Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Kotlety drobiowe /schabowe/ pod pieczarkowo-serową kołderką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wystarczy dodać co nieco i co nieco zmienić, a tradycyjny kotlet będzie już smakował inaczej.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /gdy ze schabu – 0,5-0,6 kg/
2 jajka
sól, pieprz, papryka słodka
bułka tarta
olej+masło do smażenia

500 g pieczarek
1 duża lub 2 małe cebule
ser żółty

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części /ja każdą, dużą pierś dzielę na 3 części – odcinam pierw filecik, a następnie pozostałą część przecinam wzdłuż na 2 części/. Każdą część ubić delikatnie tłuczkiem do mięsa /mięso zawijać w folię/.
Jajka rozkłócić w głębokim talerzu, dodać sól, pieprz i paprykę.
Kotlety obtaczać w masie jajecznej i bułce tartej, po czym smażyć na oleju z masłem na złoty kolor.

Pieczarki i cebulę pokroić w kostkę. Na rozgrzanym oleju zeszklić lekko posoloną cebulę, dodać pieczarki i smażyć do momentu odparowania płynu.

Usmażone kotlety ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, na każdy nałożyć porcję pieczarek, przykryć startym serem żółtym.
Zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 20 min. /środkowy poziom, grzanie góra-dół/. Można to też zrobić w mikrofalo – ja tak robię.

Gulasz wieprzowy z marynaty II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Parę przepisów na gulasz w różnych wersjach już zamieściłam, ale od przybytku ponoć głowa nie boli, więc będzie jeszcze jeden, a ten zainspirowany przez mariateresa..

Składniki:

Mięso kroimy w kawałki do większej miski.
Dodajemy pokrojoną cebulę i pozostałe składniki, oprócz papryki.    .
Dobrze wyrabiamy  ( jak mielone )  – z początku mięso wyda nam się zbyt mokre,  takie  ” rzadkie ”   ale już po chwili  wyczujemy,  że miesza nam się wyraźnie  ” ciężej ” –   mięso szybko wchłania  wodę.
Przekładamy do mniejszego naczynia i przykryte  odstawiamy na min.  24 godz.  ( ja – ok. 35 )

Jeśli pogoda na to pozwala,  wystawiamy na balkon.  Jeśli nie –  to do lodówki,  ale wkładamy jeszcze w reklamówkę,  gdyż zapach –  choć bardzo apetyczny –  byłby w lodówce trudny do opanowania.

 Mięso zamarynowane.
Na dużą patelnię lejemy trochę oleju i smażymy na dużym ogniu  1 / 3    część  mięsa.
Gdy będzie przyrumienione,  całą zawartość patelni przekładamy do dużego rondla,  i smażymy następną partię –   i do rondla…
Jest to trochę czasochłonne,  ale gdyby  całe mięso od razu wrzucić do dużego rondla,  zanim zaczęłoby się smażyć, puściłoby sok i gotowało w sosie własnym, a powinno być tak  ” na sucho ”  usmażone jak na fot. niżej.

Mięso obsmażone.
Stawiamy rondel na większym ogniu  i lekko mieszając,  jeszcze 5 min.  podsmażamy.    
 Podlewamy wrzątkiem z czajnika –  tak   ” raz – a dobrze ” –  potem już nie dolewamy wody. 
Przykrywamy i zmniejszamy ogień. 
Po 40 minutach duszenia,  na tej samej patelni,  na dużym ogniu  smażymy  ok.  5 – 7 min. pokrojoną  paprykę –   przekładamy do rondla i mieszamy.   
Dopiero teraz sprawdzamy, czy konieczna jest sól.( krótkie smażenie papryki zapewni nam zachowanie  ” żywego ” czerwonego koloru.)
Jeszcze dusimy ok.  10 – 15 min.  Zaciągamy łyżeczką mąki lub kartoflanki rozpuszczonej w 1/3 szklanki wody  (nie trzeba więcej).
Wyłączamy gaz i pod przykryciem pozwalamy gulaszowi 10 min. „odpocząć”.

  

Roladki schabowe z farszem szynkowo-jajecznym w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki schabowe w nowej wersji, a mianowicie nadziane farszem szynkowo-jajecznym. Roladki duszone są w sosie własnym i są bardzo smaczne. zarówno roladki jak i sos.

