Archiwa tagu: ciasto ucierane

Ciasto z agrestem pod bezowym obłokiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mam już na blogu Ciasto kruche z agrestem , ale to …? czyż nie uroczo wygląda.
Czekałam specjalnie z jego wykonaniem, aż agrest dojrzeje. Warto było…
ciasto z agrestem
źródło z małymi zmianami

Składniki na formę 24×36 cm lub trochę mniejszą

Ciasto

5 żółtek
50 ml wody
1 cukier waniliowy
150 g drobnego cukru do wypieków
100 ml mleka
280 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g masła stopionego

dodatkowo
600 g agrestu /bez szypułek/

Beza

5 białek
220 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka soku z cytryny
ciasto z agrestem

Wykonanie

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i odłożyć.

Do miski miksera włożyć żółtka, cukier i wodę. Ubijać do otrzymania jasnej, puszystej masy, która przynajmniej trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Dodać wanilię, dalej ubijając. Dodać przesianą mąkę z proszkiem, mleko, bardzo delikatnie wymieszać. Na koniec dodać masło, również delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać szpatułką. Podpiec w temperaturze 150ºC przez około 15 minut.

W międzyczasie ubić białka na sztywno ze szczyptą soli.
Ubijać nadal, dodając cukier – łyżka po łyżce, powoli i stopniowo, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny.

Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika. Na ciasto wysypać równomiernie agrest. Na agrest wyłożyć pianę bezową. Wstawić do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez około 30 minut (bez termoobiegu). Następnie obniżyć temperaturę do 120ºC i piec kolejne 20 minut lub krócej, jeśli piana bezowa wcześniej będzie chrupka z wierzchu. Piekarnik wyłączyć, pozostawiając jednak przez 3 min. zamknięty, po czym drzwiczki lekko uchylić i tak wystudzić całkowicie ciasto.
ciasto z agrestem

 

Fale Dunaju z wiśniami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Na blogu zamieściłam już przepis na Fale Dunaju, które w początkowym okresie mych zmagań kuchennych piekłam dość często, przy czym zawsze ciasto było pieczone z jabłkami i prawdę mówiąc nikt innych dodatków nie stosował, stąd nazwa nawet nie ma wyróżnika z czym ono jest. Ale jak wszystko inne, także przepisy kuchenne podlegają modyfikacjom i oto efekt – dziś zaprezentuję fale z wiśniami.
fale dunaju z wiśniami

Składniki – na formę o wym. 24x36cm

Ciasto

5 jajek
1 1/4 szklanki drobnego cukru
2 1/3 szklanki mąki pszennej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki oleju
0,5 szklanki kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli
2 łyżki kakao + 2 łyżki kwaśnej śmietany

ok. 500-600 g wiśni świeżych + 1 łyżka mąki pszennej do obsypania
lub
słoik 0,7 l wiśni w soku własnym/kompocie

Masa budyniowa

1 kostka masła /dobrego/
1 budyń śmietankowy/waniliowy na 0,5 l mleka
1 łyżka mąki pszennej
0,5 l mleka
3/4 szklanki cukru
cukier waniliowy
sok z cytryny

Polewa czekoladowa

1 czekolada deserowa /100 g/
5 łyżek mleka
2 łyżki masy budyniowej
fale-dunaju-z-wiśniami

Wykonanie

Ubić sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli, następnie cały czas ubijając dodawać porcjami cukier – dalej ubijać na sztywno.
W między czasie osobno utrzeć żółtka z sokiem z cytryny i dodawać je małym strumieniem do sztywnej piany – mieszać już na małych obrotach. Nie przerywając miksowania wlewać porcjami olej, a następnie śmietanę – cały czas miksować na najniższych obrotach.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiewać porcjami wprost do utartej masy i już tylko krótko  mieszać szpatułką lub drewnianą łyżką – do czasu połączenia się składników.

