Archiwum kategorii: Przepisy

Dżem winogronowo-jabłkowy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli mamy sporo własnych winogron, tych najzwyklejszych, to po zrobieniu wina i likieru możemy pokusić się do zrobienia jeszcze dżemu. Dżem jest bardzo aromatyczny, przynajmniej mnie taki wychodzi, ale być może jest to efekt posiadania bardzo aromatycznych owoców. Ja takie mam.
Inspiracją był dżem mojej imienniczki, jednak sporo zmieniłam w składnikach, pomijając te, które mi nie odpowiadały, a wręcz przeszkadzały /orzechy, skórka pomarańczowa/ oraz dostosowując inne do moich oczekiwań.

Składniki

3,0 – 3,5 kg ciemnych winogron
1,5 kg jabłek
2 szklanki cukru
kieliszek winiaku lub brandy (niekoniecznie) lub nalewki z pigwy
sok z cytryny lub sok z pigwy /ew. kwasek cytrynowy/

Wykonanie

Winogrona oberwać z gron, wypłukać, rozgnieść w naczyniu (najlepiej tłuczkiem do ziemniaków). Zagotować i jeszcze gorące przetrzeć przez sito.
Przecier z winogron przelać do szerokiego naczynia, dodać cukier i starte na dużych oczkami jabłka. Wytwarzającą się w czasie smażenia pianę zbierać i usuwać.
Gotować na wolnym ogniu często mieszając. Gdy dżem zgęstnieje, a starte jabłka staną się szkliste, dodać sok z cytryny i kieliszek alkoholu, następnie gorący dżem nakładać do słoików,  szczelnie zamknąć, słoiki odwrócić do góry dnem.


 

Likier z winogron

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przymrozki przyśpieszyły w tym roku zbiór winogron. Część „poszła” na wino, ale mam tylko jedną butlę i miejsce też tylko dla tej jednej, więc z resztą trzeba zrobić coś innego. Zrobię więc likier, a może i troszkę dżemiku.
Likier jest bardzo aromatyczny, przyjemnie się sączy w mroźne, zimowe wieczory, zwłaszcza pasuje na babskie pogaduchy, bo to taki trochę „babski trunek”, ale dobry na frasunek….
Przepis podpatrzyłam u Transylwanii, trochę go jednak zmodyfikowałam pod swój gust i smak. Likier można zrobić na samej wódce lub rumie. W mojej ocenie lepszy jednak z dodatkiem spirytusu.

Składniki

2,5 kg winogron /obranych/
2 szklani cukru
0,5 l wódki
0,25 l spirytusu

Wykonanie

Umyć winogrona, odsączyć, zalać 0,5 l wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 10 min. Gorące przetrzeć przez sito.
Teraz przecier przelać do garnka, dodać cukier i ponownie doprowadzić do wrzenia i znowu gotować na małym ogniu 10 min. Ostudzić.
Dodać alkohol, dokładnie wymieszać, przelać do butelek i już można degustować.

z tej porcji wychodzi 5-6 butelek pół litrowych likieru

Ciasto CYNAMONEK

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z uwagi na nawał prac, głównie działkowych, nie upiekłam na ten weekend żadnego ciasta. Miałam zrobić wafel, ale akurat w sklepie nie było, więc zostało na niczym.
A tu jak na złość córka dzwoni z pytaniem, czy mam jakieś ciacho bo wpadnie na kawę… nie miałam niestety… pewnie po raz pierwszy – sobota i nie ma ciasta. Dziś też przyjdą dzieci, na obiad, a ciasta nie ma.
Nie ma, ale zanim przyjdą już będzie, takie na szybko, z jabłkami, podobne do WIEWIÓRKI, ale trochę inne, bez orzechów, za to z cynamonem.
Zapraszam, częstujcie się.
cynamonowiec

Składniki

2,5 szklanki mąki
4 jaja
1 szklanka cukru
0,5 szklanki oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki cynamonu
0,5 szklanki rodzynek /lub żurawiny/
6-7 jabłek /obrane, pokrojone na 12-16 plastrów/
cynamonowiec

