Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Karkówka zapiekana na ziemniakach pod serowo-majonezową kołderką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie smaczne i szybkie, bo takie 2w1. Robi się samo, no prawie samo, wystarczy dorobić ulubioną surówkę i głodnych można nakarmić bez większego trudu.
U mnie podana z mizerią z dodatkiem czerwonej cebuli, czosnku, jogurtu greckiego i koperku.

Składniki

5-6 plastrów karkówki /ok. 500-600 g/
8-10 ziemniaków średnich
sól, pieprz, przyprawa do ziemniaków, przyprawa do mięs
1 mniejsza cebula /opcjonalnie, można pominąć/
150 g startego sera żółtego
2 kopiate łyżki jogurtu naturalnego /dałam grecki/
2 kopiate łyżki majonezu
1 łyżka musztardy /u mnie miodowa/
przyprawy wg smaku – pieprz, czosnek granulowany lub inne ulubione

Wykonanie

Plastry karkówki rozłożyć na desce, oprószyć przyprawą do mięsa, solą i pieprzem, przykryć folią i delikatnie rozbić.
Cebulę pokroić w pół krążki, rozluźnić /można zrezygnować z jej dodatku/.
Ziemniaki zetrzeć na grubych oczkach, lekko posolić, wymieszać, a następnie delikatnie odcisnąć z nadmiaru płynu. Dodać przyprawę do ziemniaków.
Ziemniaki można też pokroić na szatkownicy w cieniutkie plasterki.
Ser starty połączyć z jogurtem, majonezem i musztardą, doprawić do smaku wg upodobań.

Naczynie żaroodporne wysmarować olejem.
Na dnie naczynia rozłożyć równą warstwę ziemniaków, na niej ewentualnie  cebulę.. Na ziemniakach ułożyć rozbite plastry karkówki, które z kolei posmarować przygotowaną masą serowo-majonezową.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. zapiekać przez 10 min. potem temperaturę obniżyć do 150 st.C i zapiekać dalej przez ok. 1 godzinę. Na koniec zapiekania można odkryć i zapiec jeszcze przez ok. 5-10 min.włączając termoobieg.

Ciasto czekoladowo-bananowe

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już ciasto z bananami, ale tam banany były dodane w kawałkach. To natomiast ma w swoim składzie banany zmiksowane, co powoduje, że jest mega bananowe i wilgotne.. Pyszne i tyle!

keksówka 11×30-35 cm

Składniki:

2 bardzo dojrzałe banany
3/4 szklanki mleka
50 g masła
2 jajka
1 szklanka mąki
4 czubate łyżki ciemnego kakao
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Polewa czekoladowa:

50 ml śmietanki kremówki
100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej (lub pół na pół) lub deserowej

Wykonanie

Do miski wbić jajka i dodać pokrojone na kawałki banany.
Masło roztopić, zdjąć z palnika, wlać do niego zimne mleko, wymieszać.
Do bananów i jajek dodać mleko z masłem i całość zblendować na gładką masę.

Do masy dodać teraz suche składniki: mąkę, kakao, cukier, sodę, proszek do pieczenia i sól. Całość wymieszać łyżką (nie miksować), aż powstanie jednolita masa. Masę przelać do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170-180’C przez około 45-50 minut. Po tym czasie wypiek sprawdzić patyczkiem – po wbiciu powinien być nieoklejony ciastem, ale nie musi być suchy, bo ciasto jest dość wilgotne.

Po całkowitym wystudzeniu przygotować polewę.
Śmietankę wlać do garnuszka i zagotować. Zdjąć z ognia i od razu dodać połamaną na kawałki czekoladę, zostawić na chwilę. Po chwili całość dokładnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a gdyby polewa była zbyt gęsta dodać trochę więcej śmietanki.
Ciasto oblać polewą i odstawić do zastygnięcia.

źródło

Schab w sosie cebulowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Był Schab w sosie cebulowo-śliwkowym, dziś dla odmiany będzie tylko w samym cebulowym. Prosty, a jakże smaczny.

