Tort bezowy z kremem z Lemon Curd

Opublikowany przez
3

Tort bezowy z kremem z dodatkiem lemon curd – połączenie idealne w mojej ocenie… słodka beza i lekko kwaskowata masa…
A skoro jest tort, znaczy jest święto… a dziś świętujemy urodziny i życzymy:

Żeby w zdrowiu się żyło,
Żeby wszystko się wiodło,
Żeby zawsze się chciało,
Żeby zawsze się mogło.
Żeby wszystkie Pociechy pociechę dawały,
Żeby szczęście i radość  drzwiami, oknami i… kominem się pchały.

100 lat Synku!

Składniki

Beza

8 białek
szczypta soli
200 g drobnego cukru kryształu
200 g cukru pudru
1 łyżka octu różanego /soku z cytryny/octu zwykłego
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem

lemon curd
3 cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 całe jajka
3 żółtka
200 g cukru pudru
80 g masła

dodatkowo
330 ml śmietany 30%
250-300 g serka mascarpone
1 śmietan-fix

Wykonanie

Beza

Rozgrzać piekarnik do temperatury 110 st. C /dodatkowo włączyć termoobieg, dzięki czemu upieczemy od razu 3 krążki bezy na dwóch poziomach piekarnika/.
2 blachy z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i narysować okręgi o  średnicy ok. 22-23 cm /najlepiej odrysować od dna tortownicy, talerza lub pokrywki/ – na jednej blasze narysować 2 okręgi, na drugiej 1 okrąg.

Białka ubić na najniższych obrotach ze szczyptą soli do białości, a kiedy już zbieleją i zaczną sztywnieć dodać ocet, zwiększyć obroty na maksymalne i nie przerywając ubijania stopniowo dosypywać po 1 łyżce cukru kryształu /każdą następną porcję dodawać, gdy poprzednio dodana już się rozpuści w białkach/ – cały czas ubijać do chwili, aż masa zacznie błyszczeć, a w pianie nie będą wyczuwalne nawet ślady po kryształkach cukru /sprawdzimy to, rozcierając odrobinę piany między palcami/. Piana powinna być gęsta i mieć sztywną konsystencję. Teraz do piany przesiać cukier puder wymieszany z mąką ziemniaczaną  i delikatnie wymieszać np. szpatułką.
Masę wyłożyć na blaszki z odrysowanymi okręgami, wyrównać /krążki mają być podstawą do tortu, zatem nie potrzeba jakichś fantazyjnych zdobień na blatach/.

Blaszki z bezami wstawić do piekarnika /nagrzany już do temp. 110 st. C – blaszka z 2 bezami niżej /II poziom/, zaś z 1 bezą nad nią – i piec 10 min. po czym obniżyć temperaturę do 90 st.C. i piec /suszyć/ jeszcze ok.1,5 godz. Teraz piekarnik już wyłączyć i przez 10 min trzymać jeszcze zamknięty, a następnie lekko uchylić drzwiczki i niech beza powoli w piekarniku stygnie /dobrze jest upiec ją wieczorem i pozostawić tak w piekarniku do rana/.

Krem

Ze składników na lemon curd przygotować krem wg sposobu podanego tutaj na moim blogu. Można go przygotować wcześniej np. w dniu, kiedy pieczemy bezy. Mąkę ziemniaczaną, która tu występuje dodatkowo dodać razem z cukrem pudrem.

Ostudzony lemon curd /2-3 łyżki odłożyć do dekoracji/ wymieszać z serkiem mascarpone.
Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno z dodatkiem śmietan-fixu.
Teraz połączyć obie masy dodając śmietanę do serka /nigdy odwrotnie/ delikatnie mieszając.

Przygotowanym kremem przełożyć blaty bezowe, udekorować odłożonym lemon curd /do części dodałam troszkę roztopionej czekolady, stąd jest też ciemniejszy kolor.

 

Surówka z marchewki… i tyle

Opublikowany przez
Odpowiedz

Najprostsza, najszybsza, ale też smaczna. Podana do kurczaka pieczonego na butelce z piwem.

Składniki

4 duże marchewki
sok z 1 małej cytryny
4 łyżeczki cukru lub miodu
4 łyżeczki oleju
szczypta soli
szczypta pieprzu
natka pietruszki /opcjonalnie/

Wykonanie

Obraną marchew zetrzeć na grubych oczkach tarki, wymieszać z pozostałymi składnikami. Odstawić na 30 min. aby marchewka zmiękła.

