Śledzie z suszonymi śliwkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już śledzie ze śliwkami w occie i te są „gwoździem programu” na każdej Wigilii, a dziś przyszła kolej na śledzie w towarzystwie śliwek suszonych. Kiedy się już smaki połączą, czyli następnego dnia po zrobieniu, mamy ciekawe doznania smakowe. Warto spróbować.
śledzie z suszonymi śliwkami

Składniki

4 płaty śledzi marynowanych w oleju /u mnie wiejskie/ tj. ok. 25 dkg
8-10 suszonych śliwek /bez pestek/
1 mała cebula biała
1 mała cebula czerwona
liść laurowy
świeżo zmielony pieprz /grubo/
oliwa lub olej

Wykonanie

Płaty śledzi pokroić na mniejsze kawałki.
Jeśli śliwki są dość suche zalać je wrzątkiem, po czym odsączyć i pokroić w paseczki. Gdy są wystarczająco wilgotne od razu pokroić.
Cebulę pokroić w cieniutkie półkrążki lub w piórka i również sparzyć.
Teraz przekładać śledzie warstwami pokrojoną cebulą i śliwkami, posypując każdą warstwę pieprzem i wtykając między warstwy liść laurowy, wierzch polać niewielką ilością oliwy.
Przygotowane śledzie wstawić na noc do lodówki. Najlepsze są na drugi dzień.

Śledzie po cygańsku

Opublikowany przez
4

Jeszcze jeden sposób przygotowania i podania śledzi. Kiedyś kupowałam gotowe, teraz już robię sama… zawsze to jakaś odmiana, ale czemu one po cygańsku?
śledzie po cygańsku

Składniki

4 płaty śledzi marynowanych w oleju
2 cebule /średnie/
2 ogórki konserwowe/większe/
6 łyżek oleju
6 pełnych łyżek keczupu pikantnego
mały przecier pomidorowy /80 g/
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki musztardy

Wykonanie

Cebulę pokroić w drobną kostkę, sparzyć, odsączyć.
Ogórki również pokroić drobną kostkę /objętościowo powinno być ich tyle co cebuli/.
Płaty śledzi pokroić w niewielkie kawałeczki /ja kroję w paski szerokości ok. 1 cm/.
Olej, keczup, przecier, miód i musztardę połączyć razem, ucierając do uzyskania jednolitej konsystencji, ewentualnie doprawić jeszcze solą, pieprzem czy cukrem – wszystko do smaku.
Teraz połączyć wszystkie składniki razem, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.
Przed podaniem posypać po wierzchu drobno posiekaną natką pietruszki.

Krokiety z pieczarkami i jajkami na twardo

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dziś zrobiłam te krokiety na szybki obiad, a szybki dlatego, że naleśniki miałam usmażone kiedyś i zamrożone, więc tylko je rozmroziłam, zrobiłam farsz, zawinęłam, odsmażyłam i już.
Ale nawet gdy musimy je zrobić od początku, czyli smażąc naleśniki, warto się na to danie zdecydować, bo naprawdę pyszne.
krokiety z pieczarkami i jajkami

Ciasto naleśnikowe

2 szklanka mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
1,5 szklanki piwa /ew.wody mineralnej gazowanej/
przyprawy /papryka, oregano, warzywko/
szczypta cukru
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

Farsz

1/2 kg pieczarek
1 cebula
5 jajek
sól, pieprz
natka pietruszki /ja daję sporo/

dodatkowo do panierowania – jajko i bułka tarta

Wykonanie

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym /ok.10-11 szt/.

Cebulę drobno posiekać, zeszklić na łyżce masła, następnie dodać pieczarki również drobniutko pokrojone lub starte na grubych oczkach, dusić razem 10-15 min.
Ugotowane na twardo jajka drobno posiekać, dodać do ostudzonych pieczarek, dodać natkę pietruszki, doprawić solą, pieprzem i wszystko dokładnie wymieszać. Gdyby farsz był zbyt twardy dodać łyżkę śmietany, gdy zbyt rzadki – bułki tartej.
farsz   farsz

Farsz nakładać na naleśniki, składać w koperty, panierować w jajku i bułce tartej /można odwrotnie/ i smażyć na złoty kolor.
krokiety  krokiety usmażone

Krokiety ze słodką kapustą i białym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Krokiety z farszem podobnym do farszu pierogów z kapustą i serem białym, które to pierogi zawsze przygotowuję na Wigilię. Krokiety są również bardzo smaczne.

