Archiwum kategorii: Przepisy

Sernik Wielkanocny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sernik stanowi obowiązkową pozycję menu świątecznego, choć nie tylko. W mojej ocenie to ciasto nr 1 i nada się na każdą okazję. A na świąteczny stół wystarczy go tylko ubrać w „świąteczną szatę” odpowiednią do okoliczności, jak ten.

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

Kruche ciasto

260 g mąki pszennej
130 g zimnego masła
2 płaskie łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 żółtko
1 łyżka zimnej wody

Masa serowa

1 kg twarogu z wiaderka np. Wieluń lub Piątnica
80 g miękkiego masła
1 szklanka cukru drobnego
6 dużych jajek
1 białko /od kruchego ciasta/
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
1 budyń waniliowy (40g)
opcjonalnie 1/2 łyżeczki przyprawy do sernika
opcjonalnie odrobina skórki pomarańczowej

Polewa

100 g czekolady mlecznej
50 ml śmietanki kremówki 30%

Dodatkowo
czekoladowe lub cukrowe jajeczka do dekoracji
płatki kokosowe lub migdałowe
małe beziki itp.

 
 

Wykonanie

Kruche ciasto

Do miski wsypać mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia, dodać zimne masło, żółtko oraz zimną wodę (1 łyżka).
Zagnieść gładkie ciasto. Włożyć je do lodówki na 20-30 minut.

Dno i boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia – wskazane najpierw ją delikatnie natłuścić masłem, aby papier się dobrze trzymał.

Schłodzone ciasto wyłożyć na spód foremki, nakłuć za pomocą widelca. Podpiec przez około 15-17 minut w temperaturze 180 st. C.

Masa serowa

Zmiksować miękkie masło oraz cukier  /gdy chcemy uzyskać bardziej mleczny smak masy serowej, to zamiast szklanki cukru należy dodać 200 g mleka zagęszczonego słodzonego z puszki i tylko pół szklanki cukru np. drobnego/. Miksować przez 2-3 minuty.
Po tym czasie dodać twaróg , krótko zmiksować.
Można użyć twaróg z wiaderka lub samodzielnie zmielić dwukrotnie tłusty twaróg w kostce.

Następnie stopniowo dodawać po jednym jajku (łącznie 6 dużych sztuk i nie trzeba ubijać osobno białek!). Po dodaniu każdego kolejnego delikatnie miksować masę przez około 15 sekund. Dodać też jedno białko, które nam zostało z kruchego ciasta.

Na koniec dodać cukier z prawdziwą wanilią, a także budyń waniliowy lub skrobię ziemniaczaną (3 łyżeczki). Opcjonalnie można dodać przyprawę do sernika oraz skórkę pomarańczową. Całość tylko delikatnie zmiksować, jedynie do połączenia się składników.

Masę serową przełożyć na podpieczony spód.
Blaszkę wstawić na II poziom piekarnika, niżej wstawić naczynie napełnione wodą do 3/4 wysokości.

Piec sernik najpierw przez 30 minut w temperaturze 170-180 st.C, a następnie przez 45-50 minut w temperaturze 150 st.C (grzanie góra-dół).

Po tym czasie wyłączyć grzanie i studzić sernik w zamkniętym piekarniku przez 20 minut. Następnie lekko uchylić drzwiczki i zostawić tak sernik do całkowitego wystudzenia.

Gdy sernik całkowicie przestygnie, przygotować polewę.
W małym garnuszku podgrzać śmietankę (nie doprowadzać do wrzenia). Dodać posiekaną czekoladę i od razu zdjąć z palnika. Mieszać do momentu powstania jednolitej polewy czekoladowej.
Polać nią sam wierzch sernika. Udekorować wg własnej inwencji twórczej.
Ja nie dostałam nigdzie jajeczek do dekoracji, więc wykorzystałam maleńkie beziki.