Ciasto z owocami ekspresowe – nr 1 bis

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto to, to prawie kopia Ciasta z owocami nr 1 tyle, że w mniejszych proporcjach. Takie właśnie mi odpowiada na deser po dzisiejszym obiedzie, no i do popołudniowej kawusi ma się rozumieć. Lubię je takie świeżo upieczone, z każdymi owocami, a o  tej porze roku z mrożonymi nawet. Ja wykorzystałam dziś mrożone jeżyny oraz porzeczkę czerwoną i czarną.
A zainspirowała mnie do jego upieczenia izaa_a. Porcja w sam raz, stąd z czystego lenistwa zamiast przeliczać ze swojego proporcje na mniejszą formę, „odgapiłam” i podczas przygotowywania obiadu powstało ciasto. Upiekłam je w tortownicy 21 cm, ale następnym razem użyję 24 cm – zmieści się więcej owoców.

Składniki /tortownica śr. 21-24 cm/

125 g masła
125 g cukru
1 cukier waniliowy
szczypta soli
3 jajka
200 g maki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki mleka
garść płatków migdałowych
dowolne owoce

Wykonanie

Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli na gładką masę. Cały czas ucierając dodawać po 1 jajku. Na koniec stopniowo dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko.

Ciasto wylać do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, na wierzch ułożyć owoce, lekko je wciskając. Wierzch posypać płatkami migdałowymi. Piec ok. 45min. w temp. 170 st.C /środkowy poziom grzanie góra dół/.
Gdy ciasto troszkę przestygnie posypać cukrem pudrem.

Drożdżówki z serem, rodzynkami i kruszonką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oj, chodziły za mną te drożdżówki od dawna… ciągle jednak musiały ustąpić miejsca jakimś innym wypiekom, ale dziś się doczekały wreszcie. Wyszły jak malowane – rumiane, puchate bardzo, jedyne na co muszę zwrócić uwagę na przyszłość – coś mój piekarnik za bardzo ostatnio grzeje od spodu, więc chyba będę musiała zmniejszyć temperaturę pieczenia, a ewentualnie wydłużyć czas. No i pamiętać zawsze, aby na spód wstawić naczynie z wodą.

Składniki /na 12 szt/

Ciasto

500 g mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
50 g świeżych drożdży
2 jajka
1 szklanka mleka
1 kopiata łyżka masła
szczypta soli
2 łyżki oleju

Ser

250 g sera półtłustego mielonego
2 kopiate łyżeczki mleka w proszku /zamiennie budyniu waniliowego bez cukru/
1 żółtko
2 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
garść rodzynek

Kruszonka

100 g mąki
50 g masła
50 g cukru pudru
1 cukier waniliowy

Wykonanie

Składniki na kruszonkę zagnieść i schłodzić w lodówce.

Przygotować rozczyn – do 1 szklanki ciepłego mleka wkruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru, wymieszać i zostawić do wyrośnięcia.
Masło rozpuścić i ostudzić.
Całe jajka ubić z cukrem.
Do przesianej mąki dodać ubite jajka, ostudzone masło i rozczyn oraz szczyptę soli. Wyrobić ciasto, pod koniec dodając 2 łyżki oleju. Odstawić do wyrośnięcia, przykrywając ściereczką.

Gdy podwoi już swoją objętość wyłożyć na deskę, ponownie krótko zagnieść, podzielić na 2 kawałki, każdy rozwałkować na prostokąt grubości ok. 1 cm.
Następnie pokroić wzdłuż na 6 pasków szerokości ok. 3 cm. Teraz paski skręcać w spiralkę /jak śrubę/, a następnie zwijać ciasno w ślimaka, podwijając końcówkę. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem i odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 min.
Gdy drożdżówki lekko podrosną, na środku każdej zrobić wgłębienie /np. dnem kieliszka/, które wypełnić serem wymieszanym z dodatkami, posmarować mlekiem i posypać kruszonką.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 170 st.C przez 15-20 min. na rumiano. Można /moim zdaniem trzeba/ na spód piekarnika włożyć naczynie z wodą, aby wytworzyć parę w piekarniku lub spryskać piekarnik wodą przed włożeniem ciasta.
Po upieczeniu  ślimaczki można delikatnie udekorować lukrem cytrynowym.

Ciasto kruche – na mazurki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zbliża się Wielkanoc i pora pieczenia różnorodnych bab i mazurków. Pomyślałam, że warto może zamieścić w przepisach podstawowych również przepis na ciasto kruche na mazurki… o tak dla uproszczenia, aby był pod ręką.
Podam 2 przepisy – pierwszy ten podstawowy na ciasto kruche, z zachowaniem proporcji 3:2:1 /mąka, tłuszcz, cukier/ i drugi, bardziej ekonomiczny, ale też dobry.

