Archiwum kategorii: Wieprzowina

Potrawy z mięsa wieprzowego

Roladki z karkówki w sosie cebulowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Roladki bardzo smaczne, a dowodem niech będzie fakt, że mój syn-grymaśnik, który karkówki normalnie nie chce jeść, zajada się nimi i nawet nie podejrzewa, że są one z karkówki.

Składniki  

0,5 kg karkówki
około 10 dkg sera żółtego
ogórek konserwowy
kawałek papryki świeżej lub marynowanej
kilka oliwek /niekoniecznie/
musztarda ostra np.rosyjska
przyprawa  „delikat” czerwony do mięs
pieprz, sól
papryka słodka, chili
czosnek granulowany

2 cebule
3-4 łyżki śmietany 18%pod
kostka pieczeniowa
tłuszcz do smażenia (olej, oliwa, lub smalec)

Wykonanie

Mięso pokroić na 4 plastry, rozbić, przyprawić z obu stron. Każdy płat mięsa posmarować musztardą. Ogórek, paprykę i ser żółty pokroić wzdłuż na części /paski, słupki/, oliwki posiekać. Na każdy płat mięsa położyć cząstkę ogórka, sera, papryki, posiekane oliwki i zrolować. Obtoczyć delikatnie w mące.
Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć na nim roladki, dodając pod koniec posiekaną cebulę. Teraz podlać troszkę wodą,  dodać kostkę pieczeniową i dusić ok. 1- 1,5 godz. mieszając od czasu do czasu. Na koniec wyjąc roladki, sos zmiksować blenderem, podlać śmietaną i zagotować. Włożyć roladki do sosu.

Roladki żurawinowo-śliwkowe w sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dobre roladki, połączenia sera  camembert z żurawiną cudne, sosik wyśmienity.
Bardzo dobre również z piersi z kurczaka.

Składniki

5 plastrów schabu (ok 400 g)/piersi z kurczaka
vegeta/ziarenka smaku
pieprz świeżo mielony

Farsz

5 kawałków sera typu camembert (ok 80 g)
ok 40 g żurawiny suszonej
5 szt. śliwek suszonych

Panierka
mąka
bułka tarta
2 jaja
ok. 4 łyżki śmietany do kawy (lub mleka)
olej do smażenia

Sos
200 g śmietany 30%
8 śliwek posiekanych
ok. 40 g żurawiny suszonej
pół szklanki wody
pół kostki rosołowej
świeżo zmielony pieprz

Wykonanie

Kotlety mocno rozbić, posypać pieprzem i vegetą. Na każdy płat mięsa położyć kawałek sera, po jednej śliwce /pokrojonej wzdłuż/ i po kilka żurawin. Zwinąć roladki, docisnąć. Obtaczać w mące, następnie w jajku zmieszanym ze śmietaną /mlekiem/, w bułce tartej i smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron.

Na patelni przez chwilkę podsmażyć śliwki i żurawinę, zalać wodą, dodać pół kostki rosołowej, doprowadzić  do wrzenia. Dodać śmietanę, przyprawić pieprzem, gotować do czasu, aż sos  zgęstnieje.

 

tu inspiracja

 

Karkówka/schab po łęczycku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Natrafiłam kiedyś na ten przepis gdzieś na stronie internetowej /chyba na cincin/, spodobał mi się, zanotowałam i zrobiłam. Wyszło smaczne danie, a w dodatku mało pracochłonne. Do tego robię ziemniaki też w piekarniku /pieką się razem z mięsem/ i pozostaje tylko zrobić jakąś surówkę /albo skorzystać z zapasu z lodówki np. kilkudniowa z kapusty/ i obiad gotowy.