Połowę ciasta wyłożyć do formy, wyrównać.
Do drugiej połowy dodać 2 łyżki kakao i 2 łyżki śmietany i wymieszać. Ciemne ciasto delikatnie wyłożyć na ciasto jasne. Na wierzchu ułożyć wcześniej przygotowane wiśnie /świeże wydrylowane, inne odsączone i oprószone mąką/.
Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do temp. 150-160°C ok. 45-50 minut.
Po upieczeniu ciasto pozostawić jeszcze  na chwilę w wyłączonym piekarniku /kilka minut/, po czym już wyjąć i ostudzić.
fale-dunaju-z-wiśniami

Z podanych składników na masę /bez masła/ ugotować budyń, ostudzić, przykrywając garnek folią /nie zrobi się kożuch na wierzchu/.
Masło utrzeć na puch, dodawać stopniowo po łyżce ostudzony budyń cały czas ucierając, na koniec dodać sok z cytryny /wg własnego smaku… teraz też można dodać cukru, gdy ocenimy, że dla nas masa za mało słodka/.
2 łyżki masy odłożyć do polewy, resztę wyłożyć na ostudzone już ciasto. Masę wyrównać i odstawić całość do schłodzenia /najlepiej włożyć do lodówki/.

Czekoladę połamać na kawałki i razem z mlekiem rozpuścić /malutki gaz, mikrofala lub kąpiel wodna/, trochę ostudzić, po czym dodać odłożone 2 łyżki masy, dokładnie wymieszać i udekorować dowolnie schłodzone ciasto.

Ciasto Earl Grey

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto o ciekawym, nawet intrygującym smaku. Warto je zrobić.
ciasto earl grey

forma keksowa 11×35 cm

Składniki

30 dag mąki pszennej
20 dag masła
20 dag drobnego cukru
4 jajka
1 łyżka miodu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki herbaty Earl Grey /u mnie liściasta rozdrobniona/
szczypta soli
ciasto-earl-grey.

Wykonanie

Masło utrzeć z cukrem i miodem na puszystą masę. Nadal ucierając, dodawać po jednym jajku.
Następnie wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz suchą herbatę. Delikatnie wymieszać – można mikserem na najwolniejszych obrotach lub łyżką.
Piec w formie keksowej około 50 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.
źródło tu

Ciasto z rabarbarem „do góry nogami”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Sezon rabarbarowy w pełni, zatem czas zacząć wypieki z jego dodatkiem. Na blogu jest już wiele propozycji wykorzystania go przy pieczeniu, jednak to ciasto przyciągnęło moją uwagę natychmiast, kiedy ujrzałam przepis. Być może było to spowodowane faktem, że robię czasem podobne ze śliwkami /patrz Ciasto ze śliwkami „do góry nogami”/, jednak to ciasto jest takie fajnie „maślane”… musiałam zatem go upiec.
Dodatkowym argumentem było też to, że jest pieczone w małej tortownicy… ostatnio przekonuję się co raz bardziej do wypieków w mniejszych formach… bardziej wówczas smakuje bo szybciej widać koniec, nie zjada się na siłę, no i istnieje możliwość różnorodności /wprawdzie trzeba piec częściej, a zatem zużycie prądu wzrośnie, ale na koszty spuśćmy w tym przypadku zasłonę milczenia/.
A ciasto… smaczniutkie, wilgotne i winne… zajadam się ciepłym jeszcze i takie jest bardzo dobre… brakuje mi jeszcze lodów, ale t jakoś „wyszły” akurat.
Myślę, że także śliwki byłyby tu odpowiednim dodatkiem.

placek z rabarbarem do góry nogami

Ciasto

110 g masła + 50 g do wyłożenia dna
2 duże jajka
1 szklanka drobnego cukru
1,5 szklanki mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
starta skórka z jednej cytryny
2 łyżki soku z cytryny
1 szklanka kwaśnej śmietany 18%

Dodatkowo
500 g rabarbaru, pokrojonego na kawałki
3/4 szklanki cukru

placek z rabarbarem do góry nogami

Wykonanie

Rabarbaru nie potrzeba obierać.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Utrzeć masło z cukrem na lekką i puszystą masę. Dodać skórkę i sok z cytryny. Następnie wbijać po jednym jajku cały czas miksując. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać na zmianę ze śmietaną, miksując tylko do połączenia się składników.

Rabarbar wymieszać z cukrem, odstawić na 2 minuty, po czym ponownie wymieszać.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia /u mnie tortownica śr. 26 cm/.

50 g masła pokroić na kawałki i rozłożyć na dnie tortownicy. Następnie wyłożyć rabarbar z cukrem, a na wierzch wyłożyć ciasto. Piec w temp. 180ºC przez około 60 minut lub do tzw. suchego patyczka /grzanie góra-dół II poziom od dołu.