Naleśniki maślankowe z białym serem lub parówką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miałam do zagospodarowania trochę maślanki i padło na naleśniki. Wyszły przepyszne, a odsmażone na drugi dzień jeszcze lepsze, bo wg mnie bardziej puszyste.
Jednego dnia zrobiłam je z serem białym, drugiego z parówką, ogórkiem kiszonym i serkiem mozzarella. Nadzienie może być zresztą dowolne, co kto lubi i preferuje.

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki mleka
1,5 szklanki maślanki
1 szklanka wody gazowanej
szczypta soli
spora szczypta kurkumy
pół płaskiej łyżeczki sody /bo dodajemy maślankę/
2 łyżki oleju

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Nadziewać ulubionym farszem, po czym odsmażyć na patelni lub zapiec w piekarniku.

Pasta z awokado, jajka i ogórka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś powrót do mojej ulubionej pasty z awokado. Aby nie wiało nudą, dziś dla odmiany proponuję dodatek ogórka kiszonego lub konserwowego. Jak zawsze pyszna i w tej wersji.

Składniki

1 dojrzałe awokado
1-2 jajka na twardo
1 większy lub 2 mniejsze ogórki kiszone lub konserwowe
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz
szczypiorek/dymka

Wykonanie

Z awokado wydrążyć łyżeczką miąższ, rozgnieść widelcem i skropić sokiem z cytryny.
Jajko również rozgnieść za pomocą widelca.
Ogórek bardzo drobno pokroić, szczypiorek posiekać drobno.
Wszystkie składniki połączyć, dodać do smaku sól i pieprz, wymieszać.

Potrawka z kurczaka w sosie curry z cukinią i groszkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na powitanie wiosny potrawka, z zielonymi akcentami w postaci cukinii i groszku. Smaczna, lekkostrawna, do podania z kaszą, ryżem czy makaronem.
 

Składniki

2 filety z kurczaka ok. 500-600 g
1 średnia lub 2 małe cukinie
1 puszka zielonego groszku
5-6 pomidorków koktajlowych /można pominąć/
1 cebula
1 płaska łyżeczka curry
1 płaska łyżeczka kurkumy
0,5 łyżeczki czosnku granulowanego
0,5 łyżeczki mielonego kuminu
natki pietruszki, czosnek niedźwiedzi
sól i pieprz oraz płatki chilli – do smaku
0,5 szklanki śmietanki /% obojętny/
po 1 łyżce masła i oleju – smażenia


Wykonanie

Oczyszczone filety pokroić na mniejsze kawałki np. w kostkę, oprószyć lekko solą i pieprzem, odstawić na 1-2 godz. do lodówki /można na całą noc/.
Po tym czasie rozgrzać na patelni masło z olejem i krótko zrumienić kawałki kurczaka.
Teraz dodać pokrojoną w grubszą kostkę cebulę i chwilę smażyć – do zeszklenia cebuli. Następnie dodać pokrojoną w większą kostkę cukinię /ze skórką/, smażyć kilka minut pod przykryciem.
Dodać śmietankę, odsączony groszek, przyprawy /czosnek, curry, kumin i kurkumę/ oraz pomidorki koktajlowe, pokrojone na pół.
Dusić wszystko pod przykryciem przez 7-8 minut na małym ogniu /uważać, by cukinia się nie rozpadła/.
Doprawiam do smaku solą i pieprzem oraz chilli, dodać natkę pietruszki lub czosnek niedźwiedzi.
Podawać z ryżem lub kaszą.

Udka kurczaka z maślankowej marynaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

Udka jeszcze raz, tym razem w maślankowej odsłonie… też smaczne.

Składniki

8 udek lub pałek z kurczaka
1-1,5 szklanki maślanki
2 łyżki oleju
przyprawy – wg własnego smaku:
– czosnek granulowany i niedźwiedzi
– papryka słodka i ostra
– imbir mielony
– sól, pieprz

Wykonanie

Wymieszać olej z przyprawami i dokładnie natrzeć udka/pałki kurczaka, po czym umieścić je w woreczku strunowym lub innym naczyniu z przykryciem, zalać maślanką i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia udka/pałki lekko otrzepać z marynaty, przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego cienko olejem lub masłem klarowanym i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C. przez ok. 50-60 min. /połowę czasu pod przykryciem, potem odkryć/. Pod koniec pieczenia można włączyć termoobieg i dopiec na rumiano.

