Archiwa tagu: porzeczka czerwona

Sernik z czerwoną porzeczką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Najprostszy z możliwych, najszybszy do wykonania i … szybko znikający… Kwaśny, orzeźwiający smak porzeczek robi calą robotę.
Owoce można dowolnie zmieniać i mieć co tydzień inny serniczek.
 

tortownica śr. ok. 24-25 cm lub kwadratowa 24×24 cm

Spód

200 g ciasteczek maślanych
70 g roztopionego masła
lub 
paczka okrągłych biszkoptów

Składniki:

1 kg twarogu sernikowego /użyłam sera półtłustego w kostkach/,
3 jajka,
1 budyń śmietankowy
100 g cukru,
150 g masła

400 g czerwonej porzeczki
cukier puder do oprószenia po wierzchu 

Wykonanie

Pokruszone ciastka i roztopione masło włożyć do malaksera i zmiksować na masę o konsystencji mokrego piasku. Tortownicę wysmarować masłem, dno tortownicy dodatkowo wyłożyć papierem /położyć arkusz papieru i zamknąć obręczą/, po czym dno wylepić „ciasteczkową” masą /dokładnie wklepać w dno i trochę w boki – świetnie robi się to przy użyciu dna szklanki/, a następnie schłodzić przez pół godziny w lodówce. Gdy yżyjemy gotowych biszkoptów, wyłożyć nimi po prostu dno tortownicy.

Włączyć piekarnik i nagrzać do 170-180 st.C. /grzanie góra-dół/.

W misie robota zmiksować ser, jajka, proszek budyniowy, cukier, roztopione masło – tylko do połączenia się składników. Gotową masę serową wyłożyć na ciasteczkowy spód i wstawić do piekarnika nagrzanego już do 170-180 st.C. Piec 25 minut, po tym czasie wysunąć ciasto, posypać  porzeczkami, wstawić ponownie do piekarnika i piec jeszcze 30 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a ciasto studzić  już przy uchylonych drzwiczkach /ok 1 godz./..
Ostudzone oprószyć jeszcze cukrem pudrem. 

Porzeczkowiec – bezowiaczek w kruchym cieście

Opublikowany przez
Odpowiedz

Miało być inne ciasto, choć też z porzeczkami, ale…przez roztargnienie zrobiłam zupełnie inne, a ponieważ wyszło pyszne, postanowiłam przepis zanotować i podzielić się nim na blogu.

forma u mnie 20×32 cm /z wyjmowanym dnem/

Składniki

3 szklanki mąki tortowej
200 g margaryny tortowej
50 g smalcu
5 żółtek + 1 łyżka zimnej wody
3 łyżki cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

beza

5 białek
szczypta soli
1 szklanka cukru

0,5-0,7 kg porzeczek czerwonych lub mieszanych
2-3 łyżki budyniu malinowego /zamiennie mąki ziemniaczanej/
2-3 łyżki bułki tartej

Wykonanie

Schłodzoną margarynę i smalec wysiekać w malakserze /lub nożem/ z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i szczyptą soli, dodać żółtka, wyrobić ciasto, a następnie schłodzić je ok. 30 min. owinięte w folię.
Ciasto podzielić na 2 części.
1/3 ciasta włożyć ponownie do lodówki.
2/3 ciasta wyłożyć na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć widelcem i posypać bułką tartą.

Schłodzone dobrze białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier, ubić.

Porzeczki potrzepać proszkiem budyniowym, wymieszać i wyłożyć na ciasto. Na porzeczki wyłożyć pianę z białek.
Na wierzch rozkruszyć ciasto odłożone do lodówki.

Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 160 st.C /grzanie tylko dół, II poziom/ przez ok. 45 min. Po upieczeniu pozostawić jeszcze ciasto w piekarniku przez 5 min. po czym lekko uchylić drzwiczki /włożyć drewnianą łyżkę/ i studzić jeszcze ok.15 min. Wyjąć ciasto, ostudzić całkowicie ustawiając formę na kratce.

