Archiwum kategorii: Wielkanoc

potrawy i inne charakterystyczne dla świąt wielkanocnych

Biała kiełbasa zapiekana z czerwoną cebulą z chrupiącą skórką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od niedawna na Wielkanoc obowiązkowo piekę białą kiełbasę, ale by nie było monotonnie, zawsze staram się przygotować ją w odmienny sposób. Tym razem – zapiekana z czerwoną cebulą.

Składniki

4 białe kiełbasy
2 duże czerwone cebule
2 łyżki miodu
3 łyżki musztardy (np. francuskiej lub sarepskiej)
2 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku.

Wykonanie

Cebulę pokroić w piórka, dodać troszkę soli, pieprzu i odrobinę oleju i przełożyć do naczynia żaroodpornego, równomiernie ją rozkładając.

W miseczce wymieszać musztardę z miodem na gładki sos.
Kiełbasę ponakłuwać wykałaczką w kilku miejscach. Przygotowaną mieszanką  dokładnie wysmarować kiełbasę i ułożyć ją na rozłożonej w naczyniu cebuli.
Naczynie z kiełbasą wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i zapiekać przez ok.50–60 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca /środkowa półka, grzanie góra-dół/..

Babka migdałowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

W tym roku na moim stole w czasie Wielkanocy zagościła babka migdałowa, wszak takiej jeszcze dotąd nie piekłam, a nowości to ja bardzo lubię.

forma na babkę śr. 23 cm wys. 11,5 cm /z kominem/

Składniki

4 jajka
3/4 szklanki cukru
200 ml oleju rzepakowego
3/4 szklanki mąki tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
120 g zmielonych płatków migdałowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
kilka kropli esencji migdałowej

Wykonanie

Jajka i cukier ubić na jasną i puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera na średnie i wlewać niewielkim strumieniem olej oraz esencję migdałową.
Mąkę pszenną, ziemniaczaną, zmielone migały oraz proszek do pieczenia wymieszać ze sobą i w kilku porcjach dodać do masy jajecznej, mieszając delikatnie na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia składników.

Formę na babkę wysmarować masłem, obsypać kaszką manną; Wyłożyć ciasto do formy i piec w nagrzanym piekarniku w temp. 170 st.C przez około 35–40 minut do suchego patyczka.
Kiedy babka lekko przestygnie delikatnie wyjąć ją z formy i dowolnie udekorować.
U mnie polukrowana i obsypana płatkami migdałowymi.

 

źródło

 

Mazurek pomarańczowy – ekspresowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mazurek pomarańczowy to jeden z moich ulubionych i robiłam go już wiele razy /klik/. Wymaga jednak trochę zachodu a i czasu, żeby przygotować masę ze świeżych pomarańczy. Dla zapracowanych dziś proponuję dość podobny mazurek podpatrzony u Ani, na bazie gotowego dżemu pomarańczowego. Też dobry, a jakiż szybki i prosty w wykonaniu.

forma śr. 24 cm

Składniki na ciasto

160 g mąki pszennej
80 g masła
50 g cukru pudru
1 żółtko
10 g kwaśnej śmietany 12-18 %
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia – można pominąć

Składniki na czekoladową warstwę

70 g czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej
40 ml śmietanki kremówki 30-36 %

Składniki na pomarańczową warstwę

200 g dżemu lub konfitury z pomarańczy – ze słoika
15 g kisielu pomarańczowego lub cytrynowego
20 ml wody

Wykonanie

Składniki ciasta przełożyć do misy  robota, wysiekać i zrobić ciasto kruche.
Robię w malakserze przy użyciu noży lub w robocie używając końcówki do ciasta kruchego lub przy użyciu haka.
Ciasto zawinąć w folię i dobrze schłodzić w lodówce, Po tym czasie rozwałkować na grubość ok. 7 mm, wykleić dno tortownicy wyłożone papierem do pieczenia, z resztek zrobić otoczkę /wałek/ dookoła. Ciasto nakłuć widelcem i upiec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 165-170 st.C prze ok. 20 min./grzanie góra-dół, środkowy poziom/. Po upieczeniu i lekkim ostudzeniu przełożyć razem z papierem na kratkę.