Składniki

4-5 plastrów schabu
3 małe lub 2 większe cebule
1,5 szklanki bulionu
2-3 łyżki słodkiej śmietanki 30%
1-2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka mąki pszennej do oprószenia mięsa
szczypta kurkumy
mielona papryka wędzona
sól, pieprz
1 łyżeczka mąki pszennej i 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej – do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Cebule pokroić w pół krążki lub w piórka.

Plastry schabu umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, po czym delikatnie rozbić, doprawić z obu stron solą i pieprzem i oprószyć mąką,

Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić cebulę, oprószyć ją solą oraz wędzoną papryką i zeszklić, następnie przełożyć do rondla.

Teraz na patelni po smażeniu cebuli /w razie potrzeby uzupełnić olej/ obsmażyć z obu stron plastry schabu na rumiano i przełożyć do rondla z cebulą.
Całość zalać gorącym bulionem i dusić pod przykryciem na małym gazie do miękkości mięsa /około 40 min./.
Pod koniec duszenia dodać sos sojowy oraz śmietanę wymieszaną z mąką.
Wyjąć schab na talerzyk, a sos zblendować. Doprawić do smaku szczyptą kurkumy oraz pieprzem. Włożyć mięso do sosu i krótko zagotować.

Kotlety drobiowe /schabowe/ z marynaty cebulowo-jogurtowo-kefirowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie robiłam kotletów, więc czas to nadrobić. Aby jednak nie było za nudno, postanowiłam je przygotować nieco inaczej, niż zwykle. Kotlety przed smażeniem będę marynować przez noc w jogurcie i kefirze z dodatkiem cebuli.
U mnie tym razem kotlety będą z piersi kurczaka, ale analogicznie można je przygotować także ze schabu.
Po całonocnym pobycie w marynacie /lodówka/ wyszły pysznie soczyste i kruchutkie.

Składniki

2 duże piersi z kurczaka /gdy ze schabu – 0,5-0,6 kg/

1 cebula
2 ząbki czosnku
1,5 szklanki jogurtu naturalnego
0,5 szklanki kefiru
sól, pieprz
mąka, 1-2 jajka i bułka tarta do panierowania
tłuszcz do smażenia /olej+masło/

Wykonanie

Umyte i osuszone piersi z kurczaka podzielić na części, natomiast schab pokroić na plastry o grubości około 1,5 cm. Zabezpieczając folią /przykryć/ rozbić je na kotlety.
Potrzepać z obu stron solą i pieprzem i dokładnie przyprawy wklepać, po czym kotlety przełożyć do miski. Cebulę pokroić w cienkie piórka, czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do mięsa. Całość zalać mieszanką jogurtu i kefiru.
Tak przygotowane kotlety marynować przez kilka godzin /u mnie przez całą noc/, wkładając miskę pod przykryciem do lodówki.

Zamarynowane kotlety wyjąć z marynaty, panierować jak tradycyjne czyli kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na rumiano z obu stron.
Odsączyć chwilę na papierowym ręczniku i podawać.

Szarlotka wiosenna z musem jabłkowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już na blogu szarlotki sezonowe:
Szarlotka letnia w półkruchym cieście
Szarlotka jesienna w półkruchym cieście
Szarlotka zimowa
ale nie ma wiosennej? to już jest. A dlaczego tak ją nazwałam?  bo w okresie wiosny jabłek świeżych na szarlotkę już nie ma, albo jest ich mało, a jeśli nawet są dostępne, to cena ich jest już bardzo wysoka. Wtedy warto sięgnąć do swoich przetworów i wykorzystać swoje jabłka, przygotowane w okresie letnim czy jesiennym.
Dodam, że szarlotka wychodzi pyszniutka… kruchutka i taka orzeźwiająca.

Składniki

420 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
1 pełna łyżka smalcu
4 żółtka
70 g cukru pudru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie

2 słoiki jabłek/musu do szarlotki /2×0,9 l/
2 galaretki brzoskwiniowe
cynamon

Wykonanie

Żółtka zmiksować z cukrem. Dodać masło, smalec oraz mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto zmieniając końcówkę robota na tzw. haki.
Z przygotowanego ciasta zrobić 5 kulek, włożyć je do woreczka i schłodzić przez ok.1 godzinę w zamrażalniku lub 2 godziny w lodówce.