Składniki

70 dkg karkówki lub schabu
6 pieczarek średniej wielkości
6 suszonych śliwek /raczej polskich/
1 cebula średniej wielkości
25 dkg żółtego sera /dowolny gatunek/
3 ząbki czosnku przeciśnięte lub czosnek granulowany
Ziarenka smaku /vegeta
majonez, pikantny keczup
przyprawy wg uznania – ja robię mieszankę z pieprzu,kminku, majeranku, papryki słodkiej

Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry o grubości około 1 cm. natrzeć z dwóch stron mieszanką przypraw, posolić i popieprzyć a na koniec posmarować pikantnym keczupem /po około 2 łyżeczki keczupu na każdą ze stron/ i ułożyć w brytfannie, nasmarowanej wcześniej olejem /około 1 łyżki/.
Na plastry karkówki położyć teraz pokrojone w cienkie paski /ok. 0,5 cm/ suszone śliwki, a następnie posypać granulowanym czosnkiem /lub 1/4 ząbka zmiażdżonego/.
Na to położyć plastry cebuli, posypać je vegvtą i położyć na nie surowe pieczarki pokrojone też w plastry. Pieczarki posypać wegetą i przykryć plastrami żółtego sera. Żółty ser posypać vegetą i posmarować majonezem /ok. 1-2 łyżeczki na każdy plaster karkówki/.
Uwaga – przyprawy w tym vegetę stosować w umiarkowanych ilościach.

Tak przygotowaną karkówkę wstawić do piekarnika /170 – 200 stopni/ na około 40 -60 minut – upiec do miękkości. Karkówki nie trzeba podlewać, podczas pieczenia powstaje samoczynnie sos.

Schab ze śliwkami

Opublikowany przez
3

Danie trochę pracochłonne, ale warto je zrobić na jakąś okazję, może nawet specjalną, np. na świąteczny obiad. Ja dość często je serwowałam, może nawet zbyt często, skoro niektórym domownikom się ….. przejadło? Zrobię więc trochę przerwy i wrócę do niego, bo smaczne i eleganckie. A nauczyłam się je robić oglądając program „Gotuj z Kuroniem”.
Oczywiście po latach trochę je zmieniłam i dostosowałam do swojego smaku, zmieniłam też sposób wykonywania. Ale zawsze było i jest ….. pyszne !
schab ze śliwkami

Składniki

1-1,5 kg schabu
paczka śliwek kalifornijskich /200 g/
na bejcę:
2 łyżki miodu
2 łyżki octu winnego
2 łyżki oleju
1 łyżka majeranku
1 łyżka kminku mielonego
1 łyżeczka czosnku granulowanego
sól, pieprz
schab ze śliwkami

Wykonanie

Składniki bejcy wymieszać, a następnie dobrze nią wysmarować schab. Zawinąć dokładnie w folię. Odstawić w chłodne miejsce na minimum 2 godziny /ja wkładam do lodówki na całą noc/.
Długim nożem zrobić otwór przez środek mięsa /na wylot/, a następnie upychać w niego śliwki /kilka śliwek odłożyć/, pierw z jednej strony, potem z drugiej /cały „tunel” w mięsie powinien być dokładnie wypełniony/. Teraz obsmażyć mięso na patelni ze wszystkich stron, włożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć i piec łącznie przez ok. 60 min. pierw przez 45 min. w bardzo wysokiej temp. /180-200 st./, potem jeszcze 15 min. w niższej /150-160 st./, układając obok dodatkowo kilka śliwek.
Bezpieczniej jest wykorzystać do pieczenia mięsa specjalny rękaw, do którego włożyć obsmażone mięso i dodatkowe śliwki od razu /można też wlać do rękawa z pół szklanki wody lub bulionu/ – schab w ten sposób pieczony jest bardziej soczysty. Po upieczeniu mięsa odczekać 10-15 min.i dopiero wytworzony sos zlać, można go zmiksować, ewentualnie troszkę zagęścić i podawać do mięsa. Mięso najlepiej kroić już ostudzone – na 1,5 cm plastry, które ułożyć na półmisku i ponownie podgrzać.

Zamiast samych śliwek, można użyć mieszanki – śliwki, morele, żurawina, ale też samych moreli, a gdy mamy gruby kawałek schabu, zrobić 2 tunele i jeden napełnić śliwkami, a drugi morelami.

danie wykonane przez Izabellę

Boeuf Strogonow

Opublikowany przez
1

Drugi przepis, który pozyskałam od współlokatorki z Krakowa, na jednym ze szkoleń /pierwszy to bogracz/.
Potrawa jest bardzo smaczna, aromatyczna i elegancko się prezentuje. Dobra propozycja jako gorące danie np. na kolację ze znajomymi.