Śmietankę kremówkę podgrzać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, zdjąć garnek z palnika i od razu dodać drobno połamaną lub posiekaną czekoladę. Poczekać dwie minuty, a następnie cierpliwie mieszać całość. Na początku będzie się wydawać, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robić coraz bardziej jednolita aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Odstawić rondelek na 10 minut na bok. Jeszcze lekko ciepłą masę czekoladową wyłożyć na środek spodu i rozprowadź po całej powierzchni, aż do rantu. Formę ponownie odłóż do lodówki.

Do rondelka przełożyć gotową konfiturę pomarańczową lub dżem pomarańczowy i zacząć ją lekko podgrzewać.
W osobnej miseczce wymieszać wodę z 15 g proszku kisielowego. Może to być kisiel z cukrem lub bez cukru, ale należy wybrać smak, który będzie pasował kolorystycznie do masy, najlepiej żółty, np. cytrynowy albo pomarańczowy. Dokładnie rozprowadzić proszek w wodzie, a potem wlać mieszankę do rondla z podgrzewanym dżemem lub konfiturą. Od razu całość wymieszać, zwiększyć moc palnika i doprowadzić do wrzenia. Gotować jeszcze przez około minutę, po czym wyłączyć palnik. Lekko przestudzony dżem wyłożyć łyżeczka po łyżeczce na mazurka, tak jak wcześniej, tylko do rantu.

Mazurek udekorować np. pokruszoną bezą, słodkimi cukrowymi posypkami, jajeczkami w cukrowej posypce, listkami i płatkami wykonanymi z opłatków, kandyzowaną skórką z pomarańczy oraz płatkami migdałowymi.

Mazurek żurawinowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię zawsze upiec na święta coś nowego. Tym razem będzie nowy mazurek. Kruchutkie ciasto, kwaskowata żurawina i słodka, czekoladowa masa… powinno smakować.

Składniki /forma 24×36 cm/

Ciasto:

300 g mąki tortowej
50 g mąki ziemniaczanej
80 gram cukru pudru
200 g masła
1 łyżka smalcu
1 jajko
2 żółtko
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa czekoladowo-żurawinowa:

100 g masła
0,5 literatki mleka
2,5 białe czekolady (250 gram razem)
ok. 350 gram suszonej żurawiny

Wykonanie

Ciasto

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać do niej pozostałe składniki i razem wysiekać, po czym zagnieść. Ja robię ciasto w malakserze, przy użyciu noża…
Gotowe ciasto rozwałkować na grubość około 5-6 mm, wyciąć z niego prostokąt wielkości dna  foremki i wyłożyć nim jej dno.
Z resztek ciasta uformować wałek i przykleić go dookoła /obramować/. Wykonać na nim wzorek np. nacinając tępą stroną noża lub widelcem.
Ciasto nakłuć widelcem i upiec w piekarniku nagrzanym do temperatury 165-170 st.C przez ok. 25 min.

Masa

Do garnka włożyć masło, dodać połamaną czekoladę i mleko, całość podgrzewać na małym ogniu, aż składniki się rozpuszczą i połączą ze sobą i powstanie jednolita masa.
Zdjąć już garnek z gazu. a do czekolady wsypać żurawinę. Masę dokładnie wymieszać, tak aby składniki dobrze się połączyły.
Gotową masę wyłożyć na upieczone ciasto kruche. Rozprowadzić ją równomiernie i pozostawić do zastygnięcia czekolady.

 

Chrzan żurawinowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chrzan do wędlin lubimy bardzo, a już na Wielkanoc jest obowiązkowy. Z reguły robię go w wersji tradycyjnej czyli w połączeniu z jajkami ugotowanymi na twardo.
Dziś proponuję nieco odmieniony i smakowo i kolorystycznie, a mianowicie z dodatkiem żurawiny do mięs.
Polecam też Chrzan i Chrzan II.