krokiety z kapustą

Ciasto naleśnikowe

2 szklanka mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
1,5 szklanki piwa /ew.wody mineralnej gazowanej/
przyprawy /papryka, oregano, warzywko/
szczypta cukru
szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki oleju

Farsz

0,8-1kg słodkiej białej kapusty (mała główka),
25 dag tłustego białego sera /kostka twarogu dobrze odciśniętego/
2 duże cebule,
łyżeczka masła,
2 łyżki oliwy,
sól, pieprz

dodatkowo do panierowania -jajko i bułka tarta

Wykonanie

Najpierw przygotować farsz.
Kapustę drobno poszatkować, zalać wrzątkiem (aby ją przykrył), wsypać 1 łyżeczkę soli i gotować do miękkości.
Cebulę drobno posiekać,  przesmażyć na ciemny, rumiany kolor na oliwie z masłem.
Ser rozgnieść widelcem lub przepuścić przez maszynkę.
Kapustę odcedzić, ostudzić, dobrze odcisnąć wodę, posiekać drobno lub zemleć w maszynce /największe oczka/. Połączyć ser, kapustę i cebulę, doprawić solą i pieprzem /farsz musi mieć wyrazisty smak/.

Naleśniki przygotować zgodnie z przepisem podstawowym /10-11 szt/.
Przygotowany farsz nakładać na naleśniki, składać w rulon, obtoczyć w jajku i bułce i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Sok – pogromca anemii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Składniki

30 dag buraków
30 dag marchewki
15 dag pietruszki
15 dag selera
3-4 ząbki czosnku

Wykonanie

Buraki, marchewkę, pietruszkę, seler umyć, obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej.
Wszystko wrzucić do wyparzonego słoja o pojemności ok. 4litry, lepiej 5 litrów.
Dodać pokrojone ząbki czosnku.
Zalać letnią, przegotowaną wodą – tak, by warzywa były przykryte (uważamy jednak, by naczynie nie było wypełnione po same brzegi – musi zostać zapas wolnej przestrzeni od góry naczynia, co zapobiegnie kipieniu soku podczas kiszenia).
Codziennie mieszać zawartość słoja, by uwalniać wytwarzające się gazy podczas kiszenia. Może powstawać na wierzchu piana, to ją zbierać i wyrzucać
Warzywa kiszą się 4-5 dni.
Po ukiszeniu sok przelać (przecedzić) do innego wyparzonego naczynia i trzymać w lodówce. Zlewając jedną porcję warto nastawić nową do kiszenia.
Codziennie pić szklankę soku. Można do smaku posolić.
Już po miesiącu może nastąpić znaczna poprawa wyników morfologii.
źródło tu

Ciasto drożdżowe wyrabiane mikserem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jest już na moim blogu Ciasto drożdżowe topione w wodzie, a także Ciasto drożdżowe bez wyrabiania – nocne, Ciasto drożdżowe bez wyrabiania – 3 godzinne oraz Ciasto drożdżowe bez wyrabiania – 7-godzinne.

Dziś przyszła kolej na ciasto, które też robi się szybko i też bez użycia rąk. Ciasto wyszło pyszne, puchate. Włożyłam je do keksówki, a dodatkowo jeszcze przełożyłam serkiem waniliowym i marmoladą jabłkową i splotłam … coś a’la warkocz.
Upiekło się cudnie, jakkolwiek w przekroju nadzienie nie jest widoczne, bo zarówno ser jak i jabłka są jasne.
A przepis pochodzi stąd.
drożdżówka wyrabiana miserem   bez kruszonki

Składniki

50 dag mąki pszennej
4 dag drożdży
10 dag cukru
10 dag masła
1 szklanka mleka
1 łyżka oleju
1 całe jajko
1 żółtko
szczypta soli
zapach w/g upodobania (cytrynowy, pomarańczowy)
drożdżówka wyrabiana mikserem

Kruszonka:
15 dag mąki
10 dag cukru
10 dag masła
cukier waniliowy
drożdżówka

Wykonanie

Zrobić zaczyn drożdżowy: drożdże, 4 łyżki mąki, 2 łyżki cukru, 1/2 szklanki letniego mleka wymieszać na jednolitą masę. Pozostawić do wyrośnięcia.

Pozostałe składniki (mąkę, cukier, jajko, żółtko, szczyptę soli) włożyć do miski. Dodać wyrośnięty zaczyn drożdżowy, pozostałą część mleka i wszystko wyrobić robotem /wyrabiać przy użyciu końcówek-spiralek, na bardzo niskich obrotach/.
Dodać rozpuszczone, ostudzone masło i olej, dalej wyrabiać robotem.
Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 20 min.