Składniki

1 kg mięsa wołowego /może też być szynka wieprzowa
1/2 kg pieczarek
2 nieduże czerwone papryki
2-3 ogórki kiszone
2-3 cebule
mały przecier pomidorowy
natka pietruszki
sól, pieprz, sól czosnkowa, papryka ostra i słodka

Wykonanie  

Mięso pokroić w plastry, a potem w paseczki / wzdłuż włókien /, nie solimy!!!  smażymy na tłuszczu, dodajemy cebulę pokrojoną  w piórka, teraz dopiero solimy, podlewamy wodą i dusimy prawie do miękkości, następnie dodajemy w takiej kolejności – paprykę pokrojoną w cienkie paseczki, pieczarki – w paseczki, ogórki w paseczki.
Gdy wszystko jest miękkie, dodajemy przecier pomidorowy, zagęszczamy wodą rozmieszaną z mąką, na koniec dodajemy do smaku sól i pieprz oraz natkę pietruszki.
Danie ma być gęste.

Bogracz

Opublikowany przez
Odpowiedz

Byłam kiedyś na jakimś szkoleniu czy konferencji, mieszkałam w pokoju z panią z Krakowa, która zdradziła mi ten przepis. Tak zachwalała, że nie mogłam  nie zapisać, a potem nie zrobić…… wyszło pyszne.

Składniki  
1 kg wołowiny /może też być szynka wieprzowa/
10 dkg smalcu
3 duże cebule
5 pomidorów lub 1 puszka w zalewie
2 papryki /kolorowe/
3-4 dużych ziemniaków
1 łyżka przecieru pomidorowego
2-3 ząbki czosnku
przyprawy – sól, pieprz, kminek, papryka słodka i ostra, chili, tymianek, majeranek, ziele angielskie i liść laurowy – wg wyboru, ale sporo kminku i papryki słodkiej oraz trochę dla zaostrzenia pieprzu i papryki ostrej.

Na kluski
10 łyżek mąki pszennej
6 łyżek wody
2 łyżki oleju

Wykonanie

Pokroić mięso w kostkę i podsmażyć na smalcu. Posiekać cebulę i zrumienić.
Połączyć oba składniki. Dodać kminek, czosnek, pomidory /bez skórki, pokrojone/, paprykę /paski/, przyprawy, dolać pół szklanki wody i dusić przez ok. 1,5 godz. /albo i dłużej, gdyby mięso było nadal twarde/. Dodać ziemniaki, pokrojone w kosteczkę, kluseczki /ugotowane/ i przecier. Gotować jeszcze 30 minut. Uzupełniać wodę.

Ciasto na kluski: mąkę, wodę i olej wymieszać i zagnieść ciasto, formować wałeczki grubości ok. pół centymetra, a następnie kroić co ok. 1,5 cm. Mają wyjść malutkie podłużne kluseczki. Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 10 min.
Kluseczkom  nie zaszkodzi,  jak się pogotują jeszcze razem z bograczem.

Pulpety w sosie pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Fajna odmiana dla dań z mięsa mielonego, a poza tym potrawa, którą modą spożywać zarówno dzieci, jak też osoby będące na diecie.
pulpety w pomidorowym sosie

Składniki
0,5 kg chudego mięsa wieprzowego np. szynki
3 łyżki kaszy manny /ew. bułki tartej/
1 cebula
1 jajko
cukier, sól i pieprz
mały przecier pomidorowy
mąka do obtoczenia pulpetów
3-4 łyżki mrożonej włoszczyzny /drobno ciętej/ lub marchew starta na  dużych oczkach
kostka rosołowa

Wykonanie

Mięso zmielić razem z cebulą, dodać kaszę manną, jajko oraz sól i pieprz. Wyrobić masę, formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w mące.
Zagotować wodę z kostką rosołową  /woda ma tylko przykryć kulki mięsne/, dodać włoszczyznę/marchew, na gotującą wrzucać pulpety, gotować ok. 30 min. po czym dodać przecier, doprać do smaku cukrem i solą, zagotować. Można dodać łyżkę śmietany, ale nie jest to konieczne. Posypać po wierzchu koperkiem.

