Piersi kurczaka z marynaty zapiekane w piekarniku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Soczysta i aromatyczna pierś z kurczaka to fajny pomysł na obiad pod warunkiem, że jest właśnie soczysta. Ta proponowana jest soczysta. Do tego piersi upiekłam na odpowiednio przygotowanej marchewce, dzięki czemu uzyskałam też od razu dodatek do obiadu, bo na dobrą sprawę dodatkowa sałatka nie jest już niezbędna, choć u mnie podałam 2-dniową surówkę z kapusty….. w okresie jesienno-zimowym witamin nigdy za wiele,

Składniki

4 piersi kurczaka

Na marynatę:

3 łyżki oliwy lub oleju
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka rozmarynu /dałam 1 gałązkę świeżego/
1 łyżeczka tymianku
1 łyżka gęstego ketchupu
1 łyżeczka soku z cytryny
1łyżeczka płynnego miodu
sól i pieprz

Wykonanie

W dużej misce wymieszać wszystkie składniki marynaty.

Piersi kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć i umieścić w marynacie. Dokładnie wymieszać, aby piersi ze wszystkich stron były nią obtoczone. Wstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Zamarynowane mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na wyłożonej papierem do pieczenia blasze z wyposażenia piekarnika, posmarować z wierzchu resztkami marynaty.
Piekarnik nagrzać do 180 st.C grzanie góra-dół.
Piec ok. 25-30 min. do ładnego zrumienienia /bez przykrywania/. Zbyt długie pieczenie powoduje, że pierś wysycha i już nie jest ani soczysta, ani smaczna, a przy zbyt krótkim mięso może być w środku surowe, zwłaszcza, gdy piersi większe. Można też przez ten czas umieścić piersi w worku do pieczenia, a potem na 5-10 min. go przeciąć i mięso zrumienić.

Tym razem zrobiłam danie 2w1. Przygotowałam bowiem marchewkę wg przepisu Marchewka pieczona, piekłam ją samą przez 30 min. a potem wyłożyłam na nią zamarynowane mięso i piekłam dalej – 30 min. pod przykryciem i 10 min. odkryte.

Marchewka pieczona

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna, pieczona marchewka, która może stanowić wyśmienity dodatek do pieczonych mięs, ale też jako samodzielna przekąska do pochrupania.

Składniki

1 kg marchewek (8-10 średnich sztuk)
2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
1 łyżka miodu
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu balsamicznego
1 łyżeczka suszonego tymianku lub rozmarynu
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
szczypta chilli lub wędzonej papryki

Do podania

garść posiekanej natki pietruszki do posypania
kilka pokruszonych orzechów włoskich uprażonych na suchej patelni (opcjonalnie)

Wykonanie

Marchewki obieramy, kroimy wzdłuż na połówki, a potem na ćwiartki,długie kawałki kroimy na pół.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. (góra-dół).

W dużej misce mieszamy oliwę lub olej, miód, sok z cytryny, przyprawy oraz zioła, wrzucamy marchewki do marynaty i dokładnie je obtaczamy, żeby były równomiernie pokryte dodatkami.
Zamarynowane marchewki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w w brytfance (jeśli możemy, to najlepiej w jednej warstwie).
Pieczemy przez 25-35 minut, aż marchewki będą miękkie w środku i lekko skarmelizowane na brzegach. W połowie pieczenia mieszamy kawałki warzyw, żeby równo się przypiekły (jeśli leżą w kilku warstwach, mieszamy je nawet 2-3 razy).

Po wyjęciu z piekarnika posypujemy marchewki pietruszką i orzechami (opcjonalnie) i podajemy do obiadu – do pieczonego mięsa lub kaszy. Albo jako przekąskę z ulubionym dipem lub hummusem.

źródło

Wątróbka drobiowa smażona z cebulką, gruszką i śliwką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wątróbka wskazana bardzo dla „anemików”, ale i dla wszystkich innych. Dotąd robiłam ją głównie smażoną z dodatkiem jabłkiem. Kiedyś jednak postanowiłam zamienić jabłko na gruszkę, a ponieważ miałam wtedy tylko jedną gruszkę, dodałam też śliwki. I to był strzał w 10!
Wątróbka w takim wydaniu posmakowała nawet tym, którzy z nią delikatnie mówiąc nie przepadają. A ja od tamtej pory robiłam ją już kilka razy.

