piekarniku wystarczy w 170 st. przez 1,5 godz..
Na koniec można odkryć naczynie na kilkanaście minut, aby się zarumieniły. 

 

Kotlety schabowe zapiekane w sosie śmietanowo- musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie proste, szybkie, ale bardzo smaczne. Sprawdzi się do podania na obiad gdy mamy gości, jak też na niedzielny obiad rodzinny.

Składniki

6 kotletów schabowych bez kości
2 średnie cebule

Sos śmietanowo- musztardowy:

2 łyżki musztardy /dałam miodową//
3 łyżki płynnego miodu
1 łyżka mąki pszennej
330-400 g słodkiej śmietany do zup i sosów 12% lub 18% lub słodkiej śmietanki 30%
sól, pieprz

Wykonanie

Kotlety rozbić tłuczkiem do mięsa i ułożyć pojedynczą warstwą w naczyniu żaroodpornym /nie miałam tak dużego naczynia, ułożyłam w 2 warstwach rozdzielonych częścią cebuli/.
Cebule obrać i pokroić w półplasterki, rozłożyć na mięsie.

W miseczce wymieszać dokładnie musztardę, miód i mąkę. Mieszając, stopniowo dodawać śmietanę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przygotowanym sosem.polać kotlety.

Naczynie wstawić do nagrzanego do 175-180 st.C piekarnika i piec ok. 50-60 /II poziom, grzanie góra-dół/. Zapiekać pod przykryciem, pod sam koniec na 5-10 min. odkryć.
Można już tak pozostawić mięso, bądź wyjąć kotlety i zmiksować sos /ja tak zrobiłam/.

 

 

Karkówka zapiekana z marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś na obiad polecam „królową mięs”, jak ją wielu określa, czyli karkówkę. Obiad robi się prawie sam, a smakuje obłędnie i tak inaczej, dzięki dodatkowi marchewki. Do tego mięso jest zapiekane w piekarniku, co osobiście bardzo lubię. bo nie trzeba nad nim stać i pilnować…..
 

Składniki

7-8 plastrów karkówki
2 większe marchewki
2 mniejsze cebule
1/2 szklanki gorącej wody lub białego wina

Składniki na marynatę

1/2 szklanka oleju
2 łyżki octu winnego /u mnie śliwkowy/
3 ząbki startego czosnku lub 1,5 łyżeczki suszonego
2 łyżeczki papryki w proszku
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 płaska łyżka soli

Wykonanie

Składniki na marynatę połączyć.
Plastry karkówki kolejno nacierać z obu stron  marynatą, układać jeden plaster na drugim w zamykanym pojemniku i odłożyć do lodówki na całą noc.

Marchewkę pokroić w plasterki, a cebulę w piórka.

Zamarynowane plastry karkówki ułożyć „dachówkowo” w naczyniu żaroodpornym, pomiędzy kawałki mięsa powtykać cebulę i marchewkę, na dno naczynia, wlać 1/2 szklanki gorącej wody lub białego wina, naczynie włożyć do rękawa piekarniczego /lub przykryć pokrywką lub folią aluminiową/.
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190-200 st.C i piec 1,5 godz. aż mięso będzie miękkie i kruche. Pod koniec pieczenia można folę rozciąć, a mięso polać dodatkowo powstałym sosem i dopiec..

Żeberka zapiekane w pomidorowej marynacie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja na przygotowanie żeberek, tym razem w pomidorowym sosie.


Składniki

1 kg żeberek wieprzowych z paska
3 cebule czerwone lub białe
500 g passaty pomidorowej
3-4 łyżki miodu
1 łyżka słodkiej czerwonej papryki
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli

Wykonanie

Umyte i osuszone papierowym ręcznikiem mięso podzielić na porcje.
Obraną cebulę pokroić w piórka.

Do miski wlać passatę, dodać miód, sól, czarny pieprz, słodką czerwoną paprykę oraz czosnek granulowany. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Do marynaty dodać cebulę i całość jeszcze raz ze sobą wymieszać. Na końcu do marynaty włożyć żeberka i dokładnie obtoczyć je w marynacie. Tak przygotowane żeberka wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Następnie zamarynowane żeberka wraz z całą marynatą umieścić w żaroodpornym naczyniu, a naczynie włożyć jeszcze do rękawa piekarniczego /albo po prostu przykryć/..
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C i piec około
1,5-2 godzin /do miękkości mięsa/.
Po tym czasie naczynie wyjąć na chwilę z piekarnika, przeciąć rękaw /lub odkryć/, polać wytworzonym sosem i zapiekać jeszcze  przez około 10-15 minut.