Jaja faszerowane salami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wielkimi krokami zbliża się Wielkanoc, a wraz z nią czas serwowania jajek w przeróżnej postaci. Dziś dwie propozycje jaj faszerowanych, a pierwszą z nich są jaja faszerowane salami.
jajka faszerowane salami (2b)

Składniki

6 jajek ugotowanych na twardo
10-15 dag salami
3 łyżki twarogowego serka kremowego + 1 płaska łyżeczka musztardy
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól, świeżo mielony czarny pieprz /do smaku/
jajka faszerowane salami (2a)

Wykonanie

Jajka ugotować na twardo w osolonej wodzie. Ostudzić, obrać i przekroić na połówki. Wyjąć żółtka, przełożyć je do miski, zaś białka ułożyć na talerzu.
Do żółtek dodać większość salami, pokrojonego w drobną kosteczkę /część odłożyć do dekoracji/, serek z musztardą, posiekany szczypiorek. Wymieszać i doprawić do smaku. Masa powinna być gładka, z widocznymi kawałeczkami salami.
Przygotowaną masą napełnić białka, udekorować cząstkami salami i szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Szwarcwaldzka Pavlova

Opublikowany przez
4

Prezentowany już na blogu Tort Szwarcwaldzki z frużeliną jest moim ulubionym tortem, także Biała Pavlova jest ulubionym przez wszystkich deserem .
Pomyślałam zatem, żeby połączyć oba te przysmaki i zrobić takie 2 w 1 – bezę z bitą śmietaną i frużeliną wiśniową.
Oto i moje dzieło.
Pavlova szwarcwaldzka (21)

Składniki na bezę

6 białek
300 g drobnego cukru
1,5 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Frużelina wiśniowa

250 g wiśni /świeżych lub mrożonych/
1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody
1/2 szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Krem

300-330 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
2 łyżki cukru pudru
1 śmietan-fix lub /lepiej/ 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w niewielkiej ilości wody

50 g gorzkiej czekolady
Pavlova szwarcwaldzka1

Wykonanie

Bezę przygotować i upiec wg wskazówek przy przepisie na Biała Pavlova.

Przygotować frużeliną zgodnie z przepisem Frużelina z wiśni.
Jeśli mamy już gotową w zamkniętych słoiczkach, należy lekko ją pogrzać, wkładając słoiczek do miseczki z gorącą wodą /łatwiej ją wydostaniemy ze słoika i odzyska nieco lejącą konsystencję – powinna mieć konsystencję kisielu/. Taki słoiczek jest w sam raz na jedną Pavlovą.

Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania  cukier puder, usztywnić śmietan-fixem.

Zimną bezę przełożyć na paterę. Na wierzch wyłożyć bitą śmietanę i polać frużeliną wiśniową. Udekorować startą na grube wióra czekoladą /moja tym razem starła się na bardzo drobno, mimo użycia dużych oczek tarki, co wizualnie gorzej wygląda/.

Roladki z piersi kurczaka z pieczarkami i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Siedzę i myślę, co tu wykombinować na obiad z piersi kurczaka. Coś, co byłoby smaczne, inne niż zwykły kotlet i nie wymagało zbyt dużego nakładu pracy /jakaś taka rozleniwiona jestem, a może to zmęczenie wiosenne?/. Przeglądając lodówkę natknęłam się jeszcze na pieczarki i rozpoczętą kostkę sera żółtego. I już wiem – będą roladki z pieczarkami i żółtym serem.
roladki z piersi kurczaka z pieczarkami (2a)

Składniki

2 pojedyncze filety z kurczaka /większe/
250 g pieczarek
100 g sera żółtego
1 cebula
natka pietruszki lub szczypiorek
sól, pieprz

do panierowania:
1 jajko
mąka
bułka tarta
olej do smażenia
roladki z piersi kurczaka z pieczarkami (2b)

Wykonanie

Cebulę posiekać, zeszklić na rozgrzanym oleju, dodać drobno pokrojone pieczarki, sól i pieprz, smażyć aż zmiękną, a płyn odparuje. Zestawić z gazu, dodać starty ser i zieleninę, wymieszać.