Składniki

500 g wątróbki drobiowej
szklanka mleka – do namoczenia
1-2 łyżki mąki
2 małe cebule
2 twarde duże gruszki
5-6 dużych śliwek /u mnie śliwki „opal”/
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Wątróbkę oczyścić z błon, wypłukać, zalać mlekiem i odstawić na minimum 30 min.,  po czym odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Każdy kawałek nakłuć np. wykałaczką, co zapobiegnie pryskaniu podczas jej smażenia. Oprószyć delikatnie mąką.

Cebulę pokroić w piórka i usmażyć do zeszklenia na łyżce oleju. Zdjąć na osobny talerzyk.

Na tą samą patelnię dodać teraz jeszcze łyżkę oleju, rozgrzać i usmażyć wszystkie kawałki wątróbki /smażyć ze wszystkich stron, a gdy patelnia niezbyt duża robić to partiami/.

Do usmażonej wątróbki dodać następnie gruszki pokrojone w cząstki oraz śliwki pokrojone w ćwiartki lub na połówki, smażyć razem kilka minut, po czym dodać również usmażoną uprzednio cebulę. Wszystko razem smażyć jeszcze kilka minut pod przykrycie. Oprószyć solą i pieprzem i zajadać z czym kto lubi. Ja lubię z chlebem.

Sałatka ze szpinakiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zdrowa, a do tego pyszna i kolorowa. Nada się jako dodatek do obiadu, ale ja lubię ją zajadać jako…. samodzielną przekąskę lub dodatek do kanapki, albo sera np. koziego.albo usmażonych krążków cukinii. Pasuje mi do wszystkiego. A przepis od Ani.
 

Składniki

200 g świeżego szpinaku np. baby
300 g małych pomidorków /zamiennie dałam 2 pomidory śliwkowe/
50 g pestek słonecznika – 5 łyżek – zalecane namoczyć je pierw w zimnej wodzie /pominęłam/
mała czerwona cebula
6 kawałków pomidora suszonego z oleju
4 łyżki oleju ze słoika z pomidorów
2-4 łyżki soku z cytryny
przyprawy: 1/3 łyżeczki pieprzu, 0,5 łyżeczki soli


Wykonanie

Do miseczki z wymoczonymi i odsączonymi z wody pestkami słonecznika dodać posiekane kawałki pomidorów z oleju wraz z czterema łyżkami oleju ze słoika. Dodać też cztery łyżki świeżo wyciskanego soku z cytryny. Jeśli nie lubisz kwaśnych sałatek, to daj tylko dwie łyżki soku.
Teraz do miski dodać opłukany pod zimną wodą szpinak, pokrojoną w piórka cebulę, pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe oraz pieprz i sól.
Wszystko wymieszać i schłodzić przed podaniem.

Pestki słonecznika można zastąpić pestkami z dyni, orzechami, płatkami migdałowymi.

Śledzie z pomarańczą i porem w majonezie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czas jesienno-zimowy to czas, kiedy śledzie smakują najlepiej. Nie muszę mieć okazji czyli okresu świątecznego czy karnawału i i okazji na tzw. śledzika. Śledzie mogę jeść zawsze i bez specjalnej okazju.
Dziś proponuję śledzika z dodatkiem pomarańczy i… w majonezie.

Składniki

5-6 płatów śledziowych /u mnie marynowane w oleju – wiejskie/
kawałek pora /ok. 15 cm biała część/
1 pomarańcza
1/2 jabłka
1 dymka lub 1/2 cebuli czerwonej
mała puszka kukurydzy

Sos
0,5 szklanki kwaśnej śmietany 18 %
2 łyżki majonezu,
1 płaska łyżeczka przyprawy curry,
sól i pieprz do smaku.

Wykonanie

Śledzie osuszyć, pokroić w paseczki o szerokości 2 cm.
Jabłko obrać, pokroić w kosteczkę, podobnie pokroić vrnulę. Por przekroić wzdłuż na pół i pokroić w cienkie pół krążki.
Pomarańczę obrać, „wyfiletować” cząstki i pokroić w większą kostkę.
Wszystkie składniki przełożyć do miski i wymieszać.

W oddzielnej miseczce wymieszać składniki sosu, a następnie połączyć go ze śledziami, doprawić do smalu solą i pieprze,, delikatnie wy,ieszać.

Przed podaniem schłodzić przez kilka godzin, a nawet przez całą noc w lodówce.