I. Podstawowy

300 g mąki tortowej
200 g schłodzonego masła
100 g cukru pudru
1-2 surowe żółtka /lepiej gotowane na twardo i przetarte, wtedy dodać
1 kopiatą łyżkę śmietany/
szczypta soli

Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z zimnym masłem. Dodać resztę składników i szybko zagnieść ciasto. Chłodzić min. 1 godzinę. Wylepić dno formy, nakłuć widelcem, piec w temp. 160-170 st. C przez ok. 20 min – do zrumienienia.

II. Mój zmodyfikowany

300 g mąki /2 niepełne szklanki/
100 g cukru pudru /niepełna szklanka/
100 g tłuszczu /80 g Palma i 20 g masła/
2 kopiate łyżki smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka
szczypta soli /ciasto będzie elastyczne/
na czubek noża amoniaku rozpuszczonego w 1 łyżce kwaśnej śmietany

Sypkie składniki połączyć, dodać zimne masło, margarynę i smalec – wysiekać w malakserze.
Dodać żółtka, śmietanę z amoniakiem – połączyć /w malakserze/. Włożyć do woreczka i schłodzić dobrze przez minimum 1 godzinę. Rozwałkować do grubości ok.0,5 cm, z resztek ciasta zrobić rulonik i ułożyć wokół, smarując białkiem  aby się przykleił, palcem lub widelcem zrobić wgłębienia, albo zrobić wężyki, albo inne dekoracyjne wałeczki – powstanie ornament. Przed pieczeniem ciasto ponakłuwać widelcem.
Piec w temp. 160-170 st. C przez ok. 20 min – do zrumienienia.

III. Miękki wg Wkn
/na b.dużą blachę, na standardową  zmniejszyć składniki o 1/4/

400 g mąki krupczatki
100 g cukru
250 g masła
4 żółtka
4 łyżki mleka
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy lub kilka kropli aromatu wanilinowego

Mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i masłem posiekać w misce. Dodać żółtka, mleko, aromat i jak najszybciej zagnieść. Dalej postępować jak przy w/w.

IV. Ciasto kruche z dodatkiem mąki ziemniaczanej

1,5 szklanki mąki krupczatki
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
1 jajko całe
0,5 szklanki cukru pudru
0,5 kostki masła/dobrej margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia

V. Ciasto kruche z mąką ziemniaczaną bez proszku do pieczenia wg Lary Gessler

Składniki:

280 g mąki pszennej,
20 g mąki ziemniaczanej,
200 g zimnego masła 82 proc. tłuszczu,
100 g cukru pudru,
3 żółtka,
otarta skórka z cytryny lub pomarańczy, wanilia (opcjonalnie).

Kotlety mielone w waflu nadziane jabłkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kilka dni temu robiłam wafla i został mi jeden płat. Pomyślałam, że wykorzystam go do zrobienia krokietów /przepis tu/, jednak w ostatniej chwili zmieniłam plan. Uszczknęłam trochę mięsa z przygotowywanych zrazów mielonych w sosie grzybowym /tych/ i powstały przepyszne kotleciki, fajnie wyglądające w przekroju, a do tego syte.


Składniki

ok. 250-300 g mięsa wieprzowego /u mnie szynka/
1 mała cebulka
1 ząbek czosnku
1 mała namoczona bułka /kajzerka/ lub 1/2 zwykłej
1/2 szklanki bulionu – do namoczenia bułki
1 małe jajko
sól, pieprz, sól czosnkowa, kminek mielony

1 jabłko /zalecana szara reneta/
majeranek
1 płat wafla
jajko i bułka tarta

Wykonanie

Mięso, cebulę, czosnek i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa. Dodać pozostałe składniki, dobrze wyrobić masę. Podzielić na 3 porcje.

Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne specjalnie do tego przeznaczonym urządzeniem /pokazywałam chyba przy jabłkach w cieście/, wykroić 3 krążki /plastry/ grubości ok. 1 cm i obsypać majerankiem.
Teraz uformować 3 kotlety – każdą porcję mięsa położyć na dłoni i rozpłaszczyć, po czym „owinąć” nią plaster jabłka z majeranek i uformować kotleta. /Jabłko nie musi być dokładnie otoczone mięsem z obu stron, wystarczy gdy będzie z jednej, a z drugiej może już być mniej dokładnie/.

Jajko rozkłócić z odrobiną mleka /wody/.
Płat wafla pokroić na 3 części – otrzymany 3 prostokąty /pasy/. Każdy taki pasek zanurzyć na moment w jajku, co spowoduje, że wafel zmięknie, po czym owinąć nim przygotowane kotlety.
Panierować w jajku i bułce tartej, smażyć na wolnym ogniu na rumiano z obu stron, odwracając je w trakcie smażenia 2-3 razy.
Podawać z czym kto lubi.