Składniki /w zasadzie proporcje dowolne, wg smaku, ja dałam jak niżej/

2 kopiate łyżeczki chrzanu ze słoiczka
3 pełne łyżki żurawiny do mięs /ze słoiczka/
1 łyżka śmietany /można pominąć/
ewentualnie do smaku sól, cukier, sok z cytryny

Wykonanie

Do miseczki dać chrzan, dodać żurawinę, wymieszać. Gdy chcemy łagodniejszą wersję dodać też śmietanę. Na koniec, jeśli trzeba, doprawić wg własnego smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny /ja już nie doprawiałam/.

Karkówka pieczona z morelami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Karkówka to w mojej ocenie najlepsze mięso na obiad świąteczny czy rodzinny. Nie dość, że smaczna, to jeszcze można przygotować ją wcześniej i potem tylko odgrzać w piekarniku. Dziś serwuję karkówkę z morelami, tak dla odmiany, jako że była już: 
Karkówka pieczona z jabłkami
Karkówka pieczona ze śliwkami węgierkami
Karkówka zapiekana z ananasem i nie tylko

    

Składniki

1,20-1,30 kg karkówki
1 łyżeczka przyprawy do wieprzowiny
3 duże czerwone cebule
3 duże marchewki
80 g suszonych moreli
3 duże ząbki czosnku
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki soli
3-4 łyżki oliwy lub oleju
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżki mąki pszennej
350 ml bulionu


Wykonanie

W miseczce wymieszać przyprawę do wieprzowiny, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pieprz, sól, oliwę lub olej i paprykę słodką.

Mięso pokroić na plastry, lekko je rozbić za pomocą tłuczka, po czym każdy kawałek  natrzeć przygotowaną marynatą..Mięso włożyć do zamykanego pojemnika i odstawić na kilka godzin godzin, a nawet na całą noc do lodówki.

Zamarynowane mięso oprószyć z każdej strony mąką i usmażyć na rumiano na dobrze rozgrzanym tłuszczu /uwaga – smażyć partiami, aby się smażyło, a nie gotowało!/.
Usmażone plastry odkładać na bok na talerz.

Na tej samej patelni /dodać jeszcze troszkę oleju, zaś grzanie nieco zmniejszyć/ podsmażyć następnie czerwoną cebulę posiekaną w piórka oraz marchew pokrojoną w kostkę lub plasterki. – smażyć przez około 3-4 minuty. 

Usmażone mięso oraz cebulę z marchewką przełożyć teraz do naczynia żaroodpornego, dodać suszone morele i wlać gorący bulion. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C i piec przez ok. 80-90 min. po czym temperaturę obniżyć do 150 st.C i piec już odkryte przez 30-40 min.

inspiracja

Schab zapiekany w sosie z trzech zup

Opublikowany przez
Odpowiedz

A to dopiero potrawa – schab w zupach, do tego trzech różnych. Przepis napotkany w necie tak mi się spodobał, że od razu poczułam nieokiełznaną chęć by go zrobić. Z pomocą mojej Córki udało mi się nabyć wymagane zupy i oto proszę, tak się prezentuje danie, bo że wyszło pyszne nie muszę dodawać. Bardzo dobra propozycja na obiad rodzinny – mało pracy, mało składników, a efekt super.
Przepis jest na dużą porcję, podaję go bez zmian, choć ja zrobiłam połowę.

Składniki 

10-12 sztuk plastrów schabu bez kości o grubości około 1 cm
1 opakowanie zupy cebulowej
1 opakowanie zupy grzybowej
1 opakowanie zupy ogonowej
3 szklanki zimnej wody ( szklanka 250 ml )

Wykonanie

Plastry schabu układamy w żaroodpornym naczyniu.

Do miski wsypujemy wszystkie zupki : ogonową, grzybową i cebulową, zalewamy je zimną wodą i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną mieszanką z zupek zalewamy plastry schabu. Schab wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp.180 st. C i pieczemy około 90 minut, w trakcie pieczenia mięso często obracamy. Gotowy schab podajemy z ziemniakami i ulubioną surówką.