 

 

Zalewajka z grzybami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Każdy chyba przyzna, że w okresie letnim wielkiej ochoty na zupy nie mamy, no chyba że są to chłodniki lub bardzo lekkie zupy owocowe lub jarzynowe.
Kiedy jednak nadchodzi jesień, a wraz z nią dni chłodne, mokre, wietrzne, coś gorącego i rozgrzewającego chętnie skonsumujemy. Ja tak mam i chętnie zjadam miseczkę gorącej zupy, a jeśli jeszcze jest to jakaś nowa kombinacja, to zjadam z wielkim smakiem. Dziś proponuję zalewajkę z grzybami, ale polecam też inne moje zupy, w tym też zalewajki:
Zalewajka po mojemu
Zalewajka pomidorowa
Zalewajka z pieczarkami

Składniki

6 średnich ziemniaków,
2 l wody,
1/2 l zakwasu na żur lub barszcz biały,
30-50 g suszonych podgrzybków lub borowików,
100 g boczku,
100 g białej kiełbasy,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
3-4 łyżki gęstej śmietany18%,
2 liście laurowe,
3-4 ziarenka ziela angielskiego,
1 łyżeczka suszonego majeranku,
sól i pieprz do smaku.

Wykonanie

Grzyby zalać szklanką gorącej wody i odstawić na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę, aby zmiękły.
Po tym czasie grzyby odsączyć z wody, pokroić na mniejsze kawałki, zaś wodę z namaczania zachować.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Przełożyć do dużego garnka, wlać wodę /2 l/oraz wodę z namaczania grzybów, dodać liście laurowe, ziele angielskie i szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.

Boczek i kiełbasę pokroić w drobną kostkę i wytopić na suchej patelni, aż się zarumienią.
Cebulę posiekać i wrzucić na patelnię z tłuszczem. Smażyć do zeszklenia.

Do gotujących się ziemniaków dodać pokrojone grzyby, usmażony boczek i kiełbasę wraz z cebulą i wytopionym tłuszczem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek. Gotować razem jeszcze przez około 5-10 minut.

Żur lub barszcz biały dokładnie wymieszać i wlać powoli do zupy, cały czas mieszając, aby się nie zważyła. Doprowadzić do ponownego wrzenia, po czym już zdjąć z gazu.
Śmietanę zahartować w oddzielnej miseczce, dodając do niej kilka łyżek gorącej zupy.Następnie wlać zahartowaną śmietanę do garnka i delikatnie wymieszać.
Doprawić zupę solą i pieprzem. W razie potrzeby, jeśli jest zbyt kwaśna, można dodać odrobinę cukru.

Zupę podawać gorącą, najlepiej w towarzystwie pajdy świeżego chleba.

https://pysznosci.pl/bije-na-glowe-wszystkie-zupy-jakie-znam-przez-cala-jesien-gotuje-zalewajke-z-grzybami,7208557389200352a

Strudel z ciasta francuskiego z owocami jesieni

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie zawsze jest ochota na robienie ciasta, ale ochota na coś słodkiego do kawy jest zawsze. No to po najmniejszej linii oporu – bierzemy gotowe ciasto francuskie, zawijamy w nie owoce i już mamy.

Składniki

1 płat ciasta francuskiego

7-8 dużych śliwek
1 gruszka
1 jabłko
1 łyżka brązowego cukru
1 serek homogenizowany /u mnie waniliowy/

jajko lub mleko – do posmarowania


Wykonanie

Śliwki wypestkować pokroić na ćwiartki. Jabłko i gruszkę obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cząstki.

Ciasto francuskie zimne rozłożyć na desce, na środku /wzdłuż/ wyłożyć serek, a na nim pokrojone owoce, posypać cukrem /ten pas powinien zająć ok. 1/3 szerokości ciasta/. Teraz jeden boczny pas ponacinać radełkiem /coś jakbyśmy chcieli zrobić frędzelki/, drugi pozostawić w całości.
Pomagając sobie papierem, na którym ciasto jest rozłożone, zrolować ciasto z jednej strony częścią bez nacinania /przykryć po prostu owoce/, po czym przykryć roladę drugą częścią – tą naciętą. Delikatnie przycisnąć formując ładny kształt rolady
i delikatnie przełożyć do formy/blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto posmarować z wierzchu rozkłóconym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez ok. 25-30 min. Upieczone posypać cukrem pudrem.