Zrazy mielone w sosie grzybowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

To jedno z dań, które można wyczarować z mięsa mielonego. Ja kupiłam właśnie ładny kawałek łopatki, część zużyłam na zrobienie lazanii bez lazanii /zamiast płatów makaronu „lazania”, użyłam zwykłego makaronu „świderki”/ , a część wykorzystałam do przygotowania klopsików. Z niżej podanych proporcji mam 16 klopsików, a więc co najmniej 2 następne obiady „z głowy”. I o to chodzi jak zawsze powtarzam – zrobić, a się nie narobić.

zrazy mielone w sosie grzybowym

Składniki
ok. 0,7 kg  mięsa wieprzowego /łopatka/
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 namoczona bułka lub kawałek chleba
1 jajko
sól, pieprz, kminek mielony
mąka do obtaczania

kilka suszonych grzybów
kostka grzybowa /bulionowa/
piętka ciemnego, razowego chleba /zagęszcza sos i znakomicie poprawia smak/
liść laurowy, ziele angielskie

Wykonanie

Mięso, cebulę, czosnek i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce do mięsa. Dodać jajko, sól, pieprz, kminek,  dobrze wyrobić masę.
Formować w mokrych dłoniach owalne klopsiki, obtaczać w mące i smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Układać je w rondlu, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pokruszoną kostkę grzybową,rozdrobnione trochę grzyby suszone i piętkę chleba, a następnie zalać to gorącą wodą, tak aby klopsiki były przykryte. Dusić pod przykryciem ok. 30 min następnie odkryć i dusić jeszcze 15-20 min. w celu odparowania nadmiaru wody z sosu. W razie potrzeby sos dodatkowo zagęścić mąką.
Serwować z kaszą gryczaną lub ziemniakami, z dodatkiem ogórka kiszonego i ćwikły.

Gulasz wieprzowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawniej gulasz robiony był przede wszystkim z mięsa wołowego, było chyba łatwiej dostępne, może nawet tańsze od wieprzowego, w każdym razie tylko taki królował na wszelkich stołówkach, a i w domu też.    Wieprzowe, o ile dobrze pamiętam, było głównie eksportowane, ale dokąd? nie pamiętam.
Obecnie jest odwrotnie – mięso wołowe jest trudniej dostępne. Ale choćby nawet było inaczej i tak wolę gulasz z wieprzowiny. Robię go zawsze z mięsa od szynki czyli z tzw. kulki wieprzowej, bo wtedy jest chudziutkie.Poza tym musi być kolorowy, stąd dodaję marchewkę, paprykę świeżą czerwoną, zieloną i żółtą, bądź też młodziusieńką cukinię, razem ze skórką,, bądź też, co uwielbiam wprost, pokrojony w grubą kostkę kabaczek.
I to w zasadzie od dodatku kabaczka do gulaszu zaczęło się moje eksperymentowanie z tą potrawą, a  po raz pierwszy zostałam nią uraczona w Lubaczowie, na jakimś wieczorze organizowanym przez kobiety, podczas którego były serwowane różne dania z kabaczka, w tym gulasz.

gulasz wieprzowy

Składniki

ok. 1 kg mięsa od szynki wieprzowej /kulka/
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 marchewka
po cząstce świeżej papryki /różne kolory/
opcjonalnie 1/2 młodej, małej cukinii lub spory kawałek obranego kabaczka lub 2 ogórki kiszone /konserwowe/ dodane pod koniec gotowania
1 łyżeczka Vegety
1 łyżeczka kminku mielonego
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki
1 łyżka majeranku
liść laurowy
ziele angielskie
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz do smaku
natka z pietruszki
mąka i olej do smażenia

gulasz wieprzowy

Wykonanie

Oczyszczone mięso pokroić w kostkę, oprószyć mąką i smażyć partiami na rumiano /partiami po to, aby tłuszcz był cały czas gorący, inaczej wytworzy się płyn – mięso puści soki i zamiast się smażyć, będzie się dusić w sosie własnym/. Usmażone przekładać sukcesywnie do rondla, na końcu – już po wyłączeniu gazu – na patelnię dać paprykę w proszku, szybko wymieszać, po czym wlać troszkę wody,  spłukać patelnię i zebrać z niej wszystkie „smaki”.
Do mięsa dodać teraz cebulę pokrojoną w kostkę, podlać gorącą wodą tyle, aby tylko przykryć mięso i dusić pod przykryciem ok. 30 min.
Teraz dodać marchewkę pokrojoną w plasterki /nie za cienkie/, a gdy marchew gruba – w półplasterki, Vegetę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, przeciśnięty  czosnek i koncentrat pomidorowy.
Dusić do miękkości mięsa /ok.25-30 min./. Na końcu dodać pokrojone świeże papryki /cukinię/, doprawić solą, pieprzem, kminkiem i roztartym w palcach majerankiem. Zagotować chwilę /aby papryka straciła surowy smak, ale się nie rozpadła/. Wyłączyć gaz, posypać natką pietruszki.

