Mazurek pomarańczowy to jeden z moich ulubionych i robiłam go już wiele razy /klik/. Wymaga jednak trochę zachodu a i czasu, żeby przygotować masę ze świeżych pomarańczy. Dla zapracowanych dziś proponuję dość podobny mazurek podpatrzony u Ani, na bazie gotowego dżemu pomarańczowego. Też dobry, a jakiż szybki i prosty w wykonaniu.
forma śr. 24 cm
Składniki na ciasto
160 g mąki pszennej
80 g masła
50 g cukru pudru
1 żółtko
10 g kwaśnej śmietany 12-18 %
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia – można pominąć
Składniki na czekoladową warstwę
70 g czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej
40 ml śmietanki kremówki 30-36 %
Składniki na pomarańczową warstwę
200 g dżemu lub konfitury z pomarańczy – ze słoika
15 g kisielu pomarańczowego lub cytrynowego
20 ml wody
Wykonanie
Składniki ciasta przełożyć do misy robota, wysiekać i zrobić ciasto kruche.
Robię w malakserze przy użyciu noży lub w robocie używając końcówki do ciasta kruchego lub przy użyciu haka.
Ciasto zawinąć w folię i dobrze schłodzić w lodówce, Po tym czasie rozwałkować na grubość ok. 7 mm, wykleić dno tortownicy wyłożone papierem do pieczenia, z resztek zrobić otoczkę /wałek/ dookoła. Ciasto nakłuć widelcem i upiec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 165-170 st.C prze ok. 20 min./grzanie góra-dół, środkowy poziom/. Po upieczeniu i lekkim ostudzeniu przełożyć razem z papierem na kratkę.
Śmietankę kremówkę podgrzać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, zdjąć garnek z palnika i od razu dodać drobno połamaną lub posiekaną czekoladę. Poczekać dwie minuty, a następnie cierpliwie mieszać całość. Na początku będzie się wydawać, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robić coraz bardziej jednolita aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Odstawić rondelek na 10 minut na bok. Jeszcze lekko ciepłą masę czekoladową wyłożyć na środek spodu i rozprowadź po całej powierzchni, aż do rantu. Formę ponownie odłóż do lodówki.
Do rondelka przełożyć gotową konfiturę pomarańczową lub dżem pomarańczowy i zacząć ją lekko podgrzewać.
W osobnej miseczce wymieszać wodę z 15 g proszku kisielowego. Może to być kisiel z cukrem lub bez cukru, ale należy wybrać smak, który będzie pasował kolorystycznie do masy, najlepiej żółty, np. cytrynowy albo pomarańczowy. Dokładnie rozprowadzić proszek w wodzie, a potem wlać mieszankę do rondla z podgrzewanym dżemem lub konfiturą. Od razu całość wymieszać, zwiększyć moc palnika i doprowadzić do wrzenia. Gotować jeszcze przez około minutę, po czym wyłączyć palnik. Lekko przestudzony dżem wyłożyć łyżeczka po łyżeczce na mazurka, tak jak wcześniej, tylko do rantu.
Mazurek udekorować np. pokruszoną bezą, słodkimi cukrowymi posypkami, jajeczkami w cukrowej posypce, listkami i płatkami wykonanymi z opłatków, kandyzowaną skórką z pomarańczy oraz płatkami migdałowymi.
