Archiwum autora: Almanka

O Almanka

Gotuję bo muszę, piekę bo lubię, przetwarzam bo ilość słoików i butelek na półkach daje mi "kopa" do zrobienia następnych, a kocham.... z rzeczy przyziemnych - Kocham mój ogród !!!

Krokiety z pieczarkami, cukinią, papryką i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Krokiety z pieczarkami są bardzo dobre, a jeśli dorzucimy jeszcze cukinię i czerwoną paprykę? będą jeszcze lepsze. Warto spróbować.

Składniki

2 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki maślanki
1,5 szklanki wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
szczypta kurkumy
szczypta proszku do pieczenia /będą mięciutkie/
2 łyżki oleju

Farsz

1/2 kg pieczarek
1 cebula
1 cukinia młoda
1/2 czerwonej papryki
natka pietruszki
sól, pieprz
szczypta słodkiej i ostrej papryki
10-15 dag żółtego sera /np. edamski, gouda/

do panierki:
1 jajko + 2 łyżki mleka
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
bułka tarta
olej do smażenia

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym.

Cebulę pokroić drobno i zeszklić na oleju, następnie dodać drobno pokrojone pieczarki, cukinię i paprykę, lekko posolić i dusić, aż puszczą sok i będą miękkie, a następnie nadmiar płynu odparować i usmażyć na rumiano. Doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawami, a także dodać posiekaną natkę pietruszki. Ostudzić.
Do zimnych pieczarek dodać starty żółty ser, wymieszać.

Farsz nakładać na naleśniki, zwijać krokiety, po czym panierować w jajku rozbełtanym z mlekiem i przyprawą do kurczaka i bułce tartej, smażyć na rumiano.

Karkówka pieczona z morelami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Karkówka to w mojej ocenie najlepsze mięso na obiad świąteczny czy rodzinny. Nie dość, że smaczna, to jeszcze można przygotować ją wcześniej i potem tylko odgrzać w piekarniku. Dziś serwuję karkówkę z morelami, tak dla odmiany, jako że była już: 
Karkówka pieczona z jabłkami
Karkówka pieczona ze śliwkami węgierkami
Karkówka zapiekana z ananasem i nie tylko

    

Składniki

1,20-1,30 kg karkówki
1 łyżeczka przyprawy do wieprzowiny
3 duże czerwone cebule
3 duże marchewki
80 g suszonych moreli
3 duże ząbki czosnku
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki soli
3-4 łyżki oliwy lub oleju
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżki mąki pszennej
350 ml bulionu


Wykonanie

W miseczce wymieszać przyprawę do wieprzowiny, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pieprz, sól, oliwę lub olej i paprykę słodką.

Mięso pokroić na plastry, lekko je rozbić za pomocą tłuczka, po czym każdy kawałek  natrzeć przygotowaną marynatą..Mięso włożyć do zamykanego pojemnika i odstawić na kilka godzin godzin, a nawet na całą noc do lodówki.

Zamarynowane mięso oprószyć z każdej strony mąką i usmażyć na rumiano na dobrze rozgrzanym tłuszczu /uwaga – smażyć partiami, aby się smażyło, a nie gotowało!/.
Usmażone plastry odkładać na bok na talerz.

Na tej samej patelni /dodać jeszcze troszkę oleju, zaś grzanie nieco zmniejszyć/ podsmażyć następnie czerwoną cebulę posiekaną w piórka oraz marchew pokrojoną w kostkę lub plasterki. – smażyć przez około 3-4 minuty. 

Usmażone mięso oraz cebulę z marchewką przełożyć teraz do naczynia żaroodpornego, dodać suszone morele i wlać gorący bulion. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C i piec przez ok. 80-90 min. po czym temperaturę obniżyć do 150 st.C i piec już odkryte przez 30-40 min.

inspiracja

Sernik królewski z brzoskwiniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

W sam raz na święta, ale będzie odpowiedni także na każdą inną okazję i bez okazji też.
 

tortownica śr. 26 cm lub forma 20×32 cm

wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej

Składniki

Ciasto kruche

3 szklanki mąki tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy /1,5 łyżeczki/
30-40 g kakao
2 jajka
100 g masła – stopionego
1 kopiata łyżka gęstej śmietany
szczypta soli

Ser

1 kg sera twarogowego /zmielony lub dobry z wiaderka/
4 jajka
1 szklanka cukru pudru
cukier waniliowy /1,5 łyżeczki/
budyń waniliowy lub śmietankowy /40 g/
200 g śmietanki kremówki 30%
400 g śmietany 18%
brzoskwinie z puszki – duża puszka.