Po upieczeniu ciasto wyjąć, przestudzić w formie. Następnie nożem oddzielić brzegi ciasta od tortownicy. Szybkim ruchem odwrócić ciasto spodem do góry i umieścić na paterze – rabarbar ma być na górze.
placek z rabarbarem do góry nogami
źródło izaa/mniam-mniam

Proste ciasto z jabłkami z keksówki

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przy okazji pieczenia biszkoptu na tort… tak, tak, będzie tort, bo też okazja będzie nie lada, ale o tym póki co sza… żeby nie zapeszyć,  żeby choć wyszedł dobrze…
no więc przy tej okazji postanowiłam coś jeszcze upiec jako, że po szarlotce kruszonkowej nie pozostał nawet okruszek. W zasięgu miałam akurat kilka jabłek, które zostały mi po rzeczonej szarlotce, więc…
W wyniku krótkiego namysłu padło na to proste, acz smaczne i ciekawie się prezentujące ciasto.
A przepis wypatrzyłam tutaj.

ciasto z jabłkami proste

Składniki

3-4 średniej wielkości jabłka
250 g  mąki /ok.1,5 szklanki lub ciut więcej/
2 jaja
80 g cukru /ok.1/2 szklanki/
3 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki śmietany
1 łyżka jogurtu /mleka/
3 łyżki oleju
cukier wanilinowy
cynamon
ciasto z jabłkami proste

Wykonanie

Utrzeć jajka z cukrem, dodać mąkę i proszek do pieczenia i dokładnie zmiksować. Dodać śmietanę, jogurt i olej i również zmiksować.

Jabłka obieramy i kroimy na kosteczkę.

Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać połowę ciasta, na ciasto wyłożyć większą część jabłek lekko oprószonych cynamonem lub mąką, po czym wylać pozostałe ciasto. Przez środek ciasta /na wierzchu/ wyłożyć pozostałą część jabłek /wysypać „jabłkową” ścieżkę/ i posypać cukrem waniliowym.

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 150 st. C /termoobieg/ przez 45-50 min. Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.

 

Ciasto ucierane z makiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wpadło mi w oko to ciasto, kiedy odwiedziłam Koperka… często tam wpadam, lubię jej kuchnię.
No to zrobiłam, bowiem jest bardzo proste w wykonaniu i szybko się robi, a to lubię bardzo.
ciasto ucierane z makiem

Składniki

2,5 szklanki mąki pszennej
6 jajek
250 g margaryny
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka cukru
3 łyżeczki cukru waniliowego
5 łyżek suchego maku
1 jabłko

polewa

2 tabliczki czekolady mlecznej /u mnie 1 gorzka/
5 łyżek mleka /u mnie 2 łyżki/
płatki migdałowe
ciasto ucierane z makiem

Wykonanie

Margarynę rozpuścić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Zmiksować jajka z cukrem i cukrem waniliowym, dodać roztopioną margarynę, mąkę z proszkiem i miksować na wolnych obrotach.
Połowę ciasta odlać do drugiej miski. Dodać do niego mak i starte na dużych oczkach jabłko. Wymieszać.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na blachę wyłożyć jasną część ciasta, na to część ciasta z makiem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 30 minut. ( sprawdzać patyczkiem czy ciasto już jest suche)

W rondelku rozpuścić czekoladę z mlekiem. Powstałą polewą polać wystudzone ciasto, a następnie posypać płatkami migdałowymi.

Ekspresowe ciasto ucierane z jabłkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

To ciasto robi się „przy okazji”… przy okazji innych prac kuchennych. Ja zrobiłam go dziś przy okazji pieczenia Porzeczkowca, bo… szkoda mi było jabłek, z którymi nie wiadomo było co zrobić… bo ileż kompotu można ugotować, a jak często można piec szarlotkę /choć po serniku to moje drugie ulubione ciasto/… a więc szybko włączyłam mikser i ekspresem jest drugie ciasto. Może będą na niego chętni?
ucierane jabłkowe

Składniki

2 szklanki mąki
15-16 dkg cukru /ok.3/4 szklanki/
15 dkg margaryny tortowej
cukier waniliowy
2 jajka
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
aromat rumowy i śmietankowy /po kilka kropli/
1/2 szklanki mleka

