Archiwa tagu: barszcz biały

Zalewajka z grzybami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Każdy chyba przyzna, że w okresie letnim wielkiej ochoty na zupy nie mamy, no chyba że są to chłodniki lub bardzo lekkie zupy owocowe lub jarzynowe.
Kiedy jednak nadchodzi jesień, a wraz z nią dni chłodne, mokre, wietrzne, coś gorącego i rozgrzewającego chętnie skonsumujemy. Ja tak mam i chętnie zjadam miseczkę gorącej zupy, a jeśli jeszcze jest to jakaś nowa kombinacja, to zjadam z wielkim smakiem. Dziś proponuję zalewajkę z grzybami, ale polecam też inne moje zupy, w tym też zalewajki:
Zalewajka po mojemu
Zalewajka pomidorowa
Zalewajka z pieczarkami

Składniki

6 średnich ziemniaków,
2 l wody,
1/2 l zakwasu na żur lub barszcz biały,
30-50 g suszonych podgrzybków lub borowików,
100 g boczku,
100 g białej kiełbasy,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
3-4 łyżki gęstej śmietany18%,
2 liście laurowe,
3-4 ziarenka ziela angielskiego,
1 łyżeczka suszonego majeranku,
sól i pieprz do smaku.

Wykonanie

Grzyby zalać szklanką gorącej wody i odstawić na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę, aby zmiękły.
Po tym czasie grzyby odsączyć z wody, pokroić na mniejsze kawałki, zaś wodę z namaczania zachować.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Przełożyć do dużego garnka, wlać wodę /2 l/oraz wodę z namaczania grzybów, dodać liście laurowe, ziele angielskie i szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.

Boczek i kiełbasę pokroić w drobną kostkę i wytopić na suchej patelni, aż się zarumienią.
Cebulę posiekać i wrzucić na patelnię z tłuszczem. Smażyć do zeszklenia.

Do gotujących się ziemniaków dodać pokrojone grzyby, usmażony boczek i kiełbasę wraz z cebulą i wytopionym tłuszczem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek. Gotować razem jeszcze przez około 5-10 minut.

Żur lub barszcz biały dokładnie wymieszać i wlać powoli do zupy, cały czas mieszając, aby się nie zważyła. Doprowadzić do ponownego wrzenia, po czym już zdjąć z gazu.
Śmietanę zahartować w oddzielnej miseczce, dodając do niej kilka łyżek gorącej zupy.Następnie wlać zahartowaną śmietanę do garnka i delikatnie wymieszać.
Doprawić zupę solą i pieprzem. W razie potrzeby, jeśli jest zbyt kwaśna, można dodać odrobinę cukru.

Zupę podawać gorącą, najlepiej w towarzystwie pajdy świeżego chleba.

https://pysznosci.pl/bije-na-glowe-wszystkie-zupy-jakie-znam-przez-cala-jesien-gotuje-zalewajke-z-grzybami,7208557389200352a

Barszcz 2w1 /biało-czerwony/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Znajoma opowiadała mi kiedyś /też wielka miłośniczka barszczu czerwonego/, że w jej rodzinie gotuje się barszcz czerwony na bazie barszczu białego. Barszcz biały to barszcz na bazie mąki pszennej razowej /w przeciwieństwie do żurku, który robi się na bazie mąki żytniej/.
Przypomniałam sobie dziś o tym, kiedy zabierałam się do ugotowania jakiejś zupy /bo u mnie w domu zupa musi być zawsze… dla niektórych… wszak nie wszyscy są tak wymagający/.
Zaczęłam więc kombinować na bazie gotowych buraczków i barszczu białego w torebce – to akurat miałam pod ręką … i wyszła super zupa tzn. barszczyk.
Nazwałam go 2w1, bo jak mówi się czasem o dwóch grzybach w barszczu, to tu są dwa barszcze w zupie /biały i czerwony/.

barszcz 2w1

Składniki

2,5 l rosołu /może być z kostki – 1-2 kostki wystarczą/
1 torebka barszczu białego Winiary /mój preferowany/
1 opakowanie buraczków – wiórka /500 g/
gałązka selera /może też być lubczyk/
liść laurowy, 2 ziarenka ziela ang. 3 ziarenka pieprzu
ok. 3-4 łyżki śmietany
koperek

Wykonanie

Do rosołu dodać liść laurowy, ziele ang. i pieprz oraz gałązkę selera /dałam mrożony/, chwilę pogotować, po czym dodać rozprowadzony osobno barszcz biały /wymieszać w zimnej wodzie, potem dodać trochę gorącego rosołu/ – gotować ok.10-15 min.
Dodać śmietanę uprzednio zahartowaną oraz buraczki – zagotować i już…Można teraz zmiksować blenderem, zwłaszcza, gdy będziemy podawać z ziemniakami tak jak u mnie na zdjęciu /ja nie zmiksowałam bo…. zapomniałam po prostu/.
Posypać posiekanym koperkiem.

Podałam ten barszcz w towarzystwie ziemniaków okraszonych smażoną cebulką.

Barszcz biały

Opublikowany przez
Odpowiedz

Barszcz biały, znacznie łagodniejszy od żurku, bo też przygotowywany na zakwasie z mąki pszennej, a nie żytniej. Bardzo dobrze komponuje się z białą kiełbasą.
Zakwas barszczu białego nie jest tak łatwo dostępny jak żuru, stąd też jeśli przyjdzie nam na niego ochota, można z powodzeniem skorzystać z barszczu białego w torebce /Winiary/. Smakuje równie dobrze.
barszcz biały

Składniki

2 średnie surowe białe kiełbaski lub 3 laski kabanosa
1 cebula
4 ząbki czosnku
kilka ziaren pieprzu czarnego
kilka ziaren ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
majeranek /ok.1 łyżeczki/
barszcz biały – zakwas w butelce lub „Barszcz biały” WINIARY
jajko na twardo

Wykonanie

Do garnka wlać ok. 3 l zimnej wody, dodać liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, obraną i naciętą  na krzyż tuż przy piętce cebulę oraz przetarte ząbki czosnku. Zagotować, zmniejszyć ogień i włożyć białą kiełbasę /w całości/, teraz już nie gotować a jedynie parzyć kiełbasę ok. 35-40 min. /Gdy użyjemy kabanosy, dodajemy je pokrojone w długie kawałki i gotujemy tylko z 10 min./.
Po tym czasie ponownie doprowadzić całość do wrzenia, wlać zakwas z butelki lub też dodać „barszcz biały” rozmieszany w szklance wody, zagotować, następnie gotować jeszcze ok. 10 min. Doprawić do smaku solą, dodać majeranek.
Podawać z pokrojonymi w pasterki –   kiełbasą i jajkiem na twardo.