Archiwa tagu: cukinia

Zupa – krem z cukinii i szpinaku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Smaczna, lekka i prawdziwie letnia zupa, którą można podać z groszkiem ptysiowym, grzankami, a nawet z ryżem. Moja zupa wyszła dość ciemna zielona, miałam bowiem na stanie tylko odrobinę śmietanki.

Składniki   

1 duża lub 2 średnie cukinie / po oczyszczeniu 1,10-1,20 kg/
100-150 g młodego szpinaku
2 większe ziemniaki
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 l rosołu (bulionu)
125 ml śmietanki 30% /pół szklanki/
gałązka lubczyku
sól i pieprz
granulowany czosnek
szczypiorek

Wykonanie

Cebulę i czosnek pokroić i lekko zrumienić na patelni na maśle, z dodatkiem odrobiny oleju.
Cukinię pokroić razem z łupiną w kostkę i dodać do cebuli – udusić. Jeśli cukinia jest zbyt wyrośnięta, należy ją obrać i pozbawić dużych pestek. Na koniec na patelnię dodać szpinak  i smażyć razem, aż zmniejszy swą objętość.
Teraz zawartość patelni przełożyć do bulionu, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i ugotować do miękkości.
Na końcu do zupy dodać śmietankę i zmiksować na gładki krem. Doprawić jeszcze w razie potrzeby solą i granulowanym czosnkiem.
Podawać z grzankami bądź groszkiem ptysiowym, posypać na talerzu posiekanym szczypiorkiem.

Tarta na francuskim cieście z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeszcze jedna propozycja na szybki i smaczny posiłek. Latem lubię dania lekkie, no i cukinię, to już wiadomo, stąd u mnie będzie to danie na obiad. Może jednak być również podwieczorkiem czy kolacją.

Składniki

1 opakowanie mrożonego  lub chłodzonego ciasta francuskiego
1-2 cukinie, pokrojone na bardzo cienkie plasterki
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy/oleju
sól i pieprz
żółty ser lub mozzarella /starte/

Wykonanie

Cukinię pokroić w plasterki, wymieszać z czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz oliwą, doprawić solą i pieprzem. Odstawić.

Arkusz ciasta rozwinąć. Razem z papierem przełożyć na blachę do pieczenia.
Delikatnie naciąć ciasto na obwodzie /zostawić krawędź szerokości ok 2 cm/.
W polu wyznaczonym krawędzią ułożyć „dachówkowo” /na zakładkę/ plasterki cukinii. Posypać startym serem.
Wstawić do nagrzanego do temperatury 180 st.C piekarnika i piec 30-35 minut.
Podawać póki gorąca, pokrojoną w kwadraty.

Roladki z mięsa mielonego z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję roladki z mięsa mielonego i jak na porę letnią przystało, będą nadziane moją ulubioną cukinią.

Składniki

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka z wołowiną/
1/3 szklanki bułki tartej
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
liść laurowy, ziele angielskie
mąka do obtoczenia roladek

2 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
po 1 łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Farsz

5 łyżeczek serka śmietankowego typu Almette, Turek itp
1 cebula
1 niewielka marchew
pół małej cukinii

Wykonanie

Pierw przygotować farsz.
Na patelni na maśle podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.
Gdy cebula się zeszkli dodać startą na grubych oczkach tarki marchew, a po chwili dodać też startą cukinię. Delikatnie posolić, wymieszać i podsmażyć jeszcze przez chwilę, aż warzywa zmiękną, po czym odstawić do ostudzenia.

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać bułkę tartą, jajko oraz przyprawy. Wszystko razem dokładnie wyrobić.
Mięso podzielić teraz na porcje /u mnie 5/, zrobić kulki, a te następnie rozpłaszczyć na dłoni na placek.
Każdy taki placek posmarować następnie delikatnie serkiem i nakładać łyżką farsz /ok. 1 kopiatej łyżki na 1 porcję/, a następnie formować roladki, obtaczać je w mące i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Obsmażone roladki przełożyć do rondla, podlać bulionem/wodą, dodać 1 liść laurowy i 3 kulki ziela angielskie, zagotować.
Następnie dodać sos sojowy i na małym ogniu dusić całość pod przykryciem przez około 30 minut. W międzyczasie raz obrócić roladki.
Na koniec zagęścić sos mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku,

inspiracja

Tarta na francuskim cieście z cukinią i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Propozycja na szybki posiłek, może być na kolację, albo na obiad /tak jak u mnie/. Dla mnie danie szybkie i smakowite wielce, ale jestem wielbicielką cukinii.

Składniki na formę 24-26 cm.

1 opakowanie ciasta francuskiego
1 średnia lub 2 małe cukinie
1 średnia cebula czerwona
7-8 suszonych pomidorów
2 jajka
3-4 łyżki śmietany 18%
1 łyżeczka soli
pieprz czarny
olej z suszonych pomidorów

Wykonanie

Ciasto francuskie rozwinąć i ułożyć na blasze do tarty. Resztę ciasta odciąć i albo upiec np. paluszki, albo ozdobić jakoś tartę z wierzchu, tak jak ja to zrobiłam.