Składniki

6-7 plastrów schabu /grubość jak na kotlety/
sól, pieprz czarny
mąka pszenna do obtoczenia
olej do smażenia
1 cebula
czerwona papryka w proszku /ok, 1 łyżeczki/
250-300 ml bulionu
1 łyżka mąki ziemniaczanej + 1/3 szklanki zimnej wody

farsz

4 jajka
100 g wędzonej szynki
2 łyżki majonezu
2 łyżki posiekanego szczypiorku

Wykonanie

Kotlety cienko rozbić, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na minimum 20-30 min.

Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę. Szynkę ównież pokroić w kostkę.
Połączyć jaja, szynkę i szczypiorek, dodać majonez, doprawić do smaku solą i pieprzem i wymieszać.

Na każdy płat mięsa wyłożyć po 2 łyżki masy jajeczno-szynkowej i rozsmarować na powierzchni kotleta, po czym zwinąć ciasno w roladkę.
Roladki oprószyć mąką i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano na rozgrzanym oleju, po czym przełożyć je do rondla.Do rondla doda też drobno pokrojoną cebulę i paprykę w proszku, a całość podlać bulionem, Naczynie przykryć i dusić roladki do miękkości /ok. 40-50 min./ po czym zagęścić sos 1 łyżką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kotlety mielone nadziane mozzarellą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Niby proste kotlety, a jednak… dałam do  środka ser mozzarella starty, który w czasie smażenia rozpuścił się i efektu wizualnego nie ma, ale smakowy… pychota….

Składniki

500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 op. kulek mozzarelli lub 1 kulka w zalewie
1 jajko
1 mała kajzerka namoczona w mleku
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, kminek mielony
2 łyżki śmietany
1/4 szklanki zimnej wody /obowiązkowo!/
1 łyżka bułki tartej
czosnek niedźwiedzi suszony
mąka pszenna gruboziarnista na panierkę
Wykonanie
Do mielonego mięsa dodać pozostałe składniki /za wyjątkiem mozzarelli/, dobrze wyrobić masę. W trakcie wyrabiania dodać powoli zimną wodę – wyrabiać do momentu, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta.
Wyrobione mięso podzielić na porcje, na taką samą ilość porcji podzielić ser.
Każdą porcję mięsa rozpłaszczać na dłoni, na środku układać porcję sera, formować kotlety, obtaczać w mące gruboziarnistej i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.
Podawać z ziemniakami tłuczonymi i ulubioną surówką.

Pulpety w sosie marchewkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już pulpety w różnych sosach. ale w marchewkowym? skoro zatem spotkałam w necie taką propozycję musiałam spróbować. I powiem tak – nie dość, że dietetyczne, to jeszcze rozkosznie smaczne. Pyszota!!!

Składniki

pulpety

500 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej /zamiennie z kurczaka, indyka/
ok. 1/3 szklanki bułki tartej
1 duże jajko
1-2 łyżki jogurtu greckiego
1 mała cebula
1 duży ząbek czosnku
sól, pieprz, zioła prowansalskie, słodka papryka

sos marchewkowy

3-4 marchewki średniej wielkości
1 cebula
1 ząbek czosnku
ok. 2 szklanek wody lub bulionu /drobiowego albo jarzynowego/
ok. 1/4 szklanki słodkiej śmietanki 30 % lub do smaku
przyprawy do smaku: sól, pieprz, curry, imbir
natka pietruszki lub kolendry

Wykonanie

Do zmielonego mięsa zetrzeć na małych oczkach cebulę i ząbek czosnku. Dodać wszystkie pozostałe  składniki, dokładnie wyrobić i formować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
Pulpeciki oprószyć mąką.
W rondlu zagotować 2 szklanki bulionu lub wody, na gotuj wrzucić pulpety i gotować pod przykryciem przez 30 mi. po czym wyjąć je i odłożyć na talerz.

Przygotować sos marchewkowy:
posiekaną cebulę podsmażyć z pokrojoną w kostkę marchewką, doprawić do smaku.
Po kilku chwilach dodać czosnek  krótko smażyć całość – około minuty.
Zawartość patelni przełożyć do rondla z bulionem, w którym gotowały się pulpety , przykryć i gotować do miękkości marchewki ok. 25 min. po czym całość zblendować. Gdyby sos był za gęsty, dodać odrobinę wody.
Aksamitny już sos doprawić do smaku solą, pieprzem, curry i imbirem, dodać troszkę śmietanki, włożyć ugotowane pulpety i całość zagotować. Wierzch posypać posiekaną natką.