Każdą pierś z kurczaka przeciąć na 2 części /na 2 kotlety/. Osłonić folią i cienko rozbić. Przyprawić solą i pieprzem /lub przyprawą do kurczaka/.
Na każdym kotlecie rozłożyć porcję farszu, zrolować.
Roladki obtaczać w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na małym ogniu ze wszystkich stron na rumiano.

Kotlety mielone z kaszą gryczaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Propozycja przygotowania kotletów mielonych z dodatkiem kaszy gryczanej. Kotlety te z jednej strony są daniem 2 w 1, można już bowiem zrezygnować z podania dodatkowo np. ziemniaków, a oprócz tego takie kotlety są po prostu zdrowsze dla naszego układu trawiennego.
kotlety mielone z kaszaa

Składniki

ok. 0,5 kg mięsa wieprzowego /łopatka, karkówka, od szynki/
1 woreczek kaszy gryczanej – ugotowanej
1 cebula czerwona /może być biała/
2 ząbki czosnku /może być granulowany lub w kostce/
1 łyżka kaszy manny /bułki tartej/
2 łyżki śmietany
1 jajko
natka pietruszki – garść posiekanej
szczypiorek – garść posiekanego
sól, pieprz czarny, kminek

bułka tarta
olej + łyżka masła do smażenia

Wykonanie

Mięso zmielić, cebulę bardzo drobno posiekać, czosnek posiekać lub przecisnąć przez praskę..
Wszystkie składniki wymieszać, ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.
Formować kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła na złoty kolor. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu, układając na chwilę na papierowym ręczniku.

Makowiec na kruchym spodzie z konfiturą różaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chodził za mną taki makowiec od dłuższego czasu. Widziałam go w swej wyobraźni, czułam jego smak. W końcu zaczęłam intensywniej myśleć nad realizacją. Poczytałam to i owo, pozaglądałam tu i tam i stworzyłam ciasto.
makowiec na kruchym sp z roza(3)

Składniki /forma 20×32 cm/

Ciasto

1,5 szklanki mąki /0,25 kg/
0,5 kostki masła /10 dkg/
1 łyżka smalcu
1/3 szklanki cukru pudru
2 żółtka
2-3 łyżki zimnej /lodowatej/ wody
1,5 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Mak

1 puszka gotowej masy makowej z bakaliami /850 g/
5 jaj
0,5 kostki masła lub dobrej margaryny /10 dag/
80 dkg jabłek*)
8 łyżek kaszy manny /grysiku/
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka drobnego cukru*)

1 słoiczek konfitury różanej – patrz Konfitura z róży

Lukier różany

1 szklanka cukru pudru
3 łyżki gorącego syropu – patrz Syrop różany
0,5 łyżeczki masła lub 2 krople oliwy

płatki migdałowe
makowiec na kruchym sp z roza(2)

Wykonanie

Ciasto kruche wykonać wg przepisu podstawowego – Ciasto kruche.

Rozwałkować ciasto, przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuć widelcem i schłodzić w lodówce.

Żółtka utrzeć z cukrem i masłem, po czym dodać masę makową i proszek do pieczenia i dalej ucierać, dodać kaszę manną.
Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach, po czym dodać do masy makowej i wymieszać. Na końcu dodać sztywną pianę z ubitych białek ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać.

Na schłodzone w blaszce ciasto wyłożyć konfiturę różaną, rozsmarować, następnie wyłożyć masę makową i wyrównać.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp.170 st.C przez ok. 60-70 min. Po upieczeniu pozostawić jeszcze w piekarniku z uchylonymi drzwiami przez ok. 30 min.

Składniki lukru wymieszać /bez ucierania/ i posmarować ostudzone ciasto.  Udekorować płatkami migdałowymi.