W tym czasie jabłka wyłożyć ze słoików do rondla, podgrzać mocno do zagotowania, nie przykrywając /odparuje też ewentualny nadmiar płynu/, po czym gaz wyłączyć, a do jabłek dodać 2 galaretki /proszek/ i dokładnie wymieszać, by się rozpuściły.

Schłodzone ciasto wyjąć z zamrażalnika, 3 kulki zetrzeć na grubych oczkach i wyłożyć dno formy, lekko dociskając /dno wyłożone papierem do pieczenia/ i podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 10-15 minut.

Na podpieczone ciasto /może być jeszcze ciepłe/ wyłożyć jabłka, posypać cynamonem /ilość wg uznania/, po czym zetrzeć pozostałą cześć ciasta.

Wstawić do piekarnika /nagrzany już do 180 st.C/ i piec jeszcze 40-45 minut /II poziom, grzanie góra-dół/.

Ciasto z rabarbarem na topionym maśle

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zerwałam w swoim ogrodzie pierwszy rabarbar, do tego nabyty jakiś czas temu z czerwonymi łodygami /mój stary ma łodygi zielone/. Będzie więc ciasto z rabarbarem na otwarcie sezonu ciast z owocami.

Składniki

4 jajka
2 szklanki mąki pszennej /u mnie tortowa/
1 szklanka cukru
1 rozpuszczone masło lub margaryna (letnie)
2 płaskie łyżeczki proszku

rabarbar pokrojony w kostkę

Wykonanie

Ubić pianę z białek ze szczyptą soli, po czym dodać cukier, ubijać, dodawać po jednym żółtku i nadal ubijać. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i do ubitej masy dodać mąkę z proszkiem, a na koniec wlać letnie masło/margarynę , wymieszać i wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Na wierzch wyłożyć pokrojony rabarbar.
Piec w temp 180 stopni przez ok. 35-40 min.
Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Biała kiełbasa zapiekana w piwie i musztardzie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawniej nigdy nie podawałam na Wielkanoc białej kiełbasy… tak jakoś, chyba nie wyniosłam takiej tradycji z domu, a może nie pamiętam. Ale od kilku lat to się zmieniło i każdego roku staram się coś z białą kiełbasą w roli głównej przygotować. Tym razem będzie zapiekana w piwie i musztardzie francuskiej. Pychota!

Składniki

ok. 1 kg surowej białej kiełbasy
3 cebule
1,5 szklanki ciemnego piwa
2 łyżki miodu
3-4 łyżki musztardy /wskazana francuska/
1 łyżka masła
1 łyżka suszonego majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta chilli
sól, pieprz

Wykonanie

Cebulę obrać i pokroić w półplasterki, zeszklić na maśle. Oprószyć delikatnie solą i pieprzem, dodać także majeranek, paprykę i chilli 

W miseczce wymieszać musztardę oraz miód. Połowę dodać do cebuli, wymieszać , po czym wyłożyć całość na dno naczynia żaroodpornego.

Teraz na cebuli ułożyć surowe kiełbaski. Każdą nakłuć wykałaczką w kilku miejscach, aby w trakcie pieczenia nie popękała. Zalać piwem /powinno sięgać mniej więcej do połowy kiełbasek/. Dodatkowo posmarować kiełbaski po wierzchu pozostałą częścią mieszanki miodowo-musztardowej.
Naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st.C. /II poziom grzanie góra-dół/ i piec przez 30 minut. Po tym czasie zdjąć folię i piec jeszcze ok.40 minut. Na ostatnie 10 min. włączyć termoobieg, aby kiełbaski ładnie się przyrumieniły.

Karkówka kebabowa zapiekana

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszna karkóweczka, robi się niemal sama. Musimy ją jedynie pokroić w plastry i zamarynować w przyprawie kebab – gyros, a następnie wstawić do piekarnika. Po upieczeniu jest idealnie krucha, soczysta, niezwykle aromatyczna.i wprost rozpływa się w ustach. W sam raz na świąteczny obiad rodzinny. lub też inne okazjonalne spotkanie.
 