Wafel z masą kajmakową i herbatnikami

Opublikowany przez
Odpowiedz

O takim waflu wspominała kiedyś moja Synowa… o takim? a, nie wiem właśnie, czy dokładnie o takim… wiem natomiast, że dodatkowo był przełożony herbatnikami, ale co do masy to nie wiem… zapewne była inna…
Zanim dowiem się dokładnie jak Ona robi, zrobiłam po swojemu i też jest smaczny.

Składniki

1 paczka wafli
1 puszka kajmaku
1 kostka masła
1 duża paczka herbatników maślanych

Wykonanie

Masło utrzeć, dodać porcjami kajmak, utrzeć. Smarować wafle, w środku ułożyć jedną warstwę z herbatników, obciążyć.
Gdy stężeje pokroić dowolnie.

Zapiekanka makaronowa z cukinią, kiełbasą szynkową i beszamelem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zapiekanka przygotowana rano i zapieczona, potem pozostawiona w piekarniku, aby po przyjściu z działki jedzonko już czekało gotowe do konsumpcji. A smaczne do tego się udało, że hej… ale jak ma być inaczej, skoro w składnikach jest moja ulubiona cukinia?

Składniki

400 g makaronu /np. świderki, wstążki/
1-2 młode cukinie
200 g kiełbasy szynkowej /zamiennie krakowskiej, kminkowej/
1 duża cebula lub 2 małe /u mnie biała i czerwona/
2 ząbki czosnku
kawałek papryki czerwonej i żółtej
sól, pieprz, papryka słodka
100 g żółtego sera
sos beszamelowy z 1 szklanki mleka + po 2 łyżki masła i mąki, przyprawy

Wykonanie

Makaron ugotować.
Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na maśle klarowanym. Dodać kiełbasę pokrojoną w paski oraz paprykę – podsmażyć razem, na koniec dodać troszkę cukru, pieprzu i słodkiej papryki, zdjąć z ognia i wymieszać.
Cukinię pokroić w średnią kostkę, podsmażyć chwilkę na 1 łyżce masła razem z czosnkiem przeciśniętym przez praskę /ma jedynie stracić smak surowizny/.

Przygotować sos beszamelowy, doprawiając go do smaku przyprawami /sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa/.

Do naczynia żaroodpornego włożyć warstwami:
– połowę makaronu
– na to połowę sosu beszamelowego
– kiełbasę
– cukinię
– połowę sera startego
– druga połowa makaronu
– drugą połowa sosu
– reszta sera

Zapiec 30-40 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Sałatka ryżowa z tuńczykiem, kukurydzą, groszkiem i ogórkiem konserwowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię tą sałatkę zjeść na kolację, bez żadnych dodatków, nawet bez pieczywa.

Składniki

1 torebeczka ryżu /100 g/
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1 mała puszka groszku
1 mała puszka kukurydzy
1 cebula czerwona /zamiennie ½ pora/
5 ogórków konserwowych /zamiennie mogą być kiszone/
pieprz ziołowy lub czarny
majonez

Wykonanie

Ryż ugotować, wystudzić, dodać pokrojone w kosteczkę:  cebulę, ogórka  oraz odsączony groszek, kukurydzę i tuńczyka, a następnie majonez, pieprz i ewentualnie sól do smaku oraz natkę pietruszki lub koperek. Wszystko wymieszać i dobrze schłodzić w lodówce.

Żeberka pieczone w coca-coli

Opublikowany przez
6

Zrobiłam wczoraj na obiad i co ja będę opowiadać… pyszne ogromnie i tyle. A, zapomniałam obsmażyć po zakończeniu marynowania, ale wyszły pyszne i tak, przy czym wkładałam do już bardzo nagrzanego piekarnika, bowiem wcześniej piekłam w nim ciasto.

Składniki

1 kg mięsnych żeberek
1 szklanka coca-coli /zamiennie pepsi-coli/

marynata

2 łyżki oleju
2 łyżki sosu sojowego
2 ząbki czosnku
1 płaska łyżka soli
1 pełna łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć w papierowym ręczniku, pokroić na kawałki.
Do małej miseczki dać olej, sos sojowy, sól, obie papryki oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszać. W marynacie obtoczyć kawałki żeberek ze wszystkich stron, po czym umieścić je w zamykanym pojemniku i wstawić do lodówki na 1-2 dni.

Po tym czasie żeberka obsmażyć na oleju, umieścić w naczyniu żaroodpornym, zalać coca-colą, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 st.C. i piec pod przykryciem ok. 2-2,5 godz. /aż będą miękkie/, po czym naczynie odkryć i zapiec jeszcze 20-30 min. do zrumienienia /można włączyć termoobieg i piec krótko, do zrumienienia/.