 

 

Chleb szybki, smaczny i chrupiący

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wraz z nastaniem jesiennych chłodów wróciła ochota na pieczenia chleba, bo to i wiemy co jemy, przy okazji przytulniej bo cieplęj w domu, ale najważniejsze – od razu jakoś tak bardzo domowo robi się, kiedy zapach świeżo pieczonego chleba roznosi się po całym mieszkaniu. Ale prawdę mówiąc, ten zapach nigdy nie dorówna zapachowi jaki był wtedy w domu rodzinnym, gdy Mama wypiekała chleby, pierożki czy przy okazji także podpłomyki.

foremka 35×11 cm

Składniki

500 g mąki pszennej typ 450 lub 500
500 ml wody
30 g drożdży /zamiennie torebka suszonych/
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki słonecznika
1 łyżka siemienia lnianego
1/2 szklanki otrębów pszennych

Wykonanie

Z drożdży, cukru, 2 łyżek mąki i trochę ciepłej wody zrobić rozczyn. Odstawić na kilka minut do  wyrośnięcia.

W tym czasie do miski przesiać mąkę, dodać otręby, słonecznik, siemię lniane i sól, wymieszać. Dodać rozczyn drożdży oraz resztę wody i dokładnie wymieszać /najlepiej drewnianą łyżką lub ręką/.

Foremkę wysmarować smalcem, przełożyć do niej ciasto, po wierzchu posypać słonecznikiem lub innym ziarnem, wstawić do zimnego piekarnika, nastawić grzanie na 175 st. C i piec ok. 55-60 min.
Po wyjęciu z piekarnika gorący chleb posmarować po wierzch smalcem /pamiętam, że Mama pocierała zawsze kawałkiem słoniny/.

Karkówka zapiekana z marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś na obiad polecam „królową mięs”, jak ją wielu określa, czyli karkówkę. Obiad robi się prawie sam, a smakuje obłędnie i tak inaczej, dzięki dodatkowi marchewki. Do tego mięso jest zapiekane w piekarniku, co osobiście bardzo lubię. bo nie trzeba nad nim stać i pilnować…..
 

Składniki

7-8 plastrów karkówki
2 większe marchewki
2 mniejsze cebule
1/2 szklanki gorącej wody lub białego wina

Składniki na marynatę

1/2 szklanka oleju
2 łyżki octu winnego /u mnie śliwkowy/
3 ząbki startego czosnku lub 1,5 łyżeczki suszonego
2 łyżeczki papryki w proszku
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 płaska łyżka soli

Wykonanie

Składniki na marynatę połączyć.
Plastry karkówki kolejno nacierać z obu stron  marynatą, układać jeden plaster na drugim w zamykanym pojemniku i odłożyć do lodówki na całą noc.

Marchewkę pokroić w plasterki, a cebulę w piórka.

Zamarynowane plastry karkówki ułożyć „dachówkowo” w naczyniu żaroodpornym, pomiędzy kawałki mięsa powtykać cebulę i marchewkę, na dno naczynia, wlać 1/2 szklanki gorącej wody lub białego wina, naczynie włożyć do rękawa piekarniczego /lub przykryć pokrywką lub folią aluminiową/.
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190-200 st.C i piec 1,5 godz. aż mięso będzie miękkie i kruche. Pod koniec pieczenia można folę rozciąć, a mięso polać dodatkowo powstałym sosem i dopiec..

Rogaliki z ciasta francuskiego z konfiturą różaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ekspresowe rogaliki, bez dużego nakładu pracy. Nadzienie może być dowolne, co lubimy, co mamy pod ręką. Ja akurat „wykopałam” z czeluści konfiturę z róży, ale może być też każda inna, powidło lub marmolada, nie polecam natomiast dżemu z dużą zawartością galaretki, bo po prostu wypłynie.

Składniki

1 płat ciasta francuskiego
kilka łyżek konfitury
jajko lub mleko do posmarowania rogalików

Wykonanie

Płat ciasta francuskiego rozwijamy na desce, następnie dzielimy go na trójkąty. W zależności jak duże będą rogaliki, trójkąty wycinamy z całego płata bądź też przecinamy płat przez środek wzdłuż dłuższego boku i i dopiero z tych dwu pasów wykrawamy trójkąciki.
U podstawy każdego trójkąta kładziemy porcję nadzienia i zwijamy rogalika.
Układamy na blasze wyłożej papierem do pieczenia, smarujemy jajkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez 15-29 min. Po upieczeniu można oprószyć cukrem pudrem.