Pulpety w sosie marchewkowym świetnie smakują z ryżem, kaszą, makaronem lub ziemniakami. Ja podałam je z kuskusem i ćwikłą. Bardzo smacznie wyszło.

źródło

Karkówka pieczona ze śliwkami węgierkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeden z ostatnich akcentów jesieni, czyli śliwki węgierki tym razem w duecie z karkówką. Też smaczne.

Składniki

1 kg karkówki
2 cebule
10 świeżych śliwek węgierek
3 liście laurowe

Marynata:

5 ząbków czosnku
1/2 szklanki oleju
5-6 łyżek miodu
4 łyżki octu balsamicznego
8-10 łyżek powidła śliwkowego /dałam sos z granatu/
skórka otarta z 1 cytryny
pieprz i sól do smaku

Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry o grubości około 1-1,5 cm.
Składniki marynaty wymieszać razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, po czym dokładnie natrzeć nią mięso, ułożyć w zamykanym pojemniku i wstawić do lodówki na ok.
2 godziny w celu schłodzenia..
Pod koniec czasu chłodzenia /ok. 30 min./ mięso wyjąć z lodówki.

Włączyć piekarnik, ustawiając temperaturę na 170 st.C.
Cebulę pokroić w plastry.  Ze śliwek usunąć pestki i przekroić je na pół.

Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, połowę pokrojonej w plastry cebuli ułożyć na dnie naczynia, następnie wyłożyć kartkówkę, na wierzch wyłożyć resztę cebuli, listki laurowe oraz przekrojone na połówki śliwki.
Całość przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec przez 1,5 godziny. Na koniec odkryć i dopiec jeszcze przez 20-30 min.
Podawać z wytworzonym sosem, ziemniakami i ulubioną surówką.

Karkówka zapiekana z cebulą, majonezem i musztardą

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś „królowa mięs”… jedno z lepszych, a może nawet najlepsze mięso dla mięsożerców. Proponuję zapiec ją w piekarniku, dzięki czemu obiad prawie sam się zrobi A że będzie pyszny to wiadomo… nie ma wszak jak dania z karkówki.
Polecam też karkówkę zapiekaną w innych wersjach, a przepisy znajdują się już na blogu.

Składniki

1 kg karkówki
2-3 cebule
2 ząbki czosnku lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego
3-4 łyżki majonezu
1 łyżka ostrej musztardy
sól, pieprz, papryka słodka i ostra


Wykonanie

Mięso pokroić na plastry, ewentualnie lekko rozbić tłuczkiem, posypać z obu stron solą i pieprzem, odstawić na bok.
Cebulę pokroić w plasterki /nie za grube, ale i nie za cienkie/.
W miseczce wymieszać majonez, musztardę i paprykę słodką /1 łyżeczkę/ oraz ostrą /szczyptę/.
Plastry mięsa posmarować teraz przygotowanym sosem i układać w naczyniu żaroodpornym „dachówkowo”, przekładając każdy kawałek mięsa krążkami cebuli.
Naczynie przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 90 minut w temperaturze 180 st. C przykryte, dopiero pod sam koniec odkryć.

Pulpety mięsno–warzywne w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję pulpety, ale skoro wiosna czy nawet lato, aż wypada dodać jakiś akcent wiosenno-letni. Zatem pulpety będą z dodatkiem warzyw, będzie kolorowo, smacznie i zdrowo.

Składniki

500 g mięsa wieprzowego mielonego
2/3 małej cukinii
2/3 czerwonej papryki
4-5 pieczarek
4 łyżki żurawiny /można pominąć/
150 g sera mozzarella /tarty/
4 łyżki płatków owsianych
1 duże jajo
sól, pieprz, przyprawa mięsa wieprzowego

Sos
1 opakowanie przecieru pomidorowego – kartonik 500 g
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła
6 łyżek czerwonego wytrawnego wina
Sól, pieprz czarny mielony, oregano

Wykonanie

Mięso doprawić solą, pieprzem i przyprawami, wymieszać.