Wykonanie

Jajka z cukrem ubić do białości, dodać olej – ubić, wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon i dokładnie wymieszać wszystkie składniki – robię to mikserem, ale już na wolniejszych obrotach.
Teraz do masy dodać rodzynki i wymieszać łyżką /najlepiej drewnianą/, następnie dodać jabłka pokrojone na plastry i ponownie wymieszać – masa powinna dokładnie oblepić cząstki jabłek.
Ciasto wyłożyć na blachę /u mnie 24×32 cm/, piec ok. 45 min.  w temp. 150-160 st.C.
Upieczone posypać cukrem pudrem, polukrować lub oblać polewą czekoladową i posypać np. płatkami migdałowymi.

Klopsiki w sosie pieczarkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

To danie przypomina mi posiłki serwowane ongiś w stołówce zakładowej, a trzeba przyznać, że karmiono tam i smacznie i różnorodnie.
Podawano je zawsze z ziemniakami, a ponieważ był sos z pieczarkami, nie było już surówki.
Ja podaję je przeważnie z ziemniakami lub kaszą gryczaną, z dodatkiem sałatki z buraków na ostro np. ćwikłą z chrzanem, czy też z dodatkiem czosnku.klopsiki w sosie pieczarkowym

Składniki

ok.0,5-0,6 kg  mięsa wieprzowego /łopatka, szynka/
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 namoczona bułka /kajzerka/
1 jajko
sól, pieprz, kminek mielony
2 łyżki śmietany
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka musztardy
mąka do obtoczenia

do sosu
6-8 średnich pieczarek
1 mniejsza cebula
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
2 szklanki wywaru  /lub  bulionu z kostki  rosołowej/
1/2 szklanki śmietany
sól, pieprz
natka pietruszki
klopsiki w sosie pieczarkowym

Wykonanie

Mięso, cebulę, czosnek i namoczoną, odciśniętą bułkę zmielić. Dodać pozostałe składniki, wyrobić masę, a następnie formować klopsiki /kształt jak kotlety mielone-sznycle/. Klopsiki obtoczyć w mące i obsmażyć na średnio rozgrzanym tłuszczu na jasny kolor z obu stron.
W między czasie przesmażyć na maśle pokrojone w plasterki pieczarki wraz z cebulą, a następnie dodać je do 2 szklanek bulionu zagotować. Do wrzącego
włożyć obsmażone klopsiki i gotować na wolnym ogniu /25-30 min./. Dodać śmietanę z mąką /zahartowaną wywarem z gotowanych klopsików/, doprawić do smaku, zagotować. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Buraczki ze śmietaną /jogurtem/ lub olejem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię buraczki jako dodatek do obiadu, w zasadzie w każdej postaci. Jeśli chcemy bardziej dietetyczną wersję dajemy jogurt, a nie śmietanę, gdy chcemy, aby miały bardziej intensywny kolor, użyjemy oleju, a jeśli nie tolerujemy czosnku, skorzystamy z cebuli. Jednym słowem – dla każdego coś dobrego /smacznego/!
buraczki ze śmietaną

Składniki

1 kg buraków
2 jabłka
1 cebula lub 2 ząbki czosnku
200 g śmietany bądź jogurtu lub 2 łyżki oleju
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki zielonej pietruszki
sól, pieprz, cukier do smaku

Wykonanie

Buraki ugotować do miękkości, zalać zimną wodą, a kiedy ostygną obrać i utrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać utarte jabłka i pokrojoną w drobną kosteczkę cebule /w wersji z czosnkiem przecisnąć go przez praskę/.
Dodać sok z cytryny i śmietanę bądź jogurt naturalny lub olej /w zależności od wybranej wersji/. Doprawić solą, pieprzem i cukrem wg uznania. Wymieszać.
Gdy robimy wersję ze śmietaną lub jogurtem, dodatkowo dekorujemy kleksem śmietany/jogurtu, gdy z olejem – natką pietruszki.