2 dość duże jabłka
sok z cytryny
ucierane jabłkowe

Wykonanie

Margarynę, cukier, cukier waniliowy i jajka utrzeć mikserem do białości. Dodać przesiane składniki sypkie /mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól – zmiksować. Stopniowo dodać mleko, cały czas ucierając.
W zależności jaki kolor ciasta chcemy uzyskać, dodać jabłka:
– obrane, pokrojone na ćwiartki, a potem w poprzek w plasterki i skropione sokiem z cytryny – ciasto będzie jasne
– starte na grubych oczkach – ciasto będzie ciemniejsze /ja dałam pół na pół tarte i krojone/.
Całość wymieszać i wlać do wąskiej blaszki /keksówki/.  Piec ok. 45 min. w temperaturze 160-170 st. C.

Ciasto maślano-jogurtowe z wiśniami – pyszne

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ciasto pyyyyszne…puszyste, pachnące masełkiem, a dodatek jogurtu sprawia, że nie jest suche. Można go upiec również z innymi owocami.

ciasto maślano-jogurtowe z wiśniami

Ciasto

3 niepełne szklanki mąki tortowej
1 szklanka cukru
5 jaj
1 cukier waniliowy
szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 kostka masła /200 g/
1/2 szklanki jogurtu lub kefiru /zamiennie może być maślanka/

Kruszonka

5 dkg miękkiego masła
5 dkg cukru pudru
10 dkg mąki

dodatkowo – 50-60 dkg wiśni + troszkę kisielu wiśniowego

Wykonanie

Z wiśni usunąć pestki i obsypać je kisielem /proszkiem/.
Składniki na kruszonkę zagnieść i schłodzić.
Masło rozpuścić i przestudzić.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą.
Całe jaja ubić mikserem razem z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Teraz wlewać powoli roztopione masło, a następnie dodawać porcjami mąkę na przemian z jogurtem, cały czas ubijając.
Ciasto wylać na blachę /24×36 cm/ wyłożoną papierem, na cieście ułożyć wiśnie, wierzch posypać kruszonką.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp.160 st. C /grzałki góra-dół/.

Ciasto jogurtowe z truskawkami

Opublikowany przez
2

Ogromna chęć na coś słodkiego przezwyciężyła wszelkie niedogodności i … bardzo wysoką cenę truskawek… wpakowałam się w nieznany mi piekarnik i upiekłam to ciasto. Tak bardzo miałam na nie ochotę … z truskawkami i pod pierzynką z cukru pudru.
W związku z tą olbrzymią chęcią na ciasto, przypomniał mi się od razu spór, prowadzony ongiś /czasy szkoły średniej/ przez dwie moje koleżanki…
ale mam oskomę na ciasto drożdżowe – rzekła kiedyś Ewa…
na co? nie mówi się oskoma tylko oskomina! – od razu zaripostowała Marysia…
No i się zaczęło…oskoma…nie, oskomina… oskoma… oskomina…
A ja miałam dziś po prostu apetyt na coś słodkiego i oto efekt. Cudownie wyrosło, jest puchate i … pyszne. Można piec z innymi owocami.
Dziękuję Danusi za inspirację.
ciasto jogurtowe z truskawkami

Składniki /forma 20×32 cm/

3 szklanki mąki tortowej /ok.0,5 kg/
1 budyń waniliowy bez cukru /na 0,5 l mleka/
1,5 szklanki drobnego cukru /lub pudru – nawet lepiej/
4 jajka małe /M/
1 szklanka oleju /ja dałam rzepakowy/
300 g  jogurtu naturalnego greckiego
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

0,6 – 0,7 kg truskawek /ew. innych owoców/
1 kisiel czerwony /do innych owoców wg uznania, zaś do owoców mniej mokrych nie trzeba w ogóle/
ciasto jogurtwe

 Wykonanie

Umyte i osuszone truskawki wymieszać z kisielem /proszkiem/ i odstawić. Gdy owoce są bardzo duże przekroić na pół.

Całe jajka ubić z cukrem  na puch /można przy użyciu miksera/, dodać olej i jogurt – wymieszać krótko drewnianą łyżką. Do masy jajecznej przesiać teraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i budyniem i całość dokładnie wymieszać ręką.