Zupa ryżowa wykwintna

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu była już prezentowana Zupa ryżowa, ale była to zupa „krupnikopodobna”, taka …zwyczajna.
Ta dziś proponowana /z WŻ/  to zupa niby też zwyczajna, a jednak niezwykła, bo niezwykle smaczna. Wyśmienicie nada się np. na obiad rodzinny.

Składniki

Wykonanie

Do zimnej wody włożyć umyte skrzydełka i kostki bulionowe /rosołowe – ugotować.

Czosnek pokroić na cienkie plasterki, cebulę w drobną kostkę, zaś pozostałe warzywa (marchew, pietruszkę i seler) zetrzeć na tarce o dużych oczkach.Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i łyżkę masła, dodać cebulę, dusić na małym ogniu, następnie  dodać czosnek, na końcu warzywa. Wszystko dusić, aż marchew lekko zmięknie.
Warzywa z patelni przełożyć do wody ze skrzydełkami.

Na patelni rozgrzać dodatkową łyżkę oleju. Na rozgrzany wsypać wcześniej opłukany i wysuszony ryż. Podsmażyć do momentu, aż zrobi się lekko przezroczysty, po czym dodać go zupy.
Całość gotować, aż ryż będzie miękki.
Pod koniec gotowania dodać kukurydzę i natkę. Doprawić do smaku /sporo pieprzu, można też dodać szczyptę płatków chilli/..
Zupę podawać zabieloną śmietaną, nabiera wtedy niepowtarzalnego smaku.

Pasta z sera białego, jajek i suszonych pomidorów

Opublikowany przez
Odpowiedz

Od czasu do czasu trzeba coś zmienić w tradycyjnie przygotowywanych śniadaniach. Lubię wtedy zaserwować kanapki z jakąś pastą, najczęściej na bazie sera białego. Dziś proponuję właśnie taką pastę.

Składniki

200 g sera białego lub kanapkowego
7-8 suszonych pomidorów z oleju
2 jajka ugotowane na twardo
1 łyżeczka ostrej musztardy np.sarepska
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
2 łyżki jogurtu naturalnego greckiego
sól, pieprz
natka pietruszki, szczypiorek lub czosnek niedźwiedzi

Wykonanie

Pomidory suszone i jajka pokroić w drobną kostkę.
Połączyć z rozdrobnionym serem, dodać pozostałe składniki, doprawić do smaku.
Smarować pieczywo, na wierzchu położyłam jeszcze kiełki z rzodkiewki i … smacznego!

Pizzerinki a’la ślimaczki – na drożdżach instant

Opublikowany przez
Odpowiedz

Drożdże instant zawsze, no prawie zawsze, mam w szufladzie i kiedy najdzie mnie „chcica” na „coś na ząb” to mogę szybko upiec.
Tym razem były to pizzerinki na takich właśnie drożdżach.
A nadzienie? to już co kto lubi, na co ma ochotę. U mnie to były oliwki, suszone pomidory i ser żółty.

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej
7-8 g drożdży instant /1 op./

1 szklanka ciepłego mleka
1 płaska łyżeczka cukru
1 płaska łyżeczka soli
1 jajko
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
Nadzienie
75 g oliwek /1 małe opakowanie/
ok.60 g suszonych pomidorów /pół słoiczka/
2 łyżki sosu pomidorowego/koncentratu pomidorowego/keczupu łagodnego
15 dag startego sera żółtego
1 łyżka oregano lub przyprawy do pizzy


Wykonanie
Do misy robota wsypać wszystkie suche składniki, wymieszać. Wlać ciepłe mleko, rozkłócone jajko i oliwę, wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. W razie potrzeby można delikatnie podsypać mąką. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na ok 45 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Pomidory pokroić w paski, oliwki na pół.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagnieść i rozwałkować na duży prostokąt. Posmarować sosem pomidorowym, posypać pokrojonymi pomidorami i oliwkami oraz startym serem (troszkę sera zostawić do posypania po wierzchu). Oprószyć przyprawą do pizzy i zwinąć w rulon.
Rulon pokroić na plastry grubości ok. 3 cm. Ułożyć je na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posypać pozostawionym serem.
Pizzerinki piec ok. 25 minut w 180 st. C /II poziom grzanie góra-dół/. Podawać ciepłe, ale na zimno też są pyszne.