Kotlety schabowe z farszem serowo-szynkowym w cieście piwnym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Chciałam zrobić kotlety, ale trochę inne niż zawsze, bo te zwykłe dopiero były… wczoraj. Zrobiłam zatem przegląd lodówki i taki oto farsz powstał… a z nim inna wersja kotletów schabowych.
kotlet schabowy z farszem serowo-szynkowym

Składniki

0,5 kg schabu
10 dkg szynki wędzonej /w plasterkach/
10 dkg sera /żółty, topiony/
3 łyżki śmietany
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz

ciasto piwne

1/2 szklanki piwa
3/4 szklanki mąki
sól, pieprz, papryka słodka

Wykonanie

Ze składników na ciasto zrobić ciasto naleśnikowe, odstawić, aby „odpoczęło”.
Schab umyć, osuszyć, pokroić na kotlety, które następnie rozbić na cienkie plastry. Każdy oprószyć solą i pieprzem, dostawić na pół godziny.
Szynkę pokroić w kostkę, ser żółty zetrzeć na grubych oczkach /topiony schłodzić i rozdrobnić widelcem/ – ja dziś użyłam część sera żółtego, a część włoskiego sera twardego i słonego. Oba składniki połączyć, dodać posiekaną natkę, śmietanę, sól i pieprz do smaku, dokładnie wymieszać. W razie potrzeby dodać jeszcze troszkę śmietany. Farsz podzielić na 4 części /lub na tyle, ile mamy kotletów/, porcje farszu wyłożyć na jedną połówkę rozbitego kotleta, przykryć drugą połówką, brzegi lekko przyklepać tłuczkiem, aby się dobrze złączyły.
Gotowe kotlety moczyć w cieście naleśnikowym i smażyć na złoty kolor z obu stron.

Krążki z cukinii w cieście piwnym nadziane mięsem mielonym

Opublikowany przez
Odpowiedz

„Chodziły” za mną te krążki przez całe lato, odkąd zaczęłam zbierać cukinię z mojego ogrodu. No i dziś, chyba na pożegnanie lata, zrobiłam je /jutro – niestety – już pierwszy dzień jesieni/. Na przyszłość użyję trochę „chudszej” cukinii, bo z takim obwodem trudno moczy się ją w cieście, ale jakoś poszło.
Oto i one…całkiem smaczne.
cukiniowe krążki faszerowane

Składniki

1 duża cukinia
0,5 kg mięsa mielonego
1 cebula
po kawałku papryki czerwonej, żółtej i zielonej
sól, pieprz, vegeta
1 bułka uprzednio namoczona w mleku /wodzie/
1 jajko
5 łyżek sera żółtego startego na drobnych oczkach

Ciasto naleśnikowe

1 szklanka piwa
1,5 szklanki mąki
1 jajko
sól, szczypta cukru, papryka ostra

Wykonanie

Składniki ciasta naleśnika wymieszać za pomocą trzepaczki /miksera/ i pozostawić, aby trochę odpoczęło.

Jeśli cukinia ma już twardą skórkę /nie można jej przeciąć paznokciem/, należy ją obrać, w innym przypadku nie obierać. Pokroić w krążki grubości 1 cm, wydrążyć środki, lekko posolić, odstawić na pół godziny.
Cebulę i papryki pokroić w kostkę, podsmażyć troszkę, ale nie jest to niezbędne. Połączyć wszystkie składniki i wyrobić masę jak na kotlety mielone.
Teraz puste środki wydrążonych cukinii napełniać masą mięsną, wygładzić, zanurzać w cieście naleśnikowymi smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

Podawać z ziemniakami i ulubioną surówką.