Piekarnik nagrzać do temp. 180 st.C.

Cukinie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć na durszlak, oprószyć solą, wymieszać i odstawić, żeby cukinia zmiękła i puściła sok /na ok.20 min/.
Cebulę pokroić w kostkę, pomidory pokroić w paski lub kostkę.

Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy z suszonych pomidorów, na gorący tłuszcz wrzucić cebulę, zamieszać i smażyć kilka min,żeby zmiękła. Następnie dodać pomidory i odciśniętą z soku cukinię. Dokładnie wymieszać. Doprawić pieprzem i jeśli trzeba odrobiną soli. Patelnię przykryć i dusić cukinię przez ok. 10 min na małym ogniu.
Po 10 min zdjąć warzywa z ognia, odkryć i pozostawić do wystygnięcia.

W misce połączyć jajka ze śmietaną, dokładnie wymieszać, dodać przestudzoną cukinię, wymieszać.
Farsz wyłożyć na ciasto, wyrównać, ewentualnie ozdobić resztą ciasta..
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20-25 min.

Zapiekanka ziemniaczana z cukinią, oliwkami i cebulką marynowaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś zapiekanka ziemniaczana, dawno nie było żadnej zapiekanki, więc jest i to taka… bezmięsna.

Składniki

5 większych ziemniaków
1 średnia cukinia
2 ząbki czosnku
1/2 słoika czarnych oliwek bez pestek
1/2 słoika cebulko marynowanej
2 płaty papryki marynowanej
50 g tartego sera żółtego
200 ml słodkiej śmietany
2 łyżki oliwy z oliwek
zioła: tymianek lub bazylia
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Ziemniaki obrać i pokroić na mandolinie na cienkie plasterki. Cukinię bez obierania również pokroić w cienkie plastry. Czosnek posiekać , oliwki i paprykę pokroić na drobniej. Wszystko wymieszać.
Naczynie żaroodporne posmarować oliwą.
Na dnie ułożyć warstwę ziemniaków, następnie warstwę cukinii, dalej posypać mieszanką dodatków, solą, pieprzem i ziołami. Powtarzać układanie warstw, aż do wyczerpania składników, przy czym ostatnią warstwę powinny stanowić ziemniaki.

Śmietanę wymieszać z odrobiną soli i pieprzu, a następnie równomiernie wylać na wierzch.
Posypać całość startym serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st.C. Piec przez około 40 minut, aż wierzch zapiekanki stanie się złocisty, a ziemniaki będą miękkie.

Krokiety z cukinią i mozzarellą w naleśnikowej panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Skoro lato jeszcze trwa i moje ulubione warzywo dostępne wszędzie, dziś proponuję krokiety z cukinią. Dobra odmiana dla przygotowanej potrawy z cukinią właśnie, a krokiety? warto zrobić i spróbować jak smakują.

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

Farsz

1 cukinia
1 nieduża cebula
3-4 pieczarki
2 marchewki
1/2 czerwonej papryki
mała puszka kukurydzy konserwowej
sól, pieprz do smaku
koperek zielony
1 łyżka masła + 1 łyżka oleju = do smażenia

1 kulka mozzarelli

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć 8 naleśników. Resztę ciasta zostawić do panierowania krokietów.

Na dużych oczkach tarki zetrzeć pieczarki, marchew i cukinię. Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać masło z olejem i zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, następnie dodać marchew i pieczarki, a po chwili paprykę, wymieszać i razem krótko podsmażyć.
Teraz na patelnię dodać cukinię, doprawić solą i pieprzem, smażyć do czasu, aż warzywa zmiękną.
Na koniec dodać osączoną kukurydzę i posiekany koperek.
Ostudzić.

Na każdym usmażonym naleśniku ułożyć porcję farszu, u dołu ułożyć plasterki sera, zwinąć krokieta.
Teraz krokiety panierować w pozostawionym od naleśników cieście, następnie w bułce tartej i smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor.

Cukiniowo-pomidorowy lekki obiadek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czy latem może być coś lepszego niż obiad przygotowany na bazie warzyw? W mojej ocenie nie może. Taki obiad gwarantuje szybkość przygotowania, a tego jest lekki, smaczny i cóż tu więcej dodać.
Tą propozycję znalazłam tutaj.
Zrobiłam z mniejszej nieco porcji i bardzo mi smakowało.

Składniki:

1 cukinia
3 pomidory
3 pomidory koktajlowe
2 jajka
1 pęczek szczypioru
3 łyżki śmietany 18%
olej
pieprz

Wykonanie

Cukinię dokładnie umyj, a następnie pokrój ją w plastry o grubości jednego centymetra. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż na niej warzywo. Umyte pomidory również pokrój w plastry.

Do miski wbij jajka i dodaj drobno pokrojone pomidory koktajlowe. Szczypior posiekaj i wsyp do miski. Dodaj śmietanę, całość przypraw solą i dokładnie wymieszaj na jednolitą mieszankę.