Wykonanie

Ciasto kruche

Do misy miksera wsypać wszystkie suche składniki /mąka, proszek, kakao, cukier puder i cukier waniliowy, szczypta soli/, dokładnie wymieszać łyżką, dodać stopione masło, kopiatą łyżkę kwaśnej śmietany, 2 jajka i przy użyciu haków wymieszać, aby powstała kruszonka.

2/3 kruszonki wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać i lekko ugnieść łyżką, a pozostałą część kruszonki wstawić do lodówki.

Ser

Do misy miksera przełożyć ser z wiaderka, dodać kwaśną śmietanę /400 g/, cukier puder i waniliowy i wymieszać. Następnie dodawać po jednym jajku i miksować = masa ma być dobrze połączona, a jajka dokładnie rozbite. Miksując dalej wlewać stopniowo śmietankę kremówkę, a na koniec wsypać budyń i zmiksować do połaczenia, na koniec jeszcze wymieszać szpatułką.
Masę serową wylać na kakaowy spód, wyrównać, na wierzch wyłożyć brzoskwinie dobrze wcześniej osączone i pokrojone w kostkę.
Na wierzch wyłożyć schłodzone pozostałe ciasto /kruszonkę/.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C, piec przez 15 min. po czym zmniejszyć temperaturę do 160 st.C i piec 70 min. /II poziom, grzanie góra-dół/.
Po upieczeniu obkroić w formie dookoła, aby równo opadł.

 

Keks piernikowy świąteczny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Tradycją jest pieczenie na święta Bożego Narodzenia pierników i keksów. Aby tradycji stało się zadość też je piekę, choć prawdę mówiąc aż tak za tymi wypiekami nie przepadam. W tym roku polecam wypiek 2w1 czyli keks piernikowy.


keksówka 10×27 cm

wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową

Składniki

  • 260g mąki pszennej (użyłam tortowej)
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki sody
  • 1 łyżka kakao bez cukru
  • 1 opakowanie przyprawy do piernika 20 g
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
  • 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 2 duże jajka L
  • 150 g naturalnego miodu (użyłam wielokwiatowego)
  • 150 ml maślanki lub kefiru
  • 140 g suszonej żurawiny
  • 5-6 łyżek rumu

Polewa:

  • 130 g białej czekolady
  • 60 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

Dodatkowo:

  • suszona żurawina do ozdoby ciasta

Wykonanie

Ciasto:

1. Do słoika wsypać żurawinę, wlać rum, zakręcić słoik i wstrząsnąć. Odstawić tak przygotowaną żurawinę na 24 godziny, można nawet na kilka dni.

2. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao. Dodać przyprawy, wymieszać łyżką.

3. Do drugiej miski przełożyć masło, dodać cukier i ucierać mikserem przez około 4-5 minut. Następnie dodawać po jednym jajku, po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników.

4. Do maślanej masy dodać miód i wymieszać mikserem do połączenia składników.

5. Do ciasta dodać połowę przygotowanej mąki z przyprawami i wlać połowę maślanki, krótko wymieszać. Dodać pozostałą mąkę, maślankę i wymieszać na jednolite ciasto (nie należy zbyt długo mieszać). Dodać żurawinę z rumem i wymieszać szpatułką.

6. Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać.

7. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180°C na funkcji góra-dół przez 60 minut /drugi poziom piekarnika/. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostudzenia.

8. Połamaną czekoladę przełożyć do miski i roztopić na parze lub w mikrofalówce. Jeśli roztapiamy czekoladę w mikrofalówce należy pamiętać, aby robić to etapami, wstawić na około 15-20 sekund, wyjąć i zamieszać, znów wstawić do mikrofalówki. Postępujemy tak do całkowitego roztopienia czekolady, należy uważać, aby jej nie przegrzać.

9. Śmietankę zagotować i gorącą dodać do roztopionej czekolady, mieszać, aż powstanie jednolita polewa. Polewę odstawić do całkowitego ostudzenia, od czasu do czasu można ją zamieszać, polewa ma zgęstnieć.

10. Gotową polewą udekorować ciasto. Na koniec ciasto posypać żurawiną. Ciasto odstawić, aż polewa stężeje.

źródło

Kapusta kiszona zasmażana w soku pomidorowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś proponuję kapustę zasmażoną z dodatkiem soku pomidorowego. Taka kapusta stanowi doskonały dodatek do obiadu, ale też może stanowić samodzielne danie i też będzie wyśmienicie smakować.

Składniki

500 g kiszonej kapusty
1 cebula
2 łyżki oleju + 1 łyżka masła
1 szklanka soku pomidorowego
1 liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego
kminek, świeżo mielony pieprz
cukier lub miód do smaku

Wykonanie

Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, a jeśli jest bardzo kwaśna, to dodatkowo wypłukać, a następnie pokroić.

