Ciasto CUDAK

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przypomniało mi się to ciasto ot tak, nagle…
Pracował kiedyś ze mną kolega, który był świeżo upieczonym mężem i cały czas opowiadał o swej żonie, jaka to z niej dobra gospodyni, jak pyszne ciasta piecze… nad jednym z nich bardzo się „rozpływał”, wreszcie nawet przyniósł i poczęstował nasz babiniec. Baby jak to baby – od razu, a przepis przyniesiesz? Trochę wody upłynęło, ale w końcu przyniósł. Zapisałam go w swoim zeszycie i od czasu do czasu potem piekłam, choć  ostatnio jakoś o nim zapomniałam… Ale jest, znalazł się i zeszyt i przepis, a „cudak” został upieczony. Jak zawsze pulchny i pyszny.

Składniki /forma 11×35 cm/

2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1/2 szklanki oleju
5 dużych jaj
1 kopiata łyżeczka sody
2 łyżeczki kakao
1 łyżeczka cynamonu
4 jabłka
zapach rumowy

Wykonanie

Białka ubić na sztywną pianę, następnie dodawać stopniowo cukier i ubijać, aż piana będzie lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści. Nie przerywając ubijania dodawać po 1 żółtku i dalej ubijać.
Teraz malutkimi porcjami dodawać olej i delikatnie mieszać. Na koniec dodać mąkę wymieszaną z sodą i cynamonem oraz pokrojonymi w kostkę jabłkami. Delikatnie wymieszać, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temp.160-170 st.C ok. 60 min. /II poziom góra-dół/.

Upieczone ciasto dobrze jest naponczować /wskazane, ale nie jest konieczne, czasem pomijam i też jest dobre/.
Należy to zrobić w następujący sposób: upieczone ciasto nakłuć patyczkiem do szaszłyków, a następnie naponczowąć wlewając w otworki poncz, przygotowany z herbaty, cukru i soku z cytryny, z dodatkiem rumu lub wiśniówki /nie przesadzić z ilością/.
Wierzch polać polewą czekoladową lub lukrem.
Ja tym razem wykorzystałam resztkę kajmaku i posypałam płatkami migdałowymi.

Wiosna 2017

Opublikowany przez
Odpowiedz

Spóźniona ta wiosna w tym roku… zaspała chyba…
ale dziś pierwszy raz „nawiedziłam” swą działeczkę, na chwilę choć, bo niby nie pada, ale wieje i zimno dosyć…
Sezon 2017 ogłaszam za otwarty!
I od razu raźniej, lżej na ciele i umyśle, jakoś tak…lepiej i więcej się chce… wstępuje w człowieka radość życia?
A oto moje roślinki kwitnące już:

25.03.2017
 
3.04.2017

 

Quesadillas – tortilla z szynką, serem feta i oliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lekki obiad lub kolacja.


Składniki

4 gotowe placki tortilli
4 duże plastry szynki /zamiennie salami/
kostka sera feta ok. 250 g
20 szt oliwek /zielone lub czarne/
2 pomidory
4 liście sałaty lodowej
1 nieduży ogórek zielony
przyprawy – bazylia, oregano

Wykonanie

Podgrzać nieco placki tortilli /np. w mikrofali/.
Na każdym placku położyć: liść sałaty, plaster szynki, plasterki ogórka, pomidora, rozdrobnioną fetę, pokrojone w paseczki oliwki, przyprawy, następnie tortillę zwinąć. Podgrzać całość w mikrofali lub w piekarniku.

Buraczki pyszne w swej prostocie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam lenia, a chciałam zrobić buraczki do obiadu… jak najszybciej i najprościej, a równocześnie dietetycznie i zdrowo… wszak wiosna stoi u drzwi i przydałoby się może trochę zgubić co nieco? Wyszły naprawdę pyszne.

Składniki

1 kg buraków czerwonych
2 łyżki oleju
sól, cukier, pieprz, sok z cytryny – do smaku
opcjonalnie można dodać jeszcze:
2 jabłka – starte na grubych oczkach
2 ząbki czosnku

Wykonanie

Buraki ugotować, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać pozostałe składniki, wymieszać i … zajadać.

Tort czekoladowy maślankowy z pistacjowym kremem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś urodziny mojego najmłodszego dziecięcia. Przyniosły go bociany w pierwszym dniu wiosny ileś lat temu.

Synku, z głębi serducha życzę Ci zdrowia w ogromnych ilościach, niech Cię troski omijają, a szczęście wchodzi do domu za każdym razem, kiedy uchylisz drzwi lub okno.