źródło

Jaja faszerowane zielonym groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Piękne, o wiosennej, zielonej barwie, w sam raz na wiosenny stół.
 

Składniki

6 jajek ugotowanych na twardo
150 g mrożonego groszku zielonego
40 g majonezu wegańskiego
3 łyżki mleka
sól do smaku

Wykonanie

Groszek ugotować do miękkości, odcedzić i ostudzić.
Jajka przekroić na pół i wyjąć żółtka.

Do miski przełożyć żółtka, dodać groszek, zmiksować na gładko. Dodać sól, majonez i mleko i ponownie zmiksować.
Farsz przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskać na białka. Udekorować dowolnie.

Jajka w kolorowym wiosennym sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

 

Takie jaja podałam w tym roku na Wielkanoc, ale można je serwować nie tylko przy okazji tych świąt. Sos jest smaczny i wyrazisty.
 

Składniki:

6 jajek
1/2 pęczka rzodkiewek
1/2 małej czerwonej papryki
3-4 ogórki konserwowe
2 lekko czubate łyżki tartego chrzanu
3 łyżki majonezu
1 szklanka gęstej śmietany 18% /dałam nawet trochę więcej/
1 mały ząbek czosnku
szczypta soli i pieprzu
szczypiorek drobno pokrojony

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo w osolonej wodzie. Ostudzić, obrać i przekroić na połówki.

Rzodkiewkę, ogórki i paprykę pokroić bardzo drobno, przełożyć do miski.
Do osobnej miseczki dać majonez, gęstą śmietanę, przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę soli oraz pieprzu czarnego. Dodać też chrzan, wszystko wymieszać. Sos ma być wyrazisty w smaku i lekko ostry.
Przygotowany sos połączyć z pokrojonymi warzywami, dodać posiekany szczypiorek, wymieszać.

Półmisek udekorować, wyłożyć sos, dookoła ułożyć połówki jajek.

Biała kiełbasa zapiekana z jabłkami i czerwonym winem

Opublikowany przez
Odpowiedz
W moim rodzinnym domu nie jadało się białej kiełbasy na Wielkanoc. Ja też przez lata nie serwowałam jej w czasie tych świąt, zresztą nie sądzę, by ktoś z szerokiego dość grona moich przyjaciół i znajomych to robił, a przynajmniej nikt tego nie mówił. Białą kiełbasę zaczęłam serwować na Wielkanoc dopiero wtedy, gdy „zaprzyjaźniłam się” z internetem na dobre i zaczęłam buszować po różnych blogach, poznając tym samym różne świąteczne tradycje w innych regionach.Tym razem wypatrzyłam w necie przepis na białą kiełbasę pieczoną w winie. W mojej ocenie smakuje średnio, ale Córce smakowała bardziej, zwłaszcza jabłka i cebula.

Składniki

4-5 surowych białych kiełbasek,
3 duże jabłka,
4 cebule (np. dwie białe i dwie czerwone),
100 g suszonej żurawiny,/opcjonalnie/
200 ml czerwonego półwytrawnego wina,
1 liść laurowy,
2 ziarenka ziela angielskiego,
½ łyżeczki słodkiej papryki,
¼ łyżeczki mielonego kminku,
szczypta soli i pieprzu do smaku,
2 łyżki oliwy lub oleju.

Wykonanie

Cebule pokroić w półplasterki i podsmażyć na oleju, dodając przyprawy. Dusić przez kilka minut, a następnie wlać czerwone wino i gotować razem przez 3 minuty na małym ogniu.

Surową, białą kiełbasę nakłuć /wykałaczką lub szpilką/, ułożyć w szerokim naczyniu do zapiekania, na wierzchu rozłożyć podsmażoną cebulę wraz z sosem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 30 minut.
Po tym czasie dodać pokrojone w ósemki jabłka (bez gniazd nasiennych) oraz suszoną żurawinę i piec kolejne 15 minut.

Podawać na ciepło, z pieczywem lub puree ziemniaczanym.