Kotlety schabowe – w kilku odsłonach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kotlety schabowe, do tego z kapustą zasmażaną – jakże „nasze”, jakże swojskie,jakże w końcu „męskie” typowo danie, wszak kobiety ciągle dbają o dietę i liczą kalorie. Ale czy nie warto od czasu do czasu zapomnieć o tym i zjeść kotleta, tym bardziej, że można go podać w wersji tradycyjnej, ale też w wielu innych konfiguracjach.

Składniki
4 kotlety /ok. 0,5 kg schabu/
1 szklanka mleka*
sól, pieprz, Vegeta*
mąka, bułka tarta*
1 jajko **
olej i masło do smażenia

*) zamiast bułki można użyć zmielonych krakersów, chipsów, płatków kukurydzianych lub paluszków słonych
*) można też dla odmiany dodać do bułki 2 zupy serowe typu „Gorący kubek” /pyszna jest np. zupa „Gorąca chwila” z Biedronki/
*) zamiast mleka można użyć jogurt a nawet kefir
*) zamiast vegety bardzo polecane jest dodanie zmielonej cebuli prażonej lub suszonej – zasadniczo zmienia i poprawia smak kotletów, zwłaszcza panierowanych w płatkach kukurydzianych
**) dobrze jest dodać do jajka 1 łyżkę majonezu /będą soczyste/

Wykonanie

Kotlety rozbić na cienkie plastry. Mleko wymieszać z solą, pieprzem i vegetą, zanurzyć w nim rozbite mięso i odstawić na całą noc do lodówki /mięso fajnie skruszeje/.
Na drugi dzień odsączyć, do mleka dodać jajko, wymieszać. Kotlety obtaczać w mące, następnie w jajku i bułce, smażyć na złoty kolor. Pod koniec smażenia na każdy kotlet dać po kawałeczku masła. I to jest podstawowy sposób podawania kotletów.

Drugi sposób usmażenia kotletów – rozbite kotlety obtaczać pierw w bułce wymieszanej z mąką, a dopiero potem w rozkłóconym jajku i od razu smażyć.

Drugi sposób podania
Na każdy usmażony kotlet położyć plaster ananasa z puszki, na to plasterek żółtego sera, zapiec do lekkiego rozpuszczenia sera, przed podaniem – we wgłębienie powstałe w miejscu dziurki w ananasie położyć np.wiśnię z kompotu lub owoc żurawiny.
kotlet z ananasem

Trzeci sposób podania
Usmażyć na maśle kilka pokrojonych pieczarek /lekko posolonych i popieprzonych/, nałożyć to na kotleta, przykryć plasterkiem sera i zapiec. Sposób dobry zwłaszcza przy drugim sposobie smażenia.

Czwarty sposób podania
Na każdym kotlecie położyć gruby plaster pomidora, przykryć plasterkiem żółtego sera, zapiec.

Piąty sposób – kotlety po kowalsku
25-30 dag pieczarek
1 cebula
przyprawa curry
4 plastry sera żółtego /może być ser starty/
2 łyżki majonezu + odrobina keczupu lub przecieru pomidorowego

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki i usmażyć na maśle, doprawiając solą i pieprzem.
Osobno zeszklić pokrojoną w piórka cebulę, dodając na koniec troszkę curry.
Na usmażone kotlety położyć pieczarki, na to cebulkę i przykryć plasterkami sera żółtego. Na wierzchu położyć odrobinę majonezu i keczupu. Wstawić do kuchenki mikrofalowej lub piekarnika elektrycznego do czasu rozpuszczenia się sera żółtego.
Uwaga: można też zrezygnować z pieczarek, jak też majonezu z keczuoem i kotlety też będą smakowite.
Propozycja szczególnie przydatna do podania „wczorajszych” kotletów, by odmienić sposób ich podania.