*) jabłka mogą być dowolne, ale gdy są słodkie dać cukru mniej niż całą szklankę

Kruche babeczki z kremem karmelowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Coś ostatnio „nachodzi mnie” na drobne wypieki, a to bezy, a to muffinki, a to jak dziś … kruche babeczki. Moje ciasto na babeczki to typowe ciasto kruche wg proporcji 3:2:1, czyli 3 części mąki, 2 masła i 1 cukru.
Takie babeczki można upiec we własnym zakresie wg przepisu podanego niżej, ale też można kupić gotowe korpusy i tylko zrobić do nich krem /ja tak dziś zrobiłam/.
kruche babeczki z kremem karmelowym (3a)

Składniki /na 12 szt babeczek/

Kruche ciasto

150 g mąki /niepełna 1 szklanka/
100 g zimnego masła /½ kostki/
50 g cukru pudru /1 kopiata łyżka/
1 żółtko z małego jajka
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli

Krem karmelowy

10 dkg masła /1/2 kostki/
1/2 puszki kajmaku /masy karmelowej/

dodatkowo
dżem z czarnej porzeczki / u mnie mój domowy/
kruche babeczki z kremem karmelowym (2)

Wykonanie

Masło i mąkę posiekać /ja to robię w malakserze/, dodać pozostałe składniki, szybko zagnieść. Uformować kulę, zawinąć w folię i dobrze schłodzić w lodówce /minimum pół godziny/.
Schłodzone ciasto rozwałkować dość cienko, wycinać kółeczka w rozmiarze odpowiednim do rozmiaru foremek i wyklejać foremki do babeczek /można użyć blachy do wypieku muffinek/. Każdą babeczkę nakłuć widelcem i upiec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 20 minut.
Upieczone babeczki ostrożnie wyjąć z foremek i odstawić do ostygnięcia.

Masło na krem utrzeć do białości /na puch/, dodać kajmak – utrzeć. W zależności od tego jak słodka masa nam odpowiada można dać go więcej lub mniej. Krem schłodzić dobrze w lodówce.

Do każdej babeczki włożyć 1/2 łyżeczki dżemu, a następnie napełnić schłodzonym kremem przy pomocy dekoratora lub worka cukierniczego z końcówką.

Babka jogurtowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już na blogu ciasta jogurtowe, jednak troszkę inne, no i z dodatkiem owoców lub dżemu. To ciasto jest „solo”, bez dodatków, stąd nazwałam je babką. Warto ją upiec – jest puchata, długo świeża /trzeba ją zawinąć w folię i trzymać w chłodnym miejscu/, w sam raz do popołudniowej kawusi.
babka jogurtowaa

Składniki /keksówka 11×35 cm/

3 szklanki mąki pszennej
4 jajka
3/4 szklanki oleju
1 szklanka jogurtu naturalnego /można dać jakiś smakowy/
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
po kilka kropli aromatu śmietankowego, cytrynowego i pomarańczowegobabka jogurtowab

Wykonanie

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę. Następnie – cały czas ubijając – dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, jogurt, olej oraz aromaty. Całość zmiksować jeszcze do połączenia. Ciasto przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. /II poziom grzanie góra-dół/ przez ok. 50 min. /do suchego patyczka/. Posypać cukrem pudrem.

Miarką do odmierzania składników może być kubek po jogurcie… wówczas podane ilości szklanek zastępujemy ilością kubeczków , np. 1 kubeczek jogurtu, 3 te same kubeczki mąki itd. dostosowując równocześnie ilość jajek do pojemności kubków, bowiem podane w przepisie będą odpowiadać kubkom o pojemności 1 szklanki /250 ml/.

Kotlety „wiedeńskie” pod puchową kołderką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moje kotlety nie mają nic wspólnego z oryginalnym sznyclem wiedeńskim, który przygotowywany jest z mięsa cielęcego cienko rozbitego, po czym panierowany w bułce tartej i smażony na maśle, a następnie podawany z plasterkiem cytryny.
W Polsce sznycel wiedeński serwowany w restauracjach sporządzany jest przeważnie ze schabu i podawany z jajkiem sadzonym, „usadzonym” właśnie na usmażonym kotlecie. Jest to raczej „sznycel po wiedeńsku” a nie „sznycel wiedeński”.
Moje kotlety będą jeszcze inne – smażone pod pierzynką serowo-białkową.
kotlety wiedeńskie (4)
inspiracja