Na patelni obok cukinii ułóż pomidory. Całość zalej mieszanką. Smaż wszystkie składniki pod przykryciem przez 15 minut. Gotowy placek krój na kawałki i podawaj na obiad.

Szakszuka na zielono

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam nowości kulinarne, zwłaszcza w okresie letnim, kiedy dostępność różnych warzyw i zieleniny jest wszędzie, Tym razem „wyszperałam” przepis na szakszukę zieloną, zieloną jak przyroda za oknami, czyli iście letnią. A przepis pochodzi stąd.

Składniki

75 g świeżego szpinaku
½ średniej cukinii
½ małego pora
4 jajka
3 ząbki czosnku
50 g sera feta
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżki koperku
pieprz,sól
1 łyżka oleju rzepakowego

Wykonanie

Szpinak opłucz. Pora umyj i pokrój w cienkie paseczki. Cukinię również oczyść, potnij na dość cienkie półplasterki. Czosnek pozbaw łupiny i drobno pokrój.

Na patelni rozgrzej olej rzepakowy. Wrzuć pora i smaż na małym ogniu, aż wyraźnie zmięknie. Wtedy dodaj czosnek. Po minucie wrzuć plasterki cukinii. Wlej nieco wody i duś 2-3 minuty.
Po tym czasie dodaj szpinak i podgrzewaj, aż liście widocznie zwiędną. Dopraw całość tymiankiem, solą i pieprzem. W masie zrób dołki. Wbij do nich jajka. Przykryj patelnię pokrywką i przyrządzaj szakszukę do 5 minut. Posyp pokruszoną fetą i posiekanym koperkiem.

Cukinia a’la schabowe II

Opublikowany przez
Odpowiedz

Uwielbiam te „schabowe”, ale w necie spotkałam nieco inny sposób ich przygotowania, zrobiłam i … jestem zachwycona, więc się dzielę moim odkryciem.
 

Składniki

2 cukinie /młode, bez dużych pestek/
1-2 jajka
2 łyżki mleka
5-6 łyżek bułki tartej
2-3 łyżki mąki pszennej
100 g sera żółtego
sól, pieprz, papryka słodka
olej do smażenia


Wykonanie

Cukinię umyć, odciąć tylko końcówki, nie obierać, pokroić wzdłuż w plastry grubości ok. 1-15 cm /jeśli cukinia bardzo długa, można za długie plastry przekroić na pół/.
Teraz plastry cukinii rozbić delikatnie tłuczkiem /podobnie jak schabowe, tylko delikatnie/, przyprawić solą i pieprzem i odstawić na 10-15 min.

Na jednym talerzu wymieszać mąkę i bułkę tartą.
Na drugim talerzu /raczej głębszym/ rozbełtać jajka z mlekiem, dodać paprykę oraz ser starty na drobnych oczkach, wymieszać.

Plastry cukinii obtaczać w jajku, a następnie w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano.
Usmażone odsączyć na papierowym ręczniku i podawać.

Ja podałam w towarzystwie ziemniaków i sałatki z pomidora i zielonej cebulki.

Pulpety mięsno–warzywne w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję pulpety, ale skoro wiosna czy nawet lato, aż wypada dodać jakiś akcent wiosenno-letni. Zatem pulpety będą z dodatkiem warzyw, będzie kolorowo, smacznie i zdrowo.

Składniki

500 g mięsa wieprzowego mielonego
2/3 małej cukinii
2/3 czerwonej papryki
4-5 pieczarek
4 łyżki żurawiny /można pominąć/
150 g sera mozzarella /tarty/
4 łyżki płatków owsianych
1 duże jajo
sól, pieprz, przyprawa mięsa wieprzowego

Sos
1 opakowanie przecieru pomidorowego – kartonik 500 g
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła
6 łyżek czerwonego wytrawnego wina
Sól, pieprz czarny mielony, oregano

Wykonanie

Mięso doprawić solą, pieprzem i przyprawami, wymieszać.

Pieczarki, cukinię i paprykę zetrzeć na tarce o grubszych otworach. Zetrzeć również ser. Żurawinę opłukać, większe owoce przekroić na połowę. Wszystko dodać do mięsa. Na koniec dodać jajko i płatki owsiane, dokładnie wyrobić masę mięsno-warzywną i uformować z niej pulpety.
Pulpety umieścić w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i podpiec je przez ok. 30 min.

W tym czasie przygotować sos pomidorowy.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła, dodać czosnek, chwilę podsmażyć, wlać przecier pomidorowy, doprawić solą, oregano, gotować 3 minuty, dodać wino, gotować 3 minuty, dodać resztę masła, chwilę gotować.

Wyjąć podpieczone pulpety i zalać przygotowanym sosem.
Wstawić ponownie do piekarnika i piec 20-30 minut. Podawać z ulubionym dodatkiem, ziemniakami lub kaszą.

źródło