Składniki /tortownica 21 cm/

Ciasto

2 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki cukru
2 łyżki kakao
1/3 tabliczki gorzkiej czekolady /5 kostek/
1 szklanka maślanki
1/3 szklanki wody gazowanej /gdy ciasto zbyt gęste/
2/3 szklanki oleju
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
szczypta soli

Krem

350 ml śmietany 30 %
125 g serka mascarpone
100 g czekolady nadziewanej o smaku pistacjowym
2 śmietanfixy
1-2 łyżki cukru pudru

Polewa

100 g czekolady mlecznej lub deserowej /lub pół na pół/
100 ml śmietanki 30%
podgrzać mieszając do połączenia, nie zagotować!

Wykonanie

biszkopt
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do przestudzenia.
Mąkę i kakao przesiać do miski, dodać cukier, sodę, proszek i sól.
W drugiej misce wymieszać maślankę z olejem i jajkami oraz przestudzoną czekoladą..
Przy użyciu miksera wymieszać na niskich obrotach suche składniki z mokrymi. W razie potrzeby dodać wodę gazowaną.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, piec ok. 40 minut w 170 st.C.
Gdy ostygnie przekroić na 3 blaty.

krem
Dobrze schłodzoną śmietanę ubić, dodając w trakcie śmietanfixy wymieszane z cukrem pudrem.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali, przestudzić.
Połączyć serek mascarpone z roztopioną czekoladą za pomocą np. trzepaczki rózgowej. Następnie połączyć z ubitą śmietaną i delikatnie wymieszać /wskazane dodanie śmietany do serka/.

Blaty nasączyć np. herbatą z cytryną, posmarować kremem, schłodzić.
Następnie oblać polewą, boki obsypać okruszkami z ciasta, zaś górę dowolnie udekorować.

 

Udka w sosie śliwkowo-miodowym z jabłkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Udka z ugotowanego rosołu… fajna odmiana na ich wykorzystanie i przyrządzenie wg pomysłu till.
A, zapomniałam dołożyć do pieczenia jabłka, zostały na talerzu na stole, stąd na zdjęciu ich nie widać.

Składniki

2 udka kurczaka /u mnie ćwiartki/
2 jabłka
1 czubata łyżka miodu
1 czubata łyżka powideł śliwkowych/żurawiny/borówek
sos sojowy
oliwa z oliwek/olej
papryka w proszku
kminek
sól
gałka muszkatołowa
majeranek

Wykonanie

Udko z kurczaka /które gotowało się już ok. 30-40 minut w rosole/ przełożyć do naczynia żaroodpornego, z niewielką ilością oleju na dnie. Kurczaka odrobinę posolić, skropić sosem sojowym, posypać papryką, gałką muszkatołową. Na kurczaka wyłożyć powidła /i tak wkrótce spłyną/. Posypać kminkiem. Obrane i pokrojone w ósemki jabłka obtoczyć w majeranku i ułożyć obok kurczaka, polać miodem. Jeśli trzeba, podlać wodą.
Piec pod przykryciem ok. 45 minut w temp. 170 st. W trakcie pieczenia polewać kilkakrotnie kurczaka sosem.

Udka podałam z surówką z kapusty pekińskiej z grejpfrutem.

 

Surówka z kapusty pekińskiej i grejpfruta

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dietetyczna, niemniej jednak bardzo smaczna surówka… najlepiej odpowiada mi w towarzystwie drobiu pieczonego.


Składniki

1 grejpfrut /tym razem u mnie różowy/
pół kapusty pekińskiej /średniej/
odrobina cukru
odrobina soli
1 łyżka oliwy/oleju

Wykonanie

Kapustę pokroić w cieniutkie paseczki /każdą połówkę przekroić wzdłuż na 4 części i poszatkować/.
Grejpfrut obrać, usunąć również cienką skórkę, pozostawiając jedynie fileciki /miąższ/, pokroić na małe kawałeczki /ok. 1 cm/ i razem z wytworzonym sokiem dodać do kapusty.
Dodać odrobinę oleju, doprawić do smaku solą i cukrem, wymieszać.