W garnku rozgrzać tłuszcz, zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę.
Dodać kapustę, liść laurowy, ziele angielskie i kminek, całość chwilę przesmaż.
Następnie do garnka wlać sok pomidorowy i pół szklanki wody. Przykryć i dusić na małym ogniu ok. 60 minut, mieszając od czasu do czasu. Potrawę doprawić do smaku pieprzem i szczyptą cukru lub miodu. Pod koniec można już odkryć garnek, by odparować nadmiar płynu.

 

Żeberka w miodzie Michałowej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam ładne żeberka z paska i miałam ochotę na zapiekane z colą i keczupem, ale….cola została zapomniana przy zakupach.  w związku z tym zaczęłam szperać w necie, aby znaleźć coś ciekawego, czego dotąd nie robiłam, bo jak już mówiłam nieraz, nudzi mnie gotowanie tego samego. No i trafiłam w necie na przepis na żeberka Michałowej. Czy one są faktycznie Michałowej tego nie wiem, bo znalazłam potem jeszcze wiele przepisów na „żeberka Michałowej”. Wybrałam właśnie te, nawet nie odnotowałam czyjego autorstwa, ale serial „Ranczo” wprost uwielbiam i uważam za najlepszy z polskich seriali, to i żeberka muszą być dobre. Wyszły bardzo dobre, choć miejscami trochę zbyt mi się przypiekły… widać w moim piekarniku muszę skrócić nieco czas pieczenia. Jednak jak pamiętam te podawane przez Michałową w serialu, mięso było całe bardzo brązowe, czyli dobrze przypieczone.

Składniki:

1 kg żeberek wieprzowych,
4 łyżki miodu,
2 łyżeczki słodkiej papryki,
1 łyżeczka ostrej papryki,
2 łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki pieprzu,
1 łyżka majeranku,
1 łyżka musztardy,
3 łyżki oleju,
5-6 ząbków czosnku.

Wykonanie

Żeberka pokroić na kawałki (po 2-3 kostki).
Wymieszać wszystkie składniki marynaty, dokładnie natrzeć mięso i odstawić do lodówki na minimum 1-2 godziny (najlepiej na noc).
Zamarynowane żeberka przełożyć razem z marynatą do naczynia żaroodpornego, przykryć i piec w 180°C przez ok. 2 godziny (aż będą miękkie) – w moim piekarniku wystarczy w 170 st. przez 1,5 godz..
Na koniec można odkryć naczynie na kilkanaście minut, aby się zarumieniły. 

 

Kapusta czerwona zasmażana z jabłkiem i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czerwoną kapustę zasmażaną już znam i robiłam, ale ta jest dodatkowo z żurawiną, którą bardzo lubię, a poza tym przygotowywana w nieco inny sposób. Kiedy napotkałam ten przepis na Swojskim jedzonku od razu mi się spodobał i musiałam wypróbować. I powiem jedno – warto było, bo kapusta wyśmienita.

Składniki

1 mała lub pół większej czerwonej kapusty
1 cebula
1 jabłko
garść suszonej żurawiny
2 goździki
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki masła
kilka kropli oleju
sól i pieprz do smaku
ocet 10% lub jabłkowy do smaku (ok 2-3 łyżki )

Wykonanie

Kapustę szatkujemy, wrzucamy do miski i zalewamy wrzątkiem na ok. 5 minut, po tym czasie odcedzamy. Odcedzoną kapustę przekładamy do garnka, dolewamy do niej 300-400 ml zimnej wody i dodajemy płaską łyżeczkę soli. przykrywamy i zagotowujemy. Jak się zagotuje to dodajemy pokrojone w kostkę jabłko, żurawinę i goździki. nakrywamy ponownie i gotujemy jeszcze do miękkości ok. 10-15 minut.

Na patelni podsmażamy na maśle z odrobiną oleju pokrojoną w kostkę cebulę. Jak się zeszkli to dosypujemy mąkę i podsmażamy, aż nie będzie surowa – ok 1 -2 minuty. Następnie dodajemy ją do kapusty i mieszamy dokładnie, po kilku minutach zacznie się zagęszczać. Teraz musimy jeszcze doprawić octem, pieprzem i jeszcze solą – pod swój smak.

Kotlety schabowe zapiekane w sosie śmietanowo- musztardowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Danie proste, szybkie, ale bardzo smaczne. Sprawdzi się do podania na obiad gdy mamy gości, jak też na niedzielny obiad rodzinny.