Składniki

1,5 kg karkówki wieprzowej
3 duże cebule
1-2 czerwone papryki
1 op. przyprawy kebab
sól, pieprz, cukier /po ok. 1 łyżeczce/
3-4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 szklanka ketchupu pikantnego
2 łyżki musztardy /u mnie miodowa/
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu greckiego


Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry o grubości około 1 cm. Każdy kawałek mięsa natrzeć z obu stron przyprawą kebab – gyros. Odstawić na 30 min.

Cebulę obrać i pokroić w piórka lub w krążki, paprykę w paski.

W miseczce wymieszać składniki na sos czyli ketchup pikantny oraz jogurt, majonez i musztardę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pozostałe przyprawy: cukier, pieprz i sól. Składniki sosu dokładnie wymieszać.

Każdy plaster mięsa zanurzać teraz w marynacie i układać warstwami /dachówkowo/ w naczyniu żaroodpornym. Każdą warstwę mięsa dodatkowo posypywać pokrojoną cebulą i papryką /na przemian – warstwa mięsa, warstwa cebuli i papryki/.
Odstawić przykryte naczynie na kilka godzin do lodówki /nawet na całą noc/.
Piec w temperaturze 180 st. C grzanie góra-dół przez 45-50 min.  pod przykryciem, po czym zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 30 min.
Po lekkim ostygnięciu podawać.

Ja podałam z ziemniakami z koperkiem, zaś jako dodatek była Mizeria /IX. Mizeria „po szwedzku”/ oraz Buraczki z zielonym groszkiem /większość konsumentów wolała jednak mizerię po szwedzku/.

 

Sernik Biały Michałek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sernik, który może udawać tort, bowiem wygląda i smakuje wyjątkowo. Polecany dla tych, którzy lubią „michałki” i w ogóle orzechy. Nie ma jednak smaku typowego sernika, raczej może być pieczony jako wypiek „okazjonalny”.

Składniki /tortownica śr. 24 cm/

Spód

1 opakowanie ciastek owsianych, dowolnych ( 210-250 g )
100 g rozpuszczonego masła
2 garście orzechów włoskich

Masa serowa

1 kg sera mielonego lub wiaderkowego
1 szklanka cukru
4 jajka
250 g mascarpone
200 ml śmietany 30 %
250 g białych michałków
4 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki mleka w proszku
duża garść pokrojonych orzechów ziemnych
1 rozpuszczona, biała czekolada

dodatkowo:
1 biała czekolada
białe michałki do dekoracji

Wykonanie

Połamane ciastka, orzechy i rozpuszczone masło zmiksować w malakserze na „mokry piasek”. Masę wyłożyć na dno tortownicy /wyłożone papierem do pieczenia/.

Do misy robota przełożyć jajka, dodać cukier i chwilkę ucierać, następnie dodać michałki i mascarpone o temperaturze pokojowej i miksować, aż masa ładnie się utrze. Wlać płynną, białą czekoladę i znowu zmiksować. Po chwili wlać śmietanę, zmiksować.
Dodać mleko w proszku i pokrojone orzechy, zmiksować. Na koniec dodać biały ser, a po wymieszaniu wsypać też mąkę ziemniaczaną i również wymieszać.
Ser wylać na ciasteczkowy spód.

Na dno piekarnika włożyć naczynie z wodą, piekarnik nagrzać do 180 st.C, ale po włożeniu sernika temperaturę natychmiast zmniejszyć do 120-125 st.C. Piec na funkcji góra/dół przez 2 godz.
Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a drzwi piekarnika lekko uchylić i tak studzić ciasto około 2 godzin.

Na zimny sernik wylać płynną, białą czekoladę i udekorować ciasto pozostałymi michałkami.

źródło

Ciasto kruche na spód sernika

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto idealne na spód sernika, choć nie tylko. Wykorzystuję też np. do zrobienia spodów na mazurki. Zapisuję w w grupie przepisów podstawowych, by był „pod ręką”. Przepis mam od Alidab.

Składniki

Wykonanie