Murzynek w serowe łaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

O tym cieście zapomniałam zupełnie, a przecież kiedy dzieci były małe często je robiłam /czasem łatki były kokosowe – tą wersję też muszę kiedyś przygotować/.
Można go przygotować na dwa sposoby – dać sera całą porcję /0,5 kg/ i wtedy wyjdą duże łaty, bądź też sera użyć tylko 0,25 kg /połowa porcji wszystkiego z przepisu/, wtedy ciasto będzie miało tylko serowe „kulki”.
Tym razem dałam całą porcję sera, a ciasto wyszło… no cóż, powiem nieskromnie – pyszne!

forma 24×24 cm

Ciasto

2 szklanki mąki pszennej tortowej
3/4 szklanki oleju /można dać ciut mniej/
1 szklanka mleka
2 jajka
3 łyżki kakao /pełne/
2 łyżki dżemu lub powideł /obojętnie jaki/
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ser

500 g sera białego półtłustego /twarogu/
100 g masła
2 jajka /gdy małe dać 3/
3/4-1 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
1 łyżka budyniu waniliowego /zamiennie mąki ziemniaczanej/

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować i wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Ser zmielić 1 raz lub przepuścić przez praskę, po czym utrzeć go z masłem /można to zrobić od razu w malakserze/.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę i dodać do sera. Dodać również budyń i razem zmiksować.
Ubić pianę z białek ze szczyptą soli, dodać do sera i delikatnie wymieszać szpatułką/łyżką.
Teraz za pomocą łyżki kłaść kupki sera na ciemnym cieście, tworząc serowe łatki.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st. przez ok. 60 min. /sprawdzać patyczkiem czy jest suchy/.

Śledzie z oliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moja koleżanka, wielka miłośniczka ziół prowansalskich, dodaje je prawie do wszystkiego, również do śledzi. Ja aż tak za ich smakiem nie przepadam, bowiem jest to mieszanka ziół, głównie tymianek, rozmaryn, oregano, cząber, estragon i majeranek i wolę dać te, które lubię bardziej… wybiórczo, a nie hurtowo. Ale bardzo lubię śledzie i oliwki, więc skusiłam się na jej sposób przyrządzania. Śledzie są smaczne, ale im dłużej stoją tym lepiej smakują, ale na trzeci dzień już są dobre.
W smaku trochę podobne do tych śledzi – Śledzie z oliwkami i rodzynkami w ziołach, z tym, że te są z zielonymi oliwkami i czosnkiem, a bez rodzynek.

Składniki

300 g filetów śledziowych w oleju
1 większa lub 2 małe cebule
20 zielonych oliwek bez pestek
1 łyżeczka zielonego pieprzu
1 łyżeczka ziół prowansalskich
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
pieprz czarny mielony
olej/oliwa

Wykonanie

Pokroić śledzie na 2-cm kawałki, cebulę w ćwierć plasterki, zaś czosnek w plasterki.
W słoiku układać warstwami śledzie, cebulę, czosnek i oliwki, posypując każdą pieprzem i ziołami prowansalskimi. Na końcu włożyć liść laurowy i zalać całość olejem. Przez 2 godziny trzymać w temp. pokojowej, następnie już w lodówce – do konsumpcji po 2-5 dniach.

Zupa z kapustą pekińską

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zupa powstała w związku z ekonomicznym spojrzeniem na wykorzystanie wszystkich surowców w kuchni, czyli jak mówi przysłowie – potrzeba matką wynalazków. U mnie /z reguły/ nic się nie marnuje, niczego się nie wyrzuca, bo wszystko można zagospodarować. Trzeba tylko chcieć i trochę czasem pogłówkować.
Zupa okazała się bardzo dobra, nawet powiem pyszna, więc dzielę się stworzoną recepturką /przepisem/.

Składniki

3 l bulionu /może być z kostki/
3 spore garście włoszczyzny pokrojonej w słupki /może być mrożona/
kawałek żółtej lub zielonej papryki
1 mała cebula
1 słoiczek przecieru pomidorowego /dałam 210 ml/
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki ostrej słodkiej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1/2 szklanki zielonego groszku /świeży lub mrożony, ale nie z puszki/
kawałek kapusty pekińskiej z grubszej strony /ok.15 cm/
śmietana słodka
sól, pieprz, cukier – do smaku
koperek
opcjonalnie – makaron łazanki /małe/

Wykonanie

W garnku zagotować 3 l bulionu.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła klarowanego, dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz włoszczyznę – podsmażyć, dodać kapustę pekińską pokrojoną w paski lub w kostkę – znowu przesmażyć, na koniec dodać paprykę pokrojoną w paski i chwilę smażyć.
Zawartość patelni przełożyć do gotującego się bulionu, patelnię wypłukać małą ilością wody, aby zebrać wszystkie smaki, dodać do garnka.
Całość zagotować, po czym dorzucić groszek – gotować ok. 15 min.
Dodać przecier pomidorowy, przyprawy i łazanki /dałam 3 małe garstki/, chwilkę gotować, zabielić słodką śmietanką.
Doprawić jeszcze do smaku solą, cukrem i pieprzem. Dodać zielony koperek.