Kotlety z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jakiś czas temu opowiadała mi koleżanka, jak to została poczęstowana przez inną koleżankę pysznymi kotletami z cukinii, tak jej smakowały, że nawet wzięła przepis. Nie znała go jednak dokładnie, tyko na skróty powiedziała co i jak. Hm… placki z cukinii to już robiłam, pasztety też /przepisy zamieściłam nawet na blogu/, ale kotlety… Usiadłam i zaczęłam dumać…
I oto całkiem smaczny efekt tego dumania.
kotlet mielony z cukinii

Składniki

1 duża cukinia /nie przerośnięta/
10 dag żółtego sera
1 jajko
1 bułka
2 cebule
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
przyprawa do kotletów mielonych lub inne ulubione przyprawy
natka pietruszki

Wykonanie

Cukinię  zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, po chwili wrzucić na sito i dobrze odsączyć. Ser żółty również zetrzeć na tarce. Cebule pokroić i podsmażyć /można też dać surową/.
Bułkę namoczyć w mleku /wodzie/, potem odcisnąć i rozdrobnić.
Teraz wszystko wymieszać, dodać jajko, sól, pieprz i przyprawy do smaku oraz natkę. Wyrobić, w razie potrzeby dodać bułki tartej.
Formować kotlety jak mielone z mięsa, panierować w tartej bułce i smażyć na oleju.
Podawać z ulubioną surówką i ziemniaczkami /lub bez/, bądź też zajadać z chlebem i np. z keczupem.

Naleśniki z „warzywami na patelnię” i parówkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś szalałam w kuchni, smażąc naleśniki… całą stertę naleśników.
Część wykorzystałam do zrobienia krokietów z ruskim nadzieniem, zaś w część z nich  zawinęłam farsz, sporządzony z parówek i warzyw na patelnię właśnie, które zostały nabyte z myślą o innym przeznaczeniu. A jako spoiwo posłużył mi ser, przywieziony prosto z Włoch /prezent od córki/. Degustacja będzie dopiero jutro, ale dziś naleśniki zostały nafaszerowane i wylądowały w lodówce.
naleśniki z warzywami i parówkami  a tu już gotowe do spożycia

Składniki

naleśniki:
2 szklanki mąki
1 szklanka mleka
2 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju do ciasta

farsz:
1 cebula
5 cienkich, długich parówek wieprzowych
mrożona mieszanka „warzywa na patelnię” /włoska/
ok. 10 dkg sera żółtego /ja dałam ser twardy włoski – PECORINO ROMANO/
sól, pieprz, przyprawa umieszczona w mrożonce
naleśniki z warzywami i parówkami

Wykonanie

Składniki na ciasto ubić trzepaczką lub mikserem i odstawić aby ciasto „odpoczęło”.
Usmażyć naleśniki.

Parówki pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na złoty kolor razem z cebulą pokrojoną w półplasterki lub w kostkę. Dodać mrożoną mieszankę warzywną wraz z przyprawą i dusić, aż jarzyny będą miękkie, a całość nabierze lekkiej spoistości. Doprawić solą i pieprzem, zdjąć z ognia i dodać trochę startego sera, by farsz był bardziej spoisty.

Naleśniki smarować farszem, zwijać w rulon /ja zwijam jak krokiety/. Przed podaniem  na wierzch zetrzeć jeszcze troszkę sera i zapiec, bądź też obsmażyć na patelni i już na półmisku posypać drobno startym serem.
naleśniki z warzywami i parówkami

Buraczki marynowane

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jeśli mamy własny ogródek, a w nim warzywa, a wśród nich buraki, to jesienią zawsze jest problem – co zrobić z malutkimi egzemplarzami? bo to małe i wiele pracy trzeba włożyć, żeby je oczyścić i zrobić np. barszcz.
Ale jest sposób na ich zagospodarowanie, ba, nawet tylko takie mini-buraczki do tego się nadają. A potem zimą jak znalazł – na talerz i już jest dodatek do obiadu.

Składniki

1 kg malutkich buraczków
4 ząbki czosnku
chrzan

1/2 szklanki octu 10%
2 szklanki wody
10 dkg cukru
1-1,5 łyżki soli
1 łyża ziaren kopru lub kminku

Wykonanie

Buraki ugotować, zalać zimną wodą i ostudzić, zdjąć skórkę.
Do  słoików wkładać czosnek, chrzan oraz buraczki, zalać zagotowaną zalewą i pasteryzować 15-25 min. w zależności od wielkości słoika.