Pieczarki, cukinię i paprykę zetrzeć na tarce o grubszych otworach. Zetrzeć również ser. Żurawinę opłukać, większe owoce przekroić na połowę. Wszystko dodać do mięsa. Na koniec dodać jajko i płatki owsiane, dokładnie wyrobić masę mięsno-warzywną i uformować z niej pulpety.
Pulpety umieścić w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i podpiec je przez ok. 30 min.

W tym czasie przygotować sos pomidorowy.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła, dodać czosnek, chwilę podsmażyć, wlać przecier pomidorowy, doprawić solą, oregano, gotować 3 minuty, dodać wino, gotować 3 minuty, dodać resztę masła, chwilę gotować.

Wyjąć podpieczone pulpety i zalać przygotowanym sosem.
Wstawić ponownie do piekarnika i piec 20-30 minut. Podawać z ulubionym dodatkiem, ziemniakami lub kaszą.

źródło

Polędwiczki w sosie grzybowo-musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Były już polędwiczki w sosie grzybowym, były w musztardowym, a dziś proponuję … w sosie grzybowo-musztardowym… również pyszne.

Składniki:

1 większa polędwiczka wieprzowa (ok. 550 g)
szczypta przyprawy do mięs
szczypta pieprzu
2 łyżki oliwy lub oleju + 2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
20 g suszonych grzybów np. podgrzybków
200 g kurek lub ostatecznie pieczarek
2 łyżki musztardy miodowej /płaskie/
150 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżeczki mąki pszennej
posiekany koper

Wykonanie

Suszone grzyby zalać ciepłą wodą i odstawić na 2 godz.
Polędwiczkę umyć, usunąć ewentualne błonki i pokroić na ok. 1,5 cm plasterki. Posypać przyprawą do mięs oraz świeżo zmielonym pieprzem, lekko rozbić dłonią i przełożyć na rozgrzaną patelnię z olejem i masłem. Usmażyć z obu stron /po ok. 2 minuty z każdej strony/. Mięso przełożyć do garnka.
Na patelnię, na której były smażone polędwiczki dać teraz pokrojone pieczarki, a także przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć przez 2-3 minuty. Pieczarki przełożyć do mięsa.
Dodać też namoczone, osączone i pokrojone grzyby suszone.
Zawartość rondla podlać wodą z moczenia grzybów, ewentualnie uzupełnić jeszcze gorącą wodą i dusić całość pod przykryciem przez ok. 30 minut /do miękkości mięsa/.

Gdy mięso będzie już miękkie dodać do niego śmietankę wymieszaną z mąką.
Dusić razem kilka minut.
Po tym czasie dodać musztardę, posiekany koperek i dusić jeszcze  pod przykryciem przez około 4-5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Doprawić do smaku solą, pieprzem
Podawać z ulubionymi dodatkami.

Żeberka w sosie myśliwskim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie ma to jak dobrze przyrządzone żeberka. Warto je od czasu do czasu przygotować, bo danie smaczne i stosunkowo niedrogie.
Dziś proponuję je w sosie myśliwskim. Wprawdzie na blogu są już Żeberka po myśliwsku, jednak te proponowane są w nieco innym sosie, z dodatkiem ogórka kiszonego.
A smakują wyśmienicie.

Składniki

ok.1 kg żeberek wieprzowych
3 łyżki oleju
1,5 szklanki bulionu lub wody
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4-5 ziarenek jałowca
4 – 5 ziarenek ziela angielskiego
3-4 suszone grzybki
1 duży kiszony ogórek
sól i pieprz świeżo zmielony, szczypta cukru
majeranek, tymianek,
miąższ z kromki czerstwego chleba lub łyżka mąki – do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Żeberka natrzeć solą, pieprzem i roztartym czosnkiem. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć żeberka z obu stron na rumiano, a nawet na brązowo.
Podlać mięso bulionem/wodą /trochę wody, nie całość od razu/, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, grzyby uprzednio namoczone i pokrojone w paski, liść laurowy, ziele angielskie i zgnieciony jałowiec. Dusić całość pod przykryciem do miękkości mięsa, uzupełniając wyparowaną wodę. Pod koniec dodać miąższ chleba oraz pokrojony w kostkę ogórek kiszony i razem jeszcze gotować ok. 10 min.
W przypadku gdy nie daliśmy do sosu miąższu chleba, sos można na koniec zagęścić mąką rozbełtaną w wodzie.