Surówka z kapusty pekińskiej z rzodkiewką, cebulą i marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Taka trochę już wiosenna za sprawą rzodkiewki i zielonej cebulki.

Składniki   

1/2 główki kapusty pekińskiej /małej/
1 pęczek rzodkiewek
1 cebula czerwona
1 marchewka
cebulka dymka razem z częścią zieloną
pęczek natki pietruszki

Sos

3-4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki miodu
sól i pieprz

Wykonanie

Składniki sosu wymieszać /dobrze to zrobić w zamkniętym słoiczku/, odstawić na kilkanaście minut do przegryzienia, po czym ponownie wymieszać, ewentualnie jeszcze skorygować smak.

Kapustę drobno poszatkować, przełożyć do dużej miski, posypać delikatnie solą, wymieszać.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, również delikatnie posolić, wymieszać i przełożyć do kapusty.
Rzodkiewkę zetrzeć na dużych oczkach, zaś marchew na średnich /wiórki/ i też dodać do kapusty.
Dodać wcześniej przygotowany sos oraz pokrojoną cebulkę zieloną i natkę pietruszki i wymieszać.
Od razu podawać, żeby nie straciła chrupkości.

Gulasz wieprzowy z jarzynami – podkarpacki

Opublikowany przez
1

To gulasz wg kuchni podkarpackiej, a przepis podpatrzyłam właśnie na podkarpackim blogu kulinarnym.  Jak podaje autorka bloga, przepis pochodzi od p.Beaty Szarowicz z miejscowości Dobrków, gmina Pilzno, powiat dębicki,  opublikowany w wydanej przez Dom Kultury w Pilźnie regionalnej książce kucharskiej pt. „Pilźnieńskie smaki. Przepisy kulinarne”
Gulasz jest bardzo delikatny w smaku, jako że nie ma w nim typowych przypraw, a jedynie jarzyny, które dodaje się w formie rozdrobnionej. Po ugotowaniu .tworzą zawiesisty sos.
Mięso też nie jest obsmażane jak to się robi tradycyjnie, dzięki czemu taki gulasz to danie niemal dietetyczne.
Ja pod koniec duszenia dałam od siebie kawałek młodej cukinii /ok. 10 cm/, bardziej dla efektu.

Składniki

500 g mięsa wieprzowego lub wołowego /u mnie biodrówka ok. 700 g/
100 g cebuli /dałam 1 średnią/
200 g kapusty słodkiej (białej)
100 g marchewki /dałam1 większą/
50 g pietruszki /dałam 1 średnią
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki tłuszczu (np. oleju)
1 łyżka mąki pszennej
sól, pieprz, lubczyk (maggi)
kawałek cukinii /ok. 10 cm/

Wykonanie

Mięso pokroić w kostkę i oprószyć solą.
Cebulę pokroić w kostkę, kapustę poszatkować, a marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

W rondelku rozgrzać tłuszcz i włożyć pokrojoną cebulę, mięso i jarzyny. Wszystko oprószyć mąką pszenną i podsmażyć na dużym ogniu. Podsmażone mięso z jarzynami podlać gorącą wodą, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości mięsa. Podczas duszenia warzywa zmiękną i rozpadną się, tworząc zawiesisty sos. Teraz dodałam cukinię pokrojoną w półkrążki i chwilę razem dusiłam.
Na koniec dodać przecier pomidorowy, lubczyk i doprawić solą i pieprzem.