 

Nalewka z czewonych porzeczek

Opublikowany przez
Odpowiedz

I. Składniki

1,5 kg dojrzałych czerwonych porzeczek
0,3-0,4 kg cukru
1 l czystej wódki
szklanka spirytusu 96%

Porzeczki oczyścić, włożyć do słoja, przesypując warstwami cukrem. Słój szczelnie zamknąć i odstawić na miesiąc. Po tym czasie zlać powstały syrop i wstawić do lodówki, a owoce w słoju zalać wódką i odstawić na 3 tygodnie. Powstały ekstrakt zlać, wymieszać z syropem odstawionym uprzednio do lodówki, dodać spirytus i odstawić znowu na 2 miesiące.
Teraz nalewkę przefiltrować i odstawić jeszcze na 4 miesiące.
Kolor nalewki można wzmocnić dodając do niej odrobinę soku z czarnych porzeczek, wiśni  lub aronii.

II. Składniki

1 kg porzeczek czerwonych
1 kg cukru
1 l alkoholu /wódka, spirytus lub pół na pół wódka i spirytus/

Przebrane i umyte owoce zasypać warstwami cukrem, ugnieść trochę drewnianym tłuczkiem i odstawić na 8 godz. Gdy już puszczą sok wlać alkohol, wymieszać drewnianą łyżką i odstawić na 2 miesiące /każdego przemieszać trochę tą drewnianą łyżką/. Po tym czasie nalewkę zlać, przefiltrować i rozlać do butelek.

Sok z porzeczki czarnej lub czerwonej

Opublikowany przez
2

Sok szybko się robi i co ważne, dobrze potem przechowuje…
sok z czerwonej porzeczki z czerwonej porzeczki

Składniki

1 kg porzeczek
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki wody
1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego

Wykonanie

Porzeczki zalać wodą i gotować 10-15 min. licząc od momentu zagotowania, a następnie przecedzić przez sito. Do soku dodać teraz cukier i zagotować. Dodać kwasek, wymieszać, cały czas trzymać na malutkim gazie i wlewać do butelek /słoików/, zakręcać i odwracać do góry dnem, pozostawiając w takiej pozycji do całkowitego ostudzenia.

Galaretka z porzeczek /czarnej, czerwonej/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robię głównie z czerwonej porzeczki, bo tej mam co roku sporo, ale można też ją zrobić z porzeczki czarnej, czy nawet mieszać obie, czyli czarną i czerwoną.
Można zrobić ją na bazie uprzednio wyciśniętego soku, bądź też przy użyciu całych owoców, ale wówczas trzeba je przecierać.

I. z gotowego soku

1 l soku
0,75 kg cukru

Zrobić sok z porzeczek w sokowirówce, albo też podgrzać trochę owoce na gazie i odcisnąć sok. Na litr soku dać 0,75 kg cukru, gotować ok. 3 min. od momentu gdy zacznie wrzeć.  Wlać do słoiczków, zakręcić, odwrócić i wystudzić.

II. z całych owoców
z czerwonej porzeczki    z czerwonej porzeczki

1 kg porzeczek
1 kg cukru

Porzeczki oczyścić, wrzucić do garnka, zasypać cukrem i cały czas mieszając /najlepiej drewnianą łyżką/ doprowadzić do wrzenia . Gotować na wolnym ogniu do momentu, gdy porzeczki będą prawie rozgotowane /można w czasie gotowania trochę  rozgniatać je łyżką, w celu przyśpieszenia procesu wydzielania soku/.
Teraz przelać owoce na sito i przetrzeć do drugiego garnka. Całość zagotować jeszcze  raz i gorącą galaretkę wlewać do słoiczków do pełna, zakręcać i odwracać.
galaretka  tak wygląda po pewnym czasie

Pozostałe na sicie resztki można wykorzystać do ugotowania kompotu /są nasiąknięte cukrem/.