Składniki

3 kotlety ze schabu lub piersi kurczaka
10-15 dag żółtego sera
2 jajka
sól, pieprz, ostra papryka
mąka, bułka tarta
olej do smażenia

Wykonanie
kotlety wiedeńskie (3)

Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach, potrzepać ostrą papryką.
Żółtka oddzielić od białek. Z białek ze szczyptą soli ubić sztywną pianę. Kotlety ubić, przyprawić z obu stron solą i pieprzem. Panierować jak tradycyjne kotlety w mące, żółtkach (do żółtek dolać trochę wody, żeby je rozcieńczyć) i bułce tartej.
Na rozgrzany na patelni tłuszcz położyć kotlet. Posypać startym serem, na ser wyłożyć pianę z białek.
Smażyć, aż spód się zarumieni, przewrócić na drugą stronę, lekko przyklepać i usmażyć na złoty kolor. Dzięki „kołderce” z piany ser nie powinien wypłynąć podczas smażenia.

 

Sałatka ryżowa z tuńczykiem, ogórkiem konserwowym i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kolejna sałatka ryżowa z tuńczykiem. Może być podana na kolację, jak też stanowić pożywne śniadanie m.in. do zabrania do pracy.
sałatka ryżowa z tuńczykiem kukurydza serema

Składniki

1 woreczek ryżu
1 puszka tuńczyka w oleju
1/2 puszki kukurydzy
3 ogórki konserwowe
10 dkg żółtego sera
pieprz, sól – do smaku
pęczek szczypiorku lub natki
majonez domowy – ten

Wykonanie

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie. Kukurydzę osączyć, ogórki i ser pokroić w kosteczkę, dodatek zielony drobno posiekać.
Składniki majonezu wymieszać.
Połączyć wszystkie składniki, doprawić pieprzem i ewentualnie solą, wymieszać i schłodzić.

Gołąbki z pęczakiem i pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne, jarskie gołąbki ze zdrową kaszą pęczak i pieczarkami… pieczarki może już mniej zdrowe, ale smaczne. Lubię tylko  odsmażone na maśle, bez żadnych dodatków.
gołąbki pęczak pieczarkib

Składniki

1 średnia główka białej kapusty
farsz
2 szklanki pęczaku /ok. 40dkg/
4 szklanki wody + 2 kostki grzybowe
50-70 dkg pieczarek
2 duże cebule
3-4 łyżki masła
sól, pieprz, ew. vegeta
gołąbki pęczak pieczarkia

Wykonanie

Kapustę, po uprzednim wycięciu głąba, parzyć w osolonym wrzątku , z dodatkiem 2 łyżek oleju i 2 łyżek octu , stopniowo usuwając liście. Po ostygnięciu wyciąć zgrubiałe części /tzw. nerwy liścia/.
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle z dodatkiem szczypty soli i cukru, po czym dodać pokrojone w grubą kostkę pieczarki i dusić razem do miękkości i uzyskania pięknego rumianego koloru /ok. 10 min./.
Wodę /4 szklanki/ połączyć z kostkami grzybowymi, dodać masło i zagotować. Na wrzącą dać kaszę i gotować na małym ogniu mieszając do czasu, aż kasza wchłonie cały płyn /ok. 10 min./. Teraz dodać usmażone pieczarki i cebulę, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem /można dodać troszkę Vegety/ i dusić jeszcze trochę razem – ja stawiam na małym gazie, podkładając pod garnek płytkę, żeby się nie przypaliło, ale można też wstawić do nagrzanego piekarnika /tak jak się robi ryż na sypko/.
Ostudzone porcje farszu zawijać w liście, układać w rondlu wyłożonym liściem z kapusty, na wierzch też położyć liścia /o ile nam został/, dać troszkę masła, kilka kropli maggi lub wywar z gotowania grzybów i zapiec w piekarniku w temp. 150 st. C /termoobieg/ przez ok. 1 godz.