W tym czasie zagnieść kruszonkę. Składniki wsypać do naczynia i zagnieść palcami. Na koniec rozkruszyć.

Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy /u mnie keksówka 10×40 cm/, posypać kruszonką.
Ciasto włożyć do zimnego piekarnika na dolną kratkę, teraz dopiero włączyć grzanie – ustawić temp. 150-160 st.C termoobieg i piec 35 min..

Gdy chcemy posmarować jajkiem po wierzchu, to zrobić to dopiero pod koniec pieczenia /ok. 5 min. przed końcem/.

Gwiazda makowa z ciasta francuskiego

Opublikowany przez
3

Zostało mi po świętach trochę maku /ok. 1/2 puszki/ i zamroziłam go. Dziś szukając czegoś w zamrażarce wpadł mi w ręce i pomyślałam, że zrobię z niego coś na kształt Gwiazdy Betlejemskiej, ale w cieście francuskim – ciasto również leżało obok maku w zamrażarce. Gdzieś w necie spotkałam w okresie świątecznym taką właśnie gwiazdę z ciasta francuskiego, jakkolwiek teraz nie mogłam odszukać. Zrobiłam więc po swojemu.
A z resztek ciasta wyszły mi jeszcze ciasteczka, ot takie na jednego gryza, z makiem, bo też mi troszkę zostało.
gwiazda makowa

Składniki

2 opakowania ciasta francuskiego
1/2 puszki maku + bakalie
1 jajko – do posmarowania po wierzchu

Wykonanie
gwiazda makowa z ciasta francuskiego  gwiazda makowa z ciasta francuskiego  gwiazda makowa  gwiazda makowa
gwiazda makowa  gwiazda makowa

Ciasto rozłożyć, wyciąć 2 jednakowe koła /u mnie wielkości blaszki do pieczenia tarty/. Takiej samej wielkości wyciąć koło z papieru do pieczenia,  ułożyć na nim jeden krążek ciasta, posmarować makiem /zostawić ok. 1 cm brzegu wolnego/, przykryć drugim krążkiem, brzegi zlepić. Na środku położyć coś, co oznaczy miejsce, do którego będziemy nacinać ciasto /ja użyłam zakrętki od butelki po mleku/. Teraz nacinamy ciasto na 4 części, a następnie jeszcze każdą z nich na 3 części.
Odwijać na zewnątrz po 2 części równocześnie, każdą 2 razy /jak na załączonych wyżej zdjęciach/. Przenieść razem z papierem do formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C /termoobieg/ przez 10-12 min. po czym wyjąć, posmarować rozkłóconym jajem i dopiec jeszcze przez 5 min.

a tu ciastka z resztek ciasta francuskiego
ciastka fr.  ciastka fr

 

 

Filet z kurczaka w pergaminie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybkie danie i do tego smaczne, a mięso soczyste, delikatne, po prostu palce lizać!
filet z kurczaka w pergaminie

Składniki

filety z kurczaka /ilość w zależności od ilości biesiadników/
pergamin lub papier do pieczenia
oliwa z oliwek
ulubione przyprawy /u mnie sól, słodka papryka, chilli, granulat cebuli i kolorowy pieprz/
filet z kurczaka w pergaminie

Wykonanie
filet z kurczaka w pergaminie   filet z kurczaka w pergaminie  filet z kurczaka w pergaminie   filet z kurczaka w pergaminie

Kawałek pergaminu/papieru przyciąć na wielkość 2 razy większą niż rozmiar fileta z 2 cm marginesem z każdej strony /naddatkiem/, teraz złożyć   na pół aby zaznaczyć środek i ponownie rozłożyć. Rozłożony pergamin natłuścić czyli spryskać oliwą przy użyciu spryskiwacza lub posmarować pędzelkiem i posypać ulubionymi przyprawami /całą powierzchnię pergaminu/. Na jednej połowie papieru ułożyć filet kurczaka, „przykryć” drugą połówką, docisnąć i odstawić na kilka minut /8-10/, aby przyprawy „weszły” do środka.
Takich pakunków sporządzić tyle, ile mamy filetów.
Teraz smażyć na suchej rozgrzanej patelni przez kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu papier zdjąć, odczekać chwilę i już można podawać.
filet z kurczaka w pergaminie   filet z kurczaka w pergaminie

Muszę jeszcze spróbować upiec w piekarniku zamiast na patelni, ale to już przy okazji.