Składniki

6 kotletów schabowych bez kości
2 średnie cebule

Sos śmietanowo- musztardowy:

2 łyżki musztardy /dałam miodową//
3 łyżki płynnego miodu
1 łyżka mąki pszennej
330-400 g słodkiej śmietany do zup i sosów 12% lub 18% lub słodkiej śmietanki 30%
sól, pieprz

Wykonanie

Kotlety rozbić tłuczkiem do mięsa i ułożyć pojedynczą warstwą w naczyniu żaroodpornym /nie miałam tak dużego naczynia, ułożyłam w 2 warstwach rozdzielonych częścią cebuli/.
Cebule obrać i pokroić w półplasterki, rozłożyć na mięsie.

W miseczce wymieszać dokładnie musztardę, miód i mąkę. Mieszając, stopniowo dodawać śmietanę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przygotowanym sosem.polać kotlety.

Naczynie wstawić do nagrzanego do 175-180 st.C piekarnika i piec ok. 50-60 /II poziom, grzanie góra-dół/. Zapiekać pod przykryciem, pod sam koniec na 5-10 min. odkryć.
Można już tak pozostawić mięso, bądź wyjąć kotlety i zmiksować sos /ja tak zrobiłam/.

 

 

Makowiec – białkowiec

Opublikowany przez
Odpowiedz

Prosty, pyszny makowiec, a do tego pozwala wykorzystać zalegające często białka  /oczywiście można użyć białka świeżo oddzielone od żółtek, a te wykorzystać w inny sposób, ale ja np. mam zawsze zapas białek zamrożonych/.
Ciasto wg receptury Ewy Wachowicz.

tortownica śr. 24 cm

Składniki:

150 g suchego maku, niemielonego
150 g mąki pszennej
7 białek
szczypta soli
200 g cukru
1 laska wanilii
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g masła
200 g bakalii (uprażone migdały, orzechy włoskie i laskowe, rodzynki, żurawina)

Polewa:

150 g czekolady
1 łyżka masła

Dodatkowo, opcjonalnie: garść bakalii, złoty pisak cukierniczy lub kawałki posiekanej czekolady do dekoracji.


Wykonanie

  1. Roztop masło na małym ogniu i odstaw do przestudzenia.
  2. Oddziel białka od żółtek (żółtka nie będą potrzebne). Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
  3. Dodawaj cukier partiami, cały czas miksując, aż masa stanie się lśniąca.
  4. Przekrój laskę wanilii, wydrąż z niej miąższ i dodaj do białek.
  5. Wsyp do masy suchy mak, mąkę oraz proszek do pieczenia. Zmiksuj całość krótko, na niskich obrotach – tylko do połączenia składników.
  6. Posiekaj orzechy i migdały, a następnie dodaj je razem z resztą bakalii do masy.
  7. Wlej przestudzone masło i ponownie delikatnie zmiksuj.
  8. Przygotuj tortownicę: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem i obsyp bułką tartą.
  9. Przelej masę do formy i wyrównaj powierzchnię.
  10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C /u mnie 170 st./ i piecz przez 45-50 minut, aż wierzch będzie lekko zrumieniony, a patyczek suchy.
  11. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
  12. Rozpuść czekoladę z łyżką masła w kąpieli wodnej lub mikrofali. Posmaruj nią wierzch ciasta.
  13. Kiedy polewa zastygnie, udekoruj wierzch ulubionymi bakaliami lub zostaw bez dodatków.

 

Udka kurczaka zapiekane z ziemniakami, papryką i pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś polecam dość leniwy obiad, a mianowicie udka kurczaka zapiekane z ziemniakami oraz dodatkiem warzyw, które można dowolnie komponować…. u mnie tym razem będzie papryka i pomidor. Danie robi się prawie samo, a smakuje… mniam, mniam…
.

Składniki

1 kg udek lub pałek kurczaka
1 kg małych ziemniaków
1 duża papryka
2 pomidory
1 duża cebula

Do obtoczenia mięsa i ziemniaków przed pieczeniem:

8 łyżek oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka rozmarynu
2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
sól i pieprz

Do dekoracji:
natka pietruszki

Wykonanie

Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ziemniaki obrać, umyć i również osuszyć (młode ziemniaki wystarczy wyszorować).
Cebulę pokroić w piórka, a paprykę w ósemki.
Pomidory pokroić w ćwiartki.
W miseczce wymieszać oliwę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz przyprawami.
Obtoczyć wszystkie  składniki w oliwie z dodatkami.
Mięso wyłożyć na środku naczynia do zapiekania, a warzywa po bokach. Oprószyć składniki solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 175 st.C. (grzanie góra-dół bez termoobiegu) i piec pod przykryciem przez około 90 minut lub do miękkości składników (czas pieczenia zależy m.in. od wielkości udek i ziemniaków)., na ostatnie 10 min. pieczenia odkryć.