Ciasto wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu ułożyć owoce, lekko je wciskając. Piec w piekarniku nagrzanym do temp.160-170 st. C /grzałki góra-dół/ przez ok.40-45 min. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
ciasto jogurtowe z truskawkami

blaszka 24×36 cm

Jeśli chcemy zrobić ciasto bardziej wykwintne, zamiast posypki z cukru pudru można na gorące ciasto poukładać kostki z białej czekolady, a kiedy się rozpuści po prostu rozsmarować.

Pulchne ciasto z rabarbarem p. Domogród

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam wczoraj porządki na grządce z rabarbarem i zerwałam ostatnie pędy… już wypuszcza młode liście, za jakiś czas urosną, będzie wówczas nowy zbiór…
Tymczasem z wczorajszego jest placek i kompot i jeszcze coś zostało, ale nie mam na razie pomysłu, co z niego zrobić.
Przepisów na ciasta z rabarbarem mam mnóstwo, ale chciałam coś nowego… poszperałam więc w necie i padło na to właśnie… przesadziłam jednak wielce z ilością rabarbaru /dałam aż 90 dkg i to obranego – stanowczo za dużo, przedobrzyłam bardzo/, wskutek czego ciasto nie miało szans na „bycie super pulchnym”, ale i tak jest smaczne. No i mój rabarbar – niestety – jest zielony.
Przepis wydaje mi się na tyle ciekawy i inny od tych, które znałam dotąd, że nic w nim nie zmieniłam .
ciasto z rabarbarem Domogród

Składniki

9-10 łodyg ładnie wybarwionego rabarbaru /wg mnie wystarczy wagowo 50-60 dkg/
2,5 szklanki mąki tortowej
3 żółtka
4 białka
pół szklanki śmietany 12%
pół szklanki mleka
szklanka cukru /moja 250 ml/
125 gramów masła lub margaryny /użyłam margaryny tortowej/
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
otarte skórki cytrusów lub ulubiony aromat

 Kruszonka

1 kopiasta łyżka masła (około 80 gramów -1/3 paczki)
1 szklanka mąki tortowej
1 żółtko
szczypta soli
2 łyżki cukru
otarta skórka z cytrusów
ciasto z rabarbarem Domogród

  Wykonanie

Rabarbar umyć i oczyścić, odcinając górne części łodyg, które nawet pod wpływem temperatury i cukru są brzydko zielone.
Pokroić w kostkę i posypać 1/3 szklanki cukru /1/3 szklanki z przewidzianej w składnikach 1 szklanki cukru/ – cukier wydobędzie i podkreśli jego kolor i wyciągnie z niego wspaniały smak/. Odstawić na 10-15 minut.

Składniki na kruszonkę wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić /co jest wskazane, lecz nie konieczne bezwarunkowo/ na kilka minut w chłodne miejsce lub do lodówki.

Ubić pianę z białek ze szczyptą soli. Kiedy będzie już sztywna, dodawać partiami cukier /około 3 partie z pozostałych 2/3 szklanki cukru/ i zmiksować na bezę. Odstawić na chwilę.

Masło zmiksować na krem. Dodać żółtka – zmiksować. Dodać śmietanę i mleko oraz otartą skórkę z cytrusów. Miksować już na wolnych obrotach. Masa się waży, ale  kiedy tylko doda się do masy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, całość stanie się jednolita. Masa wydaje się gęsta, ale rozrzedzi ją pianą, którą należy dodać  w trzech rzutach. Za każdym razem mieszać ostrożnie, ale krótko, żeby powietrze z piany nie uciekło.
Nadgorliwe mieszanie jest najczęstszą przyczyną zakalców, zwłaszcza przy ciastach na pianie z białek.
W razie gdyby jednak, zanim dodamy pianę, masa była dosyć tępa, trzeba dodać do niej kilka łyżek mleka lub śmietany.

Piekarnik nastawić na 180 stopni C.  grzanie góra-dół.
Gotową masę wylać na formę wyłożoną papierem lub wysmarowaną i obsypaną bułką tartą /moja foremka ma wymiary 24×36 cm/, wyrównać ciasto i posypać przez sito jego wierzch płaską łyżką mąki.
Taki zabieg zabezpieczy rabarbar przed opadaniem na dno.

Na posypanym cieście ułożyć rabarbar i posypać go kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 45 minut – ja po 30 minutach grzanie górne już wyłączyłam, bo wierzch ciasta zbyt się przypiekał.