Ostatnio spotkałam się z innym nieco sposobem wykonania, podanym przez meggi63 na forum WŻ /Temat: Co dziś jecie na obiadek…02/2015, Data: 2015-01-29/ , a mianowicie /cytuję za autorką/:
Filet wkładam na godzinkę może być dłużej do marynaty z oleju i pieprzu ziołowego (tą wersję tak lubimy). Papier do pieczenia składam na pół i umieszczam na patelni.Na jedną połowę papieru do pieczenia kładę fileta szt. 1,2 lub 3, przykrywam drugą połówką i dociskam palcami, smażę z każdej strony -3-4 minuty. Następnie przykrywam pokrywą,wyłączam gaz i tak trzymam około 10 minut.Solę na samym końcu.

 

Śledzie z rodzynkami w pomidorowym sosie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Śledzie lubię bardzo, ale to co ostatnio dzieje się ze mną… gdybym była młodsza myślałabym… no ale młoda nie jestem, a śledzie mogę jeść każdego dnia. Chyba, że tak się zasugerowałam dziarskim 100-latkiem… pokazywali kiedyś w tv mężczyznę, miał chyba 100 lat, był szczupły, żwawy i ruchliwy bardzo i opowiadał, że każdego dnia na śniadanie je śledzie i kapustę kiszoną, a do tego gimnastyka /proste ćwiczenia/. Chyba też mam „apetyt” na tak długie życie w takiej kondycji. Dziś będą śledzie z cebulką w pomidorowym sosie  z przepisu wygrzebanego w starym zeszycie /moja pierwsza książka kucharska tworzona bardzo mozolnie/.

śledzie z rodzynkami

Składniki   

7-8 płatów śledziowych w oleju
2 białe cebule
spora garść rodzynek
koncentrat pomidorowy /słoiczek 150 g/
sól, pieprz, cukier /miód/, papryka ostra, sok z cytryny – do smaku
2-3 łyżki oleju
opcjonalnie, gdy chcemy więcej sosu – pół szklanki keczupu /raczej łagodny/
śledzie z rodzynkami

Wykonanie

Cebulę pokroić w ćwierćkrążki, zeszklić na oleju /lekko posolić, bo ma się zeszklić, a nie usmażyć na rumiano/, dodać rodzynki, koncentrat pomidorowy rozmieszany z odrobiną wody i chwilę razem pogotować, dodać do smaku pieprz, paprykę, cukier i sól.
Gdy sos już wystygnie wyłożyć połowę do naczynia, na to ułożyć pokrojone w dowolne kawałki śledzie i zalać resztą sosu.  Naczynie przykryć folią spożywczą i  odstawić do lodówki /najlepiej na kilka dni, ale minimum 48 godz./.
śledzie z rodzynkami

Zupa „pejzanka”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Przepis na tą zupę podała na jednym z portali majolika , a jej nazwa przykuła moją uwagę na tyle, że postanowiłam  ją ugotować.
Podając za autorką, nazwa wywodzi się „od- peasant food, soup. Czyli po prostu- „chłopka”, zupa chłopska, wiejska.” Inaczej jest to rodzaj zupy jarzynowej.
pejzanka

Składniki

żeberka lub skrzydełka z kurczaka
3  ziemniaki
1 marchew
1 pietruszka + natka pietruszki
kawałek selera
kawałek kapusty pokrojonej w kwadraciki
kawałek kalarepy
2 ząbki przeciśniętego czosnku
biała część pora pokrojona w krążki
2 namoczone i pokrojone w paseczki suszone grzyby
1 łyżka przecieru pomidorowego
dwie łyżki puree ziemniaczanego
liść laurowy,  ziele angielskie
pieprz, sól
majeranek
śmietana 18%
kawałek wędzonego boczku
pół cebuli

Wykonanie

Żeberka /skrzydełka/ zalać wodą, zagotować, odszumować.
Zmniejszyć ogień, dodać przyprawy, grzyby  oraz  pokrojone w kostkę warzywa /oprócz kapusty/. Gotować do miękkości, a 10 minut przed końcem dodać kwadraciki kapusty. Dodać też przecier pomidorowy i  ze dwie łyżki puree, które zagęści zupę.
Dodać też zahartowaną śmietanę /można ją pominąć/, doprawić solą i pieprzem.

W między czasie na wytopionym boczku lekko zezłocić cebulę i dodać do zupy.
Można również dodać wędzoną kiełbasę w plasterkach. Dodać czosnek.
Całość zagotować i posypać posiekaną natką pietruszki.